Привет. Пополнения на сайте:
▫️Морская капуста
▫️Шашлык из форели
▫️Филе дикого кижуча
▫️Мидии подкопченные в масле
▫️Квадратики из трески и минтая
▫️Чёрная икра
▫️🥩Мраморная фермерская говядина и полуфабрикаты из неё
▫️🍗Птица - курица, индейка, утка, перепелка фермерские с Кубани
▫️Приехало много бакалеи - брускетты, масло, песто, бальзамический соус

Также вышли сегодня
▪️Горбуша горячего копчения
▪️Терпуг горячего копчения
▪️Мойва горячего копчения
▪️Рулетики из форели горячего копчения
▪️Целая солёная сельдь
▪️Целая свежемороженая сельдь
▪️Фишбургеры из трески

❓Как так выходит, что фарш дешевле, чем филе рыбы? Должно же быть наоборот! Наверное, туда добавляют сою, жир, обрезки и перемолотые кости!🥲
В каких-то случаях это действительно справедливо, но есть один производственный лайфхак. На предприятиях, где в большом количестве разделывается определённый вид рыбы, остаётся много хребтов от разделки на филе. Все пространство между реберными костями заполнено отличным нежирным мясом. На производстве есть способ снять это мясо с хребта, пропустить фарш через сетку, чтобы удержать возможные кости и таким образом фарш имеет идеальный состав (разумеется, если производитель не добавит туда жир, сою, кожу и тд) и он уже и без добавок будет стоить дешевле филе.
На этом моменте вы понимаете, НАСКОЛЬКО дешёвым можно сделать фарш, если пойти дальше в удешевлении.
Мы туда конечно не ходим, и разделка у нас идёт не десятками тонн, хребтов много набирается только после новогодних объёмов, поэтому чтобы не хранить все эти хребты и фарш на складе, в январе-феврале как правило каждый год мы делаем акцию на фарши горбуши и форели.
До 21:00 воскресенья делаем скидку на фарши горбуши и форели.
Фарш горбуша полкило - 130₽ вместо 230₽
Фарш форели полкило - 275₽ вместо 375₽.

Кстати, на свои котлеты мы этот фарш не используем, в производстве он не слишком удобен для нас из-за текстуры, в котлеты идёт целое филе, поэтому они дороже. А этот фарш мы оставляем для вас, из него получаются прекрасные запеканки и оладьи.
Не пропустите время акции, она бывает только раз в год и в 2023 точно не повторится. Дедлайн - 21:00 этого воскресенья.
Фарши на сайте в разделе полуфабрикаты и наших розничных магазинах.

https://fishmart.ru/catalog/polufabrikaty/

Друзья, снова пятница! Я с завершающим анонсом и актуальным наличием в наших магазинах в Москве.

В обоих магазинах в наличии:
🌿Копчёная рыба: Камбала, рулет из трески, скумбрия, терпуг, форель, ястыки форели

🌿Сельдь соленая, морская капуста, треска кусочки соленые в масле

🆕Копченое икорно-форелевое масло
🆕Суп том ям и грибной с трюфелем новые баночки 320г
🌿Чебуреки лососевые

🌿Икра осетровая, икра кеты 100гр, икра щуки

На сайте появились:
🆕Снова решила попробовать с бобами эдамаме. Теперь упаковки поменьше - 250г, бобы очищенные. Ищите в бакалее.
🆕Выпустили ещё два супа в банках 320 г - брокколи-горошек и форель и финская уха.

Решила вернуть бобы эдамаме в ассортимент, нашла упаковки поменьше - по 250 г. Раньше у нас были по 500 и мне показалось это не очень удобным - очень большая упаковка, съесть ее даже за пару раз довольно сложно - бобы сытные, хранить открытой пачку тоже было не сподручно.
Посмотрим, приживутся ли новые упаковки🙌🏻

📌70 г замороженных бобов эдамаме
📌2 ломтика цельнозернового хлеба
📌1/2 авокадо
📌1 ст л лимонного сока
📌1/2 ч л лимонной цедры
📌щепотка чили, по желанию
📌соль и перец по вкусу
📌2 ч л рубленой петрушки
Способ приготовления:
1. Приготовьте бобы в соответствии с инструкцией на упаковке. Дайте остыть и очистите от кожуры.
2. Поджарьте ломтики хлеба с каждой стороны.
3. Добавьте авокадо, петрушку, лимонный сок, цедру и чили в эдамаме и разомните до консистенции пасты. Приправьте солью и положите на тост.
На фото вегетарианский рецепт, который вы всегда можете дополнить жареными креветками или кусочками красной рыбы🙌🏻

https://fishmart.ru/catalog/bakaleya/boby_edamame_ochishchennye_500_g/

«Чтобы избежать недостатков рыбы на льду и плохой заморозки, куплю-ка я живую рыбу!»😁

☹️Мне придётся вас разочаровать - у живой рыбы тоже много недостатков, в основном они вызваны тем, что за такой рыбой сложно ухаживать, а в рыбных отделах большинства магазина некомпетентные и ленивые продавцы, которых ко всему прочему недостаточно хорошо обучили. Иди другой вариант - «экономное» (читай жадное) руководство, которое экономит на уходе за живой рыбой.

Выбор рыбы в аквариуме невелик - в основном это выращенная рыба с прудовых хозяйств, всегда вся пресноводная - форель, стерлядь, толстолобик, сазан и другие.
Помимо того очевидного недостатка, что рыбу нужно перед приготовлением умертвить (что многим по понятным причинам тяжело), у такой рыбы есть ещё вопросики:

🦠Возможные болезни - сапролегниоз, краснуха, фурункулёз, септицимия и другие.

Это происходит из-за недостаточной очистки воды - плавательная слизь рыбы забивает фильтры и сама является средой для развития бактерий и грибов.
В воду заливают синьку, чтобы профилактировать болезни, но нужно чаще чистить аквариум.

❓Как определить, что рыба больна?
1. Белая пена на поверхности аквариума - первый звонок о том, что воду меняют недостаточно часто
2. Рыба вялая, не плавает бодро, а поворачивается боком, лежит на дне или вверх пузом
3. Чешуя рыбы не вся на месте, а ободрана
4. На рыбе царапины, болячки, белые пятна, ранки, покраснения
5. Вода синеватая (признак синьки) а на стенках аквариума зелёный налёт
6. Отсутствует аэратор и термометр или термометр показывает температуру значительно выше нормативных 10-15 градусов.
Полезно? Отправляйте друзьям!

Появились на сайте:
- креветки ваннамей без головы неочищенные
- кусочки трески соленые в масле
- килька и иваси пряного посола

🍗Курица, утка, перепёлки и индейка на сайте. Если вам чего-то завтра не хватит, я предупреждала😛Сейчас есть в наличии абсолютно все.
Теперь птица уезжает ещё и в наши магазины и разбор ускорился.

Также появился хвост зубатки.

Сегодня выпущены
- мидии в пряной заливке
- рыбный бульон
- морская капуста классическая
- морской окунь тушка
- сельдь атлантическая жирная солёная

🥩Приехала мраморная говядина

‼️‼️‼️Новость-молния для зон за МКАД (4-12). Ранее в этих зонах была только периодическая доставка раз в 6-14 дней. Она останется, но появляется ещё и индивидуальная доставка в любой день (заказываете до 18:00 - получаете заказ завтра).

Если ваш адрес внутри этих зон и периодическая доставка вам неудобна, вы можете получить заказ от 2000₽ в любой день, цена такой доставки по Московской области фиксированная в любую точку внутри карты и составляет 1100₽. Карту можно посмотреть на сайте в разделе «Доставка».
Доставляем собственной службой на автомобиле, оснащенном рефрижератором в температурном режиме, который требует продукция.

🛒В корзине теперь доступно два варианта на выбор.

Для Москвы и Санкт-Петербурга в черте города ничего не поменялось.

✅Холодное копчение и горячее, в чем принципиальная разница и как их делают?
Отличается ли горячее копчение в профессиональной печи от домашней коптильни и есть ли принципиальная разница, как сделано холодное копчение, с помощью жидкого дыма или в печи?
🙆🏻‍♀️Разумеется, разница есть, она огромна.
Расскажу, сколько в профессиональном копчении этапов и почему такая рыба стоит дороже, чем в домашнем/полудомашнем производстве.

Копчение, если по-научному - это метод кулинарной обработки, при котором продукт подвергается воздействию дыма от тлеющего или горящего вещества (чаще дерева, но это совершенно необязательно. Возможно, вы видели рецепты с копчением на чае, такие есть).

💙При холодном копчении продукт обрабатывается дымом, температура которого равна температуре окружающей среды 20-30 градусов (конкретно мы устанавливаем 23 градуса)
Рыба при таком способе не готовится (читай не варится), а лишь ароматизируется дымом и меняет окраску, поэтому для такой рыбы обязательна предварительная обработка (посол, подсушка). Подсушка даёт бОльшую плотность, поэтому рыбка получается такая плотная, приятно режется. Поэтому например домашняя солёная рыба более «мокрая».
Внутри коптильной печи есть холодильная установка, которая охлаждает дым до нужной температуры, прежде чем он поступит к продукту)
Уровень влажности устанавливается практическим путем, при помощи смачивания щепы и зависит от многих факторов.
Длительность процесса копчения варьируется в зависимости от размеров и вида продукта, так, филе будет коптиться быстрее тушки.
Дешевое холодное копчение с помощью жидкого дыма включает всего два этапа - посол в тузлуке, в который налили жидкий дым и вывешивание на воздух для подушки. Экономия налицо. Результат хуже.

🧡При горячем копчении рыба подвергается полноценной тепловой обработке, почти как в духовке, но разница с духовкой конечно есть, значительная.

Температура воздуха внутри печи варьируется от 50 до 120 градусов.
Сначала рыба солится и подсушивается при комнатной температуре (20 градусов).
Затем идёт второй этап подсушки и прогрев рыбы при 60 градусах, на этом этапе белки денатурируются, а рыба готовится. Обработка воздухом относительно небольшой температуры позволяет сохранить оптимальную влажность, поэтому качественное горячее копчение отличается от запеченной дома рыбы не только ароматом копчения, но и совершенно другой текстурой, более сочной.

После того, как температура внутри мяса достигает нужных значений, начинается кратковременное копчение при более высокой температуре (120 гр), после чего рыба охлаждается сначала до комнатной температуры, а потом до 3-5 градусов в холодильнике. Соки застывают и получается та самая уникальная тающая сочность горячего копчения.
👉🏻С домашней коптильней температура обычно не регулируется, она чаще выше, рыба просто запекается в дыму. Количество впитавшихся канцерогенов тоже выше.

Я часто встречаю при общении с новенькими, что копчёную рыбу не любят, не нравится, особенно горячее копчение. Говорят, сухое и сильно пахнет. Уговариваю попробовать 👉🏻 получаю фанатов нашего копчёного😂потому вто копченая рыба должна быть очень сочной и аромат ее должен быть очень лёгким и тонким.

Хорошее многоступенчатое копчение в проф печи с соблюдением всех правил - недешевое удовольствие, и очень жаль, когда впечатление от этой категории уже испортили «экономные» производители, делающие все дёшево и сердито.