🎄Что положить в брюшко рыбе, чтобы празднично ее запечь?
В этом году у нас не получилось включить в меню для вас фаршированную рыбу, это связано с реорганизацией цехов.
Но я подготовила для вас подробные инструкции
❓Что класть в брюшко рыбы
❓Чем отличаются вкусовые и ароматические добавки
❓Как сделать правильно для лучшего результата.

Если вы хотите начинку в рыбе потом есть, все же рекомендуется удалить у рыбы хребет. Рыбу можно как разделать на два филе, а потом связать шпагатом, так и оставить оба филе вместе, удалив хребет и кости (ниже в тексте инструкция).
(А ещё можно взять два филе в упаковке и просто сложить/связать😉, горбушу или форель, например)

Если вы вырезать хребет не хотите, рекомендую ограничиться ароматическими добавками и после запекания рыбы их вытащить:
✅Апельсины и тимьян
✅Лимон и розмарин
✅Петрушка и лайм (или микс петрушка-кинза и лайм, для любителей азиатских вкусов)
✅Сливочно-травяное масло (микс любимых нарубленных трав, сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока (или немного чесночной пасты), 1 ч.л. цедры

🐟Для приготовления съедобной начинки, придется попотеть чуть больше и удалить у рыбы хребет с костями.
Вначале удалите голову, а затем, с помощью острых ножниц обрежьте реберные кости максимально близко к хребту, раскройте рыбу и затем проделайте все то же самое с другой стороны. Заведите нож для разделки рыбы под хребет и аккуратно срежьте его. Остатки реберных костей удалите из мяса пинцетом.
Варианты начинок:
✅1)Сливочный сыр, пармезан, шпинат, чесночный порошок
✅2)Сельдерей, лук порей, мелко нарезанные креветки, петрушка, ворчестер (начинку предварительно обжарить)
✅3)Грибная начинка.
Сырые шампиньоны порубить измельчителем, обжарить на сухой сковородке с небольшим количеством свежего чеснока и тимьяна, готовить до испарения жидкости
✅4)Обжаренный лук порей, вяленые томаты, зелёные оливки.

Варианты целой рыбы на запекание:
▪️Дорада и сибас с удалёнными внутренностями и чешуей
▪️Кумжа потрошеная (разновидность форели)
▪️Терпуг
▪️Голец
▪️Скумбрия
▪️Морской окунь
Варианты филе на запекание (перевяжите шпагатом две штуки):
▫️Горбуша
▫️Судак
▫️Форель
▫️Палтус
Какой бы вариант выбрали?

На сайте появились
🎄Бомбочка для салата цезарь
🎄Касалетка с крабом опилио в сливочном масле
🎄Марлин холодного копчения
🎄Брускетта форелевая с оливками и вялеными томатами
🎄Сельдь Атлантическая солёная целая

🐟Напоминаю, что с утра приедет охлажденная форель, предзаказ открыт, доставка до 26 включительно и 26 декабря уже открыто.

😍Моя пррррелесть наконец вышла! Посмотрите какая ювелирная работа, только чтобы вам было вкусно, комфортно и без хлопот!
Сливочно-винный соус на основе сливок и белого столового вина (мой самый любимый вкус для морепродуктов) и сырная шапочка.
Ножки удалены, ракушки очищены и помыты👌🏻

В духовке готовить размороженный лоток 7 минут на 190 градусов. В лотке 6 крупных мидий киви примерно на 200 грамм.

https://fishmart.ru/catalog/gotovaya_eda/midii_kivi_so_slivochno_vinnym_sousom_i_syrom/

Появились на сайте
🥂Кубики из форели в манго. Кстати, попробуйте приготовить на его основе салат, который я прикреплю к сообщению
🥂Хоки филе - это невероятно, но новая партия из-за границы успела прорваться к нам. Цена конечно поднялась, зато филе крупнее и свежайшее😍
🥂Нерка филе. Совсем немного в единственной партии
🥂Гратен картофельный из трески с грабами и сливками
🥂Кальмар горячего копчения в масле
Открыты доставки и самовывозы до 26 декабря включительно.

🥂На сайте осетрина горячего копчения!
А ещё
- форель горячего копчения
- ястыки форелевые горячего копчения
- конгрио тушка (довольно крупная, килограмм и более)
- сельдь под шубой
- сельдь в горчичной заливке
- сельдь карри
- сельдь паприка

🥂Появились на сайте
- хвостовые части осетра горячего копчения (кусочек более мелкий получится, цена заметно дешевле)
- хамса пряного посола
- килька пряного посола
- иваси пряного посола
- филе сельди пряного посола
- икра сельди ястычная в масле
- морская капуста

🍗Приехала курица
🥩Приехала мраморная говядина

Появились:
🍴Камбала горячего копчения
🍴Пельмени лососевые
🍴Чавыча стейк и хвост
🍴Хек филе
🍴Палтус холодного копчения
🍴Хек медальоны

Доступна доставка на даты 25-28 декабря. Раньше мест нет.
Появились на сайте:
🥂Сало из скумбрии
🥂Креветка Розенберга (скампи)
🥂Кижуч горячего копчения
🥂Горбуша горячего копчения
🥂Форель горячего копчения
🥂Терпуг горячего копчения
🥂Кумжа горячего копчения
🥂Скумбрия холодного копчения
Fishmart.ru

Да, забыла включить в список - оливки, базиликовое масло тоже приехали, пополнены брускетты.
Также есть три новинки:
- бальзамический крем
- бальзамический уксус
- мягчайшее насыщенное масло экстра вирджин из оливок каламата

То, что приезжает раз в год и делает ваш стол особенным - новогодние лимитки😎
Расскажу о креветках и их ближайших сородичах.
Самое лимитированное в этом году и ещё с очень приятным бонусом в виде понижения цены, очень значительного, почти на 35-40% - это скампи (креветки Розенберга) и лангусты.
Они стали сильно доступнее по сравнению с прошлым годом, что делает их отличной горячей закуской и полноценной заменой горячего - очень лёгкие, не оставят после застолья чувства тяжести, а удовольствия от вкуса и вида на 100%. Гости будут в восторге.

🦐Одна креветка скампи выходит примерно на 350-400 рублей и одной достаточно на одного гостя при наличии стола закусок в дополнение. Если кроме креветок ничего нет, я бы брала по две-три.

🦞Один лангуст выходит на 900 рублей и тоже скорее на одного гостя или как дополнение к столу на двоих.
*едят все по-разному, поэтому пишу количество на персону очень ориентировочно, не ругайтесь.

Готовить их очень легко - запекаем в духовке, разрезав острым ножом вдоль на две половинки вместе с головой. Сверху - сливочное масло с чесноком и петрушкой.
15-20 минут при 180 градусах.
Масла и чеснока не жалеем.

Ну а теперь о гренландских креветках. Она же голосая креветка дракончик. Это такая медведка в миниатюре подешевле - такая же колючая, такая же ароматная морская, как по мне вот где классная ароматная концентрация вкуса и запаха моря, а не в устрицах там каких-то😂
Эти креветки подходят для уютного вечера с напитками - размораживаем и подаём в холодном виде, медитативно чистим и наслаждаемся.
Их осталось немного, поставок в этом году больше не будет.
https://fishmart.ru/catalog/moreprodukty/

Мы правда стараемся пополнять запасы как можно быстрее, но, шок-контент, в этом году продажи выше, чем в прошлом и рыба уже начинает заканчиваться. Я в ужасе, но пытаюсь исправить положение.
Появились на сайте сейчас
🎄Бомбочки цезарь (но копейки, 26 штук, и ещё завтра штук 150 выпустят и больше не будет. Нормального Ворчестера в Мск нет, на непонятно каком делать не будем)
🎄Бомбочка кальмар в сливочном песто
🎄Бомбочка креветки в сливочно-шпинатном
🎄Бомбочка крабовая в сливочно-чесночном
🎄Спустя год с нами снова палочки из филе трески в пряной панировке и даже подешевели!
🎄Осетровая икра 100 г

Бакалея приехала почти вся:
🥂Южная фазенда - вяленые сливы, мятная смородина, имбирный абрикос, жгучая вишня
🥂Премиум Азия - органический сладкий Чили, вег «устричный» из грибов шиитаке, премиум рыбный и устричный
🥂Гималайская розовая соль оба помола
Fishmart.ru

Открыт приём заказов на 29 декабря.
На сайте появились
❄️Рулетики из масляной горячего копчения
❄️Рулет из скумбрии и горбуши горячего копчения
❄️ Мидии киви со сливочно-винным соусом для запекания под сыром
❄️Салат чука
❄️Осетровая икра 50 и 100 г
❄️Скумбрия солёная по-шведски
❄️Бомбочки цезарь (видимо последние в этом году)

🆕Приехал новый бренд кетовой икры без консервантов по 100 г. Баночки маленькие, состав абсолютно чистый, только соль, икра очень хорошая, хоть я и думала что у нас новинок в икре не будет, вот случилась:) кому нужна крупная кетовая икра прямо без всего - берите. Мне очень понравилась (хотя сердечко мое все равно отдано форелевой).
Fishmart.ru

Вторая часть про креветки - у нас их сейчас много, поэтому чтобы вы не запутались, ловите инструкцию, какие креветки на что покупать.

Итак, на фото биологически вы видите на самом деле всего 4 вида креветок, но есть они в разных формах.

В верхней части схемы все креветки свежемороженые, то есть сырые. Их нужно готовить - варить, жарить, запекать, готовить на пару.
Все они крупные и тепловодные.
🦐Креветка ваннамей (она же белая, она же белоногая, ее еще зовут королевской) есть в панцире без головы и очищенная (в том числе от кишечника). Выбирайте, что вам удобнее, очищенная чуть мельче.
Подходит до жарки, варки, на горячее, в цезарь, любит яркие соусы по типу терияки, устричного, свит чили, чеснока и так далее.
🦐Креветка тигровая или чёрная.
Более крупная, плотная, мясистая, более самодостаточная, но тоже любит соусы, гриль, жарку, чеснок, имбирь, сливочное масло. Тоже подойдёт в салаты с насыщенным соусом, но ваннамей использовать разумнее.
🦐Аргентинская Креветка (некоторые магазины называют ее лангустины, что неверно). Это южная дикая креветка со сладковатым вкусом, напоминающая лангуста или раковую шейку. Шикарно звучит в оливье, ну и как самостоятельное блюдо тоже.

Дальше переходим к креветкам варёно-мороженым. Их не нужно варить, только разморозить!
На фото их три, но по сути все это креветка pandalus borealis, выловленная в разных водах и в разном размере и форматах.
🦐Креветка 90+ это чуть более крупный аналог всеми любимой 120+, разницы между ними нет никакой кроме того, что 90+ это размер более крупный. Выловлены эти креветки в бассейне Северного Ледовитого Океана.
🦐50/70 это ещё более крупная креветка, принято называть ее Магаданской, выловлена она в бассейне Тихого океана. Самая сладкая.
🦐Северная очищенная креветка - это она же, просто вручную очищена. Удобно, когда нужно быстро.

Северные креветки шикарно подходят на нежные салаты, в том числе с рисом/майонезом, нейтральной по вкусу салатной зеленью. Они плотные, сладко-солёные, очень насыщенные и должны являться самым ярким ингредиентом салата в спокойном обрамлении, я бы к ним что-то вроде терияки и тд не использовала.

Надеюсь, помогла разобраться!
Ванамей в панцире почти закончилась 🤭

https://fishmart.ru/catalog/moreprodukty/

Появились на сайте:
🎄Ястыки форели горячего копчения
🎄Бомбочка для пасты горбуша карри
🎄Бомбочка для пасты форель для вока с овощами и терияки
🎄Бомбочка для пасты форель блючиз
🎄Бомбочка для пасты кальмар в сливочном соусе с вялеными томатами
🎄Ломтики сига холодного копчения
Fishmart.ru