Чем богаты, тем и рады.
Не знаю как уж так под суетилась Испания перед мирозданием, но территорию которую она занимает, можно по праву считать изобильной на все возможные продукты.
Чем же можно удивить друзей, привезя гастрономические подарки из страны Дон Кихота?

1. Сыр Манчего напрашивается сам собой. Но кроме манчего есть и другие «любимые авторы». Idiazabal de Pastor например, из Страны Басков. Cabrales. Сыр с голубой плесенью из Астурьяс. А вообще экспериментируйте и покупайте специалитеты разных регионов, откроете для себя новые гастро жемчужины.

2. Консервированные Каштаны, иногда в глазури, иногда в сиропе. Я люблю марку «Prada a tope», из Бьерсо, была у них неоднократно и доверяю их качеству. Берется сорт каштана Pared, чиститься и отваривается в густом сиропе 3 раза. Как гарнир к мясу или прикуска к сыру идеально. https://latiendadepradaatope.es/comprar/conservas-naturales-artesanas/castanas-de-el-bierzo/

3. Какао 100% без сахара. В испанской культуре, 1-й упоминание какао произошло в письме, которое Эрнан Кортес написал 30 октября 1520 года. Рассказав, что какао напоминает плод с миндалем. И ацтеки используют его в качестве валюты для некоторых платежей. Лишь в 1534 году какао прибыло в Испанию, и именно в Сарагосу, город Нуэвалос. Священник, Херонимо де Агилар, отправил первый мешок какао-бобов и рецепт шоколада дону Антонио де Альваро, настоятелю монастыря Пьедра. Правда готовили его в те времена горьким в качестве лечебного отвара.

4. Соусы для домашнего использования, от 3х звездного шеф-повара Давида Муньоса. Поход в его ресторан Diverxo стоит 260-300€ на человека, а соус около 9€ и вы уже добавили звёздный вкус в свой ежедневный обед.

5. Рыбные консервы. Чего чего, а рыбы в Испании всегда было предостаточно, хранить и консервировать испанцы научились давно. Ежегодно в Виго проходит большая выставка CONXEMAR морепродуктов и рыбы, на которую прилетают даже японцы, перенимать опыт. Обратите внимание на сардины, осьминога, berberechos (белое мясо уже без ракушки).

6. Анчоусы, только берите самые большие, жирные. и не удивляйтесь цене, каждый ломтик этой маленькой рыбки был почищен, промыт и убраны все косточки в ручную. Ради любопытства посмотрите на ютуб ролик, как делают анчоусы, цена уже не будет казаться такой заоблачной.

7. Спаржа, куда же без нее. Белая, мясистая, чаще всего из Туделы.
Не забывайте что таких городков два, один Tudela de Duero, та что в Valladolid, а второй в Наварре. В правильных хозяйствах белую спаржу собирают ночью с фонариками, попадания света не желательно для нее.

8. Тушеные красные перцы. Это традиционная закуска к мясу на гриле, бараньим ребрышкам в Риохе, Наварра и Стране Басков. Обожаю их, такой простой и вкусный продукт, к сожалению меньше пользуется популярностью а России.

9. Бобовые. Приехали в Европу благодаря испанцам в 15 веке из Мексики. Бедные испанцы всегда любили этот продукт, сытный и согревающий, особенно важно в далеких серверных деревушках. Сейчас в каждом регионе есть свой особый сорт, а соответственно и традиционные блюда с ними. Покупать можно уже готовые в банке или же сухие в мешочке.

10. Рис. Лучше из Валенсии или из дельты реки Эбро. Производитель Molino Roca мне приглянулся красивыми мешочками, идеально на подарки.

Предположим вы проснулись утром, откинули шторы в номере, а за окном Мадрид
⠀
После завтрака вы сходили во Дворец Герцогини Альба, Palacio de Liria, а после аристократического утра, подумываете об обеде.
⠀
Очень! рекомендую El Coquetto Bar (calle Fortuny 2,Madrid),

https://coquettobar.com/

ресторан известных братьев Сандоваль (их первый ресторан El Coque имеет 2 звезды мишлен)
⠀
Небольшое интеллигентное заведение: стойка и 10 столиков, с соломенными головами быков на стене и рыжими кувшинами в форме петуха.
Петухи в данным момент являются подставкой для QR кода с меню.
К углу зала можно заметить печью, в ней и запекают знаменитых молочных поросят.
⠀
Братья Сандоваль, чтят семейные традиции и рецепты. Словами не описать, как их кухня восхитительна:
⠀
✅Panaché de verduras natural del Jaral de la Mira (овощи приготовленные разными способами: печь, гриль) у них легкий дымный аромат, которые дает совершенно особенный вкус перцу или морковке.
⠀
✅Perdiz escabechada al Amontillado con granada, escarola y berros (Маринованная куропатка в хересе Амонтильядо с гранатом, эндивием и кресс-салатом) Это рецепт их мамы, которым они радуют гостей уже лет тридцать.
⠀
На второе заказывайте классическое блюдо-молочный поросенок запеченный в печи, но я решила попробовать
✅Costilla de vaca Rubia gallega glaseada (Глазированные говяжьи ребрышки, породы галисийская блондинка) и это было ох-ах и ух. 🍷Запивали мы его Alonso de Yerro из Рибера дель Дуэро и это был правильный дуэт.
⠀
Десерт по описанию показался простым: ✅Fresas escabechadas- Маринованная клубника с ванильным маскарпоне. Но после того как мы, расталкивая ложками друг друга, пытались подцепить еще немного ванильного крема, мы провозгласили El Coqueto лучшим гастрономическим открытием за прошедший месяц.

Ну что, разворошила я в вас желание помчаться в Мадрид, как только выпадет возможность?

С этим рестораном у меня произошла интересная история. В поисках красивых сельских отелей для пути Сантьяго я отправилась в городок Галисии, Caldas de Reis. С твёрдым намерением после этого пообедать в O Loxe Mareiro. Оказалось что не в среду, не в четверг они не работают. И я в отчаяние спросила у владельца отеля, где можно пообедать недалеко от них.

-д'Берто сказал он, не моргнув. Это лучшее что у нас есть, только имейте в виду что дорого.
-Профессия требует, пробурчала я сама себе. Позвонила им, и о чудо. Только для нас единственный свободный столик.

Забегая вперёд, цены оказались как в Барселоне, даже немного дешевле. Понимаю что для глубинки Галисии это дорого, но для жителей больших городов, вполне нормально. 60€ на человека.

http://www.dberto.com/es/mariscos-pescados.aspx

Где как не в Галисии наслаждаться Морепродуктами и рыбой.
Их тут вылавливают в устьях рек и на побережье Атлантического океана.
Берто Домингес лично покупает ее, почти всегда крупной и позже выставляется на витрину своего ресторана. Его сестра Марисоль с большим успехом отвечает за кухню.

Мы заказывали волшебно свежие zamburiñas (вариант галисийского гребешка, только мельче) и mero на гриле. Фото не передаёт реального размера этого куска.
Запивали все Godello, прекрасный белый сорт севера Испании.
А ещё у них большая подборка шампанского в винной карте.

Кто поторопиться к ним в гости, имейте в виду с 9 декабря и до марта 2022 они закрылись на каникулы

D’Berto. Teniente Domínguez 84
36980 O Grove • Pontevedra  •  Galicia