«Плавающая жирная свинья» и культ свежести: как устроен самый быстрорастущий рынок аквакультурного лосося в мире 🇨🇳🐟

Новое исследование Норвежского комитета по морепродуктам (NSC) показывает, что китайские потребители аквакультурного атлантического лосося (семги) стали более разборчивыми и чувствительными к ценам, пишет IntraFish.

Ключевые мотивы потребления семги на одном из самых быстрорастущих рынков этой рыбы в мире практически не изменились за последние 15 лет, но есть большие сдвиги в том, как и где его выбирают.
🔎Эксперты изучили поведение потребителей лосося в Китае (в Шанхае, Шэньчжэне, Чунцине и Аньшане. Участников опроса отбирали по критерию потребления лосося не менее двух раз в месяц, при этом акцент был смещен в сторону домохозяйств со средним доходом, а не населения в целом.

🗣Директор китайского представительства Норвежского комитета по морепродуктам Зигмунд Бьёрго:

Главная, базовая причина [есть лосося] — точно такая же, [как и 15 лет назад]. Все дело в гастрономическом удовольствии. Дело во вкусе, в самом опыте поедания не просто лосося, а именно сашими из лосося.

📌Главный тренд — домашнее потребление лосося обогнало ресторанный сегмент. Изменился и сам покупатель: он стал более разборчивым, экономным и требовательным.
💡 Ключевые тезисы:
⏺«Плавающая жирная свинья» — это комплимент.
В нескольких независимых фокус-группах китайцы спонтанно описали лосося как «глубоководную жирную свинью» или «плавающую жирную свинью». В Китае (где съедают половину мирового объема свинины) это высшая степень гастрономического одобрения. Лосось ценят именно за жирность, насыщенность вкуса и нежную текстуру сашими.
🗣Зигмунд Бьёрго:

Самое интересное, что это описание несет сугубо положительную окраску. Это не звучит как оскорбление — это описание чего-то, что имеет для них высокую, позитивную ценность и ассоциируется с успехом. Они обожают свинину.

⏺Парадокс лососевого жира: ешь и худеешь.
Китайские потребители умудряются сочетать противоположные взгляды на продукт. Для них лосось — это одновременно и деликатес для удовольствия, и диетический продукт. Существует устойчивый миф: «жир лосося — полезный, от него не поправляются, а наоборот, худеют». Поэтому самой дорогой и востребованной частью рыбы является жирное брюшко.
⏺Свое понимание «свежести».
Для китайского покупателя «свежесть» — это не вопрос того, была ли рыба заморожена. Это оценка чистоты вкуса (свежий против «рыбного» или залежалого). Причем планка ожиданий экстремально высока.
⏺Феноменальный уровень экспертизы покупателей.
Потребители в Китае ведут себя у витрины как профессиональные технологи. Они придирчиво сравнивают куски по цвету и мраморности (что шокирует европейских поставщиков). Они четко разделяют тушу: брюшко ценится выше всего за жирность — на премиальное сашими, спинку (лойн) — на каждый день (базовый продукт), хвост — на последнем месте. Но можно использовать голову — для запекания на гриле или в суп.
⏺Небольшие города дают фору мегаполисам.
В провинциальных городах потребители лосося оказались даже более искушенными, чем, например. в Шанхае. Причина — отсутствие крупных сетей вроде Hema или Sam's Club. Вместо них процветают маленькие лавки «свежей нарезки». Покупатели состоят в закрытых чатах WeChat с владельцами этих лавок, лично выбирают часть рыбы и диктуют продавцу, насколько толсто резать сашими — «прямо как у мясника».

💡Что эти выводы значат для норвежских экспортеров лосося?
🗣Зигмунд Бьёрго:

Для NSC наша маркетинговая стратегия — это облегчение, поскольку слова потребителей полностью совпадают с тем, что мы делаем.

Здесь кроется настоящий кладезь инсайтов, с помощью которых компании-экспортеры могут формулировать и адаптировать свои маркетинговые послания, бьющие точно в ключевые мотивы потребителей.

#аналитика #аквакультура #рынокрыбы #лосось #Китай #маркетинг

МРФ-2026: Рыбный союз расширяет международное партнёрство🤝

🔎На полях IX Международного рыбопромышленного форума и выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий в Санкт-Петербурге председатель Рыбного союза Александр Панин провёл серию деловых встреч с зарубежными делегациями, в том числе из Таиланда и Венесуэлы. Переговоры прошли в дружеской атмосфере на стенде компании «Мореодор».

🇹🇭От Таиланда в переговорах участвовал президент Региональной ассоциации производителей креветки Та-Тхонг (провинция Сураттхани) Юттана Раттано (объединение фермерских хозяйств и региональных производителей креветки).
🤝На встрече обсудили заинтересованность сторон в поставках сырья на российский рынок для его последующей переработки, а также возможность организации бизнес-миссии в Таиланд с посещением производств.

🇻🇪Ещё одна встреча состоялась с заместителем министра по рыболовству и аквакультуре Венесуэлы Педро Эмилио Геррой Кастельяно. Она стала логичным продолжением недавней онлайн-конференции между странами.
🤝Стороны договорились перейти к дальнейшим шагам — общению между представителями бизнеса, заинтересованными в поставках в Россию рыбной продукции, главным образом креветок.

🎣Рыбный союз продолжает оказывать всестороннюю поддержку российским компаниям в поиске надёжных иностранных партнёров.

#РыбныйСоюз #SeafoodExpoRussia #Мореодор #Венесуэла #Таиланд

🐟 Мировой рынок рыбы vs Россия: где миллиарды, кто кого кормит и почему вылов замер?
Председатель Рыбного союза Александр Панин выступил на круглом столе ФАО «Положение дел в области мирового рыболовства и аквакультуры в 2026 году» в рамках IX Международного рыбопромышленного форума в Санкт-Петербурге.
🎣Глава Союза рассказал о состоянии глобальной торговли и роли России на этом рынке.

📈 Глобальный контекст: исторические рекорды
Торговля на $184–186 млрд: В 2024 году объем мировой торговли рыбой и морепродуктами достиг исторического максимума и по стоимости сравнялся со всей мировой торговлей мясом.
36% идет на экспорт: На международный рынок уходит свыше третьей части всей выловленной и выращенной рыбы (в 1970-х было 25%). С 1976 года стоимость экспорта выросла в 23 раза.
Аквакультура обогнала промысел: В 2024 году выращенная рыба впервые в истории превзошла дикий вылов — 103 млн тонн (53%) против 92 млн тонн (47%).
Лосось — №1 по стоимости: С 2013 года главным товаром в мировой рыбной торговле по стоимости является лосось (21% рынка или $38,1 млрд), обогнавший креветку (16%). У Норвегии лосось формирует 74% всего национального экспорта.

🇷🇺 Место России
✔4-е место по весу, но 14-е по деньгам: Россия входит в четвёрку крупнейших мировых экспортёров по объёму рыбопродукции, но по денежной выручке занимает лишь 14-е место. Этот разрыв показывает главный потенциал развития — переход от экспорта сырья к глубокой переработке с высокой добавленной стоимостью.
✔Уникальные ниши: Ни одна из ТОП-5 экспортных позиций России (крабы — $2,0 млрд, мороженый минтай — $0,8 млрд, треска — $0,8 млрд, филе минтая — $0,5 млрд, икра и молоки — $0,3 млрд) не входит в мировую пятерку, где лидируют креветки ($23,9 млрд) и лосось. Россия работает в собственных стратегических сегментах.
✔Незаменимость для Европы: Россия поставляет более половины всего импортируемого в Евросоюз филе минтая. И именно поэтому ЕС так и не ввёл санкции против российской рыбопродукции.
✔Лидерство в сегментах: На Россию приходится 80% мировой торговли живым крабом и 84% мороженым минтаем.

Мы играем в своих нишах — и играем сильно (по экспорту). А покупаем в основном то, что не можем ловить или ловим и производим недостаточно: креветку почти на полмиллиарда долларов, мороженую форель — на 346 млн, охлаждённую сёмгу — на 216 млн.

⚡ Парадоксы и риски рынка
✔Стагнация вылова: За 10 лет население Земли выросло на 900 млн человек, а потребление рыбы — на 27 млн тонн. При этом мировой дикий вылов практически замер (92,7 млн тонн в 2015 году и 92,9 млн тонн сейчас). Весь прирост потребления обеспечивает аквакультура.
✔«Рыбный бумеранг» Китая: КНР остается крупнейшим экспортером рыбы (поставки в 180 стран), но с 2022 года страна стала чистым импортером по стоимости: Китай ввозит чужое сырье, перерабатывает его и отправляет обратно на экспорт.
✔Концентрация экспорта: 95% российского экспорта уходит всего в 10 стран, 79% "забирают" три государства (Китай, Южная Корея, Япония). Это ключевой риск, требующий развития новых направлений поставок.

Но отрасль умеет подстраиваться: несмотря на ограничения недружественных государств, экспорт крабов вырос с 47 до 84 тыс. тонн тонн, минтаевой продукции — с 802 до 909 тыс. тонн, импорт форели — почти в восемь раз, креветки — в четыре с половиной.

🚀 Россия растет быстрее среднемировых темпов
✔Экспорт глубокой переработки РФ опережает динамику мирового рынка: экспорт рыбных консервов за 10 лет вырос на 83% (в мире +51%), ракообразных и моллюсков — на 66% (в мире +29%).
✔Цена за 1 кг экспортной продукции РФ за 10 лет выросла на 54% — почти втрижды быстрее среднемирового роста (+20%), опережая даже долларовую инфляцию.
✔Подушевое потребление рыбы в России за десятилетие увеличилось на 16% против 5% в мире.

Главный вывод:

Мировой рынок рыбы дорожает быстрее, чем растет в объеме. Конкуренция за сырье будет только усиливаться, и Россия в этой глобальной гонке находится в лидирующей группе.

#РыбныйСоюз #ФАО #АналитикаРынка #ЭкспортРыбы #Аквакультура

🏆 МРФ-2026: итоги конкурса «Лучший рыбный продукт» - компании Рыбного союза в числе победителей

Награждение победителей конкурса «Лучший рыбный продукт состоялось на полях IX Международного рыбопромышленного форума и Выставки рыбной индустрии, морепродуктов и технологий в Санкт-Петербурге 17 сентября.

Предприятия отрасли представили свои лучшие новинки и востребованные форматы — от готовых блюд и полуфабрикатов до икры, консервов, снеков и инновационных продуктов.

🧐Продукцию оценивал Дегустационный совет ВНИРО и Конкурсная комиссия, в состав которой в том числе вошли:
⏺Александр Панин — председатель Рыбного союза;
⏺Иван Фетисов — генеральный директор ООО «Экспосолюшенс групп»;
⏺Андрей Межонов — заместитель директора по научной работе ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО».

📊 По итогам экспертной оценки награды получили 28 продуктов от 14 производителей! Знак качества победители смогут использовать на упаковке продукции, чтобы помогать покупателям делать правильный выбор.

Среди лауреатов золотых и серебряных медалей в различных номинациях: РК «За Родину», ООО «Путина», ООО «Русский рыбный мир», «Викинг», «ТД «Раптика», ООО «Шифудо», «ТД «Ультрафиш», «Остров Аквакультура», ООО «Рыбные продукты», ООО «Аврора Бореалис», КФХ «Янтарный ручей» (Оксана Дудко), «Кала Ранта», ООО «Русский икорный дом» и ООО НПО «Велис».

‼️Подробнее о лауреатах-членах Рыбного союза:
🥈Серебряная медаль в номинации «Кулинарные полуфабрикаты» —суп «Рамен» с морепродуктами «Шифудо»
🥇Золотые медали в номинациях:
✔«Консервированная продукция» — шпроты в масле из балтийской кильки в стеклянной и железной банках (2 диплома) ГК «За Родину».
✔«Рыбное кулинарное изделие» — крокеты с запеченным лососем атлантическим, рисом и морской капустой «Шифудо».
✔«Кулинарные полуфабрикаты»:
- Суп Том-ям с креветкой «Шифудо»
- Форель радужная стейк с кожей мороженая ТД «Ультрафиш»
- Суп том-ям классический с морепродуктами «Рыбные продукты».

🌟 Гран-при конкурса
Продукт компании «Путина» — «Икра минтая ястычная в масле».

🤗👏Поздравляем всех победителей и участников! Надеемся, что этот знак качества принесет свои плоды: конкурс будет расширяться на радость потребителю и на пользу отечественным производителям.

🏆 МРФ-2026: Награждение премией «Рыбный день – каждый день»

17 сентября в Санкт-Петербурге на полях Международного рыбопромышленном форума и Выставки рыбной продукции, морепродуктов и технологий состоялось торжественное вручение первой премии «Рыбный день – каждый день» за вклад в популяризацию и продвижение потребления рыбной продукции, а также за развитие категории.

🤝Награды победителям вручил председатель Рыбного союза Александр Панин.

Рабочая группа «Рыбный день – каждый день» (РДКД) — это объединение ведущих переработчиков, импортёров и поставщиков рыбной продукции, инициированное Рыбным союзом. Основная цель объединения — развитие потребления и популяризация рыбы и морепродуктов.
Александр Панин отметил, что рабочая группа «РДКД» родилась в ответ на запрос экспертного сообщества по результатам первой встречи Рыбного клуба:

Рыбный клуб – площадка экспертных дискуссий, в продолжение которых нужна была реально сформированная рабочая группа из профессионалов рынка, способная разрабатывать и внедрять конкретные кейсы по продвижению рыбной продукции. Так появился РДКД под эгидой Рыбного союза, объединивший всю цепочку — от добытчиков до полок ритейла и ресторанов. Без ритейла, без качественной информационной поддержки невозможно продвигать рыбу так эффективно, как это должно быть, поэтому с удовольствием и с честью вручу заслуженные награды.

🐟 Победители премии и лауреаты номинаций:
🏆 Торговая сеть «Перекресток» — в номинации «Стратегическое партнерство и проведение фестиваля "Клевое место"». Награду получила директор по развитию категорий «фрукты, овощи и ультрафреш» Александра Сухарева.
🏆 Компания «Самокат» — в номинации «Самый креативный подход к продвижению рыбной продукции»(за черную лапшу и сурими-шарики). Награду получила руководитель категории Гастрономия Олеся Зелева.
🏆 Компания «ВкусВилл» — в номинации «Формула здоровья, за продвижение рыбной категории как продукта здорового образа жизни». Награду получил технолог R&D Кирилл Колпаков.
🏆 Торговая сеть «Лента» — в номинации За фестиваль "Каждый день - рыбный". Награду получили коммерческий директор отдела закупок «Свежие товары» Надия Калимуллина, директор по категорийному менеджменту свежих товаров Екатерина Орлова, руководитель по управлению категориями свежих товаров Кристина Елецкая и руководитель по закупкам категорий «Свежие товары» Ольга Путина.
🏆 Торговая сеть «Чижик» — в номинации «За лучшее качество по доступной цене». Награду получила категорийный менеджер Евгения Никитина.
🏆 Правительство Калининградской области — в номинации «За продвижение крабовой палочки». Награду получил представитель правительства Калининградской области Сергей Бабасюк.
🏆 ТГ-канал «Ни рыба, ни мясо» — в номинации «За информационную поддержку». Награду получил Кирилл Костына, автор канала и управляющий директор департамента крупного бизнеса Россельхозбанка.

Поздравляем всех лауреатов с заслуженными наградами и благодарим за вклад в развитие рыбной отрасли и популяризацию здорового питания! 🌊⚓️