Forwarded from Fishnews
Рыбный клуб глазами Fishnews. Продолжаем рассказывать, чем запомнилась нам вторая встреча Рыбного клуба в Москве.
Большой интерес вызвал доклад аналитика Рыбного союза Николая Мочалова.
Наше внимание привлекли данные по доступности рыбы в разных странах: аналитик сравнил показатели в шести страна, среди которых и Россия.
Подробности - в материале.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
Большой интерес вызвал доклад аналитика Рыбного союза Николая Мочалова.
Наше внимание привлекли данные по доступности рыбы в разных странах: аналитик сравнил показатели в шести страна, среди которых и Россия.
Подробности - в материале.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
Рыбный клуб-2026: Готовая еда как драйвер рыбной категории
🔎 Растущая популярность готовой еды открывает возможности для развития рыбной категории и привлекает внимание поставщиков рыбы и морепродуктов - об этом говорили эксперты на второй встрече Рыбного клуба в Москве.
🗣 Руководитель клиентской группы панельных исследований РОМИР Екатерина Тимошевская отметила: готовая еда в числе драйверов потребительского рынка - товары из этой категории позволяют закрывать потребность в питании в условиях дефицита времени.
🗣 Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков согласился, что сегмент готовой еды демонстрирует впечатляющие темпы роста в условиях общего падения потребительского спроса. По консервативным оценкам Ассоциации, к 2030 году он достигнет 14 трлн рублей.
❗️Возможно, рост сектора частично замедлится из-за «взросления» рынка, но темпы роста останутся двузначными, уверен эксперт.
📍В структуре продуктов питания доля готовой еды достигла 5%, хотя недавно занимала около 1-2%. К 2030 году в АППГЕ ожидают рост до 10% и выше.
🗣 По мнению Сергея Белякова, производителям пищевой продукции, включая рыбную, имеет смысл рассматривать этот сегмент как возможность для собственного роста, в условиях общего падения потребительского спроса на пищевую продукцию (это хорошая динамика в стоимостном и натуральном выражении).
👇Подробнее о перспективах готовой еды в выступлении Сергея Белякова 👇
❗️Возможно, рост сектора частично замедлится из-за «взросления» рынка, но темпы роста останутся двузначными, уверен эксперт.
📍В структуре продуктов питания доля готовой еды достигла 5%, хотя недавно занимала около 1-2%. К 2030 году в АППГЕ ожидают рост до 10% и выше.
👇Подробнее о перспективах готовой еды в выступлении Сергея Белякова 👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Рыбный клуб: Выступление Сергея Белякова президента АППГЕ (Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды)
🐟 Регулирование онлайн-торговли
Сергей Беляков предлагает снизить издержки розничной торговли путем обновления регулирования, а не осложнять развитие новых онлайн-каналов продаж
🐟 Состояние и динамика рынка готовой еды
👉 Объем и прогнозы: текущий объем рынка оценивается примерно в 8 трлн рублей. К началу 2030-х годов ожидается рост до 14 трлн рублей.
👉 Темпы роста: несмотря на замедление с текущих 30% в год, рост останется двузначным (ближе к 20%). Доля готовой еды в структуре продуктов питания уже достигла 5% (против прежних 1–2%) и может удвоиться к 2030 году.
👉 Драйверы роста: удобство, экономия времени, смена модели потребительского поведения (включая сокращение частоты приготовления пищи), особенно среди молодежи.
🐟 Тревожные сигналы и структурные проблемы
👉 Деньги vs Объем: отмечен опасный тренд — рост рынка в денежном выражении при одновременном падении физического объема потребления. Это свидетельствует о снижении покупательной способности населения и перекладывании возросших издержек в цену, что в долгосрочной перспективе грозит отказом потребителей от покупок.
👉 Перераспределение каналов: часть продукции может уходить на экспорт, где выше платежеспособный спрос, что также является тревожным сигналом для внутреннего рынка.
👉 Рыбная продукция: доля рыбной продукции в готовой еде мала (около 5%), что указывает на значительный потенциал роста в этой нише («низко висящие плоды»)
🐟 Возможности для производителей и инвестиции
👉 Консолидация и ниши: хотя рынок консолидирован вокруг крупных игроков (топ-компании занимают 44%), он не насыщен – инвестиционный потенциал отрасли оценивается как высокий. Для небольших и начинающих производителей есть место, особенно в роли партнеров крупных сетей, которые не могут полностью закрыть спрос собственными мощностями (доля собственного производства не превышает 10%).
👉 Инвестиции: инвестиционные проекты в сегменте готовой еды получают активную поддержку даже в условиях общего охлаждения инвестиционной активности ввиду высокого потенциала сегмента.
👉 Ассоциация: АППГЕ является уникальной отраслевой площадкой категории "готовой еды" и открыта к вступлению новых членов при условии прохождения ими установленного порога для вступления – высоких требований к качеству и безопасности продукции. Членство в Ассоциации – возможность для активного участия в развитии отрасли и диалога с уникальными экспертами и лидерами нового рынка готовой еды.
Видео "Ни рыба ни мясо"
🐟 Регулирование онлайн-торговли
Сергей Беляков предлагает снизить издержки розничной торговли путем обновления регулирования, а не осложнять развитие новых онлайн-каналов продаж
🐟 Состояние и динамика рынка готовой еды
👉 Объем и прогнозы: текущий объем рынка оценивается примерно в 8 трлн рублей. К началу 2030-х годов ожидается рост до 14 трлн рублей.
👉 Темпы роста: несмотря на замедление с текущих 30% в год, рост останется двузначным (ближе к 20%). Доля готовой еды в структуре продуктов питания уже достигла 5% (против прежних 1–2%) и может удвоиться к 2030 году.
👉 Драйверы роста: удобство, экономия времени, смена модели потребительского поведения (включая сокращение частоты приготовления пищи), особенно среди молодежи.
🐟 Тревожные сигналы и структурные проблемы
👉 Деньги vs Объем: отмечен опасный тренд — рост рынка в денежном выражении при одновременном падении физического объема потребления. Это свидетельствует о снижении покупательной способности населения и перекладывании возросших издержек в цену, что в долгосрочной перспективе грозит отказом потребителей от покупок.
👉 Перераспределение каналов: часть продукции может уходить на экспорт, где выше платежеспособный спрос, что также является тревожным сигналом для внутреннего рынка.
👉 Рыбная продукция: доля рыбной продукции в готовой еде мала (около 5%), что указывает на значительный потенциал роста в этой нише («низко висящие плоды»)
🐟 Возможности для производителей и инвестиции
👉 Консолидация и ниши: хотя рынок консолидирован вокруг крупных игроков (топ-компании занимают 44%), он не насыщен – инвестиционный потенциал отрасли оценивается как высокий. Для небольших и начинающих производителей есть место, особенно в роли партнеров крупных сетей, которые не могут полностью закрыть спрос собственными мощностями (доля собственного производства не превышает 10%).
👉 Инвестиции: инвестиционные проекты в сегменте готовой еды получают активную поддержку даже в условиях общего охлаждения инвестиционной активности ввиду высокого потенциала сегмента.
👉 Ассоциация: АППГЕ является уникальной отраслевой площадкой категории "готовой еды" и открыта к вступлению новых членов при условии прохождения ими установленного порога для вступления – высоких требований к качеству и безопасности продукции. Членство в Ассоциации – возможность для активного участия в развитии отрасли и диалога с уникальными экспертами и лидерами нового рынка готовой еды.
Видео "Ни рыба ни мясо"
В натуральном и стоимостном выражении увеличился экспорт филе минтая и сурими, тихоокеанской сельди и мороженых крабов.
🇷🇺Российский экспорт рыбы и морепродуктов в Республику Корею в январе-марте 2026 года сократился (год к году) на 7% в весе и вырос на 13% в деньгах, до 71 тыс. тонн на сумму $253 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных южнокорейской таможенной службы.
📌Отметим ключевые тенденции в "четырех столпах" российских поставок ВБР в Республику Корея: минтае, пелагике, донных видах и крабах.
🐟Минтай
📉Поставки мороженого минтая снизились на 20% в натуральном выражении и на 15% в стоимостном, до 35 тыс. тонн на сумму $39 млн.
Возможная причина – снижение российского вылова минтая: по состоянию на 6 апреля 2026 года добыто на 5% меньше, чем к аналогичной дате 2025 года, 972 тыс. тонн.
📈Экспорт мороженого филе минтая вырос на 40% в физическом выражении и на 65% в денежном, до 5 тыс. тонн на сумму $14 млн.
Рост экспорта происходит на фоне увеличения объемов выпуска филе минтая на судах за январь-март 2026 года на 5% (год к году), до 53 тыс. тонн.
📈Поставки сурими из минтая выросли на 5% в весе и на 20% в деньгах, до 3,5 тыс. тонн на сумму $9 млн.
Увеличение экспорта происходит при сокращении выпуска сурими из минтая в море на судах на 12% (год к году), до 42 тыс. тонн.
🐟Пелагика
📈Экспорт мороженой тихоокеанской сельди вырос на 5% в натуральном выражении и на 25% в стоимостном, до 5 тыс. тонн на сумму $5 млн.
Поставки растут на фоне увеличения вылова на 4% к высокой планке января-марта прошлого года, до 174 тыс. тонн.
🐟Донные виды
📉Поставки мороженой трески сократились на 15% в физическом выражении и выросли на 20% в денежном, до 2 тыс. тонн на сумму $9 млн.
Стагнация экспортных поставок в весе неудивительна: к 6 апреля 2026 года российский вылов атлантической трески сократился на 23% (год к году), до 50 тыс. тонн. При этом прирост вылова трески на Дальнем Востоке (+1,5%, 41 тыс. тонн) не смог нивелировать отставание по весу, так как основа экспорта – атлантическая треска.
🦀Крабы
📉Экспорт живых крабов сократился на 5% в весе и остался на том же уровне в деньгах – 2,5 тыс. тонн на сумму $80 млн.
📈Поставки мороженых крабов увеличились на 20% в натуральном выражении и на 55% в стоимостном, до 2,5 тыс. тонн на сумму $35 млн.
Увеличение поставок крабов на внешние рынки может быть связано с ростом их добычи на 19% (год к году), до 16 тыс. тонн.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🎣 Российские рыбопромышленники к 13 апреля 2026 года добыли почти 1,6 млн тонн (-4,2% на аналогичную дату 2025 года). Данные Центра мониторинга рыболовства и связи.
🐟Основные промысловые бассейны:
✔️Дальневосточный – 1,35 млн тонн (-2,3%)
✔️Северный – 99 тыс. тонн (-3,2%)
✔️Западный – 31,8 тыс. тонн (+5,5%)
✔️Азово-Черноморский – 14 тыс. тонн (-2%)
✔️Волжско-Каспийский – 17,6 тыс. тонн (-31,8%)
🌍 В исключительных экономических зонах иностранных государств, конвенционных районах и открытой части Мирового океана 🇷🇺российский флот освоил 75 тыс. тонн (-27,7% к показателю на аналогичную дату 2025 года).
🐟На Дальнем Востоке добыли:
🔽минтая – более 1 млн тонн (-3,6%)
🔽сельди – 201,3 тыс. тонн (-2,7%)
🔽трески – почти 43 тыс. тонн (-0,3%)
🔼камбал – 17 тыс. тонн (+28%)
🔽крабов – 13,4 тыс. тонн (-3%)
🐟На Северном бассейне выловили:
🔽трески – 53 тыс. тонн (-20,5%)
🔼пикши – 23,6 тыс. тонн (+22,4%)
🔼камбал –7,5 тыс. тонн (+60%)
🔼крабов – более 4 тыс. тонн (в 2 раза больше)
🐟На Западном бассейне добыли:
🔼шпрота – 26,1 тыс. тонн (+29,5%)
🔽сельди балтийской – 5,3 тыс. тонн (-43%)
🐟На Азово-Черноморском бассейне выловили:
🔽хамсы – 12,2 тыс. тонн (-2,5%)
🔽тюльки – 0,31 тыс. тонн (-56.7%)
🔼шпрота – 0,54 тыс. тонн (более чем в 10 раз выше уровня показателя прошлого года на аналогичную дату)
🐟На Волго-Каспии добыли:
🔼кильки – 11,8 тыс. тонн (-44,6%).
🐟Основные промысловые бассейны:
✔️Дальневосточный – 1,35 млн тонн (-2,3%)
✔️Северный – 99 тыс. тонн (-3,2%)
✔️Западный – 31,8 тыс. тонн (+5,5%)
✔️Азово-Черноморский – 14 тыс. тонн (-2%)
✔️Волжско-Каспийский – 17,6 тыс. тонн (-31,8%)
🌍 В исключительных экономических зонах иностранных государств, конвенционных районах и открытой части Мирового океана 🇷🇺российский флот освоил 75 тыс. тонн (-27,7% к показателю на аналогичную дату 2025 года).
🐟На Дальнем Востоке добыли:
🔽минтая – более 1 млн тонн (-3,6%)
🔽сельди – 201,3 тыс. тонн (-2,7%)
🔽трески – почти 43 тыс. тонн (-0,3%)
🔼камбал – 17 тыс. тонн (+28%)
🔽крабов – 13,4 тыс. тонн (-3%)
🐟На Северном бассейне выловили:
🔽трески – 53 тыс. тонн (-20,5%)
🔼пикши – 23,6 тыс. тонн (+22,4%)
🔼камбал –7,5 тыс. тонн (+60%)
🔼крабов – более 4 тыс. тонн (в 2 раза больше)
🐟На Западном бассейне добыли:
🔼шпрота – 26,1 тыс. тонн (+29,5%)
🔽сельди балтийской – 5,3 тыс. тонн (-43%)
🐟На Азово-Черноморском бассейне выловили:
🔽хамсы – 12,2 тыс. тонн (-2,5%)
🔽тюльки – 0,31 тыс. тонн (-56.7%)
🔼шпрота – 0,54 тыс. тонн (более чем в 10 раз выше уровня показателя прошлого года на аналогичную дату)
🐟На Волго-Каспии добыли:
🔼кильки – 11,8 тыс. тонн (-44,6%).
🤝Рыбный союз и Х5: долгосрочное партнерство и добросовестные практики в действии
🗓В начале марта представители отраслевых союзов (в рамках Межотраслевого Экспертного Совета (МЭС) по развитию потребительского рынка) направили обращение в ФАС России в связи со сложностями, возникающими при согласовании контрактов с розничным сетями на 2026 год.
📌В частности, предметом дискуссии стала выработка единых подходов к расчету целевой доходности и формированию механизмов, обеспечивающих достижение согласованного уровня доходности.
🗣 Александр Панин, председатель Рыбного союза:
📌По итогам серии переговоров Рыбного Союза и Х5 зафиксировано, что между поставщиками Союза и ритейлером нет разногласий. Все отношения носят конструктивный и взаимовыгодный характер, направленный на повышение качества и доступности рыбной продукции, расширение ассортимента и повышение удовлетворенности потребителя.
Напомним, в 2025 году Рыбный Союз и Х5 заключили Соглашение о сотрудничестве для объединения усилий по увеличению внутреннего потребления рыбной продукции, повышение ее качества и доступности.
За это время Союз и ритейлер запустили проекты по формированию «идеальной рыбной полки» и провели серию совместных мероприятий. Сотрудничество уже дало рынку образцовый кейс: партнерство «РРПК/ «Агама»/ «Перекресток» значительно увеличило продажи филе минтая, доказав, что прозрачный диалог сети и поставщика дает лучший результат для покупателя.
🗓В начале марта представители отраслевых союзов (в рамках Межотраслевого Экспертного Совета (МЭС) по развитию потребительского рынка) направили обращение в ФАС России в связи со сложностями, возникающими при согласовании контрактов с розничным сетями на 2026 год.
📌В частности, предметом дискуссии стала выработка единых подходов к расчету целевой доходности и формированию механизмов, обеспечивающих достижение согласованного уровня доходности.
Вопрос обеспечения целевой доходности зависит от специфики как поставщика, так и сети, категории, а также продуктовой линейки.
Такой показатель — это, прежде всего, совместный инструмент контроля эффективности продаж. Сейчас отрасль ищет прозрачный баланс в том, чтобы этот механизм помогал и поставщику, и ритейлеру объективно оценивать успешность продукта на полке и управлять совместной рентабельностью. Обсуждение таких вопросов – абсолютно нормальная деловая практика. Важно, чтобы этот процесс базировался на принципах "Кодекса добросовестных практик". И хотя на рынке периодически возникают спорные прецеденты, с лидерами отрасли мы всегда находим общий язык. Точно могу сказать, что Х5 и другие крупные игроки придерживаются КДП в отношении наших членов, и все договоры согласованы на взаимовыгодных условиях.
📌По итогам серии переговоров Рыбного Союза и Х5 зафиксировано, что между поставщиками Союза и ритейлером нет разногласий. Все отношения носят конструктивный и взаимовыгодный характер, направленный на повышение качества и доступности рыбной продукции, расширение ассортимента и повышение удовлетворенности потребителя.
Напомним, в 2025 году Рыбный Союз и Х5 заключили Соглашение о сотрудничестве для объединения усилий по увеличению внутреннего потребления рыбной продукции, повышение ее качества и доступности.
За это время Союз и ритейлер запустили проекты по формированию «идеальной рыбной полки» и провели серию совместных мероприятий. Сотрудничество уже дало рынку образцовый кейс: партнерство «РРПК/ «Агама»/ «Перекресток» значительно увеличило продажи филе минтая, доказав, что прозрачный диалог сети и поставщика дает лучший результат для покупателя.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Fishnews
Рыбный клуб глазами Fishnews. Продолжаем рассказывать, чем запомнилась нам вторая встреча Рыбного клуба в Москве.
На этот раз - о рыбе в HoReCe. Рестораны и кафе заинтересованы в поставках качественной рыбы и морепродуктов, причем разного ценового уровня, и важно подключать их к общей задаче продвижения рыбной продукции, обратили внимание участники Рыбного клуба.
Подробности - в материале.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
На этот раз - о рыбе в HoReCe. Рестораны и кафе заинтересованы в поставках качественной рыбы и морепродуктов, причем разного ценового уровня, и важно подключать их к общей задаче продвижения рыбной продукции, обратили внимание участники Рыбного клуба.
Подробности - в материале.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
Рыбный клуб: HoReCa нужна рыба, рыбе для популяризации нужна HoReCa
HoReCa один из важнейших сегментов для продвижения рыбной продукции, но пока не сильно вовлеченный. Этот вопрос обсудили на Второй встрече Рыбного клуба.
📍Важное в дискуссии, которую провел председатель Рыбного союза Александр Панин, отметили коллеги из Fishnews (медиахолдинг - соорганизатор мероприятия).
📌Мнение рестораторов👇
⏺ Рыба и морепродукты присутствуют в меню большинства ресторанов, хотя это не всегда очевидно.
🗣 Директор по закупкам Lucky Group и ресторанов Ильи Тютенкова Анастасия Горячева:
🗣 По словам бренд-шефа сети ресторанов «Кофемания» Алексея Петриченко, объем рыбных блюд в целом по сети тоже составляет от 20% до 30%. При этом рыба попадает в запрос современного потребителя.
🗣 Бренд-шеф ресторанов Restaurant by DFF, «Грушевый цвет» и Poly Антон Ковальков соглашается с цифрами коллеги:
❗️ Ассортимент рыбы и морепродуктов в ресторанах, становится более разнообразным.
🗣 Анастасия Горячева:
🧐Минтай вне поля зрения
Белая рыба в ресторанах и кафе - это чаще всего треска или палтус, а не более доступный для потребителя минтаем, игнорируется столовая рыба, отметил председатель Рыбного союза Александр Панин.
Представители HoReCa ответили, что этот тренд не намеренный, играет роль неосведомленность.
🗣 Антон Ковальков:
📌Популярным ресторанам под силу раскрутить и ввести в моду продукт или ингредиент, даже если это не массовая история.
🗣 Анастасия Горячева:
❗️ Тренды распространяются в профессиональной среде ("сарафанное радио").
🗣 Антон Ковальков:
📌При выборе поставщика рыбы и морепродуктов определяющий фактор - результат дегустации.
В долгосрочном сотрудничестве заинтересованы все — и поставщик, и ресторан, и клиент, который получает вкус и качество, к которым он привык.
🗣 Алексей Петриченко:
❗️ Еще один важный критерий — объемы, с которыми работает поставщик. Работать напрямую с рыбодобытчиком или рыбопереработчиком многие рестораны позволить себе не могут, все зависит от размера сети.
🗣 Анастасия Горячева:
🐟 Как и ритейлеры, рестораторы отмечают растущий спрос на рыбное филе.
🗣 Анастасия Горячева:
🎣 Подводя итог, Александр Панин назвал большим пробелом отсутствие рестораторов на встречах, касающихся вопросов популяризации рыбы внутри страны.
Фото Fishnews
HoReCa один из важнейших сегментов для продвижения рыбной продукции, но пока не сильно вовлеченный. Этот вопрос обсудили на Второй встрече Рыбного клуба.
📍Важное в дискуссии, которую провел председатель Рыбного союза Александр Панин, отметили коллеги из Fishnews (медиахолдинг - соорганизатор мероприятия).
📌Мнение рестораторов👇
Мясо и птица у нас занимают 28,5%, а рыба и морепродукты — 24,3% в общей сумме закупок, то есть это существенная часть.
Это 100% популярный продукт. Сейчас в принципе тренд на здоровое питание. И по спросу наших гостей мы тоже это четко видим, понимаем и стараемся этот спрос удовлетворить.
Это средняя статистика рыбы и морепродуктов и в салатах, и в основных блюдах. В HoReCa, я думаю, если взять срез от среднего сегмента и выше, с которым мы работаем, это 25-30%.
В основном те позиции, которые мы закупаем: лосось, осьминог, креветки, тунец для ресторанов японской кухни, очень популярны сейчас гребешки. Здорово, что российская рыба начала занимать свою нишу. Понятно, что лосось популярен, но помимо этого и белая рыба набирает обороты.
🧐Минтай вне поля зрения
Белая рыба в ресторанах и кафе - это чаще всего треска или палтус, а не более доступный для потребителя минтаем, игнорируется столовая рыба, отметил председатель Рыбного союза Александр Панин.
Представители HoReCa ответили, что этот тренд не намеренный, играет роль неосведомленность.
От лица шеф-повара могу сказать, я даже в голову себе это не брал, и никто нигде не постучался с этим минтаем. А у вас такая статистика, что минтай — рыба года. Но до нас эта информация не доходит».
📌Популярным ресторанам под силу раскрутить и ввести в моду продукт или ингредиент, даже если это не массовая история.
Мы являемся трендсеттерами. На самом деле очень часто наши шефы действительно задают тренды потребления тех или иных продуктов.
Мы все дружим и делимся контактами, где взять хорошее сырье стабильного качества.
📌При выборе поставщика рыбы и морепродуктов определяющий фактор - результат дегустации.
В долгосрочном сотрудничестве заинтересованы все — и поставщик, и ресторан, и клиент, который получает вкус и качество, к которым он привык.
Мы выбираем партнера, ориентируясь на качество, потом на цену и уже потом на стабильность. Если мы нашли хорошего качественного поставщика, то мы за него тоже держимся.
Есть рестораны, у которых есть распределительный центр и возможность закупать напрямую большими объемами. У нас нет такой возможности, и нам нужна действительно адресная доставка, по коробке в каждый ресторан отдельно.
Сегодня стоимость рабочих рук очень высокая. Мы пытаемся сделать оптимизацию и уйти, условно говоря, от разделки тушки лосося: перекладываем эту функцию на производителя.
Фото Fishnews
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Ни рыба ни мясо
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Дискуссия Александра Панина, председателя Рыбного Союза с рестораторами:
👉 Антон Ковальков, бренд-шеф ресторанов Deep Fried Friends, Грушевый Цвет(Алтай), Poly (Кипр), победитель шоу «Русский шеф»
👉 Алексей Петриченко, бренд-шеф «Кофемания»
👉 Анастасия Горячева, директор по закупкам Lucky Group и Ресторанов Ильи Тютенкова
Тема: Роль рыбы и морепродуктов в меню ресторанов, проблемы и перспективы работы с поставщиками.
⚡️ Основные тезисы:
🐟 Доля рыбы в меню.
👉 В ресторанах спикеров рыба и морепродукты занимают 20–30% от общего объема продаж блюд (у Анастасии Горячевой точная цифра — 24,3%, мясо и птица — 28,5%).
👉 Рыбные позиции распределены по всем разделам меню (салаты, закуски, горячее), поэтому визуально доля кажется меньше, чем есть на самом деле.
🐟 Популярные виды рыб.
👉 Лидеры заказов: лосось, осьминог, креветки, тунец (особенно для японских концепций).
👉 Растет интерес к российской рыбе: угольная рыба (черная треска), обычная треска, минтай. Отмечено, что минтай был назван «рыбой года», но рестораторы жалуются, что информация о доступных объемах качественного минтая до них не доходит.
🐟 Проблемы с ассортиментом.
👉 Почему в меню мало столовой (более доступной) рыбы? Потому что рестораторы не всегда знают о возможностях поставок и качестве отечественного сырья.
👉 Есть запрос на готовое филе и разделанную рыбу (экономия на персонале и площади дорогих кухонь в центре Москвы).
🐟 Критерии выбора поставщика и логистика.
👉 Первично: Качество продукта (дегустация, проверка стабильности партий).
👉 Вторично: Цена и стабильность.
👉 Важный момент: Гибкая логистика. Рестораны заказывают продукт поздно вечером (после сервиса), а поставщики часто принимают заказы только до 16:00–17:00. Нужна адресная доставка небольшими партиями по конкретным точкам в пределах ТТК (нет больших складов из-за дорогой аренды).
👉 Ротация поставщиков: основного меняют редко (если качество держится годами), дублирующего ищут на случай сбоев. Меню обновляется 2 раза в год, но сезонные предложения готовы пробовать чаще.
🐟 Запрос к производителям и тренды.
👉 Рестораторы просят предлагать уникальные продукты, нишевые позиции (большой размер, редкие породы). Шеф-повара задают тренды потребления.
👉 Переход на готовые полуфабрикаты (филе без кожи, порционная нарезка), чтобы сократить время и трудозатраты на кухне.
👉 90% рыбы в заведениях одного из спикеров — отечественная (форель, судак, кальмар, палтус).
Есть обоюдный интерес рестораторов и рыбопромышленников к сотрудничеству, но не хватает прямого диалога, гибкой логистики и информации о доступности качественной российской рыбы для сегмента HoReCa.
😕 «Ни рыба ни мясо» | Max
Тема: Роль рыбы и морепродуктов в меню ресторанов, проблемы и перспективы работы с поставщиками.
Есть обоюдный интерес рестораторов и рыбопромышленников к сотрудничеству, но не хватает прямого диалога, гибкой логистики и информации о доступности качественной российской рыбы для сегмента HoReCa.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рыбный клуб "на страницах" Fishnews
📍Трейдеры обеспечивают доступность рыбы по всей стране
Наличие трейдеров разного масштаба — благо для рынка, считает гендиректор компаний «Скай-Ф» и «Рыбные продукты» Андрей Елецкий. Именно это звено обеспечивает стабильные поставки и присутствие рыбы на прилавках во всех регионах.
📍Путь к развитию потребления рыбы лежит через ответ на новые запросы рынка
Производители рыбной продукции будут развивать направление Ready-to-Eat и Ready-to-Cook — обсуждения на Рыбном клубе подтвердили такую перспективу, считает управляющий директор департамента крупного бизнеса РСХБ Кирилл Костына.
📍Производители развивают рыбное потребление через готовую еду
Производитель консервов из тунца — «Дальпромрыба» — вышел на рынок готовой еды. Такая работа призвана в том числе популяризировать потребление тунца в России, рассказала генеральный директор компании Инна Санникова.
📍Важно укреплять коммуникацию с потребителем
Роль бренда в продвижении рыбной продукции и коммуникация с потребителем — одна из интересных тем, которую не оставили без внимания на Рыбном клубе в Москве.
Важность бренда, по мнению участников встречи, может быть разной. Для каких-то категорий рыбной продукции бренд более значим, для каких-то — менее, и в этом случае цена играет гораздо большую роль, прокомментировала директор по маркетингу компании «Меридиан» Екатерина Куленко
📍Трейдеры обеспечивают доступность рыбы по всей стране
Наличие трейдеров разного масштаба — благо для рынка, считает гендиректор компаний «Скай-Ф» и «Рыбные продукты» Андрей Елецкий. Именно это звено обеспечивает стабильные поставки и присутствие рыбы на прилавках во всех регионах.
📍Путь к развитию потребления рыбы лежит через ответ на новые запросы рынка
Производители рыбной продукции будут развивать направление Ready-to-Eat и Ready-to-Cook — обсуждения на Рыбном клубе подтвердили такую перспективу, считает управляющий директор департамента крупного бизнеса РСХБ Кирилл Костына.
📍Производители развивают рыбное потребление через готовую еду
Производитель консервов из тунца — «Дальпромрыба» — вышел на рынок готовой еды. Такая работа призвана в том числе популяризировать потребление тунца в России, рассказала генеральный директор компании Инна Санникова.
📍Важно укреплять коммуникацию с потребителем
Роль бренда в продвижении рыбной продукции и коммуникация с потребителем — одна из интересных тем, которую не оставили без внимания на Рыбном клубе в Москве.
Важность бренда, по мнению участников встречи, может быть разной. Для каких-то категорий рыбной продукции бренд более значим, для каких-то — менее, и в этом случае цена играет гораздо большую роль, прокомментировала директор по маркетингу компании «Меридиан» Екатерина Куленко
Рыбный импорт-2026: Турция👉 Россия
Российский импорт рыбы из Турции в январе-феврале 2026 года вырос (год к году) на 21% в весе и на 17% в деньгах, до 10 тыс. тонн на сумму $63 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных турецкой таможенной службы.
📈Поставки мороженой форели выросли на 60% в натуральном выражении и на 40% в стоимостном, до 7 тыс. тонн на сумму $43 млн.
📉Импорт охлажденной форели сократился на 40% в физическом выражении и на 35% в денежном, до 1,5 тыс. тонн на сумму $11 млн.
📈Поставки мороженой дорады выросли на 20% в весе и на 55% в деньгах, до 0,5 тыс. тонн на сумму $3 млн.
📉Импорт охлажденной дорады сократился на 15% в натуральном выражении и вырос на 10% в стоимостном, до 0,2 тыс. тонн на сумму $2 млн.
📈Поставки мороженого сибаса выросли на в 2 раза в физическом выражении и в 3 раза в денежном, до 0,2 тыс. тонн на сумму $1,6 млн.
📉Импорт охлажденного сибаса сократился на 10% в весе и увеличился на 30% в деньгах, до 0,2 тыс. тонн на сумму 2,4 млн.
Российский импорт рыбы из Турции в январе-феврале 2026 года вырос (год к году) на 21% в весе и на 17% в деньгах, до 10 тыс. тонн на сумму $63 млн, подсчитал аналитический центр Рыбного союза на основе данных турецкой таможенной службы.
Согласно данным Ассоциации экспортеров Эгейского региона (EİB), за первые два месяца 2026 года Турция экспортировала 43 тыс. тонн рыбы в 93 стран. Экспортная выручка выросла на 31% (год к году) и достигла $382 млн — рекордного показателя. Россия стала ведущим рынком с объемом импорта в 63 млн долларов, за ней следуют Италия ($45 млн), Нидерланды ($37 млн), Греция ($36 млн) и Великобритания ($33 млн).
В 2025 году турецкий экспорт рыбы вырос на 11% (к 2024 году) и установил рекорд по выручке в $2,24 млрд.
📈Поставки мороженой форели выросли на 60% в натуральном выражении и на 40% в стоимостном, до 7 тыс. тонн на сумму $43 млн.
Рост потребительского спроса на форель на российском рынке — заметный и устойчивый тренд. По данным NTech, в период 2023-2025 гг. продажи стейков форели в федеральных торговых сетях выросли (в весе) на 83%, филе форели — на 57%, слабсоленой форели — на 19%.
📉Импорт охлажденной форели сократился на 40% в физическом выражении и на 35% в денежном, до 1,5 тыс. тонн на сумму $11 млн.
Охлажденной форели завозят меньше на фоне роста российского выпуска аквакультурной форели на 3% (2025 год к 2024 году), до 74 тыс. тонн.
📈Поставки мороженой дорады выросли на 20% в весе и на 55% в деньгах, до 0,5 тыс. тонн на сумму $3 млн.
📉Импорт охлажденной дорады сократился на 15% в натуральном выражении и вырос на 10% в стоимостном, до 0,2 тыс. тонн на сумму $2 млн.
📈Поставки мороженого сибаса выросли на в 2 раза в физическом выражении и в 3 раза в денежном, до 0,2 тыс. тонн на сумму $1,6 млн.
📉Импорт охлажденного сибаса сократился на 10% в весе и увеличился на 30% в деньгах, до 0,2 тыс. тонн на сумму 2,4 млн.
В условиях подорожания сибаса и дорадо растет спрос на более доступный сегмент продукции - мороженую рыбу. По информации ФАО, сохраняющиеся риски распространения заболеваний продолжают сдерживать рост производства в средиземноморской аквакультуре, особенно в сегменте рыбы крупных товарных размеров, что указывает на устойчивость ограничений со стороны предложения. Тем не менее, в перспективе рыночная конъюнктура по сибасу и дорадо в 2026 году, как ожидается, останется стабильной, хотя при улучшении производственных показателей возможно некоторое ослабление ценового давления.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Формула еды: килька в томате - эликсир для красоты, консервированная панацея
🪴Весной все про красоту: что бы такого съесть, чтобы стать еще более красивой и привлекательной? На этот вопрос отвечает новый сюжет программы «Формула еды» на «Россия1».
✅ Главные герои – балтийская килька и, конечно, ГК "За Родину" (член Рыбного союза).
🐟 Предмет нового исследования «Формулы еды» – килька в томате. Ведущий отправился в Калининградскую область и изучил производство кильки в томате на рыбзаводе "За Родину".
Привычная многим консервированная рыбка – это настоящий концентрат пользы для организма. Она укрепляет костную ткань и важна для здоровья сердца и мозга. А ещё важное преимущество этого продукта заключается в термически обработанных томатах, которые выступают в качестве мощного антиоксиданта. Большое гастрономическое путешествие продолжается!
🔗 Сюжет можно посмотреть здесь!🔗
🪴Весной все про красоту: что бы такого съесть, чтобы стать еще более красивой и привлекательной? На этот вопрос отвечает новый сюжет программы «Формула еды» на «Россия1».
Привычная многим консервированная рыбка – это настоящий концентрат пользы для организма. Она укрепляет костную ткань и важна для здоровья сердца и мозга. А ещё важное преимущество этого продукта заключается в термически обработанных томатах, которые выступают в качестве мощного антиоксиданта. Большое гастрономическое путешествие продолжается!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Fishnews
Интересные идеи и поле для обсуждений - на Рыбном клубе и страницах журнала Fishnews.
Новый выпуск журнала Fishnews (16+) представили на второй встрече Рыбного клуба в Москве.
Как и площадка клуба, издание собрало на своих страницах представителей добычи, переработки рыбы, трейдингового звена и логистики.
О трендах на потребительском рынке, новых форматах торговли, актуальных вопросах рыболовства рассказывает спецвыпуск Fishnews к Рыбному клубу.
Номер журнала доступен по ссылке.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
Новый выпуск журнала Fishnews (16+) представили на второй встрече Рыбного клуба в Москве.
Как и площадка клуба, издание собрало на своих страницах представителей добычи, переработки рыбы, трейдингового звена и логистики.
О трендах на потребительском рынке, новых форматах торговли, актуальных вопросах рыболовства рассказывает спецвыпуск Fishnews к Рыбному клубу.
Номер журнала доступен по ссылке.
Новости рыбной отрасли — @fishnewschannel
Теперь и в MAX
Завод «Вичи-Русь» (входит в Рыбный союз) запускает новый продукт – рыбные наггетсы из 100% филе белой рыбы (минтай) в хрустящей панировке.
Это отличный выбор для семейного меню, быстрого перекуса или детского питания – натуральный продукт без лишних добавок.
Завод «Вичи-Русь» – один из крупнейших производителей сурими в Европе и ведущий российский производитель рыбных продуктов. Предприятие расположено в городе Советск Калининградской области.
Основные направления деятельности завода включают производство крабовых палочек, рыбных полуфабрикатов, креветок, скумбрии, пресервов сельди и морепродуктов под брендом VICI.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Рыба — новая категория современного белка
🐟 "Рыбная полка" будет в фокусе внимания на полях Russian Retail Show и Выставки Retail TECH Expo 2026, которые пройдут в Москве 21-23 апреля.
📌В рамках деловой программы выставки "Новая полка" состоится сессия «Рыба — новая категория современного белка».
🔎 Модераторами выступят:
⏺ Людмила Крутцова, программный директор Платформы Ритейл.Технологии. Нетворкинг (Retail Tech Net),
⏺ Александр Панин, председатель Рыбного союза, член Общественного совета при Минсельхозе России, член правления РСПП.
📍Ключевые вопросы сессии
👉 Рыба сегодня — не замена другим продуктам, а супер-категория животного белка, которая сочетает высокую биологическую ценность с функциональными преимуществами (омега-3, витамин D)
👉 Барьеры рыбной категории и морепродуктов на полке ритейлера
👉 Дополнительные сервисы в подготовке рыбной категории к продаже и их влияние на продажи
👉 Новые продукты и форматы в рыбной категории на полке
👉 Полка как карта решений
👉 Роль образования потребителя в росте объемов рыбной категории
👉 Связь категорий рыбы и здоровья
🗣 Спикеры:
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️️Ольга Глебова, директор по маркетингу торговой сети «Супер Лента», Группа «Лента»
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️Олег Рябов, категорийный директор управления «Ультрафреш», ТС «Перекрёсток»
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️️Никита Поляков, руководитель направления развития специализированных ритейлеров, сервис доставки «Купер»
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️️Зарина Зямзина, директор по маркетингу «Вичи-Русь»
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️️Екатерина Куленко, директор по маркетингу компании «Меридиан»
⚫️ ️️️️️️️️️️️️️️️Ольга Деева, директор по маркетингу «Агама-истра»
📍Российское Ритейл Шоу (Russian Retail Show) и выставка Ритейл ТЕХ Экспо (Retail TECH Expo). Ведущие отраслевые события для профессионалов розничной торговли объединят выставочную зону, деловую программу, нетворкинг-сессии.
На выставке «Новая полка 2026» будут представлены новые интересные товары и СТМ, позволяющие розничным компаниям дифференцировать свое ассортиментное предложение. В рамках выставки проходят дегустации, мастер-классы и встречи с ТОП-менеджерами розничных компаний.
📌В рамках деловой программы выставки "Новая полка" состоится сессия «Рыба — новая категория современного белка».
📍Ключевые вопросы сессии
📍Российское Ритейл Шоу (Russian Retail Show) и выставка Ритейл ТЕХ Экспо (Retail TECH Expo). Ведущие отраслевые события для профессионалов розничной торговли объединят выставочную зону, деловую программу, нетворкинг-сессии.
На выставке «Новая полка 2026» будут представлены новые интересные товары и СТМ, позволяющие розничным компаниям дифференцировать свое ассортиментное предложение. В рамках выставки проходят дегустации, мастер-классы и встречи с ТОП-менеджерами розничных компаний.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM