🐟 Маркетинговый институт морепродуктов Аляски (ASMI) изучил, как в Европе относятся к сурими
🌐Европа остается важнейшим рынком для белой рыбы: только в 2024 году регион импортировал около 40 000 тонн аляскинского сурими на сумму $87,5 млн. Чтобы укрепить позиции минтая, ASMI провел масштабный опрос более 5 700 потребителей в 8 странах Европы.

🎣Рыбный союз собрал главные тезисы исследования👇

📊 Осведомленность и мифы
⏺76% европейцев в целом знают слово «сурими». При этом только 59% понимают, что это продукт, полученный из рыбного белка. Остальные путают его с растительными имитациями или не знают состав.

🇬🇧🇳🇱 Разница менталитетов: Великобритания vs Нидерланды (Gradus Research)
⏺В Нидерландах люди гораздо лучше понимают, что такое сурими, но едят его реже — регулярно или время от времени продукт покупают 39% опрошенных.
⏺В Великобритании осведомленность ниже, но само потребление выше — 57%.
📌Восприятие питательной ценности сурими в этих регионах в целом оказалось положительным: 61% опрошенных считают его питательным. Однако мнения о натуральности разделились: 44% назвали продукт натуральным, а 48% — искусственным. Вкус, текстура, доступность в магазинах и отсутствие возможности попробовать продукт стали наиболее частыми барьерами среди тех, кто его не покупает.

📈 Суши-тренд спасает ритейл
Основной формат потребления сурими в Великобритании и Нидерландах — быстрые перекусы, салаты и суши.
Категория суши, где сурими играет ключевую роль на рынке морепродуктов США, стала одним из ярких примеров того, как быстро может расти потребление, если у людей нет сложностей с домашним приготовлением, Американский рынок суши (как в ритейле, так и в общепите) сегодня оценивается примерно в $22 млрд.
В Великобритании сейчас фиксируют похожий тренд: на фоне экономии потребители реже ходят в рестораны, но охотно покупают готовые премиальные суши-сеты в супермаркетах для домашнего ужина.

🇱🇹🇮🇹🇵🇹🇪🇸Литва/Италия/Португалия/Испания
⏺Литовцы оказались гораздо менее знакомы с сурими — только 20% опрошенных знали, что это такое. Осведомленные потребители предпочитают форматы, аналогичные британским и нидерландским: салаты, суши-роллы или сэндвичи.
⏺В Италии минтай едят более регулярно, однако общий уровень знаний о сурими оказался самым высоким в Испании. На этих рынках наиболее популярно употребление сурими в суши, салатах и сэндвичах.


🇫🇷🇩🇪Франция и Германия – самые осведомленные потребители
⏺Около 72% жителей Германии знакомы с сурими
⏺Во Франции этот показатель достиг 95%. Опрос показал, что в этом регионе потребление сурими также более распространено.

❌ Главные страхи потребителей
Среди основных барьеров на ключевых рынках (Франция, Германия, Италия, Испания, Литва) потребители называют:
✔️Слишком глубокую переработку и наличие консервантов/добавок.
✔️Непрозрачное происхождение сырья (покупатели не понимают, из какой именно рыбы сделан продукт).
✔️Банальное отсутствие возможности попробовать.

💡 Европейский потребитель готов покупать сурими, но индустрии не хватает прозрачности. По итогам исследования ASMI планируют создать сайт о сурими для потребителей, чтобы развенчать мифы о «непонятном составе» и рассказать о пользе дикого минтая, так как сурими является одним из основных видов продукции для производителей минтая на Аляске.

#Аналитика #Сурими #Минтай #МировойРынок

🦪 Геймификация и гастротуризм: как на Аляске стимулируют потребление устриц
Интересным кейсом продвижения продукции аквакультуры поделилась организация Alaska Sea Grant. Этим летом в штате запустили проект Alaska Oyster Voyage («Устричное путешествие») — интерактивную карту и сервис для любителей морепродуктов. Проект реализован в партнерстве с Ассоциацией производителей моллюсков Аляски (Alaska Shellfish Growers Association).

🗣Специалист по марикультуре моллюсков Alaska Sea Grant Джеймс Кримп:

Местные жители хорошо знают нашего аляскинского лосося и палтуса, и очень приятно показать, насколько хороши и наши устрицы.

Как это работает:
📍 Цифровой маршрут «Alaska Oyster Trail» («Устричная тропа Аляски»): На маршруте объединили около 20 устричных ферм, raw-баров и точек продаж (по аналогии с проектами, ранее реализованными в штатах Мэн и Северная Каролина).
Карта помогает планировать путешествия и покупать продукцию с доставкой, поэтому она будет интересна как жителям Аляски, так и ценителям устриц из других регионов.

🗣Специалист по марикультуре моллюсков Alaska Sea Grant Джеймс Кримп:

Возможно, у нас больше разнообразия вкусов, форм и размеров устриц, чем в любом другом штате, поскольку наши устрицы выращиваются на огромной территории — от острова Кадьяк и залива Качемак до пролива Принца Вильгельма и Юго-Восточной Аляски.

🤝Кримп работал над проектом совместно со специалистом по социальным сетям Alaska Sea Grant Джессикой Уитни. На сайте Ассоциации производителей моллюсков Аляски пользователи могут записывать подробные характеристики устриц.

📝 Дневник дегустатора: Покупатели могут заносить в систему дату, место и ферму покупки, а также параметры каждой устрицы: от места вылова и размера раковины до оттенков вкуса (соленый, сливочный, ореховый, дынный или минеральный).
Это превращает обычное употребление любимого морепродукта в осознанную дегустацию. Журнал дегустаций позволяет участникам «пробудить своего внутреннего ценителя».

🎁 Мотивация: Пользователи также могут загружать фотографии устриц, отметки компаний и описывать свои любимые способы употребления аляскинских устриц.
За фото и отзывы каждый дегустатор автоматически становится участником ежемесячного розыгрыша подарочной корзины для любителей устриц. В комплект входят футболка от бренда Alaska Salmon Sisters, нож для вскрытия устриц и карманный справочник по дегустации устриц от известного эксперта по моллюскам Джули Цю (Julie Qiu).

💡 Зачем это рынку? Вкус моллюсков сильно зависит от акватории — температуры воды, солености и состава планктона. Развитие культуры дегустаций помогает потребителю осознать ценность локального продукта («терруара») и стимулирует пробовать продукцию разных фермеров.

📌 Перспективы для России: Подобные инструменты гастротуризма и геймификации имеют высокий потенциал и для российского рынка — например, для популяризации дальневосточных (хасанских, анивских) или черноморских устриц и мидий. Продвижение через впечатления и образование покупателей — один из самых эффективных способов роста внутреннего потребления морепродуктов.

#аквакультура #маркетинг #мировойопыт #морепродукты

🐟 От экологической угрозы к премиум-экспорту: как американского сома превратили в Blue Whisker

В США нашли оригинальный способ борьбы с инвазивным голубым сомом, захватившим Чесапикский залив. Популяция рыбы достигла 100 млн особей, и вместо попыток «утилизации» его внутри страны американские экспортеры решили завоевать рынки Юго-Восточной Азии. Главная проблема заключалась в том, что в Азии рынок уже насыщен дешевым аквакультурным пангасиусом и местным сомом.

📜История развития:
С момента интродукции в качестве объекта любительского рыболовства в 1960-х годах инвазивный голубой сом (blue catfish) в Чесапикском заливе захватил местную экосистему, вытеснив другие виды. Попытки взять ситуацию под контроль включали грантовое финансирование перерабатывающих мощностей, законодательные инициативы по упрощению коммерческого промысла голубого сома, пилотные госпрограммы по сдерживанию его распространения, а также попытки продвижения его использования в кормах для домашних животных. Однако популяция продолжает расти и эксперты нашли выход — за пределы США.

💡Под руководством Торговой ассоциации южных штатов США (SUSTA) эту рыбу продвигают на рынках Юго-Восточной Азии под брендом Blue Whisker («Синий ус»).
🗣Исполнительный директор Совета по морепродуктам штата Вирджиния (Virginia Marine Products Board) Рейчел Пибоди:

Мы рассматриваем Азию как растущий рынок, проявляющий высокий интерес к ценным, питательным и экологически чистым морепродуктам.

💡 На чем построено продвижение👇
🏷 Ребрендинг вместо демпинга
Рыбу переименовали в Blue Whisker («Синий ус»). Новый бренд позволил дистанцироваться от дешевых фермерских аналогов и позиционировать продукт как дикую, экологически чистую рыбу премиум-сегмента.
Рейчел Пибоди:

Мы убеждены, что ценность нашего продукта выше, чем у выращиваемого на фермах сома, поэтому перепозиционировали его под названием Blue Whisker, чтобы его не сравнивали с другой рыбой этого семейства.

Шеф-повара здесь [на выставке Seafood Expo Asia] демонстрируют: стоит только попробовать эту рыбу, и вы поймете, что это совсем не тот сом, которого выращивают на фермах.

🌿 Экологический сторителлинг
Покупателям предлагают не просто продукт, а участие в спасении экосистемы: покупка дикого сома помогает контролировать его популяцию.
Рейчел Пибоди:

Если ключевым фактором для покупателя является только цена, мы проиграем конкуренцию. Но если они ищут продукт с экологической историей и более интересным вкусовым профилем, у нас есть шанс завоевать долю рынка.

🌶 Адаптация под локальный спрос
Кампания также ориентирована на гастрономические тренды региона. Совместная работа с с Virginia Seafood Agricultural Research and Extension Center (исследовательский и учебный центр при Университете Вирджиния-Тех (Virginia Tech) дала более глубокое понимание потребительских предпочтений в Юго-Восточной Азии, включая любовь к жареным и острым рыбным блюдам.

📈Активизация экспорта происходит на фоне роста объемов вылова голубого сома в Чесапикском заливе и его планируется удвоить (с 2 тыс. тонн до 4 тыс. тонн), чему должны способствовать экспортные возможности.
🗣Рейчел Пибоди:

Мы не сможем полностью избавиться от этого вида, но пытаемся привести ситуацию к более устойчивому состоянию — то есть вести промысел до тех пор, пока он не перестанет вытеснять другие виды. Наша цель — сделать его более естественной частью экосистемы.

📌 Кейс «Синего уса» демонстрирует силу позиционирования. В отечественном промысле и аквакультуре также есть виды рыбы и морепродуктов, которые страдают от низкого спроса или воспринимаются потребителем как «дешевые» и «непрестижные». Грамотный ребрендинг, акцент на диком происхождении и гастрономическая адаптация способны открыть новым видам путь как на внутренний рынок, так и на экспорт в Азию.

#маркетинг #экспорт #мировойопыт #рыбныйрынок #морепродукты