🍇 Однозначный центр притяжения на Втором Российском винодельческом форуме — площадка «Винология». Ее посетило не менее 500 человек, а на мероприятиях, организованных в пространстве, выступило почти полсотни экспертов.

🍷 Самым популярным интерактивом стали аромакубы ― даже наиболее серьезные гости не устояли перед соблазном вдохнуть пьянящий воздух южных виноградников, воспроизведенный командой парфюмеров и флористов. Об этом ноу-хау подробнее рассказал Павел Майоров, руководитель Национального агентства маркетинга российского вина «НАМ российского вина».

💬 «В принципе, мы обладаем минимум шестью органами чувств. И мы решили здесь задействовать некоторые из них с помощью наших аромакубов. Каждый из них представляет тот или иной регион — Дон, Кавказ, Крым, Кубань, — объяснил Павел. — Подвернув в этот домик, желательно, с бокалом вина из этого региона, можно через запах, через аромат трав, растений, перенестись туда. И на минуту, на пять минут оказаться в тишине и спокойствии, со звуками природы, и там попробовать вино».

🌟 Главной целью «Винологии», которую подготовил стратегический научный партнер форума НИЦ «Курчатовский институт», было создание комфортной неформальной зоны, где презентация технологических достижений соседствовала бы с уютной винной гостиной, а серьезные профессиональные дискуссии ― с новыми знакомствами. И судя по тому, что каждый посетитель форума не раз и не два заглянул на площадку, цель была достигнута.

🎓 Кстати, на этом история «Винологии» не заканчивается. Совсем скоро она откроется на III Конгрессе молодых ученых, одним из организаторов которого выступает Фонд Росконгресс.

🍾 Российские рестораны и отели увеличили закупки отечественного вина практически вдвое. Об этом оптимистично сообщает РИА Новости, добавляя, что особенно популярны у посетителей игристые и белые вина.

🤔 Вот только пора ли радоваться на самом деле? Одна из самых горячих дискуссий Российского винодельческого форума развернулась как раз на сессии «Раскрыть карты: что необходимо для расширения ассортимента российских вин в ресторанах?»

💬 «Сейчас обсуждается очень активно тема о том, чтобы поставить в винную карту 51% российского вина. Но ситуация на рынке сложная, — отметил президент Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян. — Производители пытаются сделать хорошие и качественные вина. Причем разные. Есть вина, которые выпускаются для массмаркета, есть — для HoReCa. Предвидя определенную ситуацию, я понимаю, что будет не хватать премиальных вин. Их очень мало. Это тот сегмент, который нужно развивать».

🍷 «7 лет назад люди были не готовы видеть русское вино даже в сегменте масс-маркета. Сейчас оно есть. Но все мы понимаем, что винная карта — часть ресторана. То, как она выглядит, обусловлено его концепцией», — отметил шеф-сомелье ресторанной группы Maison Dellos Сергей Аксеновский.

🍇 «Лично я, как сомелье, российское вино продвигаю всячески и достаточно давно, наверное, уже лет 5. Не только на площадках ресторанов, где я работаю, но и просто, как человек, — рассказала бренд-шеф сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе. — В ресторане, который я представляю, 100 наименований российских вин. Все первые строчки вин по бокалам занимают они. Ценовой приоритет отдается им».

🌟 «У нас огромное количество российского вина есть в картах, но говорить про 51%, наверное, безумие, — считает Дмитрий Кипелкин, шеф-сомелье Lucky Group. — У нас молодая страна в плане виноделия. И в винной карте, состоящей, например, из 550 позиций, я не представляю, чтобы там было 275 российских вин. У нас такого количества просто нет. А самые продаваемые категории в премиальном сегменте пока — Шампань и Бургундия».

🍇 Один из наиболее приятных моментов для организаторов любого события — положительные отзывы его участников.

🍷 Ниже публикуем несколько самых ярких реплик из обратной связи по Второму Российскому винодельческому форуму.

💬 Алексей Плотников, исполнительный директор Ассоциации виноградарей и виноделов России:

«Второй Российский винодельческий форум укрепил репутацию этого собрания в качестве главного мероприятия страны в области виноградарства и виноделия. Пленарное заседание с участием министра сельского хозяйства РФ Дмитрия Патрушева вызвало наибольший интерес гостей. Было высказано немало ярких идей, требующих дальнейшей проработки и реализации в нормативно-правовой базе российского виноделия.

Шагом вперед в сравнении с Первым форумом стали радикально расширенная зона дегустации и прекрасная по задумке и исполнению научная секция «Винология», предложившая уникальную библиотеку винных ароматов, а также представившая результаты генетических исследований НИЦ «Курчатовский институт».

Самым эмоциональным моментом форума, конечно же, стало вручение наград лучшим винам Кубка АВВР, а также медалей «За вклад в развитие российского виноделия» признанным гуру в различных областях виноградарства и виноделия, а также молодым и перспективным восходящим звездам.

Уверен, многие участники форума, даже с большим опытом в винной отрасли, почерпнули для себя немало новых знаний, смогли познакомиться с новейшими продуктами коллег, порадовались за награжденных».

💬 Мария Гореславская, главный редактор онлайн-журнала о путешествиях и европейском образе жизни Euromag.ru и соучредитель Всероссийской премии винных карт Russian Wine Awards:

«Организация была на отличном уровне, очень плотная программа, поэтому не везде, где хотелось, удалось побывать. Это, пожалуй, единственный минус)»

💬 Президент Ассоциации брендинговых компаний России Анна Луканина:

«Мне, как человеку из индустрии брендинга, было отрадно увидеть много новых компаний и винных торговых марок, некоторые из которых уже перешли в статус настоящих брендов. Это значит, что российское виноделие развивается в нужном направлении. В то же время рынок вина в России уже можно назвать перенасыщенным. А в такой ситуации производителю мало иметь хороший продукт, надо уметь достучаться до сердца покупателя, причем в условиях ограниченных возможностей продвижения.

Хочу поблагодарить организаторов за прекрасную локацию. Великолепное историческое здание, роскошные интерьеры, необычное расположение выставочных залов и деловых пространств привнесли шик в мероприятие. У меня было ощущение не форума, а праздника, что вполне соответствует тематике.

Во время обычных деловых конференций ты видишь нарядных мужчин и женщин, которые ведут переговоры, слушают спикеров, заводят бизнес знакомства. Но, на винном форуме все иначе: вроде бы цели те же самые – встречи, мастер-классы, нетворкинг, но все это происходит с бокалом хорошего вина, с улыбкой и исключительно с хорошим настроением.

Я была спикером на одной из сессий. И, честно говоря, мне бы хотелось выступить до начала дегустационной программы, поскольку конкурировать с винными сетами оказалось сложно. Также я бы рекомендовала на следующий год включить в программу целый блок выступлений, посвященный брендам и брендингу. Тема доказала свою актуальность, ведь в 2023 году брендинг стал самой востребованной услугой в России.

Удачи и до встречи в 2024!»

🍇 Очень приятно, что продолжают поступать отзывы о Втором Российском винодельческом форуме. Публикуем еще несколько комментариев!

💬 Вице-президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла, почетный член Союза сомелье и экспертов России Александр Ставцев:

«Отрадно, что форум стал постоянным и стабильно показывает высокий уровень с участием высокопоставленных лиц. Это для отрасли очень важно — складывается понимание, что поддержка системна. Это мощный сигнал инвесторам, что можно вкладываться.

Больше всего мне, пожалуй, запомнилась площадка «Винология». То, что сделал «Курчатовский институт» — это круто! Была абсолютная мультимедийность, интерактивность. Понравились решения с ароматами винных регионов, в которые можно было погрузиться в специальных камерах, и с подводной археологией, когда открывали старинную бутылку, найденную на дне моря. Было много необычных лекций и сессий. Видно, что работа проделана не только научная, но и креативная. Я еще хочу отметить дегустационную зону, которая переехала в более просторное пространство, комфортное для виноделов с профессиональной качественной застройкой, учитывающей специфику продукта. Этот стандарт Росконгресса в работе с застройкой является новшеством на винном рынке.

Что касается деловой программы, здесь оценивать не мне — я участвовал в ее организации. Но от следующего года я жду, как ни странно, не такой обширной повестки. Люди не успевают посетить все, что им интересно. Возможно, стоит сфокусироваться на каких-то темах более глубоко и не ставить сессии в параллель. И хотелось бы максимально заполнять залы. У нас много интересного контента для аудитории».

💬 Анатолий Корнеев, сооснователь и вице-президент Simple Group:

«Второй Российский винодельческий форум прошел максимально комфортно с точки зрения его организации: удобные зоны дегустаций, отличная система оповещений, качественная аудитория. Пятерка с плюсом, как всегда, мне очень понравилось. К сожалению, не смог попасть на саммит виноделов, а очень хотел. Отдельно хочу отметить деловую программу: все заявленные темы были интересными, актуальными и жесткими.

На будущее хочу предложить уделять больше внимания всесторонней оценке текущей ситуации в индустрии, а именно – говорить не только про сильные стороны, но и обсуждать моменты, требующие внимания. Не нужно опасаться говорить о проблемах, только в дискуссии рождаются пути решения, которые непременно приведут к успеху».

🍇 Приехать на Конгресс молодых ученых и оказаться… в винном казино? Легко! Оно открылось на стенде «Винология», посвященном 80-летию НИЦ «Курчатовский институт», с музеем по истории российской винодельческой науки.

🍷Его посетители с азартом проверяют интуицию и пытаются угадать, что же налито в их бокалах — шардоне, пино нуар, саперави или… ассамбляж! Судя по количеству посетителей у круглого стола, локация определенно пользуется успехом. Неудивительно — участвовать в конкурсах на проницательность любят многие.

🍷 Вино начинается с генетики. Под этим лозунгом на Конгрессе молодых ученых работает стенд «Винология». На нем НИЦ «Курчатовский институт» демонстрирует свои наработки в области развития российского виноделия. О некоторых из них «Первому винному» рассказала сотрудница центра Екатерина Провоторова:

«Мы занимаемся подбором винных дрожжей под автохтонные сорта винограда. Здесь представлены дрожжи, которые мы выделили из природных мест обитания и тестируем их на разном виде виноградного сусла для получения лучших органолептических характеристик вин. Уже удалось получить дрожжи для таких сортов, как кокур белый, рислинг и совиньон. Также наша лаборатория занимается генотипированием винограда, построением филогенетических деревьев автохтонных сортов винограда, их генетикой и происхождением».

🤩 Похоже, такими темпами импортозамещение — как минимум, в области виноградарства — не заставит себя ждать.

🍷 Виноделие — это целая наука! Не так-то просто вырастить пригодный для дальнейшей работы виноград. Большое влияние на качество плодов оказывают различные болезни и вредители. Известно около 85 вирусов винограда, которые могут снижать его урожайность до 80%! И часто по симптомам инфекцию не определить. К тому же, эффективных методов лечения растений в поле не существует. Поэтому крайне важно для посадок использовать незараженные лозы.

👨‍🎓 На КМУ-2023 презентовали методы, которые используют ученые ФИЦ Биотехнологии РАН для выявления вирусов на различных этапах роста виноградной лозы и производства посадочного материала.

💼 Также на стенде можно было ознакомиться с исследованиями штаммов микроорганизмов, используемых при производстве российских вин, которые ведутся совместно с ВНИИВиВ «Магарач». В первую очередь, речь идет о винных дрожжах. Проделанная работа даст возможность:

🍇 охарактеризовать их на геномном уровне;
🍇 описать свойства;
🍇 отобрать перспективные для использования в виноделии;
🍇 осуществить паспортизацию отечественных промышленно ценных штаммов винных дрожжей;
🍇 впоследствии — защитить права российских виноделов.

🍷 Точность почти 100%! Группа ученых из США и Швейцарии разработала ИИ-модель, которая может определить подлинность и происхождение вина. Об этом пишет The Guardian. Новинка анализирует химический состав напитка и, если можно так сказать, делаем свои выводы.

🍇 Происходит это благодаря методу газовой хроматографии — жидкая составляющая вещества испаряется, а остатки разделяются на химические компоненты для анализа. Робота обучали с помощью 80 вин разной выдержки из нескольких французских виноделен. В итоге выяснилось, что он может не просто назвать виноград, из которого произведено вино, но и локацию, где оно сделано.

❗️Правда, у ноу-хау есть нюанс: оно не слишком эффективно для работы с винтажами и другими крепкими винами. По словам ученых, в этом случае ИИ попадает в точку лишь в половине случаев.