🤬 LA FERMENTACIÓN🥱 Desde épocas primitivas, el ser humano se las ha ingeniado para conservar el máximo tiempo posible los alimentos de que disponía, frenando con ello su
proceso de descomposición. De este modo, ha ideado diferentes
métodos de conservación con los que genera ambientes hostiles para los microorganismos patógenos, que son los encargados de dicha descomposición.
🥹 Al conjunto de los
métodos de conservación por
degradación biológica es lo que nosotros llamaremos
fermentación. (Es decir, la
fermentación es uno de los
métodos de conservación)
🥹 Cuando un ser vivo perece, empieza un
proceso de descomposición mediante el cual su materia se transforma en estructuras generalmente más simples por la acción de otro organismo que lo usa como alimento para reproducirse. Esto ocurre con independencia del tipo de organismos del que se trate. Al alimentarnos de carne, pescado o fruta, por ejemplo, nuestro cuerpo lo descompone con el fin de obtener energía, de forma parecida a como lo hacen un hongo, una bacteria o cualquier otro organismo.
🖕 Las definiciones más habituales del término
fermentación tienden a ser limitadas y poco precisas y, en muchas ocasiones, no engloban todas las variantes de
fermentación que existen.
🥵 Definición precisa de la
fermentación:
La fermentación, en el ámbito de la bioculinaria química, es un proceso biológico controlado en el que microorganismos seleccionados llevan a cabo transformaciones metabólicas de los alimentos, contribuyendo a su conservación y a la generación de nuevas propiedades sensoriales y funcionales, independientemente de la presencia de oxígeno.
