UPSKILL & АМИНА ФАТУЛЛАЕВА
520 subscribers
168 photos
58 videos
7 files
98 links
UPSKILL - консалтинг и университет ресторанного бизнеса. Настраиваем все процессы, повышаем прибыль и делимся знаниями с 2018 года.
Наш сайт👉🏻 https://upskilll.ru/
Download Telegram
Вот и подошел к концу 2023 год.

Я желаю вам быть счастливыми, не бояться, смотреть этому страху прямо в глаза и доказывать что вы сильнее. Растите и развивайтесь, друзья. У нас впереди с вами прекрасный и насыщенный 2024 год.

Год открытий, побед и новых целей.

С НОВЫМ 2024 ГОДОМ!
Критика и негативный отзыв
Как я отношусь к критике и негативному отзыву ?
Просто, с улыбкой, с анализом, с благодарностью к человеку, что мне нужно еще доработать. Здесь я нарастила броню и скажу Вам, что порой при проведении аудита или антикризисного сопровождения, говорю, что у меня настолько толстая кожа, что меня мало волнует, кто и что думает обо мне, мне важно мое отношение к себе и не более.

Помните, идеальных людей не бывает, идеал придуман и навязан нам обществом…

🤓Мой вам совет, как воспринимать критику:

1.Сохраняйте спокойствие и подумайте, что могло случится у человека, что его сподвигло к этому ?
2.Оставайтесь Взрослыми. Задайте себе вопрос: « Мне действительно важно мнение этого человека? Эта критика действительно честна и конструктивна?»
3.Проявляйте эмпатию к критике.Что могло случится у человека, что он транслирует собственную боль, которая не связана с вами.
4.Возьмите паузу. Я так и делаю, с учетом моего вспыльчивого характера, вдох и выдох , после обратная связь.
5.Будьте в себе уверены. Помните как вы к себе, так и окружающие к вам. Ваше отношение к себе очень важна.

Думаю на этом остановлюсь ….
Впервые в Москве тренинг оффлайн
от Амины Фатуллаевой

6-8 февраля 2024 года

Тренинг УПРАВЛЯЮ МАСШТАБИРУЮ
состоит из 2 блоков

1 БЛОК. ТРЕНИНГ

3 дня подряд с 9.00 до 18.00 лучшие специалисты ресторанного бизнеса глубоко раскроют 4 темы:

1. Персонал
2. Финансы
3. Производство
4. Маркетинг

2 БЛОК. ВНЕДРЕНИЕ ИНСТРУМЕНТОВ

9 февраля состоится экскурсия по 3 топовым ресторанам Москвы, где мы все увидим на практике, разберем все плюсы и минусы заведения, оценим блюда на вкус.

Далее 2 недели сопровождения ЛИЧНО ОТ МЕНЯ по внедрению инструментов в работу вашей компании.

Билеты.
1 БЛОК тренинг
- 2 участника от компании со скидкой 10%

БЛОК 1 тренинг + БЛОК 2 внедрение инструментов
- 2 участника от компании со скидкой 10%

Каждому участнику я направлю, документы и таблицы, чек-листы и рекомендации. А также в подарок будет ежедневник «УПРАВЛЯЮ МАСШТАБИРУЮ» и тетрадь для изучения материала.

Я всегда даю максимальный объем информации и рассказываю только об эффективных инструментах. Для грамотного и полноценного сопровождения действует ограниченное количество мест.

Для того, чтобы записаться на тренинг пишите 89629457799 или оставляйте заявки на сайте
для заказа пишите @a_afconsulting
UPSKILL & АМИНА ФАТУЛЛАЕВА pinned «Впервые в Москве тренинг оффлайн от Амины Фатуллаевой 6-8 февраля 2024 года Тренинг УПРАВЛЯЮ МАСШТАБИРУЮ состоит из 2 блоков 1 БЛОК. ТРЕНИНГ 3 дня подряд с 9.00 до 18.00 лучшие специалисты ресторанного бизнеса глубоко раскроют 4 темы: 1. Персонал…»
23- й ресторан построенный на ребрах.

На западе Москвы, на Проспекте Вернадского, 29 открылся FRANK by БАСТА — 23-й ресторан от команды петербургских рёберных FRANK.

Удивительно в этом заведении не только рост и скорость этого роста сети, но и его неизменное качество. Меню заведения содержит более 70 позиций от бренд-шефа Владимира Капустина. Здесь можно отведать 20 видов рёбер разных вкусов и размеров, приготовленных по уникальным рецептам. В ассортименте гриль, стейки, закуски, салаты и бургеры, включая легендарный Cheesy Killer и фирменный Фрэнкбургер с рёберным мясом. Вкусно абсолютно все. Средний чек заведения 1500р.

Жареные сыры с ягодным соусом (450), Тако с креветками (470), Рёбра свиные medium size (690), Ассорти из свиных рёбер в трёх соусах — BBQ, медовый терияки и кисло-сладкий (990), Чизбургер с мраморной говядиной — (650)

Персонал радушный, а в стиле заведения чувствуется особая атмосфера. Концепция заведения простая, все без официоза, ты будто приходишь на вкусную тусовку к своим друзьям жарить ребра.

Интерьер нового ресторана соответствует стилю всех заведений сети — минимализм в дизайне, серые стены, граффити и неоновая вывеска «Путь к сердцу лежит через рёбра».

Постоянный рост и неизменное качество - это удивительное сочетания в общепите. Это признак сильной команды, грамотной корпоративной культуры и четкого плана действий.
“Фрэнк бай Баста - Под хороший хип-хоп, здесь готовят неповторимые рёбрышки”
«Кофемания».
В чем секрет успеха?
За 10 лет «Кофемания» стала местом притяжения Москвы – всё это время гости ресторана встречаются за уютными завтраками, наслаждаются неспешными обедами и ужинами, проводят время с близкими во время знаменитых бранчей.

Первая точка открылась в далеком 2001 году в Москве на пересечении Пушечной и Рождественки. С тех пор паутина «Кофеманий» охватила весь город плюс аэропорты.

История всеми известной сети началась постепенно. Решив открыть свою первую кофейню, Игорь Журавлев пригласил к себе бариста Глеба Невейкина, который на данный момент является директором департамента бариста “Кофемании”. Они совместными усилиями ставили вкус и уровень московского кофе. Успех их ждал, потому что подход к делу был уникален. Для обучения своих сотрудников такому ремеслу как кофе, они привезли в Москву финалиста кофейного конкурса из Монте Карло в 2000-м году и начали “создавать профессию бариста”.

Была потребность в обучении, передачи навыков, они понимали насколько это важно. Качество и вкус должен соответствовать ремонту первого заведения за 300 000 долларов. Поэтому вложения в обучение команды было не меньше.

К сожалению первая точка на пересечении Пушечной и Рождественки закрылась в 2018 году, так как историческое здание не позволяло больше ничего размещать внутри и шло под снос.

Сейчас в Москве более 30 действующих заведений. Была попытка открыть “Кофеманию в Сочи, но спустя год заведение закрыли, объяснив тем, что контролировать все издалека очень сложно. Сейчас идут разговоры о том, что возможна франшиза в регионах и других городах России, но пока что не было подписано ни одного документа. В Москве франшизы не будет, Игорь Журавлев говорит - “Это наша территория”. Он совершенно прав, такую сеть нужно контролировать и она требует грамотного, сильного руководителя и владельца.

Так в чем же успех этого заведения? Как можно существовать на рынке более 20 лет и иметь популярность по сей день? Сейчас многое подумают о огромных вложениях, что деньги могут сыграть главную роль в открытии успешного бизнеса, но нет, вы ошибаетесь. Деньги стоят не на первом и даже не на втором. Чтобы открыть и развивать такую сеть кофеен нужно знать рынок, анализировать, понимать тренды и чувствовать общество. Другими словами - планируй и действуй грамотно, только единицы способны на такое, из этого вытекает успешный план и успешный бизнес. Игорь Журавлев человек умный, мыслящий и он понимает бизнес и его цифры.

Ну и конечно же помимо навыков выдающегося бизнесмена нужна любовь к своему делу и невероятное желание воплощать свои мысли в реальность. Как говорится, видишь цель - иди к ней. А любовь к ресторанному делу чувствуется во всем. Корпоративная культура Кофемании, подход к сотрудникам восхищает, эта любовь присуща каждому, кто там работает до сих пор. И конечно же детали.. Игорь Журавлев много путешествовал и приводил рецепты из разных уголков мира на кухню Кофемании - их Бородинский хлеб на “Маминой” закваске чего только стоит. А как в Москве появился раф-кофе? Это заслуга Глеба Невейкина и Игоря Журавлева, именно они открыли его московскому обществу.

На самом деле для построения такого ресторанного бизнеса деньги не на первом месте, друзья. На первом месте грамотное планирование, понимания рынка, качество и уникальность продукта. Обучение и постоянное развитие не только бизнеса, персонала, но и себя самого.

На сегодняшний день у Кофемании свой двухэтажный обучающий центр для сотрудников, где все проходят обучение прежде чем приступить к работе. В сети выстроены процессы, сильная PR-компания. Все наверняка слышали про драку за сердце Собчак и громко отгремевшие свадьбы знаменитостей. Безупречный контроль качества и, конечно же, сильные руководители, которые горят своим делом уже более 20 лет и продолжают работать над всеми полюбившейся Кофеманией.

А может быть мы вовсе не о том с вами говорим… ведь есть еще один интересный факт о Кофемании. В каждом заведении Игоря Журавлева стоит икона, он человек очень верующий, и все помещения перед открытием освещают. Может быть это и есть секрет успеха?
Улыбаться 12 часов

В 1996 году возле станции метро «Кузнецкий Мост» открылся магазин элитного кофе Coffee Bean. Чтобы посетители магазина могли попробовать и оценить предлагаемый кофе, в магазине были поставлены несколько столиков и организовано приготовление кофе для посетителей.

Постепенно Coffee Bean приобрёл популярность. Сейчас это сеть, она основана американским предпринимателем Джерри Рудитсером в формате «кофешоп + кофейня». Это первая сеть кофеен в Москве с западным стандартом обслуживания. С 2006 года Coffee Bean развивается и в российских регионах. Кофейни открыты в семи областных центрах России: Белгороде, Казани, Рязани, Ульяновске, Владимире, Иваново и Самаре. Для повышения квалификации сотрудников при сети действует школа бариста, выпускники которой придерживаются высоких стандартов Американской (SСAA) и Европейской (SСAE) ассоциаций отборного кофе.

Несмотря на то, что в оформлении всех кофеен присутствуют общие элементы фирменного стиля, каждая из них имеет свой индивидуальный стиль и по сей день пользуется популярностью.

Но история открытия началась в 1990-х, с открытием и реализацией идеи помогала Джерри его подруга Юлия, на сегодняшний день его жена и мать пятерых детей. Они начали с поиска помещения в котором поставили стола и сделали маленький магазинчик. Их инвестиции составили 30 000 долларов. Задачей было популяризировать кофе и сделать его доступным для каждого, в интерьере не использовали дорогих материалов. Делали все просто - для людей. Название изобретать не стали- Coffee Bean, так в то время называлась каждая вторая кофейня в Америке.

Для того чтобы набрать свою популярность Coffee Bean понадобился 1 год. Они большое внимание уделяли обучению персонала. Сложность заключалась в том, что нужно было русскому человеку соответствовать американскому менталитету. “Самым сложным этапом был поиск и обучение персонала: по размещенным объявлениям о работе звонили люди, выслушивали требования, что это торговля, 12 часов на ногах. Сможете? Да. А 12 часов еще и улыбаться? Я вам что, лошадь? И вешали трубку. Юля лично проводила тренинги по воспитанию голливудской вежливости у всех наших продавцов. Хитрость заключалась в том, что мы хотели сделать дорогой кофе доступным каждому.”

Нужно было преодолеть психологическую зажатость русских людей - вы имеете право получить любой продукт вне зависимости от социального положения. И это получилось сделать. Через год в Coffee Bean стояли очереди, люди сидели на полу, потому что не было мест. Было открыто второе заведение и введен формат кофе с собой, которое тоже было в новинку для русского человека, хотя в америке все уже привыкли завтракать на ходу.

Но спустя время кофе с собой приобрело популярность. За стаканчиком кофе люди стояли по 45 минут. К 1999 году начали открывать свои первые заведения "Кофе Хауз", "Шоколадница", "Кофе Тун", Montana Coffee, "Кофемания". Кофе популяризировалось, в России стала появляться культура кофе, а позже даже профессия бариста.

На сегодняшний день мы можем лишь восхищаться смелостью “первооткрывателей” российского кофе. Они чувствовали что нужно людям, понимали рынок и анализировали его. Сейчас рынок кофе огромен и продолжает расти и развиваться. А началось все еще в 90-х с Coffee Bean.

Coffee Bean работает в Москве и сейчас, можно спокойно поработать, выпить вкусный кофе и перекусить. Я частый гость в Coffee Bean, мне нравится его спокойная атмосфера, люди, которые приходят и работают там. Все очень дружелюбно и понятно, отличное место, если будете рядом, обязательно заглядывайте на чашку кофе.
https://youtube.com/@aminafatullaeva?si=5iF3f9eUoP6w1sSh

Очень рада, что ютуб канал растет потихоньку и уже сегодня назначила встречу с видеографом на 27.01 для новых видео уроков(4 видео думаю сниму по 10-14 мин) много хороших отзывов приходят и я всегда с благодарностью читаю их.

Из последних новостей :
Готовимся к запуску университета и оффлайн курса: «Управляю Масштабирую» только на днях поняла, что первые две буквы «УМ» улыбнуло ;
Встречалась с потенциальными партнерами для запуска бизнеса в Москве , не быстрый процесс, как хотела бы, но как говорится, есть идея, будет и все остальное;
Начала изучать арабский язык, Английский отложила ;
Прошла уроки по психологии и продолжаю, учиться еще 2,5 года ( МИП) Психосоматика и телесная психология ; Почему пошла, просто потому, что работаю с людьми.
По наставничеству,поняла, что очень много энергии забирает и повысила с января цену ( теперь дорого, но зато будут выполнять ДЗ)
Наконец-то поняла, что нужно вести соц сети активно, что скромность-это привилегия ( то бишь быть в тишине не получится);
Взяла тренера по плаванию.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM