Шницель, который легко испортить.
Старый добрый шницель – очень популярная и вкусная штука. Но как же часто его откровенно портят и превращают в сухой и жесткий невкусный кусок мяса с сухарями. Увы, грешат этим как домашние повара, так и объекты общепита.
Одни делают плохо из-за удержания цены на низком уровне, другие делают так же плохо, но из-за незнания как готовить.
Участники закрытого клуба имеют подробный видеоурок по приготовлению идеального шницеля. А вам, дорогие друзья, я расскажу основные важные моменты приготовления здесь.
Мясо
Может быть свинина, говядина или куриное филе. Важно – одинаковой толщины весь кусок. Рекомендую толщину 1 см., и не более 2 см. Идеально, если посолить и поперчить его за ночь до приготовления. Мясо нужно обязательно отбивать через плёнку. Еще раз – обязательно отбивать!
Яичная смесь
Это может быть просто яйцо, хорошо размешанное вилкой или венчиком. Одного яйца С1 вам хватит примерно на 2 шницеля размером с телефон. Можно также добавить процентов 10 воды в эту смесь. Яичную смесь лучше немного посолить.
Панировка
Панировка/панировочная смесь/панировочные сухари – называться может по-разному. И есть куча дешевой фигни в магазинах. Важно – использовать только высококачественные сухари ПАНКО. Тогда вы получите красивую, воздушную и хрустящую панировку. Панировать продукт нужно хорошо, без пропусков, без дыр.
Жарка
Лучший вариант жарить во фритюре. Можно, конечно, жарить и на сковороде в большом количестве масла. Главное не передерживать шницель при жарке, иначе все усилия пойдут прахом.
Подача
Здесь напишу только главное – не нарезайте шницель сразу после приготовления! Дайте ему полежать минут 5 и только тогда.
Ну вот вроде и все. Сами действия не сложные, но их много и их важно соблюдать. Если этих рекомендаций вам недостаточно или всё равно что-то не получается – приходите в клуб и смотрите подробный видеоурок.
Найдете его в «Меню → Вторые и основные блюда».

Хочу показать вам классные кондитерское мешки. Пришли к нам на днях. Обратите внимание, что они в рулоне держатся крепко друг с другом, а это значит сам рулон не будет постоянно разматываться (кто пользуется, тот знает) 😁 и сами мешки очень прочные. Рекомендую.
#оснащениеКухни@FAKchennel

АМЕРИКАНСКИЙ КУРИНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

филе куриное су-вид (или вареное) - 300
Сельдерей стеблевой - 80
Майонез - 60
Сливки 33% - 30
Соль, перец по вкусу
Каперсы - 15
Оливки - 20
Хлеб кукурузный для тоста

📱 Смотреть в VK Видео

📌 Канал "Еда и Кухня" - поделитесь со своими друзьями.

⭐️ Канал "Еда и кухня клуб" - начните готовить как профи.

Сегодня я обновлял описание для закрытого клуба. Старался чтобы и немного читать было и ценность его донести.
Вроде получилось неплохо, но в процессе возник вопрос.
Вопрос такой - нужно ли делать дополнительные доступы к клубу на 3 и 6 месяцев со скидками?
Знаю, что некоторые из вас подумывают о вступлении в клуб. Вот и ответьте мне пожалуйста на этот вопрос, нужны такие тарифы или нет. 😉

P.S На фото новый салат из клуба. Очень популярный в кафешках и рестиках.

Посмотреть новое описание клуба

Куриные ножки Jack Daniels со сливочным пюре

Делаем банальное блюдо красивым и добавляем оригинальности вкусу без использования глейзов.

Для курицы:
Голени куриные
Тёмный соевый соус
Соус барбекю Jack Daniels
Соль
Масло подсолнечное

Для пюре:
Картофель
Сливки
Сливочное масло
Соль
Жареный лук
Лук зелёный

Посмотреть на YouTube

Канал "Еда и Кухня"
Канал по подписке "Еда и кухня клуб"

#рецепты@fakchennel

Всем привет! Сегодня немного поснимал на работе. Выкладываю 4 минуты работы на раздаче.

#будниПовара@FAKchennel

Готовил сейчас соус для нашего "огненного" бургера и решил написать про безопасность при нарезке острых перцев.
Остроту даёт капсаициновая кислота, поэтому при нарезке перца она останется везде - на ноже, руках и разделочной доске. Поэтому важно СРАЗУ после нарезки хорошо помыть ВСЕ, что было к ней причастно. Лень и игнорирование этого процесса ведёт к очень неприятным последствиям 🥵.
Например, можете потереть глаза рукой в перце. И ух! Вот вы уже выбыли из игры))
Честно признаюсь, сам так попадал 🤫

#нарезка@fakchennel

Овощи гриль отличное дополнение к мясу. Жареная свиная шея, стейк, шашлык, все они с овощами будут прекрасно сочетаться.

Как мариновать овощи, как пожарить на сковороде гриль, на прижимном гриле или на мангале с дымком, рассказывал недавно в клубе. Я особенно люблю такие овощи с дымком 💨 и делаю их не выходя из дома круглый год.

В клубе я даю не только законченные рецепты, но и показываю различные гарниры. Например, есть в меню "Свиная шея гриль с картофелем бэби и маринованым луком". Если вам не нравится гарнир, всегда можно зайти в раздел "Гарниры" и выбрать что-то другое, например, овощи гриль.

На сегодняшний день клуб работает на двух платформах:
VK Donat
И здесь в закрытом канале.
Я рекомендую ВК, так как его сегодня никто не замедляет и не блокирует.

Кстати в ВК сообществе вы можете нажать на кнопку "Навигация клуба" и посмотреть, какие материалы там есть.

Перец "Чипотле"
Это перец халапеньо, который засушили и закоптили. Может быть в порошке, а может в стручках.
Имеет остроту около 10000 по шкале Сковилла (эта небольшая острота), но она точно есть и вы её почувствуете.
Он очень ароматный.
Крайне рекомендую оснастить им вашу полку с приправами.

Смотреть на YouTube
Смотреть на Rutube
Смотреть на VK Video

Хотите научиться готовить блюда как в вашем любимом кафе или ресторане и тратить на готовки в 2 раза меньше времени - приходите в закрытый клуб и учитесь вместе со мной.

Я начинал свой кулинарный путь на маленькой кухне в 5м2. Самое дорогое и сложное оборудование на этой кухне тогда была микроволновка. 🤣
С тех пор прошло примерно 26 лет. Я сменил несколько кухонь, стал шеф поваром. На моей домашней кухне оборудования сейчас больше, чем на работе.
Я часто слышу, что профессиональные повара не готовят дома или очень не любят это делать. И я знаю почему.
На работе всю грязную посуду ты просто сбрасываешь на мойку. У тебя есть оборудование, которое позволяет не делать руками и делами все быстро. Мыть его, опять же, не надо).
После 13 часов приготовления пищи не все захотят на выходном продолжать это делать.
Я тот профессиональный повар, который как раз много готовит дома. Это не потому, что я не устаю, устаю ещё как.
Просто я перенёс систему профессиональной кухни на домашнюю. Сейчас моя домашняя кухня всего в 2 раза больше, чем та, первая, пятиметровая. Однако она очень технологичная, на ней удобно готовить. Конечно, дело не только в оборудовании, хотя оно важная часть, важен сам подход и технологии приготовления.
В марте я решил начать в клубе цикл публикаций, которые покажут как превратить свою домашнюю кухню в профессиональную и начать готовить на принципиально другом уровне.

Друзья, очень плохо работает телеграм. Что будет дальше неясно. Кто хочет, даю ссылку на "Еда и Кухня в мессенджере Max
https://max.ru/vasharinchef

или ссылку на на группу в ВК -
https://vk.com/learnkulinariya

Отдаю пиццу "Маргарита"
Самая популярная пицца в мире.

#будниПовара@FAKchennel

Салат с курицей, перцем и шпинатом

Решил сам себе ответить на вопрос - а что же такое мой кулинарный клуб, что он может дать людям, чем их заинтересовать?
В голове сразу возник ответ из 3-х пунктов, но вот как это написать на бумаге так чтобы понятно, просто и недолго... долго я писал, вычёркивал и снова писал))
В итоге остановился на таком ответе, как вам описание, друзья?

Кому принесет пользу клуб «Еда и Кухня»
● Новичку, который хочет научиться готовить по-настоящему.
Даже если вы не приготовили в жизни ни одной яичницы я научу вас готовить вкусную еду. Съёмка на 3 камеры - у вас не будет моментов, где вам плохо видно. Подробное и наглядное объяснение – вы сначала поймёте суть и у вас получится с первого раза. Уверенность в учителе – вы учитесь у профессионального повара, который готовит по 14 часов в день.
● Опытным хозяйкам и домашним поварам.
Вы уже много лет готовите вкусную еду и многое умеете. А что, если я скажу, что вы сможете начать готовить в два раза быстрее? Что если вы уверено начнете готовить дома те блюда, которые обычно заказываете в кафе и ресторанах? Приходите и я дам вашему домашнему опыту профессиональный подход.
● Тем, кто хочет освоить новое
Вы можете прийти в клуб только для того, чтобы освоить новое для себя направление. Например, изучить курс по пицце и начать печь дома пиццу профессионального уровня. Или вы всё-таки решили освоить технологию су-вид и займётесь в клубе именно этим – решать вам.
Сегодня максимально доступная цена участия в клубе для первых 100 человек.
Клуб "Еда и Кухня"
https://vk.com/donut/learnkulinariya