Кстати о путешествиях ✈️
В конце августа улетаю в отпуск на о.Сицилия
Вчера купила все билеты. Путь через Стамбул, потом день в Барселоне и только потом остров:)
Не без сложностей:)
Например, муж поставил условие: после прилёта домой - 10 дней карантина, вдали от сына и мужа. Боится что заражу короной или оспой этой обезьяньей. Муж всегда охраняет сына, иногда даже от меня 😛
Но я так хочу в Италию, что это условие не отменяет мои планы ☺️
В конце августа улетаю в отпуск на о.Сицилия
Вчера купила все билеты. Путь через Стамбул, потом день в Барселоне и только потом остров:)
Не без сложностей:)
Например, муж поставил условие: после прилёта домой - 10 дней карантина, вдали от сына и мужа. Боится что заражу короной или оспой этой обезьяньей. Муж всегда охраняет сына, иногда даже от меня 😛
Но я так хочу в Италию, что это условие не отменяет мои планы ☺️
Выехала в пригород Казани, ехала 1,5 часа.
Нужно проверить стройку в ресторане.
Заранее договорилась, чтобы в 8 были люди
И что вы думаете?
Конечно же их нет. Опаздывают на 40 минут.
Чем дальше от центров, тем более расслабленнее живут.
«Договаривались? Не, не знаю. Я сейчас собираюсь и выхожу»
Пилять….
У меня в 11 уже встреча в Казани и надо успеть доехать обратно.
Нужно проверить стройку в ресторане.
Заранее договорилась, чтобы в 8 были люди
И что вы думаете?
Конечно же их нет. Опаздывают на 40 минут.
Чем дальше от центров, тем более расслабленнее живут.
«Договаривались? Не, не знаю. Я сейчас собираюсь и выхожу»
Пилять….
У меня в 11 уже встреча в Казани и надо успеть доехать обратно.
Смешать все и не взбалтывать:)
Я бы назвала работу над интерьером ресторана "Все есть" именно так
Я бы назвала работу над интерьером ресторана "Все есть" именно так
6 из 10 ресторанов закрываются в первый год. Цифра кочует по статьям — но никто не объясняет почему.
За 10 лет в HoReCa и 3 свои открытые ресторана я выделила 5 настоящих причин. Три из них напрямую завязаны на дизайн.
— Локация выбрана раньше концепции
— Кухня запроектирована «как получилось»
— Бюджет посчитан по «средним» цифрам из интернета
— Невнимание к свету
— Интерьер не работает на бренд
В блоге — разбор каждой причины с цифрами и историями из моих проектов.
— читать полностью: https://www.ezer-studio.ru/blog/pochemu-restoran-zakryvaetsya-v-pervyy-god
За 10 лет в HoReCa и 3 свои открытые ресторана я выделила 5 настоящих причин. Три из них напрямую завязаны на дизайн.
— Локация выбрана раньше концепции
— Кухня запроектирована «как получилось»
— Бюджет посчитан по «средним» цифрам из интернета
— Невнимание к свету
— Интерьер не работает на бренд
В блоге — разбор каждой причины с цифрами и историями из моих проектов.
— читать полностью: https://www.ezer-studio.ru/blog/pochemu-restoran-zakryvaetsya-v-pervyy-god
КАФЕ-МОРОЖЕНОЕ
Я до сих пор не понимаю, почему в нашей стране этот формат не стал таким же культовым, как, например, в Италии.
Да, понятно: сезонность.
Но давайте честно — когда на улице +32, город плавится, асфальт дышит жаром, а ты заходишь в прохладное красивое кафе и ешь мороженое в интерьере, который сам по себе выглядит как глоток свежего воздуха…
Это уже не просто десерт.
Это маленькое спасение от жары.
И очень понятный оффер для публики, которую сегодня сложно чем-то удивить.
Интерьер здесь работает не фоном, а частью продукта: он усиливает ощущение прохлады, лёгкости, удовольствия и желания зайти «просто на пять минут» — а потом остаться, сфотографировать, взять ещё один шарик и привести подругу.
Как вам такой формат?
Захотели бы в +32 забежать сюда за мороженым?
Я до сих пор не понимаю, почему в нашей стране этот формат не стал таким же культовым, как, например, в Италии.
Да, понятно: сезонность.
Но давайте честно — когда на улице +32, город плавится, асфальт дышит жаром, а ты заходишь в прохладное красивое кафе и ешь мороженое в интерьере, который сам по себе выглядит как глоток свежего воздуха…
Это уже не просто десерт.
Это маленькое спасение от жары.
И очень понятный оффер для публики, которую сегодня сложно чем-то удивить.
Интерьер здесь работает не фоном, а частью продукта: он усиливает ощущение прохлады, лёгкости, удовольствия и желания зайти «просто на пять минут» — а потом остаться, сфотографировать, взять ещё один шарик и привести подругу.
Как вам такой формат?
Захотели бы в +32 забежать сюда за мороженым?
Расстояние между столами в ресторане для худых
Когда я последний раз протискивалась к своему столу попой к лицу соседа, поймала себя на мысли: а когда это вообще стало нормой?
Года два назад все рестораны как сговорились. Столы впритык. Садишься — и автоматически переходишь на полушёпот, потому что за соседним столиком слышно каждое слово. А я, между прочим, обсуждала с подругой свои морщины и где мы будем делать седину. Это не для чужих ушей.
Я понимаю откуда ноги растут. Аренда дикая, метр пола по цене слитка золота, каждый лишний стол — это плюс выручка. Когда я считала экономику своих залов, я сама смотрела на эту цифру и думала «ну ещё бы два столика впихнуть». Соблазн реальный.
Но вот в чём фокус: гость, которому некуда деть локти и который шепчет про седину, второй раз не придёт. А ты будешь сидеть со своими лишними двумя столами и пустым залом.
Спрашиваю у вас😊: а вы готовы платить дороже за стол, где можно нормально сесть и поговорить вслух? Или расстояние между столами вам вообще пофиг, лишь бы кормили хорошо?
Когда я последний раз протискивалась к своему столу попой к лицу соседа, поймала себя на мысли: а когда это вообще стало нормой?
Года два назад все рестораны как сговорились. Столы впритык. Садишься — и автоматически переходишь на полушёпот, потому что за соседним столиком слышно каждое слово. А я, между прочим, обсуждала с подругой свои морщины и где мы будем делать седину. Это не для чужих ушей.
Я понимаю откуда ноги растут. Аренда дикая, метр пола по цене слитка золота, каждый лишний стол — это плюс выручка. Когда я считала экономику своих залов, я сама смотрела на эту цифру и думала «ну ещё бы два столика впихнуть». Соблазн реальный.
Но вот в чём фокус: гость, которому некуда деть локти и который шепчет про седину, второй раз не придёт. А ты будешь сидеть со своими лишними двумя столами и пустым залом.
Спрашиваю у вас😊: а вы готовы платить дороже за стол, где можно нормально сесть и поговорить вслух? Или расстояние между столами вам вообще пофиг, лишь бы кормили хорошо?
2,6% роста рынка вместо 12-14% в прошлом году. INFOLine насчитал 6,2 трлн оборота за 2025-й.
На самом деле это нормально. Ненормально было два года назад, когда после ковида и ухода сетей рынок рос как на дрожжах и все решили что так теперь будет всегда. Не будет.
Меня больше беспокоит другое — сколько проектов сейчас открывается с финмоделью, в которой заложен рост выручки на 15% в год. Я такие модели видела этой осенью у трёх разных команд. Все три уверены что «у нас-то пойдёт».
Пойдёт у одного. У двух не пойдёт, потому что считать надо было от 2-3%, а не от того что было в 2024-м. И тогда сразу видно — посадка маленькая, средний чек завышен, аренда не вытягивается.
Когда рынок растёт двузначно, плохая экономика прощается ростом. Когда 2,6% — не прощается ничем.
На самом деле это нормально. Ненормально было два года назад, когда после ковида и ухода сетей рынок рос как на дрожжах и все решили что так теперь будет всегда. Не будет.
Меня больше беспокоит другое — сколько проектов сейчас открывается с финмоделью, в которой заложен рост выручки на 15% в год. Я такие модели видела этой осенью у трёх разных команд. Все три уверены что «у нас-то пойдёт».
Пойдёт у одного. У двух не пойдёт, потому что считать надо было от 2-3%, а не от того что было в 2024-м. И тогда сразу видно — посадка маленькая, средний чек завышен, аренда не вытягивается.
Когда рынок растёт двузначно, плохая экономика прощается ростом. Когда 2,6% — не прощается ничем.
«Бараshka» на Новом Арбате закрылась после 19 лет. Очень жаль — я туда водила гостей из других городов, когда хотелось «показать Москву без снобизма».
Но если честно — Новый Арбат последние года три ощущается как проходной коридор, а не как место куда едут ужинать. Ни офисного трафика вечером, ни туристов после ковида, ни своей публики. Кутузовский, Патрики, Никольская — забрали всех.
19 лет для ресторана в Москве это долго. Даже у Новикова локация в какой-то момент перестаёт работать. Никакая кухня и никакой бренд этого не вытягивают, если мимо тебя перестали ходить люди.
Но если честно — Новый Арбат последние года три ощущается как проходной коридор, а не как место куда едут ужинать. Ни офисного трафика вечером, ни туристов после ковида, ни своей публики. Кутузовский, Патрики, Никольская — забрали всех.
19 лет для ресторана в Москве это долго. Даже у Новикова локация в какой-то момент перестаёт работать. Никакая кухня и никакой бренд этого не вытягивают, если мимо тебя перестали ходить люди.