Татьяна: «Что мне всегда хочется сказать тем, кто в начале творческого пути — не бойтесь экспериментировать, выходить за рамки шаблонов и создавать свои собственные вкусы. Свою индивидуальность и узнаваемость».

1. Не бойтесь экспериментировать и своих идей! Иногда неожиданные сочетания продуктов приводят к чему-то восхитительно вкусному.
2. Больше пробуйте разные сыры, «напробованность» в этом деле — один из ключей к успеху.
3. Начните с маленьких партий — ошибки на 1–2 кг дешевле и нагляднее.
4. Документируйте всё — пропорции, температуру, время, сырную партию. Иначе не повторите удачный результат.
5. Не гонитесь за дешевизной — плохие ингредиенты или заменители убьют вкус.
6. Тестируйте на живых людях — друзьях, знакомых, гостях. И честно их спрашивайте: «Что не так?»
7. И главное: готовьтесь к тому, что это дороже и сложнее, чем обычные пирожные. Но когда получается — эмоции того стоят.

🏆 О себе
«Я Ульяна Ашер, миксолог и шеф по напиткам, и я люблю свою работу! В кофейной сфере я уже 8 лет, и вся моя карьера связана с кофе. По карьерному пути я шла от классического кофе к миксологии — сначала работала бариста, потом поняла, что мне интересно создавать напитки, в которых намного больше свободы и сложных сочетаний».

🏆 О подготовке к соревнованиям
«У меня есть правило: я не повторяю выступления. Каждый чемпионат — это новая концепция и новые напитки, поэтому, если вы где-то видели мое выступление, скорее всего, в этом виде вы его видите первый и последний раз».

🏆 О чемпионате «Миксолог года»
«Как шеф по напиткам я радуюсь тому, что миксология становится заметнее, появляются новые чемпионаты. «Миксолог года» для меня особенно интересный формат, потому что он даёт возможность поработать с алкогольными авторскими напитками, раскрыть ароматику крепкого алкоголя в сочетании как с кофе, так и с чаем».

🏆 Совет от Ульяны
«Если вы бариста — не ограничивайтесь только кофе, если бармен — не зацикливайтесь только на барной карте. Ищите вкусовой опыт везде: в чае, авторских соусах, разных видах масла, необычных продуктах, даже в парфюмерии».