🥟 Каких только начинок не придумали в Дагестане для курзе — местного аналога пельменей и вареников. Но мятные курзе из лезгинской кухни даже здесь редкость.

Попробуйте это ароматное весеннее блюдо!

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Это не привычный нам осетинский пирог, а сладкая сдобная выпечка, которую осетины обычно приносят для женщин на разные собрания, будь то свадьба или похороны.

Для приготовления такого пирога понадобится немного сноровки, но ароматным и аппетитным он получится у каждой хозяйки.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Су-шеф популярнейшей дагестанской сети заведений «Аксакал» Айшат Магомедова поделилась с нами рецептом горского бургера, который идеально сочетает в себе мировые кулинарные тенденции с местной кухней.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

В дагестанском ресторане «Аксакал» итальянский десерт готовят с добавлением урбеча — традиционной местной пасты из перемолотых орехов или зерен. В нашем случае это миндаль.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

🧁 Накануне Пасхи самое время печь праздничные куличи. Рецептом с нами поделились в женском монастыре в Ставрополе.

Процесс это не быстрый: будьте морально готовы простоять весь день у плиты. Зато потом сможете насладиться сами и угостить всех желающих вкуснейшим домашним куличом.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Поздравляем наших православных читателей с Пасхой!

И делимся еще одним рецептом — семейным.

Кроме традиционных осетинских пирогов на Пасху в Осетии готовят сдобные — и обычно по рецепту, который передается из поколения в поколение. Именно таким с нами поделилась мама основателя компании «Пироги № 1» Георгия — Тамара Багаева.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Манты принято считать блюдом среднеазиатской кухни. Многие повара уверяют, что это блюдо в среднеазиатскую кухню привнесли уйгуры, предварительно позаимствовав его у китайцев.

Сегодня манты популярны во всей России, а на Северном Кавказе блюдо считают почти своим.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

В карачаевских семьях верный признак грядущего застолья — аромат жаркого из субпродуктов.

Это первое блюдо, готовящееся из барана, которого приносят в жертву практически на любой праздник на Кавказе.

Причем оно никогда не подается на праздничный стол, его съедают организаторы праздника задолго до прихода гостей. Называют его в районах Карачаево-Черкесии по-разному, но чаще всего таба тишлик (дословно «шашлык в сковороде») или курма.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

В кофейне-кондитерской Nobarey с нами поделились рецептом национального слоеного хлеба кабардинцев. Но рецептом не традиционным, а обновленным — с начинкой.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Варить, жарить, снова варить — чтобы приготовить этот десерт, нужно запастись терпением. Но занятие того стоит — получается необычно и вкусно.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Шеф-повар из Санкт-Петербурга Егор Ривера поделился необычным рецептом: традиционное дагестанское сушеное мясо и картофельное пюре, приготовленные в духе высокой кухни.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

🍜 Природа кулеша двойственная — он и первое, и второе. Может быть густым супом, а может — жидкой кашей, все зависит от желания хозяйки и количества воды. Говорят, раньше в казачьих семьях его умели готовить и пятилетние девочки. Неудивительно, ведь рецепт очень простой.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Соусы из алычи и кизила, молотый барбарис и грецкие орехи: шеф-повар дербентского ресторана «Хаял» Ариф Велиджанов делится рецептом приготовления деликатесной каспийской рыбы — кутума.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

🥬 Афары — это традиционные лезгинские тонкие лепешки с разнообразными начинками: мясом, сыром, творогом, овощами. Но больше всего видов начинки делают из различных трав и зелени.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Все знают, что бабушки пекут самые вкусные пироги, а их старинные рецепты проверены временем 🥮

Одним из таких рецептов с нами поделилась хозяйка пекарни в Карачаево-Черкесии. Ароматный, хрустящий абазинский пирог чаш она готовит по заветам бабушки.

Невкусно точно не получится!

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

В июльскую жару совсем не хочется плотной еды. Идеальное блюдо в знойную погоду — крапивный суп, который можно есть как горячим, так и холодным.

Но рецепт супа у нас не обычный, а лакский, с секретами.

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

«Къячи» переводится с лакского как «пироги с мясом».

Любопытно, что в единственном числе это слово не употребляется: один пирог никогда не готовили, пекли с запасом.

Еще бы!

Попробуйте испечь къячи по старинному рецепту, и сразу поймете, почему одним пирогом дело не ограничится 😌

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»

Бешбармак — еще и кавказское блюдо!

Его принято относить к кухне народов Средней Азии, однако это традиционное мясо-мучное угощение всех тюркоязычных народов, а к ним относятся и ногайцы.

📍За рецептом мы отправились в ногайское село Чечни — станицу Червленную. И собрали немного секретов приготовления.

Делается бешбармак быстро и просто с минимумом ингредиентов, приготовить сможет каждый!

#рецепты_etokavkaz

Подпишись на «Это Кавказ»