🤫Немножко отвлечемся от спикеров Евразийского Ресторанного Форума

Гастрономический подкастинг: еда, которая вдохновляет 🎧
Еда — настолько важная часть жизни любого человека, что подкастов про неё — не сосчитать. Мы собрали 3 интересных аудиопроекта, которые точно заслуживают вашего внимания.

🍝«Суть еды»
Автор подкаста — журналист и большой поклонник гастрономии Сергей Пархоменко. Каждый выпуск посвящен тому или иному продукту (или блюду) и истории его возникновения. На данный момент в «Сути еды» вышло 85 эпизодов.
Каждый выпуск посвящен отдельному ингредиенту или блюду, его происхождению, этимологии названия и истории. Автор выстраивает исторические сюжеты вокруг кулебяки, бородинского хлеба, васаби, мороженого, текилы и еще много чего.

🍍«Ананасы и рябчики»
Подкаст о гастрономии и кулинарных привычках городского жителя на рубеже XIX–XX веков. В каждом выпуске авторы делятся рецептами дореволюционных блюд и секретами их приготовления. Здесь можно послушать о том, как проходили Московские чаепития, как выглядел новогодний стол в 1910-х и многое другое.

🍤«Время есть. Лайфхакер»
Кулинарное шоу, в котором рассказывают о том, как выбирать, хранить и готовить разные продукты.
Каждую неделю ведущий подкаста Михаил Вольных зовёт к себе в гости шеф-поваров, преподавателей кулинарных школ, владельцев ресторанов и фуд-блогеров. Они помогают найти ответы на главные вопросы человечества: законно ли делать пиццу с ананасами, можно ли хранить молоко рядом с колбасой и из чего на самом деле приготовлены растительные котлеты. Эксперты не только развеют главные мифы о продуктах, но и поделятся рецептами вкусных блюд, которые сможет приготовить каждый.

🔥Друзья, уже через неделю пройдет Евразийский Ресторанный Форум в Санкт-Петербурге!

Предлагаем ознакомиться с программой форума на 19 марта:
🔸10:10 - 10:30 – Алексей Алексеев, ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi
Тема: «Тренды и тенденции развития ресторанного бизнеса 2025»

🔸10:35 - 10:55 – Алексей Русаков, управляющий директор, Управление Платформенные решения, Департамента цифрового бизнеса, Банк ВТБ (ПАО)
ТЕМА: «Лояльность гостей и персонала. Как сократить издержки и принимать больше гостей»

🔸11:00 - 11:20 – Дмитрий Азаров, сооснователь и идеолог сети ресторанов «Сыроварня» (Novikov Group)
Тема: «Выход на новые рынки: как «Сыроварня» учитывает культурные и экономические особенности регионов»

🔸11:25 - 11:45 – Евгений Белавин, основатель Товеко - агрегатор отзывов
Тема: «Работа с интернет-отзывами: как Товеко помогает ресторанным холдингам управлять репутацией и собирать обратную связь гостей»

🔸11:50 - 12:10 – Денис Назаров, шеф-повар, популяризатор сенсорной кухни в России и бренд-шеф ресторанов LETH, Эхо и Settlers
Тема: «Успешная концепция ресторана как «ключ» к сердцу гостя»

☕️ 12:10 - 12:30 – ПЕРЕРЫВ

🔸12:35 - 12:55 – Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане
Тема: «Как превращать официантов в управленцев?»

🔸13:00 - 13:15 – Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Тема: «Маркировка в 2025 году для HoReCa: важные изменения»

🔸13:20 - 13:40 – Анна Жарова, первый заместитель генерального управляющего. Рестораны Арама Мнацаканова
Тема: «Управление ресторанами на основе аналитических данных»

🔸13:45 - 14:00 – Амбарцум Амаякян, ссооснователь и управляющий партнер Absolut
Тема: «Лицензия на прибыль. От зоопарка технологий к технологиям на службе бизнеса»

🍝 14:00 - 15:00 – ОБЕД
🎁 15:05 - 15:15 – РОЗЫГРЫШ ПРИЗОВ

🔸15:20 - 15:40 – Надежда Третьякова, управляющая и совладелец ресторанов Drevå, Nordic
Тема: «Как управлять разными брендами в одной локация»

🔸15:45 - 16:00 – Максим Кондратенко, Генеральный директор компании Интеллит
Тема: «Организация собственной доставки для кафе и ресторанов»

🔸16:05 - 16:20 – Артём Камалов, ключевой менеджер 2ГИС
Тема: «Как ресторанам привлекать клиентов из геосервисов»

🔸16:25 - 16:45 – Денис Скорняков, Сооснователь компании Bona People (рестораны Bona, Lalaki, Склад 22, Must, Matilde)
Тема: «Манифест вкуса: ресторан как живой организм ценностей и миссий»

🔸16:50 - 17:10 – Дмитрий Богачев, шеф и совладелец ресторана новых вкусов Азии Mr.Bo
Тема: «Поиск, мотивация и удержание персонала: как подбирать и мотивировать команду кухни»

🔸17:15 - 17:35 – Севиль Аскерова, Директор по маркетингу ресторана AGA
Тема: «Эстетическая культура ресторанного бизнесай»

🔸17:40 - 18:00 – Анастасия Решетникова, сооснователь французского ресторана MON CHOUCHOU и винного бара ZAZAZU
Тема: «Как создавать коллаборации, о которых говорят»

🌶Программа, спикеры и билеты на сайте
Вы еще успевайте поучаствовать в акции 1+1

🔥Друзья, этот день настал!

Делимся с Вами программой Евразийского Ресторанного Форума:

🔸10:10 - 10:30 – Алексей Алексеев, ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi
Тема: «Тренды и тенденции развития ресторанного бизнеса 2025»

🔸10:35 - 10:55 – Алексей Русаков, управляющий директор, Управление Платформенные решения, Департамента цифрового бизнеса, Банк ВТБ (ПАО)
ТЕМА: «Тренды в HoReCa»

🔸11:00 - 11:20 – Павел Потатуров, генеральный директор ресторанов «Сыроварня» (Novikov Group)
Тема: «Выход на новые рынки: как «Сыроварня» учитывает культурные и экономические особенности регионов»

🔸11:25 - 11:45 – Евгений Белавин, основатель Товеко - агрегатор отзывов
Тема: «Работа с интернет-отзывами: как Товеко помогает ресторанным холдингам управлять репутацией и собирать обратную связь гостей»

🔸11:50 - 12:10 – Денис Назаров, шеф-повар, популяризатор сенсорной кухни в России и бренд-шеф ресторанов LETH, Эхо и Settlers
Тема: «Успешная концепция ресторана как «ключ» к сердцу гостя»

☕️ 12:10 - 12:30 – ПЕРЕРЫВ

🔸12:35 - 12:55 – Александр Кроитор, директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане
Тема: «Как превращать официантов в управленцев?»

🔸13:00 - 13:15 – Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Тема: «Маркировка в 2025 году для HoReCa: важные изменения»

🔸13:20 - 13:40 – Анна Жарова, первый заместитель генерального управляющего. Рестораны Арама Мнацаканова
Тема: «Управление ресторанами на основе аналитических данных»

🔸13:45 - 14:00 – Олеся Ефремова, эксперт по клиентскому опыту и контролю качества Absolut
Тема: «Лицензия на прибыль. От зоопарка технологий к технологиям на службе бизнеса»

🍝 14:00 - 15:00 – ОБЕД
🎁 15:05 - 15:15 – РОЗЫГРЫШ ПРИЗОВ

🔸15:20 - 15:40 – Надежда Третьякова, управляющая и совладелец ресторанов Drevå, Nordic
Тема: «Как управлять разными брендами в одной локация»

🔸15:45 - 16:00 – Максим Кондратенко, Генеральный директор компании Интеллит
Тема: «Организация собственной доставки для кафе и ресторанов»

🔸16:05 - 16:20 – Артём Камалов, ключевой менеджер 2ГИС
Тема: «Как ресторанам привлекать клиентов из геосервисов»

🔸16:25 - 16:45 – Денис Скорняков, Сооснователь компании Bona People (рестораны Bona, Lalaki, Склад 22, Must, Matilde)
Тема: «Манифест вкуса: ресторан как живой организм ценностей и миссий»

🔸16:50 - 17:10 – Дмитрий Богачев, шеф и совладелец ресторана новых вкусов Азии Mr.Bo
Тема: «Поиск, мотивация и удержание персонала: как подбирать и мотивировать команду кухни»

🔸17:15 - 17:35 – Севиль Аскерова, Директор по маркетингу ресторана AGA
Тема: «Эстетическая культура ресторанного бизнесай»

🔸17:40 - 18:00 – Анастасия Решетникова, сооснователь французского ресторана MON CHOUCHOU и винного бара ZAZAZU
Тема: «Как создавать коллаборации, о которых говорят»

ВОПРОСЫ СПИКЕРАМ❔

🎤 У нас отличные новости! Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции!👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳

🍝Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса.
🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров.

Мы ждем ваши вопросы и уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение!

НЕТВОРКИНГ👥

📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума

Рады сообщить, что под этим постом мы организуем нетворкинг! 🥂

👥Это отличная возможность для вас познакомиться друг с другом, обменяться контактами и обсудить интересные идеи и проекты.

Не стесняйтесь оставлять комментарии, делиться своими контактами и находить единомышленников!
Давайте сделаем это событие ещё более интересным и продуктивным!

Друзья, мы благодарим Вас за этот чудесный день!
Мы будем рады, если вы заполните анкету обратной связи!

📝Анкета тут

P.S. все данные в анкете актуальны😉

Завершив яркое мероприятие в Санкт-Петербурге, мы с воодушевлением начинаем новый этап — в Нижнем Новгороде!
А значит, продолжаем знакомить вас с выдающимися спикерами Евразийского Ресторанного Форума!

👩‍🍳Марина Степанова — операционный директор Berezka Group, ресторатор ГК «Скажите: «Горячо».

📈В ресторанной сфере Марина с 2012 года. Прошла путь от сотрудника зала до топ-менеджера крупного холдинга. Сегодня за её плечами — более 20 открытых проектов в Нижнем Новгороде

🍽Марина— ресторатор авторских концепций: «Горячо Кейтеринг» (2020), «TTbistro» (2022), «КРАСА» (2024).

📚Управляет сетью Berezka Group — это 14 разных по стилю и настроению заведений.

👩🏻‍🏫Кроме того, Марина — преподаватель Университета им. Лобачевского, где обучает будущих поваров и технологов ресторанного бизнеса.

Марина выступит с темой :
«Финансовое управление рестораном. Как привести цифры в порядок?»

🧀Все подробности

До 1 апреля — акция: второй билет в подарок!

Друзья, многие из вас уже открыли не один ресторан, а некоторые владеют целой сетью. Однако есть и те, кто пока не решается на расширение или не знает, как это сделать 🐱

Очень многие сейчас масштабируются именно в формате франшизы, поэтому мы спросили ребят из Леммы, как открыть франшизу и на что обратить внимание, чтобы всё прошло гладко. Они поделились подборкой материалов, в которой есть даже курс по упаковке франшизы ✍️

Пусть эта подборка поможет вам построить бизнес мечты!

Друзья, 29 апреля Евразийский Ресторанный Форум пройдет в Нижнем Новгороде!

👨‍🍳Откроет наше мероприятие Глеб Левицкий — бренд-шеф ресторанов «Парк-Культуры», «Печерка», «Темп» и Park - Bistro.

🍽В профессии с 2012 года

🍝Глеб прошёл путь от повара до бренд-шефа и сегодня выстраивает гастрономические концепции сразу в нескольких проектах.

🥘Он не просто управляет кухней — он собирает вокруг себя сильные команды и помогает людям расти внутри профессии.

29 апреля Глеб выступит с темой:
«Команда как основа кухни: где искать, как мотивировать и удержать персонал»

🍳Подробности!

🤫До 1 апреля — акция: второй билет в подарок!

Друзья, рады представить следующего спикера Евразийского Ресторанного Форума, который пройдёт 29 апреля в Нижнем Новгороде!

👨‍🍳Илья Русских — шеф-повар ресторана современной итальянской кухни BRERA.

🥬Эко-активист, сторонник философии zero waste и приверженец работы с локальными продуктами, особенно овощами.

🥘Илья продвигает идею осознанного питания и ценит простоту как основу высокой кухни.

🍽Он начал карьеру в 2015 году в нижегородском ресторане Mitrich, позже работал шефом в Dodici Wine & Kitchen, а стажировки проходил в Италии, Москве и Санкт-Петербурге.

🍝Билеты, программа, подробности

🤫До 1 апреля действует акция: второй билет — в подарок!

На Евразийском Ресторанном Форуме обсуждают гастрономические тренды и культуру еды.
А мы тем временем решили создать визуальный десерт — просто полюбуйтесь этой сладкой подборкой!🍰

Друзья, всем привет! Мы уже вовсю готовимся к Евразийскому Ресторанному Форуму в Нижнем Новгороде! И спешим познакомить Вас со следующим спикером, который уже не раз выступал на нашем форуме!

Александр Кроитор - директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group & Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане

🥟Курирует «Кулинарный альянс», созданный ресторатором Аркадием Новиковым и основателем ресторанного холдинга Family Garden Ервандом Галстяном.

🍸Управляет крупнейшим ресторанно-барным кластером России под открытым небом — Mandarin Mall в Сочи: 50 + концепций баров, ресторанов, ночных клубов, а также своя линия пляжа премиум-класса.

🎤Спикер: Евразийского Ресторанного Форума, GASTREET, Restaurant week, Первого международного форума «Нейтронутрициология», MEGUSTRO, Тема Еды от Яндекс, PIR EXPO, образовательного интенсива «Гуру франчайзинга», Форум лидеров фуд-индустрии (Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса) и др.

🍝Билеты, программа, подробности

Друзья, подготовка к Евразийскому Ресторанному Форуму в Нижнем Новгороде идёт полным ходом, и мы рады представить вам нашего следующего спикера!

Александр Николаенко — шеф-повар и идеолог ресторана «19».

🥄Свои первые шаги в индустрии сделал с позиции официанта, после чего прошёл поварскую стажировку в ресторане «Венский Вальс».

🍽В 2006 году стал су-шефом клуба Milo, где два года работал под руководством Антона Ковалькова.

📍Возглавлял кухни известных заведений: «Безухов», «Селедка и Кофе», Butch & Dutch, латиноамериканского бара
Rozas и винного бара Vinedo.

🔥Идейный вдохновитель ресторана «19», где локальные продукты и открытый огонь сочетаются с рецептами XIX века.

29 апреля Александр выступит с темой:
«Как работать с локальными продуктами на открытом огне».

🥘Билеты, программа, подробности — на официальном сайте форума!

Продолжаем знакомить вас с героями Евразийского Ресторанного Форума! Следующая спикер — эксперт в обучении нового поколения рестораторов и шефов.

👩🏼‍🍳Маргарита Тишкина — управляющая гастроакадемии STANFOOD by METRO, руководитель гастрономических проектов METROEXPO, FOODEXPO и MEGUSTRO.

🎓За три года работы Академия STANFOOD обучила почти 3000 студентов, став крупнейшей площадкой для профессиональных поваров по количеству рабочих мест.

🔥Проект Гастрокэмп дал возможность молодым участникам попробовать себя в ресторанной сфере, пробудив у них интерес и страсть к кулинарии с раннего возраста.

🤝STANFOOD сотрудничает с производителями, предоставляя им уникальную возможность тестировать продукцию на целевой аудитории и получать обратную связь от экспертов отрасли.

29 апреля Маргарита выступит с темой:
«Стандарты vs персонализация: почему гибкость в обучении сотрудников — будущее ресторанного бизнеса»

🧀Билеты, программа и все подробности тут!

Тренды ресторанного бизнеса 2025: что актуально на данный момент?

Мир гастрономии не стоит на месте — меняются вкусы гостей, бизнес-модели и подход к продукту. Вот ключевые тренды, которые уже сегодня формируют будущее ресторанной индустрии на евразийском пространстве:

🥬Локализация вместо глобализации
Поварская гордость — это продукты своего региона. Заведения всё чаще отказываются от «заморского» ради фермерского. Это и экологично, и выгодно, и вкусно.

🙋🏻Осознанный гость = новый формат сервиса
Гость 2025 — это человек, который читает состав, интересуется происхождением ингредиентов и спрашивает про пищевые привычки поваров. Ему важно не только вкусно, но и «по совести».

🚮No-waste подход
Zero waste — уже не тренд, а новая норма. От компостирования до переработки органики в собственных лабораториях — рестораны становятся экосистемами.

🍝Возврат к простому, но с подачей
Пюре, котлета, борщ — но с ферментированным луком, муссом из квашеной капусты и хлебом, испечённым на месте. Гостю нужен wow-эффект даже в простом.

А какие тренды вы наблюдаете в своём регионе?🤔