Уже сегодня 26 марта 2026 в 13:00 МСК состоится четвёртый «СОЗВОН директоров» (Zoom), на тему Франшиза VS свой бренд. Как открыть ресторан в 2026?Эксперты-рестораторов из разных городов России обсудят что заставляет рестораторов открыть проекты в кризис, какие «подводные камни» скрываются при самостоятельном открытии ресторана и при франшизе и на что делать ставку?
Участие бесплатное
Регистрация по ссылке
Эксперты:
• Александр Кроитор – директор по маркетингу и коммуникациям «Novikov group & Family Garden». 100+ заведений в России и странах СНГ.
• Лена Серебро – бренд-директор сети франчайзинговых ресторанов «Своя компания», лидер проекта «Аудит ресторанов», автор кулинарной книги.
25 лет в ресторанном бизнесе.
• Максим Венгер – ресторатор и предприниматель, создатель итальянского ресторана «ORO».
• Александр Пичугин – основатель управляющей компании «Pichugin Team», специализирующейся на операционном управлении ресторанными проектами, консалтинге и развитии франшиз, сооснователь федеральной сети караоке-рюмочных «Евгенич» (совместно с Сергеем Жуковым). Совладелец и партнёр бара «Руки Вверх!», бара «SUMMER PUNCH» (совместно со стендап-комиком Сергеем Орловым), создатель скандально известного бара NUDLES by IVLEEVA, соавтор концепции танцевального бара «СПЛЕТНИ» by Anna Asti.
По вступлению в Клуб ERF подробнее на сайте
Участие бесплатное
Регистрация по ссылке
Эксперты:
• Александр Кроитор – директор по маркетингу и коммуникациям «Novikov group & Family Garden». 100+ заведений в России и странах СНГ.
• Лена Серебро – бренд-директор сети франчайзинговых ресторанов «Своя компания», лидер проекта «Аудит ресторанов», автор кулинарной книги.
25 лет в ресторанном бизнесе.
• Максим Венгер – ресторатор и предприниматель, создатель итальянского ресторана «ORO».
• Александр Пичугин – основатель управляющей компании «Pichugin Team», специализирующейся на операционном управлении ресторанными проектами, консалтинге и развитии франшиз, сооснователь федеральной сети караоке-рюмочных «Евгенич» (совместно с Сергеем Жуковым). Совладелец и партнёр бара «Руки Вверх!», бара «SUMMER PUNCH» (совместно со стендап-комиком Сергеем Орловым), создатель скандально известного бара NUDLES by IVLEEVA, соавтор концепции танцевального бара «СПЛЕТНИ» by Anna Asti.
По вступлению в Клуб ERF подробнее на сайте
🔥3👍2🤝1
🌶 Друзья, до Евразийского Ресторанного Форума в Санкт-Петербурге осталось меньше недели и мы рады представить вам нового спикера!
Марина Наумова (Шеф Маруся) — абсолютный эксперт традиционной кавказской гастрономии, знаток кухонь мира и настоящее «женское лицо грузинского застолья».
Её путь в профессию начался с детской любви к кухне: в пять лет она уже жарила картошку с мёдом, а на профессиональном уровне пришла в кулинарию в 34 года. Сегодня Марина харизматичный шеф с непревзойденным талантом, смелыми экспериментами и узнаваемым стилем: фирменные очки, этнические аксессуары, поварской колпак и неизменный кураж на кухне.
«Кормить людей — мое призвание. Я тиран на кухне, но когда выхожу в зал — гостям несу только позитив. Гости должны быть сыты и довольны», — признаётся Шеф Маруся.
Её визитная карточка — легендарные хинкали с 21 складкой, а фирменное блюдо-шоу домашний сорбет с ягодами и фруктами.
За плечами Марины премия «Что где есть в Петербурге» за лучшие хинкали, номинация на WHERETOEAT «Шеф-повар года» и статус гуру грузинской кухни, которого она добилась благодаря своему темпераменту, открытости и безграничной любви к своему делу.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке
💬 Подписаться в MAX
Марина Наумова (Шеф Маруся) — абсолютный эксперт традиционной кавказской гастрономии, знаток кухонь мира и настоящее «женское лицо грузинского застолья».
Её путь в профессию начался с детской любви к кухне: в пять лет она уже жарила картошку с мёдом, а на профессиональном уровне пришла в кулинарию в 34 года. Сегодня Марина харизматичный шеф с непревзойденным талантом, смелыми экспериментами и узнаваемым стилем: фирменные очки, этнические аксессуары, поварской колпак и неизменный кураж на кухне.
«Кормить людей — мое призвание. Я тиран на кухне, но когда выхожу в зал — гостям несу только позитив. Гости должны быть сыты и довольны», — признаётся Шеф Маруся.
Её визитная карточка — легендарные хинкали с 21 складкой, а фирменное блюдо-шоу домашний сорбет с ягодами и фруктами.
За плечами Марины премия «Что где есть в Петербурге» за лучшие хинкали, номинация на WHERETOEAT «Шеф-повар года» и статус гуру грузинской кухни, которого она добилась благодаря своему темпераменту, открытости и безграничной любви к своему делу.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5❤1
09:00 - 10:00 - Регистрация участников
10:00 – 10:10 – Вступительное слово
10:10 – 10:30 – ДМИТРИЙ РЕШЕТНИКОВ, бренд-шеф и совладелец ZAZAZU и MON CHOUCHOU
Тема: «Маленький зал - большие амбиции: как развивать микроформаты и моноконцепции»
10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, Операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»
11:00 – 11:20 – МАРИНА НАУМОВА, бренд шеф «Шеф Маруся & Ко», «Миндаль кафе» в Санкт-Петербурге, «Хмели & Сунели» в Сочи
Тема: «Командообразование, фудкост, ФОТ»
11:25 – 11:45 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, Коммерческий директор iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»
11:50 – 12:20 – Перерыв
12:25 – 12:45 – ВЛАДИМИР ШАМАНОВСКИЙ, операционный директор холдинга Pinskiy&СO;
Тема: «Оптимизация vs качество: где можно «резать кости» (издержки), не задевая «мясо» (гостевое впечатление)»
12:50 – 13:10 – ПЁТР РЕПКИН, бренд директор ТМ Тайгета
Тема: Как не отравить гостя?
13:15 – 13:35 – АЛЕКСАНДР БАТУШАНСКИЙ, партнер «Рестораны Арама Мнацаканова» (Probka, Mina, Maritozzo, Mama Tuta и др.);
Тема: «Доходы - Расходы. Где прибыль? »
13:40 – 14:00 – АЛЕКСАНДР ПОПОВ, генеральный директор и управляющий партнер Frantsuza Bistrot;
Тема: «Команда 2026: Как удержать? Как не выгорать? Как делегировать больше задач?»
14:00 – 15:00 – Обед
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов
15:20 – 15:40 – ВАЛЕРИЯ ЛИСЕЙЦЕВА, Руководитель проекта по разработке цифрового продукта (Product Owner) ресторанного сообщества italy
Тема: «Ресторан без данных — это бизнес без памяти. Или digital есть у всех, управляемость — у единиц»
15:45 – 16:00 – НАДЕЖДА СЕЛИВЕРСТОВА, руководитель офлайн сервисов «Яндекс Еды»
Тема: «Сервисы Яндекса, которые помогают привлекать гостей в ресторане»
16:05 – 16:25 – АНТОН ИСАКОВ, Совладелец и концепт-шеф La Biga team: La Biga, Tondo, Ro
Тема: «Авторская интерпретация итальянской классики»
16:30 – 16:45 – ЕКАТЕРИНА СВЕТЕНКОВА, стратегический партнер в области системного управления персоналом и организационных изменений, амбассадор Eatum
Тема: «Учи быстро, зарабатывай стабильно»
16:50 – 17:10 – ЕКАТЕРИНА СЕРЕБРО, CEO ресторанной группы PERELMAN PEOPLE;
Тема: «Открывать нельзя бояться: управление ресторанами в новых реалиях рынка»
17:15 – 17:35 – ИГОРЬ БУКИН, соучредитель Bona People (Matilde, Must, Bona, Lalaki, Merci Madlen)
Тема: «Построение экономической модели и роль финансов в успешной концепции»
🍸Сайт
📢Подписаться в MAX
10:00 – 10:10 – Вступительное слово
10:10 – 10:30 – ДМИТРИЙ РЕШЕТНИКОВ, бренд-шеф и совладелец ZAZAZU и MON CHOUCHOU
Тема: «Маленький зал - большие амбиции: как развивать микроформаты и моноконцепции»
10:35 – 10:55 – ЛЕОН АЙРАПЕТОВ, Операционный директор Плавно - платформы безналичных чаевых и аналитики, внедрённой в 10 000+ заведений по России
Тема: «Что говорят чаевые: как управлять ростом ресторана через аналитику и мотивацию»
11:00 – 11:20 – МАРИНА НАУМОВА, бренд шеф «Шеф Маруся & Ко», «Миндаль кафе» в Санкт-Петербурге, «Хмели & Сунели» в Сочи
Тема: «Командообразование, фудкост, ФОТ»
11:25 – 11:45 – ПАВЕЛ ХАНЖЕНКОВ, Коммерческий директор iiko
Тема: «Цифровой двойник бизнеса для ресторана»
11:50 – 12:20 – Перерыв
12:25 – 12:45 – ВЛАДИМИР ШАМАНОВСКИЙ, операционный директор холдинга Pinskiy&СO;
Тема: «Оптимизация vs качество: где можно «резать кости» (издержки), не задевая «мясо» (гостевое впечатление)»
12:50 – 13:10 – ПЁТР РЕПКИН, бренд директор ТМ Тайгета
Тема: Как не отравить гостя?
13:15 – 13:35 – АЛЕКСАНДР БАТУШАНСКИЙ, партнер «Рестораны Арама Мнацаканова» (Probka, Mina, Maritozzo, Mama Tuta и др.);
Тема: «Доходы - Расходы. Где прибыль? »
13:40 – 14:00 – АЛЕКСАНДР ПОПОВ, генеральный директор и управляющий партнер Frantsuza Bistrot;
Тема: «Команда 2026: Как удержать? Как не выгорать? Как делегировать больше задач?»
14:00 – 15:00 – Обед
15:05 – 15:15 – Розыгрыш призов
15:20 – 15:40 – ВАЛЕРИЯ ЛИСЕЙЦЕВА, Руководитель проекта по разработке цифрового продукта (Product Owner) ресторанного сообщества italy
Тема: «Ресторан без данных — это бизнес без памяти. Или digital есть у всех, управляемость — у единиц»
15:45 – 16:00 – НАДЕЖДА СЕЛИВЕРСТОВА, руководитель офлайн сервисов «Яндекс Еды»
Тема: «Сервисы Яндекса, которые помогают привлекать гостей в ресторане»
16:05 – 16:25 – АНТОН ИСАКОВ, Совладелец и концепт-шеф La Biga team: La Biga, Tondo, Ro
Тема: «Авторская интерпретация итальянской классики»
16:30 – 16:45 – ЕКАТЕРИНА СВЕТЕНКОВА, стратегический партнер в области системного управления персоналом и организационных изменений, амбассадор Eatum
Тема: «Учи быстро, зарабатывай стабильно»
16:50 – 17:10 – ЕКАТЕРИНА СЕРЕБРО, CEO ресторанной группы PERELMAN PEOPLE;
Тема: «Открывать нельзя бояться: управление ресторанами в новых реалиях рынка»
17:15 – 17:35 – ИГОРЬ БУКИН, соучредитель Bona People (Matilde, Must, Bona, Lalaki, Merci Madlen)
Тема: «Построение экономической модели и роль финансов в успешной концепции»
🍸Сайт
📢Подписаться в MAX
👍2🤣1
ВОПРОСЫ СПИКЕРАМ❔
🎤 У нас отличные новости! Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции!👨🏻🍳👩🏻🍳
🍝Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса.
🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров.
Мы ждем ваши вопросы и уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение!
🎤 У нас отличные новости! Под этим постом вы можете задавать вопросы нашим спикерам конференции!👨🏻🍳👩🏻🍳
🍝Не упустите возможность получить ценные ответы и советы от экспертов в сфере ресторанного бизнеса.
🌟 Ваши вопросы могут касаться тем выступлений, тенденций в индустрии или личного опыта спикеров.
Мы ждем ваши вопросы и уверены, что общение с профессионалами даст вам новые идеи и вдохновение!
🤝2
НЕТВОРКИНГ👥
📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума
Рады сообщить, что под этим постом мы организуем нетворкинг! 🥂
👥Это отличная возможность для вас познакомиться друг с другом, обменяться контактами и обсудить интересные идеи и проекты.
Не стесняйтесь оставлять комментарии, делиться своими контактами и находить единомышленников!
Давайте сделаем это событие ещё более интересным и продуктивным!
📣 Дорогие участники Евразийского Ресторанного Форума
Рады сообщить, что под этим постом мы организуем нетворкинг! 🥂
👥Это отличная возможность для вас познакомиться друг с другом, обменяться контактами и обсудить интересные идеи и проекты.
Не стесняйтесь оставлять комментарии, делиться своими контактами и находить единомышленников!
Давайте сделаем это событие ещё более интересным и продуктивным!
🤝4
Дорогие друзья!
В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума🍝🎁
Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в Киноконцертный зал✅
Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся.⭐️
В 15:05 начнется розыгрыш подарков в рамках Евразийского Ресторанного Форума🍝🎁
Успейте заполнить анкеты для участия в розыгрыше у входа в Киноконцертный зал✅
Это отличный шанс получить ценные призы и приятные сюрпризы, которые сделают ваше участие в форуме ещё более запоминающимся.⭐️
🔥4
Друзья, для того, чтобы получить презентации спикеров с Евразийского Ресторанного Форума в Санкт-Петербурге заполните анкету участника, после чего вам автоматически будет предоставлен доступ к презентациям спикеров
✔Анкета
Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️
✔Анкета
Если уже заполняли, дублировать не нужно! ❤️
❤5
🌊 Друзья, до Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде осталось меньше месяца, и мы продолжаем знакомить вас с нашими звездными спикерами!
Артём Шмыга — шеф-повар ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше»
Сегодня Артём создаёт в «Судаке» простую и понятную еду, виртуозно вписывая в современный контекст локальные хиты: от балтийской кильки и строганины до местных улиток и последних ноябрьских лисичек.
«Я вдохновлялся балтийским лесом — его ароматами, настроением и сезонностью. Моя работа с локальным продуктом — это попытка запечатлеть в одной ложке воспоминание о сезоне: будь то аромат белых грибов или терпкость облепихи на побережье», — делится Артём.
Его визитная карточка — смелые сочетания, такие как шоколадный ганаш с белыми грибами и трюфельным маслом, которые доказывают: балтийская кухня — это бесконечный уровень для профессионального роста.
На выступлении Артёма 28 апреля вы узнаете:
• Как выстраивать стратегию заведения вокруг сезонности.
• Почему шефу важно самому знать путь продукта «от фермы до тарелки».
• Как локальный продукт влияет на экономику и концепцию ресторана.
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!
Артём Шмыга — шеф-повар ресторанов балтийской кухни «Судак» и домашней французской кухни «Мадам Буше»
Сегодня Артём создаёт в «Судаке» простую и понятную еду, виртуозно вписывая в современный контекст локальные хиты: от балтийской кильки и строганины до местных улиток и последних ноябрьских лисичек.
«Я вдохновлялся балтийским лесом — его ароматами, настроением и сезонностью. Моя работа с локальным продуктом — это попытка запечатлеть в одной ложке воспоминание о сезоне: будь то аромат белых грибов или терпкость облепихи на побережье», — делится Артём.
Его визитная карточка — смелые сочетания, такие как шоколадный ганаш с белыми грибами и трюфельным маслом, которые доказывают: балтийская кухня — это бесконечный уровень для профессионального роста.
На выступлении Артёма 28 апреля вы узнаете:
• Как выстраивать стратегию заведения вокруг сезонности.
• Почему шефу важно самому знать путь продукта «от фермы до тарелки».
• Как локальный продукт влияет на экономику и концепцию ресторана.
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!
🔥6👍1
Евразийский Ресторанный Форум в Санкт-Петербурге позади, и мы рады поделиться с вами фотографиями!🔥
Переходите по ссылке, ищите себя и не забывайте отмечать нас в соцсетях📷
🔸Фото
Следующая встреча уже 28 апреля – впервые в Калининграде!
Подробности🌟
Переходите по ссылке, ищите себя и не забывайте отмечать нас в соцсетях📷
🔸Фото
Следующая встреча уже 28 апреля – впервые в Калининграде!
Подробности🌟
🙏4❤1🔥1
🌊 Друзья, мы продолжаем представлять спикеров Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде и сегодня знакомим вас с человеком, который создаёт вкусные витрины на улицах Янтарной столицы!
Андрей Мерзляков — основатель ресторанной компании (Калининград/Зеленоградск), автор знаковых проектов «Штайндамм 99», «Мадам Буше», «БАЛТ» и сети ремесленных пекарен «Лев Бородинский».
Путь Андрея в HoReCa — это 20 лет опыта, в которых было всё: от стремительного взлета до закрытия первой сети и десятилетней борьбы с долгами. Этот опыт стал фундаментом для создания концепций, которые сегодня забирают главные награды страны.
Его ресторан «БАЛТ» в 2024 году взял «Серебряную пальмовую ветвь», а коллаборация с Евгением Реймером — пекарня «Белотурка» в Самаре — стала «Золотой» концепцией года.
Приходите за профессиональным общением и энергией от одного из самых авторитетных рестораторов страны!
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!
Андрей Мерзляков — основатель ресторанной компании (Калининград/Зеленоградск), автор знаковых проектов «Штайндамм 99», «Мадам Буше», «БАЛТ» и сети ремесленных пекарен «Лев Бородинский».
Путь Андрея в HoReCa — это 20 лет опыта, в которых было всё: от стремительного взлета до закрытия первой сети и десятилетней борьбы с долгами. Этот опыт стал фундаментом для создания концепций, которые сегодня забирают главные награды страны.
Его ресторан «БАЛТ» в 2024 году взял «Серебряную пальмовую ветвь», а коллаборация с Евгением Реймером — пекарня «Белотурка» в Самаре — стала «Золотой» концепцией года.
Приходите за профессиональным общением и энергией от одного из самых авторитетных рестораторов страны!
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!
❤4👍2🔥2
На карте Евразийского Ресторанного Форума появляется новая точка – Владивосток.
Город с характером, сильной гастрономией и своим ритмом открывает серию встреч с лидерами индустрии. И начнём с человека, который умеет создавать и масштабировать сильные ресторанные проекты.
Мария Иноземцева – генеральный директор ресторанов Uliss ASIA, SHE KONG, VENTO, АМВА и морского бистро Кусто, ex-креативный директор ZUMA.
Мария – управленец с масштабным опытом в индустрии и сильной экспертизой в развитии ресторанных проектов. Более 8 лет она была операционным директором ZUMA во Владивостоке, где отвечала за стратегию, маркетинг и развитие бренда. При её участии проект стал одним из ключевых гастрономических символов региона и получил ряд профессиональных наград.
В её портфеле – запуск ресторанов, отелей и гастрономических концепций на Дальнем Востоке, а также продюсирование международных гастролей шеф-поваров и участие в крупных событиях, включая ВЭФ и международные фестивали.
🏆 Топ-менеджер года по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2023»
🏅 Финалист конкурса креативных продюсеров АСИ, 2025
Мария сочетает системный подход к управлению с креативным мышлением, работает с масштабом и при этом не теряет фокус на госте и продукте.
🍸Билеты, программа и подробности
Город с характером, сильной гастрономией и своим ритмом открывает серию встреч с лидерами индустрии. И начнём с человека, который умеет создавать и масштабировать сильные ресторанные проекты.
Мария Иноземцева – генеральный директор ресторанов Uliss ASIA, SHE KONG, VENTO, АМВА и морского бистро Кусто, ex-креативный директор ZUMA.
Мария – управленец с масштабным опытом в индустрии и сильной экспертизой в развитии ресторанных проектов. Более 8 лет она была операционным директором ZUMA во Владивостоке, где отвечала за стратегию, маркетинг и развитие бренда. При её участии проект стал одним из ключевых гастрономических символов региона и получил ряд профессиональных наград.
В её портфеле – запуск ресторанов, отелей и гастрономических концепций на Дальнем Востоке, а также продюсирование международных гастролей шеф-поваров и участие в крупных событиях, включая ВЭФ и международные фестивали.
🏆 Топ-менеджер года по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2023»
🏅 Финалист конкурса креативных продюсеров АСИ, 2025
Мария сочетает системный подход к управлению с креативным мышлением, работает с масштабом и при этом не теряет фокус на госте и продукте.
🍸Билеты, программа и подробности
❤2👍2👏2
Представляем спикера Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде — человека, который более 30 лет формирует гастрономический облик региона. 🌊
Марина Агеева — сооснователь и идейный вдохновитель ресторанов и отелей («Дольче Вита», «Усадьба», «Чайковский»). Её проекты давно стали визитными карточками города. Марина — не просто ресторатор и отельер, но также эксперт с уникальным опытом. От управления министерством туризма до масштабной реставрации исторических объектов (как, например, текущий проект в Форте №3).
Своей миссией Марина называет восстановление объектов культурного наследия и их адаптацию под современные требования комфорта, а также соблюдение высоких стандартов сервиса и гостеприимства.
Секрет успеха её заведений — в отношении к делу. «Я благодарна своей команде и уверена, что самое главное в нашей работе — делать всё от сердца и не быть равнодушным к людям и своему региону. Да, не всё бывает гладко, но если ты неравнодушен — ты сможешь побороть любую сложность» — делится Марина.
На Евразийском Ресторанном Форуме Марина поделится опытом и на примере своих заведений расскажет:
• Как можно расшифровать культурный код региона через гастрономию
• За какими смыслами едет в отпуск современный турист
• Как памятники культурного наследия получают вторую жизнь и снова становятся точками притяжения для местных жителей и гостей региона
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!
Марина Агеева — сооснователь и идейный вдохновитель ресторанов и отелей («Дольче Вита», «Усадьба», «Чайковский»). Её проекты давно стали визитными карточками города. Марина — не просто ресторатор и отельер, но также эксперт с уникальным опытом. От управления министерством туризма до масштабной реставрации исторических объектов (как, например, текущий проект в Форте №3).
Своей миссией Марина называет восстановление объектов культурного наследия и их адаптацию под современные требования комфорта, а также соблюдение высоких стандартов сервиса и гостеприимства.
Секрет успеха её заведений — в отношении к делу. «Я благодарна своей команде и уверена, что самое главное в нашей работе — делать всё от сердца и не быть равнодушным к людям и своему региону. Да, не всё бывает гладко, но если ты неравнодушен — ты сможешь побороть любую сложность» — делится Марина.
На Евразийском Ресторанном Форуме Марина поделится опытом и на примере своих заведений расскажет:
• Как можно расшифровать культурный код региона через гастрономию
• За какими смыслами едет в отпуск современный турист
• Как памятники культурного наследия получают вторую жизнь и снова становятся точками притяжения для местных жителей и гостей региона
🍸 Билеты, программа и подробности — по ссылке. До встречи на форуме!
🔥8❤5👍2
Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума во Владивостоке.
Мария Ракуса — предприниматель, ресторатор и основатель RAKUSA GROUP.
За 17 лет Мария создала ресторанный холдинг, который во многом сформировал современную гастрономическую сцену Дальнего Востока. Более 50 запущенных проектов и 13 действующих заведений в Хабаровске, Владивостоке и на Камчатке.
Её проекты — это места с характером, куда хочется возвращаться. Они становятся частью городской жизни и формируют гастрономическую среду.
От уличной азиатской истории «Дом Азия» до гастрономических концепций и кейтеринга федерального уровня.
В её подходе важны смысл, сильные команды и системная работа с продуктом. Мария делает ставку на маркетинг без лишнего шума и решения, которые действительно работают.
Мария говорит про ресторанный бизнес честно и по делу. Только реальный опыт, рабочие инструменты и рост, который не всегда бывает комфортным.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 26 мая!
Мария Ракуса — предприниматель, ресторатор и основатель RAKUSA GROUP.
За 17 лет Мария создала ресторанный холдинг, который во многом сформировал современную гастрономическую сцену Дальнего Востока. Более 50 запущенных проектов и 13 действующих заведений в Хабаровске, Владивостоке и на Камчатке.
Её проекты — это места с характером, куда хочется возвращаться. Они становятся частью городской жизни и формируют гастрономическую среду.
От уличной азиатской истории «Дом Азия» до гастрономических концепций и кейтеринга федерального уровня.
В её подходе важны смысл, сильные команды и системная работа с продуктом. Мария делает ставку на маркетинг без лишнего шума и решения, которые действительно работают.
Мария говорит про ресторанный бизнес честно и по делу. Только реальный опыт, рабочие инструменты и рост, который не всегда бывает комфортным.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 26 мая!
👏3👍2💘2
Продолжаем знакомить вас со спикерами Евразийского Ресторанного Форума в Калининграде 28 апреля!
Дмитрий Акулов — ресторатор, сооснователь и идейный вдохновитель Sea Sons Group (гастробар «СОЛЬ», ресторан Seasons, Matsu Izakaya & Roku bar, Приплыли, Звёзды, Tamago Kissaten).
Вдохновением для гастробара «СОЛЬ» стали лучшие образцы жанра из Петербурга, где тогда тема небольших шефских гастрономических заведений была в самом топе. Для своего проекта команда нашла свою концепцию – raw and local с азиатскими акцентами, оказавшуюся вполне уникальной и свежей для самой западной точки на карте стране.
На форуме Дмитрий расскажет о том, как интеграция AI-сомелье в рестораны помогает увеличивать средний чек, продажи и NPS. Тема особенно актуальна для тех, кто ищет новые инструменты роста без потери качества сервиса и эмоции гостя.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!
Дмитрий Акулов — ресторатор, сооснователь и идейный вдохновитель Sea Sons Group (гастробар «СОЛЬ», ресторан Seasons, Matsu Izakaya & Roku bar, Приплыли, Звёзды, Tamago Kissaten).
Вдохновением для гастробара «СОЛЬ» стали лучшие образцы жанра из Петербурга, где тогда тема небольших шефских гастрономических заведений была в самом топе. Для своего проекта команда нашла свою концепцию – raw and local с азиатскими акцентами, оказавшуюся вполне уникальной и свежей для самой западной точки на карте стране.
На форуме Дмитрий расскажет о том, как интеграция AI-сомелье в рестораны помогает увеличивать средний чек, продажи и NPS. Тема особенно актуальна для тех, кто ищет новые инструменты роста без потери качества сервиса и эмоции гостя.
🍸Билеты, программа и подробности — по ссылке. Ждём вас на форуме 28 апреля!
❤2🔥2👏1
Калининград: гастрономическая идентичность как драйвер ресторанного бизнеса 🌊
Калининградская область уникальна для ресторанного рынка, гастрономия строится на стыке прусского наследия, балтийских ресурсов и европейских трендов. Здесь особенно ценятся концепции, в которых есть история, характер и локальный вкус.
Конечно, в одном тексте невозможно охватить всё богатство кухни, но мы выделили главные символы, формирующие идентичность региона:
🐟 Балтийская рыба. Корюшка, сельдь, камбала и угорь, стали основой местной гастрономии не случайно. Рыбный промысел здесь имеет давнюю историю, морское рыболовство активно развивалось ещё с конца XIX в.
🥩Кёнигсбергские клопсы. Рецепт из восточнопрусской кухни XVIII–XIX вв., который до сих пор остается визитной карточкой. Сочетание нежного мяса с анчоусами, каперсами и сливочным соусом — идеальный пример того, как историческое наследие оживает в современном меню.
🧊 Строганина из пеламиды. Характерная закуска региона. Тонко нарезанная замороженная рыба, которую подают с луком, лимоном и хлебом. Блюдо объединяет северную технологию и балтийскую гастрономическую идентичность региона.
🍬 Ну и куда же без сладкого гастросимвола! Впервые кёнигсбергский марципан упоминается в истории XVI в. В средние века его продавали в аптеках как средство от «душевной слабости». По праву и сегодня это способ поднять настроение! 😉
Совсем скоро, 28 апреля, мы отправимся в Калининград, чтобы увидеть, чем сегодня живёт гастрономическая сцена города. Поговорим о сезонности, важности контакта шеф-повара с продуктом и том, как традиции вдохновляют на создание современных гастрономических концепций. До встречи на Евразийском Ресторанном форуме в Калининграде!
💬 MAX | 💙 ВК
Калининградская область уникальна для ресторанного рынка, гастрономия строится на стыке прусского наследия, балтийских ресурсов и европейских трендов. Здесь особенно ценятся концепции, в которых есть история, характер и локальный вкус.
Конечно, в одном тексте невозможно охватить всё богатство кухни, но мы выделили главные символы, формирующие идентичность региона:
🐟 Балтийская рыба. Корюшка, сельдь, камбала и угорь, стали основой местной гастрономии не случайно. Рыбный промысел здесь имеет давнюю историю, морское рыболовство активно развивалось ещё с конца XIX в.
🥩Кёнигсбергские клопсы. Рецепт из восточнопрусской кухни XVIII–XIX вв., который до сих пор остается визитной карточкой. Сочетание нежного мяса с анчоусами, каперсами и сливочным соусом — идеальный пример того, как историческое наследие оживает в современном меню.
🧊 Строганина из пеламиды. Характерная закуска региона. Тонко нарезанная замороженная рыба, которую подают с луком, лимоном и хлебом. Блюдо объединяет северную технологию и балтийскую гастрономическую идентичность региона.
🍬 Ну и куда же без сладкого гастросимвола! Впервые кёнигсбергский марципан упоминается в истории XVI в. В средние века его продавали в аптеках как средство от «душевной слабости». По праву и сегодня это способ поднять настроение! 😉
Совсем скоро, 28 апреля, мы отправимся в Калининград, чтобы увидеть, чем сегодня живёт гастрономическая сцена города. Поговорим о сезонности, важности контакта шеф-повара с продуктом и том, как традиции вдохновляют на создание современных гастрономических концепций. До встречи на Евразийском Ресторанном форуме в Калининграде!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥1