Мой опыт показал, что не все представляют себе, откуда добывают пальмовое масло. При этом многие уверены, что это безумно вредная штука. Ведь так говорят по ТВ, пишут в газетах и блогеры в соцсетях. И страшилок про "пальму" уже столько, что от одного вида на этикетке становится страшно. Но что из себя  представляет пальмовое масло? И насколько оно вообще вредно? А может, наоборот, полезно? Давайте разбираться вместе.

Для начала расскажу, откуда вообще в пальме масло. Есть род масличных пальм Elaeis guineensis, которые регулярно плодоносят простыми костянками (размером со сливу, да и внешне чем-то ее напоминают). Снаружи плод имеет мясистое тело, а внутри - косточка с ядром. Эти плоды собраны в огромные головки массой до 70 кг.

От того, какая часть плодов идет на выработку масла, зависит, какое масло в итоге будет получено. Из мякоти плодов получают пальмовое масло, а из ядра косточки - пальмоядровое. И это два разных масла. Потому что у них абсолютно разный жирнокислотный состав, который определяет их химические и физические свойства.

Само пальмовое масло тоже не один продукт. Из него можно получить несколько фракций с разными свойствами и составом:

🔸 Сырое красное пальмовое масло. Оно содержит большое количество каротина (потому и красноватое), витамина Е и других полезных веществ.
🔸 Рафинированное масло, которое могут дополнительно разделять на пальмовый олеин и пальмовый стеарин.

И в пальмовом, и в пальмоядровом маслах значительную долю составляют насыщенные жирные кислоты, которые ассоциируются с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, СД 2 типа, ожирения и прочих.

При этом пальмовое масло содержит 44% пальмитиновой кислоты и 4,5% стеариновой кислоты из насыщенных жирных кислот. В то же время пальмоядровое масло содержит 82% насыщенных жирных кислот, таких как лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты (47,8%, 16% и 8,5% соответственно) [PMID: 34759110].

Кстати, есть еще несколько растительных масел, богатых насыщенными жирными кислотами: кокосовое и како-масло.

Таким образом, чтобы делать выводы о влиянии пальмового масла на здоровье, важно знать, какая фракция была использована.

Недавние работы показали, что пальмовое масло не вызывает повышения биомаркеров, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний и не увеличивает риск ожирения, диабета или рака [PMID: 39272579]. Кроме того, наличие в пальмовом масле растительных стеринов (фитостеринов) способствует снижению уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП [PMID: 39408337].

В другом исследовании было установлено, что пальмовое масло улучшает липидный профиль после диеты, богатой транс- и насыщенными жирами, в то время как оно ухудшает липидный профиль после диеты, богатой мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами [PMID: 30307309].

Кстати, пальмовое масло (чаще в виде фракции пальмового олеина) на сегодняшний день является распространенной основой жирового состава детских смесей, составляя в общем жировом компоненте от 45% и более. Оно является единственным натуральным растительным ингредиентом, позволяющим обеспечить количественное содержание пальмитиновой кислоты в детской смеси, близкое к грудному молоку [ИСТОЧНИК].

Увы, однозначных выводов о безусловном вреде или несомненной пользе пальмового масла на сегодняшний день сделать пока нельзя, так как результаты разных исследований довольно противоречивы. С другой стороны, подобная картина будет наблюдаться у многих продуктов питания. И в данном случае пальмовое масло ничуть не хуже привычного сливочного, в котором тоже высокая доля пальмитиновой кислоты.

В качестве ориентира я рекомендую опираться на заключение ВОЗ, которое касается всех без исключения насыщенных жиров. В частности, рекомендуется сократить уровни потребления насыщенных жирных кислот как взрослыми, так и детьми до 10% от общей энергетической ценности пищевого рациона.

Внимание: данная статья отражает мнение автора и может не совпадать с мнением других специалистов! Информация, представленная в статье, носит исключительно информационный характер и не заменяет рекомендаций врача!

Лучше и не скажешь! 😁

Заметил интересный феномен: все вокруг с квадратными глазами бегают в поисках омеги и коллагена, скупают их упаковками и следят за "молодостью кожи". Но при этом редко кто вспоминает, что есть дефициты более насущные.

В частности, мало кто задумывается о недостатке таких важных элементов, как железо и йод. И если по железу основную группу риска составляют женщины, то по йоду — практически все население, включая маленьких детей.

И уж последствия дефицита обоих этих элементов гораздо серьёзнее, чем просто дряблость кожи и скрип в суставах.

Про йодную недостаточность я уже писал: про статистике ВОЗ более 60% населения планеты ощущает недостаток этого элемента.

По железу пока только приведу статистику в нашей стране: более 70% женщин в возрасте от 16 до 49 лет живут в условиях абсолютного дефицита железа [ИСТОЧНИК].

Кстати, на курсе про витамины и микроэлементы, который сейчас готовлю, железу и йоду будет отведено отдельное место.

Тут в последние пару месяцев чуть не из каждого утюга слышу про этот препарат. Написать про него подробнее? Если тема вам интересна, просто поставьте сердечко этой публикации ❤️

Вопрос из зала: "А что ест специалист по питанию на обед?" 😊 Если кратко, то всё, но в умеренных количествах и по чувству насыщения 😉.

Сегодня на обед порция гречки, тушенной с курицей и морковью, и овощная нарезка.

Вот думаю, съесть десерт или я уже наелся? 😁 Наверное, все же наелся.

Кстати, на консультациях часто предлагаю один небольшой трюк, который можно использовать, если после еды неудержимо тянет съесть чего-нибудь эдакого. Суть в следующем: не надо себе ничего запрещать или убеждать, что это вредно и т.д. Вы можете со спокойной совестью позволить себе десерт. Но... Сделайте небольшую паузу после основного приема пищи, минут 5-10, не больше. Можете в это время убрать со стола лишнее,  ответить на сообщения или письма... Очень часто этой паузы достаточно, чтобы желание "догнаться" прошло само собой. Попробуйте и напишите мне, сработал этот трюк с вами или нет 🙂.

Знаете, долго думал, как бы упростить всю эту биохимическую премудрость про то, как работают агонисты рецептора ГПП-1, но в итоге пришёл к выводу, что этого делать и не нужно. То есть вообще не надо рассказывать про биохимию.
 
А расскажу про чудо-средство, словно сотканное из мечтаний и чаяний миллионов людей, которое воплотило в себе идеал волшебной таблетки. Той самой таблетки, которая помогает снизить вес без необходимости включать силу воли, контролировать питание, изменять образ жизни и прочее.
 
Это ли не чудо? И имя этому чуду семаглутид. Но что в нем такого чудесного? И правда ли он может заменить диеты и тренировки?
 
Изначально препараты этой группы разрабатывались для борьбы с сахарным диабетом 2 типа, так как они усиливают выработку инсулина после еды. Однако в процессе испытаний выяснилось, что у них есть ещё одно замечательное свойство: они помогают снизить вес. Причём даже у тех людей, у которых нет сахарного диабета. Дальнейшие исследования показали, что семаглутид приводит к более быстрому насыщению во время приема пищи, помогает дольше сохранить чувство насыщения и замедляет опорожнение желудка. Как следствие — уменьшение потребления еды и снижение веса.
 
Многочисленные исследования показали, что семаглутид  эффективен в снижении веса как у пациентов с сахарным диабетом, так и без него. Несмотря на то, что все назначения подобных препаратов сопровождаются рекомендациями по изменению питания и включением физической активности, вес снижается и без них. Хотя, и не так эффективно. Но есть несколько моментов, которые нужно учитывать.

1️⃣. ‼️Препараты для снижения веса должен назначать врач. И принимать их нужно под контролем того же врача.
2️⃣. Данные препараты не предназначены для людей с ИМТ ниже 27. Это означает, что все исследования эффективности касаются людей с действительно лишним весом на уровне клинического ожирения.
3️⃣. У пациентов с сахарным диабетом 2 типа эффект снижения веса меньше, чем у пациентов с ожирением, но без диабета [PMID: 40196933].
4️⃣. У препарата есть ряд побочных явлений, особенно со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, диарея), которые могут приводить к раннему прекращению терапии у большого количества пациентов.
5️⃣. Эффективность семаглутида у мужчин ниже, чем у женщин [PMID: 38904050].
6️⃣. Чем ниже исходный ИМТ, тем ниже эффективность препаратов [PMID: 38740993].
 
Но самый главный подвох кроется в другом. Дело в том, что семаглутид и подобные ему препараты изменяют пищевое поведение на уровне биохимии, снижая аппетит и ускоряя насыщение во время еды. Но психологические механизмы, лежащие в основе набора веса, остаются прежними. Это приводит к тому, что после отмены препаратов пациенты возвращаются к привычному пищевому поведению. Данные многочисленных клинических испытаний показывают, что примерно 2/3 потерянного веса возвращается обратно в течение года после отмены препаратов [PMID: 39813121, PMID: 40507553]. С этими результатами согласуются и мои личные наблюдения за людьми, которые принимали Оземпик.
 
К чему я это все написал? К тому, что без изменения образа жизни даже самая волшебная таблетка или инъекция не сможет кардинально что-то изменить в вашей жизни, пока не изменится сам подход к жизни и своему телу.

Возможно, данная группа препаратов будет выбрана в качестве долгосрочного (а если быть точным, то пожизненного) средства терапии ожирения и сахарного диабета 2 типа, что позволит держать вес на каких-то оптимальных уровнях без его обратного набора. Но на данный момент только модификация образа жизни может дать какой-то прогнозируемый и долгосрочный эффект.

Данная статья отражает мнение автора и может не совпадать с мнением других специалистов. Также информация, представленная в этой статье, носит исключительно ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача.

Я считаю, что здесь препарат тоже не сможет самостоятельно решить проблему. Проблема зависимостей не только в самих зависимостях, но и в психологических предпосылках, которые лежат в их основе.

Диагностика инсулинорезистентности вышла на новый уровень. Теперь этот диагноз ставят исключительно (‼️) по форме живота. Это могло бы быть смешным, если бы не было реальным случаем в одной из самарских клиник (не буду здесь указывать название).

Начну с того, что синдром инсулинорезистентности (он же метаболический синдром) был исключен из международной классификации болезней 10 пересмотра (МКБ-10). Это означает, что такого диагноза не существует.

Во-вторых, окружность живота является основным, но не единственным критерием диагностики. В частности, на абдоминальное (висцеральное) ожирение указывает окружность талии >80 см у женщин и >94 см у мужчин. Но есть еще 6 дополнительных критериев. При этом достоверным метаболический синдром считается при наличии 3-х критериев: 1 основного и 2 дополнительных. То есть нужно будет еще сделать несколько лабораторных исследований крови для подтверждения. Поэтому использовать только замеры, а в некоторых случаях - простую визуальную оценку, точно нельзя. Придется сдать кровушку на анализ.

И да, главным инструментом для борьбы с этим состоянием остается снижение массы тела, что возвращает нас к оптимизации питания и физической активности 🤷‍♂️.

Вы удивитесь, но в обычном картофеле тоже есть витамин С. Его там немного, но с учетом количества картофеля, употребляемого нами в пищу, он вносит довольно ощутимый вклад в обеспечение нас аскорбинкой.

Но тут важно учитывать один момент: витамин С отлично растворяется в воде, и при варке картофеля большая его часть переходит в бульон. И да: термическая обработка тоже вносит свой вклад в потери этого витамина.

Чтобы сохранить максимальное количество витамина С в картофеле, лучше использовать способы приготовления в кожуре: варка и запекание.

Кстати: сейчас уже в продаже молодой картофель и его отлично запекать целиком в духовке 🙂.

А вы в каком виде предпочитаете этот корнеплод?

Слегка отвлечемся от темы здорового питания.

Особенность медицинского языка в том, что в нем часть слов заимствована из греческого языка, а часть - из латинского. Причем, оба языка используются для обозначения как частей тела, так и заболеваний, и даже названий профессий (вспомните, например, ОФТАЛЬМолога и ОКУЛиста).

А при чем тут астрономия?

Если вы посмотрите на ночное небо где-нибудь вдали от городских огней, то ясно увидите на небосводе нашу галактику Млечный путь. И если обратиться к этимологии (то есть происхождению) этих слов, то окажется, что "галактика" и "Млечный путь" - почти синонимы. По-гречески "молоко" - γάλα (gála), а слово γαλακτικός (galaktikós) переводится как "молочный". 

Если же мы обратимся к латинскому языку, то "молоко" в нём будет очень созвучно с греческим словом, а именно: lac. От этого корня образованы такие слова, как лактация, лактат (молочная кислота) и другие. 

И молочный сахар называется ЛАКтоза. При этом он состоит из двух моносахаридов, один из которых входит только в состав молочного сахара - ГАЛАКТоза (ну а второй — это известная всем глюкоза). 

Так что, как видите, нутрициология - это не только про здоровье 😉.

Обожаю его озвучки 😅😅😅

Фраза «я нажарил картошечки» звучит абсолютно нормально, если только не упоминать, что изначальной целью было её сварить.

А есть ли разница между вареным и жареным картофелем с точки зрения ее пищевой ценности? И как вообще влияют на эту самую ценность хранение и кулинарная обработка?

Начну с того, что картофель - это не только комок грязи и ведро крахмала. Это еще белок, витамины С, В1, В2, В6, PP, микроэлементы и много чего еще. Их количество в сыром картофеле зависит как от сорта, так и от способов возделывания, выращивания и хранения. Причем, последний пункт самый критичный.

За первый месяц хранения теряется порядка половины витамина С. К концу срока хранения (то есть примерно через 7-8 месяцев) остается только четверть от первоначального количества аскорбиновой кислоты.

А что с кулинарной обработкой?

Самое печальное блюдо на свете - это пюре. Вроде, картошка как картошка, но такая подавленная…

Исследования показывают, что общие потери витамина С при отваривании картофеля составляют 33-35 %, при варке на пару – 26-29 %, при запекании – 15-19 %, при жарении – 55-60 %, при приготовлении картофельного пюре - 70-73 % относительно содержания его в сыром картофеле. Похожие результаты будут и с витаминами группы В.

❗️Кстати, относительное содержание калия в запеченном картофеле, наоборот, увеличивается за счет удаления лишней влаги.

А теперь о том, как выбирать и хранить картофель.

1️⃣. Не гонитесь за размером. Чем больше картофелина, тем меньше содержание в ней питательных веществ. Выбирайте плоды среднего размера.
2️⃣. Обратите внимание на цвет: если на картофелине есть зеленые пятна, то такой плод лучше отложить. Зеленые пятна могут указывать на повышенное содержание в клубне соланина. Проросшие клубни тоже лучше не брать.
3️⃣. Плоды должны быть плотными, ровными, без повреждений и пятен.

В остальном все зависит от кошелька и кулинарных предпочтений.

❗️Хранить картофель лучше в прохладном темном месте. И в идеале лучше не покупать его впрок.

Надеюсь, статья была полезной 🙂. Если остались вопросы, пишите их в комментариях ⬇️⬇️⬇️.

Нутрициология - это не только про пользу 😉.

Невозможно всю еду оценивать только лишь мерилом полезности. Еда должна приносить еще и удовольствие 😊.

А вы как считаете?

Апологетам нейросетей посвящается 😁😁😁. Не во всём пока им можно доверять. Во всяком случае, рецепты точно требуют перепроверки и критического мышления 😅.

Прислали мне вчера вот такой ролик (к моей истории про овсянку). При всём моём уважении к ведущим, есть масса комментариев к озвученным тезисам.

В связи с этим вопрос к вам: нужно ли подробно написать про овсянку?