Tacos mexicanos con ingredientes de aquí. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cocina muy fácil, Cocina rápida, Cocina mexicana, Recetas cocina, Gastronomía
Si te gustan los tacos pero tienes problemas para encontrar algunos de los ingredientes más exóticos de la cocina mexicana, o crees que solo se pueden rellenar con guisos de larga cocción, el vídeo de hoy es para ti. Comentarios

Huitlacoche, achiote, epazote, nopales… algunos ingredientes habituales en la cocina mexicana tradicional pueden sonar igual que una invocación a Huitzilopochtli -dios azteca del sol y la guerra- si eres profano en la materia. Si todo esto te suena a tepehuán no te preocupes: también puedes preparar unos sabrosos tacos en pocos minutos y con ingredientes sencillos que podrás encontrar en el supermercado de la esquina (si eres tan vagoneta que eso también te parece demasiado esfuerzo, lo sentimos: no tienes remedio). (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 21 Feb 2020 07:53:46 +0100

La exquisitez del lechazo burgalés. (por Carlos Doncel)

Etiquetas: Paradores de España, Lerma, Cordero, Provincia Burgos, Castilla y León, Gastronomía
En el Parador de Lerma, el cocinero jiennense Cristóbal Sáez elabora desde hace 17 años uno de los mejores asados de cordero de la zona. Comentarios

Cristóbal Sáez nació hace 60 años en Bailén, una pequeña ciudad jiennense donde el lechazo asado no es precisamente un plato típico. Pero, cuestiones del destino, en 2003 le tocó tomar las riendas de la cocina del Parador de Lerma (Burgos) y tuvo que empaparse de la gastronomía local. “Después de trabajar en los paradores de Bailén y Sos del Rey Católico, hice un examen y conseguí la plaza en Lerma. Investigué y vi que el plato más popular era ése, así que me puse a leer y fui a varios asadores para saber cómo se hacía”, comenta Cristóbal. Tan bien aprendió que, desde hace 17 años, elabora uno de los mejores y más apreciados lechazos de cordero que hay en la zona. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 21 Feb 2020 07:53:46 +0100

EL COMIDISTA | Tres tacos mexicanos con ingredientes de aquí.

Etiquetas: #cocina_mexicana #cocina_rápida #gastronomía #recetas_cocina

Si te gustan los tacos pero tienes problemas para encontrar algunos de los ingredientes más exóticos de la cocina mexicana o crees que solo se pueden rellenar con guisos de larga cocción, el vídeo de hoy es para ti.

https://www.youtube.com/watch?v=pszosUrGehw

Menú semanal (24 febrero a 1 de marzo). (por El Comidista)

Etiquetas: Segundos, Primeros, Postres, Recetas cocina, Gastronomía
Un paté de espárragos, almendras y feta, unas papas aliñás con huevo, un pollo asado a la peruana o un potaje de vigilia: nuestro menú semanal está para que pongan seis días bisiestos más. Comentarios

Este febrero bisiesto está a punto de marcharse para que entre marzo. El tercer mes de 2020 está aquí ya y con él muchas verduras que empiezan su temporada. Espárragos, coliflor o puerros son algunos de los vegetales protagonistas de las recetas que te proponemos en esta entrega de nuestro menú semanal. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 22 Feb 2020 08:16:58 +0100

Un chocolate para cada cosa. (por Miriam García)

Etiquetas: Chocolate, Postres, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Alimentación
¿Qué es la manteca de cacao? ¿Y el método holandés? ¿Es igual un chocolate de cobertura para postres que uno para comer? En el artículo de hoy resolvemos todas tus dudas culinarias chocolateras. Comentarios

Todas o casi todas las clases y subdivisiones de las presentaciones comerciales del chocolate que encontramos tienen su razón de ser, y en este artículo vamos a intentar desentrañar someramente esas nomenclaturas y sus aplicaciones. Hay que tener en cuenta que cada chocolate está formulado, en teoría, para usos concretos, excepto cuando se trata de recetas saladas, en las que es un poco indiferente el chocolate que utilicemos. Sea de cobertura o sea de consumo directo, lo importante es que no sea con leche ni blanco y que el azúcar no interfiera en el sabor del plato. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 23 Feb 2020 08:36:04 +0100

El Mulhacén se conquista a bocados. (por Nacho Sánchez)

Etiquetas: Comarca Las Alpujarras, Parque Nacional Sierra Nevada, Cádiar, Dulces, Comarcas, Provincia Granada, Gastronomía
Servando Vargas creó en los 90 los mulhacenes, unos dulces que hoy vende en su panadería de Cádiar y en los pueblos cercanos de la Alpujarra granadina. Ésta es la historia de nuestro producto del mes. Comentarios

Con 3.482 metros sobre el nivel del mar, el Mulhacén es el pico más alto de la península ibérica. Llegar hasta él, en plena Sierra Nevada, supone un gran esfuerzo solo apto para avezados montañeros (y a quienes les apetezca eso de andar y andar hasta el infinito y más allá). Para el resto de los mortales hay una dulce alternativa: unos pequeños roscos de entre seis y siete centímetros de alto y forma de volcán. Se llaman mulhacenes, incluyen un baño de azúcar para simular la nieve de esta cumbre granadina y conquistarlos es tan fácil como darles un bocado. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 24 Feb 2020 08:27:46 +0100

EL COMIDISTA | Haz ceviche como un peruano.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

Lleva unos años siendo el plato de moda, pero comerlo bueno no es tan fácil. Roberto Sihuay, chef de Ceviche 103, muestra los trucos para hacerlo como si fueras de la mismísima Lima.

https://www.youtube.com/watch?v=Zgg_XOUM-sI

Estofado de judías negras y pollo. (por Raquel Bernácer)

Etiquetas: Pollo, Segundos, Legumbres, Cocina mexicana, Recetas cocina, Alimentos, Gastronomía
Una manera diferente de preparar legumbres, con contramuslo de pollo en lugar de los sacramentos porcinos habituales, una sabrosa mezcla de especias y un picadillo de tomate y aguacate para refrescar el conjunto. Comentarios

En la cocina, como en otros muchos campos, las maravillas gastronómicas surgen como causa de un error, algún que otro ingrediente que falta o, simplemente, una necesidad. Es el caso de los nachos, que aparecieron cuando Ignacio Anaya -natural de Acuña, Coahuila (México)- se vio en la tesitura de tener que dar de comer a un grupo de mujeres estadounidenses en el establecimiento en el que trabajaba, justo cuando el chef se encontraba ausente. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 24 Feb 2020 12:15:23 +0100

¿Galletas sin azúcar perfectas o pedruscos?. (por Marta Miranda)

Etiquetas: Recetas cocina, Gastronomía, Cultura
Y unas increibles albóndigas menguantes, una minestrone incompleta y un rebozado de libre interpretación son algunas de las cuitas a las que se enfrenta nuestra Defensora del Cocinero este mes de febrero. Comentarios

S. estaba ilusionada con la receta de galletas sin azúcar que están buenas de verdad: “Me pongo a hacer las galletas, todo al dedillo y sin un gramo de desvío de los pesos/medidas indicados. Salen del horno maravillosas y con una pinta hipersuperhealthy. Hasta que les di el primer mordisco: las galletas son en realidad un pedrolo que solo sabe a cacahuete. Lo siento, será cuestión de gusto, pero me sentí defraudada.” Nuestra lectora no nos guarda rencor y termina con una declaración de amor y una petición: “En todo caso, os sigo queriendo, aunque tal vez mi amor original se restauraría si publicaseis una receta de Galletas que están buenas de verdad, aunque lleven azúcar y todos sus avíos.” (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 25 Feb 2020 07:57:05 +0100

Cosas que es mejor no decir a los vegetarianos. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Cocina vegetariana, Veganismo, Dietas, Nutrición, Gastronomía
"Los seres humanos somos omnívoros" o "los vegetarianos solo coméis ensaladas" son algunas de las frases con aroma a cuñado que quizá no deberías decir a quienes no comen animales. Comentarios

Como tantas otras cosas en el mundo de la alimentación, el vegetarianismo está rodeado de tópicos que no terminan de ser ciertos, y que todos -carnívoros, flexitarianos, veganos o mediopensionistas- deberíamos empezar a cuestionar. No se trata de hacer apología de una dieta u otra, porque ésa es una opción personal, sino de ser un poco respetuosos con quienes no comen animales, y librarles de frasecitas del estilo "el homo sapiens evolucionó gracias a comer carne", "los vegetarianos solo coméis ensaladas" o "los seres humanos somos omnívoros". En este vídeo te mostramos y desmentimos algunos lugares comunes más para que no caigas en este trampa de la ranciedad: si estás por romanizar en estas cuestiones, dale al play y nadie se enterará (si no, también, porque seguro que te divertirá, y siempre se aprende algo). (Seguir leyendo...)

Publicado el Tue, 25 Feb 2020 07:57:05 +0100

EL COMIDISTA | Cosas que es mejor no decir a los vegetarianos.

Etiquetas: #bienestar #cuidado_corporal #cocina_vegetariana #veganismo #cultura #dietas #estilo_vida #gastronomía #medicina #nutrición #salud #tratamiento_médico #el_comidista

"Los seres humanos somos

https://www.youtube.com/watch?v=uXDXUC6nOZ4

EL COMIDISTA | Jamón sin pan y chorizo con chocolate.

Etiquetas: #alimentación #jamón #jamón_ibérico #ingredientes_recetas #chorizo #cultura #embutidos #ganadería #gastronomía #productos_cárnicos #productos_ganaderos #agroalimentación #el_comidista

Visitamos una granja extensiva de cerdos ibéricos en la dehesa

https://www.youtube.com/watch?v=UcqVCER_npg

El jamón sin pan y el chorizo con chocolate. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Jamón ibérico, Salamanca, Jamón, Castilla y León, Productos ganaderos, Ganadería, Gastronomía, Cultura
Los ibéricos son la crema de la charcutería española, ¿pero cuál es la mejor manera de comerlos? Visitamos una dehesa y descubrimos que el pan y el tomate eclipsan el jamón... y que al chorizo le va el chocolate. Comentarios

La vida de un cerdo ibérico en la dehesa es lo más idílico a lo que un animal de esa especie -y de muchas otras, la verdad- puede aspirar. Espacio para corretear con tus cerdicolegas, comer bellotas que te saben a menú de estrella Michelin y charcas con barro que funcionan a modo de spa gorrino son algunas de las claves para que estos animales se acaben convirtiendo en jamones, lomos y otros embutidos ibéricos de primera categoría. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 26 Feb 2020 07:56:05 +0100

Verdinas con gambas y velo de panceta. (por Mònica Escudero)

Etiquetas: Gambas, Legumbres, Pesca, Primeros, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía, Alimentación
Aprovechamos el coral y las cáscaras del marisco para hacer una sabrosa salsa con la que remataremos un guiso de judías finísimas, en el que la carne de la gamba y la panceta se cocinan con el calor residual. Comentarios

Cada vez que me preguntan quiénes son mis ídolos, siempre respondo que prefiero tener referentes, por aquello de mantener el espíritu crítico (justo después recuerdo la existencia de David Bowie y ahí creo que tenemos la excepción). En lo que a la cocina se refiere tengo muchos referentes en diferentes campos, y Borja Sierra está muy arriba en lo que respecta a las legumbres y los estofados. Desde los fogones de Granja Elena trabaja al detalle la ingeniería del guiso, con platos de caza y otras maravillas que van y vienen según la temporada, potxas y otros platos de legumbres que podrían ser mi patria y unos callos y cap i pota capaces de sellarte los labios para siempre; por eso cuando esas verdinas cayeron en mis manos mi primer pensamiento fue “¿qué haría Borja Sierra con ellas?”. (Seguir leyendo...)

Publicado el Wed, 26 Feb 2020 12:51:47 +0100

Las mejores empanadas argentinas de ‘acá’. (por Almudena Ortuño)

Etiquetas: Empanadas, Argentina, Recetas cocina, Sudamérica, Latinoamérica, Gastronomía
A la sartén o al horno, rellenas de carne o de verdura, tremendamente jugosas y listas para satisfacer tu hambre. En Argentina hay tantas empanadas como madres, y en España es posible disfrutar de esa variedad. Comentarios

El carácter de los argentinos se mide en pasiones, que se acompasan con la melodía del voseo y del tango, que se encienden durante los partidos de fútbol entre el Boca y el River, para terminar reconciliándose en la grandeza de Maradona y de Calamaro. En realidad, los deportes nacionales siempre fueron el pato y el truco, y hay otras buenas costumbres compartidas, como bañarse en el Mar de Plata y perderse en la remota Patagonia, beber mate con los amigos y asar carne con la familia. Y claro, preparar empanadas, compartir empanadas, al estilo de cada casa. Así como hablamos del chimichurri y del choripán, del alfajor y del dulce de leche, de todas las milanesas y y de las pizzas al molde; así deberíamos entender la empanada en la gastronomía de los pibes. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 27 Feb 2020 07:57:39 +0100

Alcachofas a la judía. (por Miriam García)

Etiquetas: Cocina vegana, Cocina vegetariana, Alcachofas, Segundos, Recetas cocina, Ingredientes recetas, Gastronomía
Esta receta de origen judío es uno de los emblemas de la gastronomía de Roma. Un plato que surgió de la fusión de culturas que se dio en el siglo XVI en el gueto de la capital italiana. Comentarios

Las alcachofas a la judía o carciofi alla giudia son un plato sencillísimo y tremendamente popular en la ciudad de Roma. Dicen que esta receta de origen judío nació en el gueto judío de la ciudad, a donde el papa Pablo IV confinó a los ciudadanos judíos de Roma en el año 1555 -donde permanecieron hasta el año 1870, año de la unificación italiana-, y que ya se menciona en recetarios del siglo XVI. El gueto romano es la cuna de una rica y singular tradición culinaria judeo-romana; una cocina de pobres, creada por las amas de casa con los productos sencillos que tenían más a mano. (Seguir leyendo...)

Publicado el Thu, 27 Feb 2020 12:03:55 +0100

El pollo asado que roza la perfección. (por Mikel López Iturriaga)

Etiquetas: Pollo (carnes)/a/), Aves (gastronomía)/a/), Restaurantes, Hostelería, Ingredientes recetas, Gastronomía, Cultura
En A Pluma preparan un pollo a l´ast sabroso y tiernísimo, con la piel crujiente y la carne melosa. Su chef, Eugeni de Diego, nos da algunos trucos para que nos quede -casi- igual de bien en casa. Comentarios

El pollo asado puede ser un horror si se ha cocinado mal -cualquiera que haya estado a punto de ahogarse con una pechuga tiesa como la mojama sabe de qué hablamos- y un verdadero manjar si se escoge un buen producto y se prepara en condiciones. Eugeni de Diego, en sus restaurantes A Pluma, lo borda de tal manera que se ha convertido en un centro de peregrinaje barcelonés. Los motivos son evidentes: carne jugosa en todos los cortes, piel deliciosamente crujiente, alitas increíbles y unos muslos que deberían cotizar más que los de Messi y RuPaul juntos. (Seguir leyendo...)

Publicado el Fri, 28 Feb 2020 07:59:29 +0100

Menú semanal de El Comidista (2 a 8 de marzo). (por El Comidista)

Etiquetas: Segundos, Postres, Primeros, Recetas cocina, Gastronomía
Unos bocaditos de guisantes y menta, un curry vegetariano, unas perrunillas y una ensalada de remolacha asada y marinada: nuestro menú semanal te lleva por los senderos inescrutables de lo divino. Comentarios

Ha pasado el carnaval y, como es normal, te has puesto hasta arriba (y no precisamente de kale y chirivía). Pero ya puedes dar gracias a Dios, a Buda, a Shiva o a la deidad que quieras: nosotros te ofrecemos la solución para tamaño desastre dietético en forma de menú semanal. Una propuesta bien cargada, como siempre, de verduras y otros productos de temporada. Y recuerda: si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sat, 29 Feb 2020 10:19:00 +0100

El destilado más vendido y desconocido. (por Jordi Luque)

Etiquetas: Coctelería, China, Bebidas alcohólicas, Bebidas, Asia, Gastronomía, Cultura
El baijiu es un aguardiente chino del que se venden más litros que de vodka, whisky, ron, ginebra y tequila juntos. ¿Cómo es posible que no sepamos nada de él? Comentarios

La primera vez que probé el baijiu fue al terminar la grabación de un vídeo para El Comidista en el Restaurante de Sichuan de Madrid. Paula Chen, propietaria del establecimiento, quiso agasajar a todo el equipo de grabación con este destilado del que no sabíamos nada. Paula sacó una de sus mejores botellas, sirvió unos chupitos y todos brindamos con aquel líquido transparente que –no puedo hablar por el resto– a mí me supo a pasto fermentado (no he comido pasto fermentado, pero he estado varias veces en una granja de vacas y conozco el olor). Después llegaron aromas a frutas tropicales muy maduras, resinas, flores y cierta acidez: todo muy desocolocante. Y demasiado fácil de beber. (Seguir leyendo...)

Publicado el Sun, 1 Mar 2020 10:15:03 +0100

Un pan de pita y 10 cosas que puedes hacer con él. (por Julia Laich)

Etiquetas: Pan, Harinas, Ingredientes recetas, Alimentos, Gastronomía
Este pan plano, muy típico en algunos países del Mediterráneo, es uno de los más fáciles de preparar. Además, su versatilidad hace que sea un acompañante ideal para casi todo lo imaginable y comestible. Comentarios

Qué producto tan noble es el pan, que igual sirve para un bocadillo que para mojar en una salsa, para incorporar en una receta, hacer una tostada o comerlo solo, y además gusta a todo el mundo. Uno de los más versátiles, y además fácil de preparar, es el pan de pita: ese disco plano, típico de muchos países que toca el Mediterráneo, que en España hemos adoptado cariñosamente y seguramente muchos habéis probado en restaurantes de cocina libanesa, griega o turca. El pan pita está delicioso relleno con falafel, shawarma o gyro, o acompañando hummus, baba ganoush o muhammara, pero también se pueden hacer otras tantas recetas con él. Por ejemplo, estas diez que vienen a continuación. (Seguir leyendo...)

Publicado el Mon, 2 Mar 2020 07:56:00 +0100

EL COMIDISTA | La reivindicación de los chuchos de crema.

Etiquetas: #el_comidista #recetas #receta #comida #cocineros #gastronomia_recetas_faciles #mikel_lopez_iturriaga #el_pais #comida_sana #menu_semanal #cocina_española

Llámales xuxos, susos o chuchos. Lo importante es que conozcas la mejor versión de este dulce, que nació en Girona, se extendió por España y ha poblado las fantasías pasteleras infantiles durante décadas.

https://www.youtube.com/watch?v=JUkkBvC5_EE