Невозможное – возможно! Убедитесь вместе с Hi!
Давайте вспомним фильм «Назад в будущее». Что оттуда казалось невозможным, а сейчас часть нашей жизни?
Умные часы, планшеты, плоские телевизоры – давно не вещи из будущего.
А видеозвонки и мониторинг пробок на дорогах – дела из рубрики «my morning routine».
Многое, что кажется невозможным, спустя время становится реальностью.
Молоко из растений тоже казалось фантастикой, а сегодня можно выбрать из целой палитры вкусов. Вам миндальное, банановое, кокосовое, фундучное, шоколадное или овсяное?
Админы Hi! придумали способ, как чаще напоминать себе, что в жизни нет ничего невозможного и любая мечта может стать реальностью.
Наши обои с мотивацией готовы вдохновлять вас каждый день. Становитесь лучше вместе с Hi!
Давайте вспомним фильм «Назад в будущее». Что оттуда казалось невозможным, а сейчас часть нашей жизни?
Умные часы, планшеты, плоские телевизоры – давно не вещи из будущего.
А видеозвонки и мониторинг пробок на дорогах – дела из рубрики «my morning routine».
Многое, что кажется невозможным, спустя время становится реальностью.
Молоко из растений тоже казалось фантастикой, а сегодня можно выбрать из целой палитры вкусов. Вам миндальное, банановое, кокосовое, фундучное, шоколадное или овсяное?
Админы Hi! придумали способ, как чаще напоминать себе, что в жизни нет ничего невозможного и любая мечта может стать реальностью.
Наши обои с мотивацией готовы вдохновлять вас каждый день. Становитесь лучше вместе с Hi!
🔥41👍10❤2
Линия, которая знает о вас слишком много.
Не торопитесь смотреть на ладонь. И нет, это не кардиограмма.
Откройте ежедневник или рабочую тетрадь. По вашему почерку можно «прочитать» не только смысл написанного текста, но и ваш характер.
«Начальная школа влияет на почерк только в плане отработки навыка письма, – рассказывает кандидат психологических наук, графолог Лариса Дрыгваль. – Со временем учителя начинают говорить, что почерк «испортился». На самом деле, он просто перестал быть шаблонным и начал отражать индивидуальные черты характера. На почерк влияет сама натура человека. При этом личностные особенности отражаются в почерке только после того, как этот навык достиг автоматизма».
Графология – это психологический инструмент. Как он работает и где применяется?
Что говорят четкость линий, сила нажима или наклон букв? Возможно ли понять свои сильный и слабые стороны, деловые и личностные качества?
Изменится ли характер с корректировкой почерка?
Узнаем совсем скоро на лектории ЭФКО с Ларисой Дрыгваль.
«Саморазвитие через почерк».
20 сентября. 18:30. Москва. R&D-центр «Еда будущего». Участие бесплатно по обязательной регистрации.
Приходите «читать» себя от руки!
Не торопитесь смотреть на ладонь. И нет, это не кардиограмма.
Откройте ежедневник или рабочую тетрадь. По вашему почерку можно «прочитать» не только смысл написанного текста, но и ваш характер.
«Начальная школа влияет на почерк только в плане отработки навыка письма, – рассказывает кандидат психологических наук, графолог Лариса Дрыгваль. – Со временем учителя начинают говорить, что почерк «испортился». На самом деле, он просто перестал быть шаблонным и начал отражать индивидуальные черты характера. На почерк влияет сама натура человека. При этом личностные особенности отражаются в почерке только после того, как этот навык достиг автоматизма».
Графология – это психологический инструмент. Как он работает и где применяется?
Что говорят четкость линий, сила нажима или наклон букв? Возможно ли понять свои сильный и слабые стороны, деловые и личностные качества?
Изменится ли характер с корректировкой почерка?
Узнаем совсем скоро на лектории ЭФКО с Ларисой Дрыгваль.
«Саморазвитие через почерк».
20 сентября. 18:30. Москва. R&D-центр «Еда будущего». Участие бесплатно по обязательной регистрации.
Приходите «читать» себя от руки!
👍32❤5🔥4👎1
Индустриальные контрасты, или «Как похорошела Тбилисская при ЭФКО». Образ «Кубанских масел» в станице Тбилисская
Когда мы говорим о «Кубанских маслах», всегда уточняем, какой конкретно завод имеется в виду. Предыдущий пост «Образов заводов» был посвящен заводу в Кропоткине. Сегодня очередь Тбилисской, второго по мощности из наших МЭЗов на юге.
Истории их попадания в «семью» ЭФКО похожи. Сезон 2014-2015 годов с резкими скачками на валютном рынке и высокими ценами на сырье не пощадил никого в маслопереработке. Многие компании не справились с обязательствами перед банками. А их имущество, будучи залогом, было выставлено на торги.
«Несмотря на то, что завод был действующим, много чего нужно было изменить или подправить. Тбилисская тогда даже близко не стояла рядом с нашим образом идеального», – рассказывает на тот момент генеральный директор завода, а сейчас директор по персоналу производственных дивизионов ЭФКО Сергей Веселовский.
Около года плотно занимались перестройкой всей системы управления, пересматривали штатное расписание, меняли оргструктуру. Потом взялись за производительность: на момент перехода она составляла 1150 тонн в сутки по подсолнечнику и 700 по рапсу. С завершением большого проекта по модернизации Тбилисской два года назад МЭЗ вышел на 1500 тонн в сутки по подсолнечнику и 1100 по рапсу.
Но никакая производительность не работает без людей. Alter ego модернизации всегда кроется в социальном конструировании. А оно начинается с самых простых бытовых вопросов. И тут, действительно, было чем заняться.
Например, все бытовые помещения представляли собой бетонные коробки с голыми стенами без отопления. Прием пищи подразумевался здесь же, как-нибудь, среди переодевающихся коллег и полотенец не первой свежести. По сути, все бытовые помещения возводились заново.
А еще до них нужно было как-то доехать. Для этого были построены новые дороги, облагорожена сама территория завода. Индустриальный контраст «до»/«после» был очевиден для большинства сотрудников.
«До перехода в ЭФКО в бытовках и курилках все переживали и были напуганы неизвестностью, – делится заместитель генерального директора по производству ООО «Кубанские масла» в станице Тбилисская Евгений Степуро. – Зарплаты задерживали. Мы не понимали, что будет дальше. Но точно знали, что дела у завода плохи. Со вступлением в ЭФКО начались перемены. Скажу честно, не все воспринимали тогда на ура. Например, мы не очень понимали, зачем поддерживать такую чистоту в цехах. Да и, как оказалось, вообще не знали, каким может быть завод. Мы видели в округе почти все предприятия, везде было одинаково – однообразно плохо. А потом увидели, как может быть по-другому. Да, с нас начали и требовать, как принято в ЭФКО. В первую очередь ответственность за свою работу, за свой участок. Появились планы по объемам производства. Повысились требования к качеству продукта. Было сложно, но постепенно люди доверились и изменились, привыкли к порядку и чистоте. Сейчас уже не надо никому объяснять, зачем это нужно».
Отдельной задачей руководства завода было удержать костяк опытных сотрудников, многие из которых работали в профессии десятки лет и были настоящими мастерами своего дела. О команде маслопрессового отделения Тбилисской и вовсе ходят легенды, что они все характеристики мезги или жмыха могут «на ощупь» определять – еще до лабораторных анализов. Само собой, команду Тбилисской активно привлекали для запуска новых проектов, например переработки орехов ши.
Напоследок – две инженерные фишки Тбилисской, чтобы вы точно не проехали мимо, если будете на юге. Собственная паровая турбина на 4 МВт – с переходом в ЭФКО ее дооснастили, и теперь она работает на всю свою мощь. И конечно, «фирменная» водонапорная башня в виде летающей тарелки, установленной на высоте 33 метра на память от предыдущих владельцев.
Не завод, а маленький южный космодром наша Тбилисская!
Когда мы говорим о «Кубанских маслах», всегда уточняем, какой конкретно завод имеется в виду. Предыдущий пост «Образов заводов» был посвящен заводу в Кропоткине. Сегодня очередь Тбилисской, второго по мощности из наших МЭЗов на юге.
Истории их попадания в «семью» ЭФКО похожи. Сезон 2014-2015 годов с резкими скачками на валютном рынке и высокими ценами на сырье не пощадил никого в маслопереработке. Многие компании не справились с обязательствами перед банками. А их имущество, будучи залогом, было выставлено на торги.
«Несмотря на то, что завод был действующим, много чего нужно было изменить или подправить. Тбилисская тогда даже близко не стояла рядом с нашим образом идеального», – рассказывает на тот момент генеральный директор завода, а сейчас директор по персоналу производственных дивизионов ЭФКО Сергей Веселовский.
Около года плотно занимались перестройкой всей системы управления, пересматривали штатное расписание, меняли оргструктуру. Потом взялись за производительность: на момент перехода она составляла 1150 тонн в сутки по подсолнечнику и 700 по рапсу. С завершением большого проекта по модернизации Тбилисской два года назад МЭЗ вышел на 1500 тонн в сутки по подсолнечнику и 1100 по рапсу.
Но никакая производительность не работает без людей. Alter ego модернизации всегда кроется в социальном конструировании. А оно начинается с самых простых бытовых вопросов. И тут, действительно, было чем заняться.
Например, все бытовые помещения представляли собой бетонные коробки с голыми стенами без отопления. Прием пищи подразумевался здесь же, как-нибудь, среди переодевающихся коллег и полотенец не первой свежести. По сути, все бытовые помещения возводились заново.
А еще до них нужно было как-то доехать. Для этого были построены новые дороги, облагорожена сама территория завода. Индустриальный контраст «до»/«после» был очевиден для большинства сотрудников.
«До перехода в ЭФКО в бытовках и курилках все переживали и были напуганы неизвестностью, – делится заместитель генерального директора по производству ООО «Кубанские масла» в станице Тбилисская Евгений Степуро. – Зарплаты задерживали. Мы не понимали, что будет дальше. Но точно знали, что дела у завода плохи. Со вступлением в ЭФКО начались перемены. Скажу честно, не все воспринимали тогда на ура. Например, мы не очень понимали, зачем поддерживать такую чистоту в цехах. Да и, как оказалось, вообще не знали, каким может быть завод. Мы видели в округе почти все предприятия, везде было одинаково – однообразно плохо. А потом увидели, как может быть по-другому. Да, с нас начали и требовать, как принято в ЭФКО. В первую очередь ответственность за свою работу, за свой участок. Появились планы по объемам производства. Повысились требования к качеству продукта. Было сложно, но постепенно люди доверились и изменились, привыкли к порядку и чистоте. Сейчас уже не надо никому объяснять, зачем это нужно».
Отдельной задачей руководства завода было удержать костяк опытных сотрудников, многие из которых работали в профессии десятки лет и были настоящими мастерами своего дела. О команде маслопрессового отделения Тбилисской и вовсе ходят легенды, что они все характеристики мезги или жмыха могут «на ощупь» определять – еще до лабораторных анализов. Само собой, команду Тбилисской активно привлекали для запуска новых проектов, например переработки орехов ши.
Напоследок – две инженерные фишки Тбилисской, чтобы вы точно не проехали мимо, если будете на юге. Собственная паровая турбина на 4 МВт – с переходом в ЭФКО ее дооснастили, и теперь она работает на всю свою мощь. И конечно, «фирменная» водонапорная башня в виде летающей тарелки, установленной на высоте 33 метра на память от предыдущих владельцев.
Не завод, а маленький южный космодром наша Тбилисская!
🔥24👍14❤5
Вся соль – в воде! Интервью с замначальника цеха водоподготовки АО «ЭФКО» Людмилой Панченко
Три вагона воды в час. Столько подготовленной воды «пьют» сейчас наши заводы в Алексеевке, чтобы все цеха работали штатно. Но что вообще значит «готовить» воду и зачем ее так много?
Роль воды для энергосистемы ЭФКО мы уже рассматривали в одном из постов про образы заводов. Охлаждение, нагрев, промывка – практически в каждом цеху есть процесс, который связан с водой. А паровые котлы на заводах вообще называют «сердцем», ведь они вдыхают жизнь в холодный металл множества станков.
Следят за этими «сердцами» и обеспечивают их бесперебойную работу сотрудники водоподготовки. В компании есть человек, который знает о воде все и уже больше 30 лет сохраняет интерес к своему делу, – это заместитель начальника цеха водоподготовки АО «ЭФКО» Людмила Ивановна Панченко.
– Людмила Ивановна, расскажите, сколько лет вы в компании и с чего начинался этот путь.
– Уже почти 35 лет. С 9 февраля 1990 года я начала работать уборщиком помещений в парокотельном цехе и числилась на этой должности 7 лет. В водоподготовку влюбилась сразу. Мне так нравилось это дело, что уже тогда окончила белгородское училище и стала понемногу подрабатывать аппаратчиком, и при первой же возможности перевелась на эту должность. Потом постепенно повышала разряд. Стала старшим аппаратчиком. А в 2011 году мне доверили уже управление всем цехом водоподготовки.
12 лет занимала должность начальника цеха и недавно с гордостью передала эстафету своей ученице. Сейчас я ее заместитель и по совместительству преподаю в нашем учебном центре программу по химводоочистке.
– Как за это время изменился завод и, в частности, ваш цех?
– Конечно, изменения колоссальные. В 90-е было тяжело. Завод одно время даже перешел на выпуск шампуней и губных помад. Бывали простои. С приходом Валерия Николаевича завод сразу как-то ожил, все закрутилось. Начали строить новые современные цеха, вернулись к выпуску подсолнечного масла.
Водоподготовка с тех пор сильно изменилась. Изначально мы только обслуживали котлы, а каждый цех готовил воду себе сам. В 2011 году было принято решение сделать водоподготовку централизованной и построить новый большой цех у реки. С тех пор мы готовим воду не только для котлов на пар, но и для градирен, которые охлаждают оборудование. Я вот вспоминаю, когда пришла, тут было хорошо если 300 человек. А теперь только на этом заводе ЭФКО 2 тыс. человек работает.
– Чем занимается ваш цех сегодня?
– Наша основная задача – подготовить воду. Котлы для пара или охлаждающие градирни не могут работать на грязной или жесткой воде, ее обязательно надо «умягчать».
Это чем-то похоже на накипь в чайнике. Со временем ее становится так много, что чайник может сломаться. Но если воду очистить, то накипь не появится.
Другими словами, наш цех выполняет роль фильтра, только в больших масштабах. Несколько стадий очистки помогают удалить из воды все загрязнения и известковые соли. И на выходе мы уже получаем «умягченную» воду, которую безопасно можно использовать в нашем оборудовании. В среднем мы «готовим» 180 кубических метров воды в час, или 4,5 тыс. в сутки. Максимальная производительность нашего цеха – 7,7 тыс. кубических метров в сутки. Это примерно 130 ж/д цистерн или почти 3,5 олимпийских бассейна.
– Поделитесь секретом любви к своей профессии?
– Пожалуй, первое – это постоянный интерес к новому и ощущение, что мы вместе создаем что-то большое. Второе и немаловажное – это коллектив. Мы как одна большая семья. Всегда в трудную минуту найдется руководитель, который где-то словом поддержит или подскажет.
– Что бы вы пожелали молодым специалистам, кто находится в начале карьерного пути?
– Главное – не бояться и пробовать, интересоваться, учиться, потому что знания помогают в работе. Мое продвижение по карьерной лестнице случилось отчасти потому, что в свое время решилась попробовать, а начальник посмотрел и сказал: «Пробуй!» Вы тоже пробуйте, и у вас все получится!
Три вагона воды в час. Столько подготовленной воды «пьют» сейчас наши заводы в Алексеевке, чтобы все цеха работали штатно. Но что вообще значит «готовить» воду и зачем ее так много?
Роль воды для энергосистемы ЭФКО мы уже рассматривали в одном из постов про образы заводов. Охлаждение, нагрев, промывка – практически в каждом цеху есть процесс, который связан с водой. А паровые котлы на заводах вообще называют «сердцем», ведь они вдыхают жизнь в холодный металл множества станков.
Следят за этими «сердцами» и обеспечивают их бесперебойную работу сотрудники водоподготовки. В компании есть человек, который знает о воде все и уже больше 30 лет сохраняет интерес к своему делу, – это заместитель начальника цеха водоподготовки АО «ЭФКО» Людмила Ивановна Панченко.
– Людмила Ивановна, расскажите, сколько лет вы в компании и с чего начинался этот путь.
– Уже почти 35 лет. С 9 февраля 1990 года я начала работать уборщиком помещений в парокотельном цехе и числилась на этой должности 7 лет. В водоподготовку влюбилась сразу. Мне так нравилось это дело, что уже тогда окончила белгородское училище и стала понемногу подрабатывать аппаратчиком, и при первой же возможности перевелась на эту должность. Потом постепенно повышала разряд. Стала старшим аппаратчиком. А в 2011 году мне доверили уже управление всем цехом водоподготовки.
12 лет занимала должность начальника цеха и недавно с гордостью передала эстафету своей ученице. Сейчас я ее заместитель и по совместительству преподаю в нашем учебном центре программу по химводоочистке.
– Как за это время изменился завод и, в частности, ваш цех?
– Конечно, изменения колоссальные. В 90-е было тяжело. Завод одно время даже перешел на выпуск шампуней и губных помад. Бывали простои. С приходом Валерия Николаевича завод сразу как-то ожил, все закрутилось. Начали строить новые современные цеха, вернулись к выпуску подсолнечного масла.
Водоподготовка с тех пор сильно изменилась. Изначально мы только обслуживали котлы, а каждый цех готовил воду себе сам. В 2011 году было принято решение сделать водоподготовку централизованной и построить новый большой цех у реки. С тех пор мы готовим воду не только для котлов на пар, но и для градирен, которые охлаждают оборудование. Я вот вспоминаю, когда пришла, тут было хорошо если 300 человек. А теперь только на этом заводе ЭФКО 2 тыс. человек работает.
– Чем занимается ваш цех сегодня?
– Наша основная задача – подготовить воду. Котлы для пара или охлаждающие градирни не могут работать на грязной или жесткой воде, ее обязательно надо «умягчать».
Это чем-то похоже на накипь в чайнике. Со временем ее становится так много, что чайник может сломаться. Но если воду очистить, то накипь не появится.
Другими словами, наш цех выполняет роль фильтра, только в больших масштабах. Несколько стадий очистки помогают удалить из воды все загрязнения и известковые соли. И на выходе мы уже получаем «умягченную» воду, которую безопасно можно использовать в нашем оборудовании. В среднем мы «готовим» 180 кубических метров воды в час, или 4,5 тыс. в сутки. Максимальная производительность нашего цеха – 7,7 тыс. кубических метров в сутки. Это примерно 130 ж/д цистерн или почти 3,5 олимпийских бассейна.
– Поделитесь секретом любви к своей профессии?
– Пожалуй, первое – это постоянный интерес к новому и ощущение, что мы вместе создаем что-то большое. Второе и немаловажное – это коллектив. Мы как одна большая семья. Всегда в трудную минуту найдется руководитель, который где-то словом поддержит или подскажет.
– Что бы вы пожелали молодым специалистам, кто находится в начале карьерного пути?
– Главное – не бояться и пробовать, интересоваться, учиться, потому что знания помогают в работе. Мое продвижение по карьерной лестнице случилось отчасти потому, что в свое время решилась попробовать, а начальник посмотрел и сказал: «Пробуй!» Вы тоже пробуйте, и у вас все получится!
🔥24👍18❤7
«Вместе сделаем мир вкуснее»
В Сочи стартовал ежегодный форум масложирового дивизиона ЭФКО.
Более 50 компаний, 10 спикеров и два дня под девизом: «Вместе сделаем мир вкуснее».
Представители хлебопекарной и кондитерской отраслей, ученые, технологи и эксперты обсудят тренды и вызовы пищевых ингредиентов.
Как пищевые ингредиенты влияют на жизнь человека? Что нового из продуктов и технологий предлагает рынок?
Обязательно поделимся с вами самым интересным. Следите за новостями!
В Сочи стартовал ежегодный форум масложирового дивизиона ЭФКО.
Более 50 компаний, 10 спикеров и два дня под девизом: «Вместе сделаем мир вкуснее».
Представители хлебопекарной и кондитерской отраслей, ученые, технологи и эксперты обсудят тренды и вызовы пищевых ингредиентов.
Как пищевые ингредиенты влияют на жизнь человека? Что нового из продуктов и технологий предлагает рынок?
Обязательно поделимся с вами самым интересным. Следите за новостями!
❤15👍9🔥5
Открывая книгу, попадаешь в мир фантазии.
Вокруг 19 век. И ты уже едешь в экипаже с Анной Карениной. Танцуешь на балу с Наташей Ростовой. Пишешь письмо с Татьяной Лариной.
Перевоплощаешься в каждого героя, слышишь его мысли, чувствуешь его боль и счастье. Бесценный жизненный опыт – как будто чужой, но прожитый тобой.
Великое мастерство классиков литературы – вне времени. Всегда актуально. Каждый раз перечитываешь и заново открываешь новые смыслы.
Как читать, чтобы не пропустить важное? Чему нас учат писатели? И есть ли опасные книги, которые лучше даже не открывать?
Про законы русской литературы, географические открытия Гоголя и пророчества Пушкина – писатель Павел Сурков на лектории ЭФКО «Сила слова. Почему мы не умеем читать – и как нам этому научиться».
Смонтировали для вас видео. Смотрите также на RuTube и Вконтакте.
Внутри вы найдете «ключ» к любой книге и научитесь читать заново – с любовью и интересом. Попробуйте!
Вокруг 19 век. И ты уже едешь в экипаже с Анной Карениной. Танцуешь на балу с Наташей Ростовой. Пишешь письмо с Татьяной Лариной.
Перевоплощаешься в каждого героя, слышишь его мысли, чувствуешь его боль и счастье. Бесценный жизненный опыт – как будто чужой, но прожитый тобой.
Великое мастерство классиков литературы – вне времени. Всегда актуально. Каждый раз перечитываешь и заново открываешь новые смыслы.
Как читать, чтобы не пропустить важное? Чему нас учат писатели? И есть ли опасные книги, которые лучше даже не открывать?
Про законы русской литературы, географические открытия Гоголя и пророчества Пушкина – писатель Павел Сурков на лектории ЭФКО «Сила слова. Почему мы не умеем читать – и как нам этому научиться».
Смонтировали для вас видео. Смотрите также на RuTube и Вконтакте.
Внутри вы найдете «ключ» к любой книге и научитесь читать заново – с любовью и интересом. Попробуйте!
YouTube
Лекторий ЭФКО. «Сила слова. Почему мы не умеем читать – и как нам этому научиться» – Павел Сурков
Открывая книгу, попадаешь в мир фантазии.
Вокруг 19 век. И ты уже едешь в экипаже с Анной Карениной. Танцуешь на балу с Наташей Ростовой. Пишешь письмо с Татьяной Лариной.
Перевоплощаешься в каждого героя, слышишь его мысли, чувствуешь его боль и счастье.…
Вокруг 19 век. И ты уже едешь в экипаже с Анной Карениной. Танцуешь на балу с Наташей Ростовой. Пишешь письмо с Татьяной Лариной.
Перевоплощаешься в каждого героя, слышишь его мысли, чувствуешь его боль и счастье.…
👍11🔥8❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кто бы мог подумать, что в XXI веке видео с производственных площадок станут такими светлыми, легкими, «воздушными»!
Как из нашего цеха фасовки спецжиров и маргаринов — они всегда с особым вайбом!
Закроешь глаза и — как будто чувствуешь совершенно другой запах: свежеиспеченного хлеба, сдобной булочки, шоколадной конфеты с мягкой карамелью внутри.
В каждом из этих продуктов наверняка есть что-то из наших ингредиентов, которые производятся и выпускаются в Тамани.
В нашем видео с побережья Черного моря — лишь небольшая часть сложного технологического процесса. А смотрится так легко!
Как из нашего цеха фасовки спецжиров и маргаринов — они всегда с особым вайбом!
Закроешь глаза и — как будто чувствуешь совершенно другой запах: свежеиспеченного хлеба, сдобной булочки, шоколадной конфеты с мягкой карамелью внутри.
В каждом из этих продуктов наверняка есть что-то из наших ингредиентов, которые производятся и выпускаются в Тамани.
В нашем видео с побережья Черного моря — лишь небольшая часть сложного технологического процесса. А смотрится так легко!
🔥22👍15❤6
Алоха! «Слобода» и Altero шлют вам горячий привет с океанского побережья
Белые песчаные пляжи и неповторимые закаты. Исследуя коралловые рифы или гуляя по горам, здесь легко потерять счет времени.
Нет, это не реклама горящего тура, а новое направление экспорта ЭФКО.
Готовы узнать, куда на этот раз отправилась наша продукция?
«В Индонезии развито потребление растительного масла, а подсолнечное считается практически премиальным, – поделился директор брендового дивизиона ЭФКО Евгений Шулепов. – Маркетинговые исследования показали, что местные потребители проявляют интерес к продуктам питания от зарубежных производителей. У нас есть качественное масло и отработанная технология его производства. И «Слобода», и Altero давно показали свою востребованность на экспортных направлениях. Теперь, первыми среди российских марок, стартовали с продажами на полках индонезийских магазинов».
Для запуска проекта, кроме стандартного пакета документов, необходимо было получить сертификат аналога индонезийского «Честного знака», а также сертификат «Халяль» – для нашего масла это не проблема. С августа «Слобода» и Altero можно найти на полках в таких сетях, как Grand Lucky, Lotte mart, Ranch Market, Pepito, Freestive, Lulu, FoodHall, Kem Chicks. Кроме того, наше масло уже есть на индонезийских маркетплейсах Tokopedia и Shopee – аналогах российского Ozon.
Теперь в Индонезии одной достопримечательностью больше. Как будете на Бали, не забудьте посмотреть и попробовать!
Белые песчаные пляжи и неповторимые закаты. Исследуя коралловые рифы или гуляя по горам, здесь легко потерять счет времени.
Нет, это не реклама горящего тура, а новое направление экспорта ЭФКО.
Готовы узнать, куда на этот раз отправилась наша продукция?
«В Индонезии развито потребление растительного масла, а подсолнечное считается практически премиальным, – поделился директор брендового дивизиона ЭФКО Евгений Шулепов. – Маркетинговые исследования показали, что местные потребители проявляют интерес к продуктам питания от зарубежных производителей. У нас есть качественное масло и отработанная технология его производства. И «Слобода», и Altero давно показали свою востребованность на экспортных направлениях. Теперь, первыми среди российских марок, стартовали с продажами на полках индонезийских магазинов».
Для запуска проекта, кроме стандартного пакета документов, необходимо было получить сертификат аналога индонезийского «Честного знака», а также сертификат «Халяль» – для нашего масла это не проблема. С августа «Слобода» и Altero можно найти на полках в таких сетях, как Grand Lucky, Lotte mart, Ranch Market, Pepito, Freestive, Lulu, FoodHall, Kem Chicks. Кроме того, наше масло уже есть на индонезийских маркетплейсах Tokopedia и Shopee – аналогах российского Ozon.
Теперь в Индонезии одной достопримечательностью больше. Как будете на Бали, не забудьте посмотреть и попробовать!
❤24👍19🔥10👎1
Правило четырех
Исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов часто рассказывает у себя в телеграм-канале о нашей корпоративной культуре. ВКонтакте мы периодически публикуем наиболее важные из таких постов, а вот в телеграме упустили из внимания эту практику. Исправляемся. И начинаем с короткого и понятного описания «правила четырех».
Если в письме есть слово «приложение», почта предостерегает вас от ошибки. «Вы уверены, что хотите отправить такое письмо?»
Было бы неплохо, если бы перед тем, как принять неправильное решение или поставить некорректную задачу, наша внутренняя операционка тоже задавалась таким вопросом. «Вы уверены, что хотите похоронить свой проект и потерять сотрудника?»
В корпоративной культуре ЭФКО есть такой предохранитель. Давайте попробуем разобраться, в чем его суть и как это работает:
Ставьте реакцию, если вам откликнулось правило, и читайте следующие посты о корпоративных нормах ЭФКО.
Исполнительный директор ЭФКО Сергей Иванов часто рассказывает у себя в телеграм-канале о нашей корпоративной культуре. ВКонтакте мы периодически публикуем наиболее важные из таких постов, а вот в телеграме упустили из внимания эту практику. Исправляемся. И начинаем с короткого и понятного описания «правила четырех».
Если в письме есть слово «приложение», почта предостерегает вас от ошибки. «Вы уверены, что хотите отправить такое письмо?»
Было бы неплохо, если бы перед тем, как принять неправильное решение или поставить некорректную задачу, наша внутренняя операционка тоже задавалась таким вопросом. «Вы уверены, что хотите похоронить свой проект и потерять сотрудника?»
В корпоративной культуре ЭФКО есть такой предохранитель. Давайте попробуем разобраться, в чем его суть и как это работает:
«Один из базовых принципов, на которых строится система управления компанией, – «правило четырех».
Оно определяет условия постановки руководителем задач своим подчиненным.
Правило несложное:
1. Любая задача должна иметь ясный образ цели. Например: «Выкопать траншею от сих до сих».
2. Должны быть сформулированы четкие критерии, описывающие результат выполнения задачи: «Выкопать траншею длиной 3 метра, шириной 0,5 и глубиной 1 метр».
3. Исполнитель должен быть обеспечен ресурсами для выполнения задачи. В нашем примере – спецодеждой и лопатой. Получите и распишитесь.
4. Исполнитель должен поставить свою подпись на документе, в котором сформулировано, сколько он получит денег за выполнение задачи. То есть руководитель должен согласовать мотивацию с исполнителем.
Если хотя бы одно из четырех условий не выполнено, компания не имеет права что-то требовать от исполнителя, отвечать в таком случае будет руководитель, поставивший задачу в нарушение «правила четырех».
Что это значит на практике?
А то, что утверждение планов на год у нас называется контрактованием, где в результате коммерческие подразделения ставят свои подписи на планах и системах мотивации. Рубилово идет неслабое.
Это значит, что, прежде чем требовать от коммерсантов дивизиона Хореки выполнения целевых показателей, мы создаем службу технологической поддержки продаж и собственный штат шефов. А в центре Москвы (потому что в Алексеевку московских рестораторов не заманить построили центр прикладных исследований или собственную профессиональную кухню и мини-ресторан для отработки идей блюд и меню, которые предлагаем клиентам. Он же центр обучения шефов.
Из этого же правила следует, что если решили всерьез заниматься инновациями, значит создавайте ресурсность. Либо выстраивайте отношения с существующими научными центрами, либо сами стройте научный городок. Мы и то, и то выбрали.
Ну и много чего другого на этом правиле строится.
Очень конфликтная норма. Все первым делом выучивают 3-й и 4-й пункты. И душу из своих боссов вынимают».
Ставьте реакцию, если вам откликнулось правило, и читайте следующие посты о корпоративных нормах ЭФКО.
❤38👍27🔥17
Помните тот самый слоеный язычок из детства?
Воздушный, покрытый множеством хрустящих кристалликов сахара.
Даже начинки никакие не нужны, чтобы этот вкус запомнился на всю жизнь! В чем же секрет? В ароматном слоеном тесте!
Каждая хозяйка знает, что сделать его особенно вкусным помогает сливочное масло или маргарин. На любительских кухнях маргарин по-прежнему часто воспринимают как экономичную альтернативу маслу. Но профессионалы знают: он гораздо более многофункционален и может быть адаптирован под индивидуальные потребности заказчика.
Уже больше 20 лет технологи ЭФКО занимаются разработкой маргаринов для кондитерской и хлебопекарной отраслей. Они создали сотни рецептур под индивидуальные запросы клиентов – по вкусовым свойствам, форме и срокам хранения. Все они проверены и отточены на практике тысяч производителей.
Около года назад, опираясь на этот опыт, мы решили создать специальный маргарин для общественного питания и ресторанного бизнеса. И – все получилось! Как по качеству, так и по формату самого продукта.
Теперь представляем новый формат – для слоеного теста! Специально для эталонных изделий, слой к слою, без склеивания. Хоть пересчитывай, как странички в книге!
К тому же маргарин EFKO FOOD по-настоящему удобный в работе: в отличие от сливочного масла, он не требует постоянного охлаждения.
С этой новинкой у вашей выпечки всегда будет объем и красивые ровные разрезы, даже после заморозки.
Продумали и удобство упаковки. В коробе 5 пластин по 2 кг – благодаря такому формату работать с тестом будет просто и комфортно!
По вопросам приобретения ждем вас в чате канала.
Воздушный, покрытый множеством хрустящих кристалликов сахара.
Даже начинки никакие не нужны, чтобы этот вкус запомнился на всю жизнь! В чем же секрет? В ароматном слоеном тесте!
Каждая хозяйка знает, что сделать его особенно вкусным помогает сливочное масло или маргарин. На любительских кухнях маргарин по-прежнему часто воспринимают как экономичную альтернативу маслу. Но профессионалы знают: он гораздо более многофункционален и может быть адаптирован под индивидуальные потребности заказчика.
Уже больше 20 лет технологи ЭФКО занимаются разработкой маргаринов для кондитерской и хлебопекарной отраслей. Они создали сотни рецептур под индивидуальные запросы клиентов – по вкусовым свойствам, форме и срокам хранения. Все они проверены и отточены на практике тысяч производителей.
Около года назад, опираясь на этот опыт, мы решили создать специальный маргарин для общественного питания и ресторанного бизнеса. И – все получилось! Как по качеству, так и по формату самого продукта.
Теперь представляем новый формат – для слоеного теста! Специально для эталонных изделий, слой к слою, без склеивания. Хоть пересчитывай, как странички в книге!
К тому же маргарин EFKO FOOD по-настоящему удобный в работе: в отличие от сливочного масла, он не требует постоянного охлаждения.
С этой новинкой у вашей выпечки всегда будет объем и красивые ровные разрезы, даже после заморозки.
Продумали и удобство упаковки. В коробе 5 пластин по 2 кг – благодаря такому формату работать с тестом будет просто и комфортно!
По вопросам приобретения ждем вас в чате канала.
👍15🔥11❤1
Стажировка EFKOSTART – принимаем заявки на участие!
Первый семестр в разгаре. Сидишь над учебниками и в который раз задаешь себе вопрос, что делать дальше?
Если ты уже на 3-5 курсе экономического, физического или математического факультетов, дружишь с цифрами и понимаешь, что сфера экономики и финансов – это твое, приходи к нам!
Познакомишься с тонкостями бюджетирования и формирования финансовых моделей, управления расходами и анализа экономических показателей. Закрепишь теорию на практике и получишь опыт на реальных задачах крупной компании.
Не переживай, если кажется, что сложно решиться. Наставники ЭФКО помогут тебе выбрать направление по душе.
Стажировка проходит в центре Воронежа, в двух шагах от главного корпуса ВГУ.
Гибкий график и дополнительный заработок к стипендии – кажется, нет ни одной причины не попробовать!
Тех, кому откликнется то, как живет и работает ЭФКО, – трудоустроим или включим в кадровый резерв.
Поторопись, стартуем уже скоро. Заявки принимаем по ссылке до 15 октября.
Добро пожаловать! Будем тебе рады!
Первый семестр в разгаре. Сидишь над учебниками и в который раз задаешь себе вопрос, что делать дальше?
Если ты уже на 3-5 курсе экономического, физического или математического факультетов, дружишь с цифрами и понимаешь, что сфера экономики и финансов – это твое, приходи к нам!
Познакомишься с тонкостями бюджетирования и формирования финансовых моделей, управления расходами и анализа экономических показателей. Закрепишь теорию на практике и получишь опыт на реальных задачах крупной компании.
Не переживай, если кажется, что сложно решиться. Наставники ЭФКО помогут тебе выбрать направление по душе.
Стажировка проходит в центре Воронежа, в двух шагах от главного корпуса ВГУ.
Гибкий график и дополнительный заработок к стипендии – кажется, нет ни одной причины не попробовать!
Тех, кому откликнется то, как живет и работает ЭФКО, – трудоустроим или включим в кадровый резерв.
Поторопись, стартуем уже скоро. Заявки принимаем по ссылке до 15 октября.
Добро пожаловать! Будем тебе рады!
🔥28❤5
Вместе сделаем мир вкуснее
Искусственный интеллект, нейронутрициология, психология принятия решений, микробиом – неполный перечень тем из программы ежегодного межотраслевого форума ЭФКО. Масложировой дивизион каждый год собирает своих партнеров, чтобы сверить отраслевые тенденции и обсудить ключевые новости рынка пищевых ингредиентов.
За два дня представители более 50 компаний хлебопекарной, кондитерской и молочной отраслей разобрали все ключевые изменения в государственном регулировании и познакомились с подходами смежных научных направлений к разработке новых продуктов. Одной из самых распространенных проблем по-прежнему остается высокое потребление сахара и его последствия для здоровья человека. И дело не только в калорийности.
Профессор и завкафедрой фармакологии МГУ Олег Медведев поделился результатами последних исследований и рассказал, что излишнее потребление сахара снижает разнообразие микробиома. Это также негативно отражается на здоровье и становится еще одним фактором, провоцирующим ожирение. Возможным решением может стать постепенный переход производителей на сладкий белок.
Технологи ЭФКО уже научились заменять им сахар в изделиях, не требующих термической обработки выше 80 градусов. В частности, участники форума могли лично попробовать конфеты с браззеином, оценить его вкусовой профиль и обсудить особенности его взаимодействия с другими ингредиентами в разных рецептурах.
«Мы работаем с ЭФКО 12 лет, с момента основания кондитерского производства, – рассказала руководитель отдела снабжения «Эссен Продакшн» Юлия Федорова. – Наше сотрудничество каждый год укрепляется, мы увеличиваем ассортимент своей продукции, и ЭФКО полностью удовлетворяет наш растущий спрос на ингредиенты. Также активно следим и за инновациями ЭФКО. Слышали про сладкий белок. Когда будем разрабатывать новые линейки конфет без добавления сахара, обязательно уделим повышенное внимание этой новинке».
«Наряду с главной новинкой этого года – сладким белком, мы представили на форуме сразу две новые линейки. Это начиночные жиры с экзотическим маслом ши, а также эквиваленты и улучшители масла какао, – делится директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона ЭФКО Алена Суркова. – Многие ошибочно полагают, что любых эквивалентов и заменителей нужно избегать. На самом деле, сегодня это вершина технологического производства и современные технологии переработки растительных масел позволяют компоновать из них самое ценное, а потом, как пазл, собирать новые ингредиенты с необходимыми технологическими свойствами».
«Каждая конференция ЭФКО – это попытка посмотреть в будущее, – делится гендиректор кондитерской фабрики «Победа» Ольга Муравьева. – На работе мы находимся в текущих задачах и рутине, и собраться вместе с коллегами по отрасли – это прекрасная идея. Спикеры форума отлично подобраны. Все темы – прямо то, что нам сейчас необходимо, очень актуально. После таких лекций появляются новые мысли и идеи. Понравилась, как всегда, и дегустация. Обязательно хотим попробовать новые начиночные жиры сначала у себя в лаборатории, а потом в производстве».
«Еще одно из перспективных направлений – расширение ассортимента фритюрных жиров, – делится директор по маргариновой продукции масложирового дивизиона ЭФКО Наталья Даншина. – Используя разные рецептуры, мы добиваемся улучшения их характеристик, которые важны бизнесу и положительно сказываются на конечном потребителе. Основными покупателями фритюрных жиров являются рестораны быстрого питания. Им важно сохранять качественные свойства фритюрных жиров как можно дольше, а покупателю нужна та самая золотистая хрустящая корочка, к которой они привыкли. Наша продукция соответствует высоким стандартам данных сетей к ингредиентам, и мы стараемся развивать это направление, внедряем новые технологии переработки масел и создаем новые рецептуры».
Искусственный интеллект, нейронутрициология, психология принятия решений, микробиом – неполный перечень тем из программы ежегодного межотраслевого форума ЭФКО. Масложировой дивизион каждый год собирает своих партнеров, чтобы сверить отраслевые тенденции и обсудить ключевые новости рынка пищевых ингредиентов.
За два дня представители более 50 компаний хлебопекарной, кондитерской и молочной отраслей разобрали все ключевые изменения в государственном регулировании и познакомились с подходами смежных научных направлений к разработке новых продуктов. Одной из самых распространенных проблем по-прежнему остается высокое потребление сахара и его последствия для здоровья человека. И дело не только в калорийности.
Профессор и завкафедрой фармакологии МГУ Олег Медведев поделился результатами последних исследований и рассказал, что излишнее потребление сахара снижает разнообразие микробиома. Это также негативно отражается на здоровье и становится еще одним фактором, провоцирующим ожирение. Возможным решением может стать постепенный переход производителей на сладкий белок.
Технологи ЭФКО уже научились заменять им сахар в изделиях, не требующих термической обработки выше 80 градусов. В частности, участники форума могли лично попробовать конфеты с браззеином, оценить его вкусовой профиль и обсудить особенности его взаимодействия с другими ингредиентами в разных рецептурах.
«Мы работаем с ЭФКО 12 лет, с момента основания кондитерского производства, – рассказала руководитель отдела снабжения «Эссен Продакшн» Юлия Федорова. – Наше сотрудничество каждый год укрепляется, мы увеличиваем ассортимент своей продукции, и ЭФКО полностью удовлетворяет наш растущий спрос на ингредиенты. Также активно следим и за инновациями ЭФКО. Слышали про сладкий белок. Когда будем разрабатывать новые линейки конфет без добавления сахара, обязательно уделим повышенное внимание этой новинке».
«Наряду с главной новинкой этого года – сладким белком, мы представили на форуме сразу две новые линейки. Это начиночные жиры с экзотическим маслом ши, а также эквиваленты и улучшители масла какао, – делится директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона ЭФКО Алена Суркова. – Многие ошибочно полагают, что любых эквивалентов и заменителей нужно избегать. На самом деле, сегодня это вершина технологического производства и современные технологии переработки растительных масел позволяют компоновать из них самое ценное, а потом, как пазл, собирать новые ингредиенты с необходимыми технологическими свойствами».
«Каждая конференция ЭФКО – это попытка посмотреть в будущее, – делится гендиректор кондитерской фабрики «Победа» Ольга Муравьева. – На работе мы находимся в текущих задачах и рутине, и собраться вместе с коллегами по отрасли – это прекрасная идея. Спикеры форума отлично подобраны. Все темы – прямо то, что нам сейчас необходимо, очень актуально. После таких лекций появляются новые мысли и идеи. Понравилась, как всегда, и дегустация. Обязательно хотим попробовать новые начиночные жиры сначала у себя в лаборатории, а потом в производстве».
«Еще одно из перспективных направлений – расширение ассортимента фритюрных жиров, – делится директор по маргариновой продукции масложирового дивизиона ЭФКО Наталья Даншина. – Используя разные рецептуры, мы добиваемся улучшения их характеристик, которые важны бизнесу и положительно сказываются на конечном потребителе. Основными покупателями фритюрных жиров являются рестораны быстрого питания. Им важно сохранять качественные свойства фритюрных жиров как можно дольше, а покупателю нужна та самая золотистая хрустящая корочка, к которой они привыкли. Наша продукция соответствует высоким стандартам данных сетей к ингредиентам, и мы стараемся развивать это направление, внедряем новые технологии переработки масел и создаем новые рецептуры».
❤18👍13😢1
Кто мы? Из чего «складывается» наше «Я»?
Генетическое наследие. Социальное окружение. Характер и личный выбор.
Но в основе этого сложного «конструктора» – русская идентичность.
Мы потомки славянских, финно-угорских, скандинавских, балтийских, иранских и тюркских племен. Совершенно разные люди, живущие не только в России. Что же нас делает единым народом?
На этот вопрос не ответишь с помощью узкого набора критериев. Важен системный подход.
Конечно, ключевое – это семья и связь поколений. Общие язык, вера, культура, искусство, история, традиции… С рождения внутри нас «по кирпичикам» складывается «русская душа».
Как это происходит и в чем наши этнические особенности – обсудим на лектории ЭФКО с историком, культурологом, кандидатом философских наук Даниилом Крапчуновым.
«Русская идентичность в XXI веке».
30 сентября. 18:30. Москва. R&D-центр «Еда будущего». Участие бесплатно по обязательной регистрации.
Генетическое наследие. Социальное окружение. Характер и личный выбор.
Но в основе этого сложного «конструктора» – русская идентичность.
Мы потомки славянских, финно-угорских, скандинавских, балтийских, иранских и тюркских племен. Совершенно разные люди, живущие не только в России. Что же нас делает единым народом?
На этот вопрос не ответишь с помощью узкого набора критериев. Важен системный подход.
Конечно, ключевое – это семья и связь поколений. Общие язык, вера, культура, искусство, история, традиции… С рождения внутри нас «по кирпичикам» складывается «русская душа».
Как это происходит и в чем наши этнические особенности – обсудим на лектории ЭФКО с историком, культурологом, кандидатом философских наук Даниилом Крапчуновым.
«Русская идентичность в XXI веке».
30 сентября. 18:30. Москва. R&D-центр «Еда будущего». Участие бесплатно по обязательной регистрации.
👍14❤7
Российская система сертификация растительных продуктов. Первый пошел!
Недавно рассказывали вам о запуске российской сертификации растительных продуктов, и вот растительное мясо Hi! в числе первых уже прошло проверку Роскачества как «Пищевая продукция без животных компонентов». Документ удостоверяет, что Hi! является полностью растительным и безопасным. Вручение сертификатов прошло на WorldFood Moscow 2024.
«На международном уровне еще два года назад было признано, что продукция на растительной основе является отдельным, выделенным в самостоятельную группу видом пищевой продукции. Тогда в международной организации по стандартизации ИСО была образована рабочая группа по растительной продукции, а далее последовала разработка стандарта, который закрепил определения и технические критерии пищевых продуктов и их ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов. Теперь такая работа в рамках тенденций глобального рынка в полной мере будет проводиться в России», – пояснила замруководителя Роскачества Елена Саратцева.
«Люди все чаще выбирают не только вкусную, но и полезную еду, задумываются об экологии и безопасности животных, о своем здоровье. Сейчас в России наблюдается большой прогресс в осознанности потребления пищевых продуктов, который будет только набирать обороты. Сертификация вегетарианской и веганской продукции подтверждает её подлинность, повышает доверие потребителей и гарантирует, что они потребляют этичные, полезные и чистые продукты. Это помогает бороться с гринвошингом, обеспечивая прозрачность цепочки поставок и поддерживая предприятия, придерживающиеся вегетарианских и веганских принципов», – отметила управляющая медиахолдинга Vegetarian Раса Неаполитанская.
Со временем на упаковке Hi! будет размещен специальный знак – зеленая буква «Р» с листком в зеленом пятиугольнике. Теперь вы знаете, что это значит!
Недавно рассказывали вам о запуске российской сертификации растительных продуктов, и вот растительное мясо Hi! в числе первых уже прошло проверку Роскачества как «Пищевая продукция без животных компонентов». Документ удостоверяет, что Hi! является полностью растительным и безопасным. Вручение сертификатов прошло на WorldFood Moscow 2024.
«На международном уровне еще два года назад было признано, что продукция на растительной основе является отдельным, выделенным в самостоятельную группу видом пищевой продукции. Тогда в международной организации по стандартизации ИСО была образована рабочая группа по растительной продукции, а далее последовала разработка стандарта, который закрепил определения и технические критерии пищевых продуктов и их ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов. Теперь такая работа в рамках тенденций глобального рынка в полной мере будет проводиться в России», – пояснила замруководителя Роскачества Елена Саратцева.
«Люди все чаще выбирают не только вкусную, но и полезную еду, задумываются об экологии и безопасности животных, о своем здоровье. Сейчас в России наблюдается большой прогресс в осознанности потребления пищевых продуктов, который будет только набирать обороты. Сертификация вегетарианской и веганской продукции подтверждает её подлинность, повышает доверие потребителей и гарантирует, что они потребляют этичные, полезные и чистые продукты. Это помогает бороться с гринвошингом, обеспечивая прозрачность цепочки поставок и поддерживая предприятия, придерживающиеся вегетарианских и веганских принципов», – отметила управляющая медиахолдинга Vegetarian Раса Неаполитанская.
Со временем на упаковке Hi! будет размещен специальный знак – зеленая буква «Р» с листком в зеленом пятиугольнике. Теперь вы знаете, что это значит!
👍34👎1😢1
Чудеса молекулярной кухни и еда будущего
Если владеть магией молекулярной кухни, к любому блюду можно найти самый неожиданный подход. Например, сделать вегетарианский вариант тартара из огурца, растительного фарша и персика.
Такие волшебные эксперименты умеет проводить шеф-повар проекта «Еда будущего» Анатолий Долгачев. В интервью он рассказал об особенностях приготовления растительного мяса и поделился, какие фишки молекулярной кухни можно применять к блюдам с Hi!
– Толя, как получилось, что ты стал поваром?
– Это вышло случайно, я приехал из Волгограда в Москву, чтобы поступить в Академию МЧС, но не успел с подачей документов. Брат предложил пойти на повара, так как тоже на него учился. Сначала мне не очень нравилось, но со второго курса втянулся. Выбрал ресторан для прохождения практики и остался подрабатывать. В итоге проводил там по 12 часов. Мне очень понравился ритм кухни. И сам процесс, когда готовишь без перерыва, украшаешь блюда, видишь, как потом люди их пробуют и им нравится вкус.
Вообще в кулинарии есть много интересных направлений. Для себя дополнительно освоил молекулярную кухню, когда ты с помощью знаний химии делаешь необычной подачу обычных продуктов. Например, десерт в виде яичницы, где белок будет из кокосового молока, а желток – из пюре манго.
– Расскажи, как пришел в ЭФКО? И чем работа здесь отличается от ресторанной?
– Я отправил свое резюме и мне позвонили. Рассказали, что работа будет связана с растительным мясом. Для меня это было новое направление, поэтому захотелось пойти и попробовать. Работа, действительно, оказалась очень интересная. В R&D-центре помимо разработок, презентаций и угощения гостей, мы же занимаемся тестированием продукции. Маркетологи оставляют нам заявку на анализ, например, новой рецептуры майонеза, а мы его отрабатываем в разных блюдах: запекаем в суши, добавляем в салаты. Затем сравниваем с конкурентами и пишем отчет.
– Расскажи, какие есть особенности или тонкости в приготовлении растительного мяса?
– Растительное мясо – это чаще всего полуфабрикаты: фрикадельки, наггетсы, котлеты. Они уже полностью доведены до вкуса и не требуют долгой термической обработки. Но есть еще фарш – классический или для топпинга. Пожалуй, самый функциональный для HoReCa продукт. Если говяжий фарш для болоньезе нужно тушить больше 2 часов, растительный будет готов буквально за 5 минут. Это как «конструктор» шеф-повара, где он сам выбирает набор специй. Растительный фарш быстро их впитывает и хорошо с ними гармонирует.
– Ты используешь подходы молекулярной кухни, когда готовишь растительное мясо?
– В основном я заимствую какие-то техники и элементы. Например, делаю гель или мармелад из какого-нибудь сока. Также готовлю вегетарианскую икру. Иногда придумываю полноценные блюда. Недавно у меня была проработка меню для спортивного питания, и я сделал а-ля тартар: спагетти из огурца свернул гнездом, сверху выложил растительный фарш и сферу из персика условно вместо желтка. Получился вегетарианский тартар.
– За что ты любишь свою работу?
– За постоянное разнообразие! В ресторане ты ежедневно готовишь одни и те же блюда. Неделю занимаешься проработками меню, а после начинается день сурка. Здесь намного интереснее: ездим на фестивали и мастер-классы, знакомимся с большим количеством людей, делимся друг с другом концепциями и идеями. Еще мне нравится, что компания вкладывается в развитие сотрудников: нас отправляют на разные курсы и повышения квалификации.
Тоже захотели попробовать Hi! в исполнении Анатолия? Ставьте реакцию!
Если владеть магией молекулярной кухни, к любому блюду можно найти самый неожиданный подход. Например, сделать вегетарианский вариант тартара из огурца, растительного фарша и персика.
Такие волшебные эксперименты умеет проводить шеф-повар проекта «Еда будущего» Анатолий Долгачев. В интервью он рассказал об особенностях приготовления растительного мяса и поделился, какие фишки молекулярной кухни можно применять к блюдам с Hi!
– Толя, как получилось, что ты стал поваром?
– Это вышло случайно, я приехал из Волгограда в Москву, чтобы поступить в Академию МЧС, но не успел с подачей документов. Брат предложил пойти на повара, так как тоже на него учился. Сначала мне не очень нравилось, но со второго курса втянулся. Выбрал ресторан для прохождения практики и остался подрабатывать. В итоге проводил там по 12 часов. Мне очень понравился ритм кухни. И сам процесс, когда готовишь без перерыва, украшаешь блюда, видишь, как потом люди их пробуют и им нравится вкус.
Вообще в кулинарии есть много интересных направлений. Для себя дополнительно освоил молекулярную кухню, когда ты с помощью знаний химии делаешь необычной подачу обычных продуктов. Например, десерт в виде яичницы, где белок будет из кокосового молока, а желток – из пюре манго.
– Расскажи, как пришел в ЭФКО? И чем работа здесь отличается от ресторанной?
– Я отправил свое резюме и мне позвонили. Рассказали, что работа будет связана с растительным мясом. Для меня это было новое направление, поэтому захотелось пойти и попробовать. Работа, действительно, оказалась очень интересная. В R&D-центре помимо разработок, презентаций и угощения гостей, мы же занимаемся тестированием продукции. Маркетологи оставляют нам заявку на анализ, например, новой рецептуры майонеза, а мы его отрабатываем в разных блюдах: запекаем в суши, добавляем в салаты. Затем сравниваем с конкурентами и пишем отчет.
– Расскажи, какие есть особенности или тонкости в приготовлении растительного мяса?
– Растительное мясо – это чаще всего полуфабрикаты: фрикадельки, наггетсы, котлеты. Они уже полностью доведены до вкуса и не требуют долгой термической обработки. Но есть еще фарш – классический или для топпинга. Пожалуй, самый функциональный для HoReCa продукт. Если говяжий фарш для болоньезе нужно тушить больше 2 часов, растительный будет готов буквально за 5 минут. Это как «конструктор» шеф-повара, где он сам выбирает набор специй. Растительный фарш быстро их впитывает и хорошо с ними гармонирует.
– Ты используешь подходы молекулярной кухни, когда готовишь растительное мясо?
– В основном я заимствую какие-то техники и элементы. Например, делаю гель или мармелад из какого-нибудь сока. Также готовлю вегетарианскую икру. Иногда придумываю полноценные блюда. Недавно у меня была проработка меню для спортивного питания, и я сделал а-ля тартар: спагетти из огурца свернул гнездом, сверху выложил растительный фарш и сферу из персика условно вместо желтка. Получился вегетарианский тартар.
– За что ты любишь свою работу?
– За постоянное разнообразие! В ресторане ты ежедневно готовишь одни и те же блюда. Неделю занимаешься проработками меню, а после начинается день сурка. Здесь намного интереснее: ездим на фестивали и мастер-классы, знакомимся с большим количеством людей, делимся друг с другом концепциями и идеями. Еще мне нравится, что компания вкладывается в развитие сотрудников: нас отправляют на разные курсы и повышения квалификации.
Тоже захотели попробовать Hi! в исполнении Анатолия? Ставьте реакцию!
🔥22👍9❤3😢1