ОБЕД В ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ - ТОГДА И СЕЙЧАС
Совместный обед между пилигримами и индейцами в 1621 году, согласно дневнику Вильяма Бредфорда, губернатора первой колонии поселенцев, вошел в историю как "Первое Благодарение" и состоял из дикой утки, оленины, дикой индейки, рыбы, раков, устриц, тыквы, сквоша (желтый кабачок), клюквы и яблок. Другими словами, даров природы в самом их натуральном виде.
С тех пор обед в День Благодарения претерпел некоторые изменения.
ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА
I. ИНДЕЙКА запеченная фаршированная, под клюквенным соусом
Перед запеканием индейку обычно выдерживают в маринаде фабричного приготовления с высоким содержанием искусственных усилителей вкуса и размягчителей, а так же избытком соли). Под кожу грудки индейки впрыскивают масло или маргарин, чтобы сделать ее более сочной.
III.ФАРШ
Самый простой вариант: хлебные крошки пережаренные с луком и потрохами в большом количестве жира).
Есть и другие варианты - смесь хлеба, орехов, сельдерея, морковки и трав. А есть вариант - обжаренные с луком хлебные крошки, лук, бекон, измельченные сосиски, изюм и яблоки).
НАЧИНКУ готовят отдельно - внутри столь крупной птицы она не достигает температуры требуемой для уничтожения болезнетворных микробов, в том числе и сальмонеллы.
III.СОУС К ИНДЕЙКЕ
Клюква варится с большим количеством сахара, в процессе варки желируется. Традиционный рецепт требует 1 стакан сахара на 350 гр клюквы. Излишек сахара маскируется природной кислотой клюквы.
Таким образом, основное блюдо, помимо даров природы, содержит большое, неестественное для человека количество соли, жира и сахара.
Индейка выглядит на столе чрезвычайно эффектно - обычно она украшается грибами, спаржей, апельсинами, гранатами и запеченными яблоками
VI. ГАРНИР
Традиционный пай или открытый пирог, где основа из белой муки и жира, а начинка из тыквы или сладкого картофеля с добавлением яиц, белой муки, сливок, коричневого сахара и сгущенного молока, иногда рецепт включает в себя патоку и зефир. То есть, жир и сахар в гарниры так же сыпятся щедрой рукой.
Запеканка из зеленой фасоли. Традиционный американский рецепт требует взять для этой цели банку готового грибного супа-пюре со сливками, добавить в нее соевый соус (в котором зашкаливает количество натрия), залить этой смесью консервированную зеленую фасоль, сверху высыпать пакет жареных во фритюре луковых колец и запечь. Комментарии тут излишни.
Кукурузный хлеб выпекается из кукурузной муки, молока, яиц, сахара и масла.
Картофельное пюре взбитое с молоком и маслом.
Свежие салаты и овощи на гриле - пожалуй, единственное, что подается в виде близком к первозданному. Конечно, если не залить салаты жирно-соленой приправой.
НАПИТКИ
Безалкогольные - сладкий холодный чай, яблочный сидр или кувшины с фруктовым компотом - добавляют сахара к общему количеству.
Алкогольные - так называемые осенние коктейли из рома и водки, с добавлением сахара, взбитых сливок и специй (дополнительные калории).
И десерт - яблочный и/или ореховый открытый пирог. В состав так же входят белая мука, масло или маргарин и столовый сахар. Иногда подаются с шариком мороженого.
Впрочем, свежие фрукты - гранаты и апельсины так же служат украшением стола, но до них редко доходит дело, так как традиционные десерты составляют им серьезную конкуренцию.
Но так может и не быть.
Осень щедра и ее дары прекрасны. Сама по себе индейка - источник полноценного белка, причем нежирного, а так же витаминов группы В и ценных минералов. Грибы - так же низкокалорийный источник белка и витаминов группы В. Осенние овощи, запеченные или на гриле, - тыква, кабачки, початки кукурузы, сладкий картофель и Брюссельская капуста - содержат мощные защитные вещества предохраняющие нас от многих заболеваний, и растительную клетчатку необходимую для здоровья желудочно-кишечного тракта, клюква обладает противовоспалительным и бактерицидным свойствами, гранаты - содержат уникальные антиоксиданты, яблоки - пользы не сосчитать. За подарки нужно благодарить, обращаться с ними бережно и использовать их по назначению.

Лизе Б. В этом году исполнится девяносто пять. У нее прямая спина, легкая походка, ясные глаза и всегда хорошее настроение. Ее супруг почил три недели назад, в возрасте девяносто девяти с половиной лет.
Когда я подошла, она только завершила беседу с социальным работником. Он заполнял какие-то документы, и я, воспользовавшись паузой, попросила рассказать, как она питается.
(Если я встречаю долгожителя в хорошей форме, то, по возможности, спрашиваю, как он ест. Несколько историй о привычном меню долгожителей я включила в книгу «Как есть».)
Лиза охотно рассказывает.
На завтрак у нее -- яйцо, каша (овсяная, кукурузная с брынзой или тыквенная с пшеном), творог с печеным яблоком и вишневым джемом.
Да, завтрак плотный, поэтому она обычно не обедает. А на ужин у нее чаще всего бульон и вареная курица или рыба в томате -- она готовит сама.
-- А овощи едите? -- спрашиваю.
-- Конечно. Самый любимый салат -- из свеклы с чесноком, с орехами и черносливом. Я заправляю его сметаной. Он почти всегда на столе.(Я тут же делаю пометку, что это суперблюдо, чрезвычайно богатое антиоксидантами и ценными веществами). А фрукты ем -- по сезону -- вот сейчас мандарины.
-- А к чаю что-нибудь? -- интересуюсь я.
-- Чай и кофе -- не люблю. Но пью много воды. Иогда пеку пахлаву на меду, орехов там много. Режу на маленькие квадратики и ем по одному в день. И хоть муж умер, я все равно готовлю на двоих. Ко мне часто приходит друг, ему тоже девяносто пять, ровесник мой. Знаете, он за мной ухаживает. И торопит меня, -- Лиза смущается, – Хочет сблизиться, понимаете?
Социальный работник поднимает глаза от бумаг:
--Ну что вы, Лиза! Еще месяца не прошло, как вы овдовели. Надо из приличия подождать хотя бы год.
-- Сколько? – Лиза поднимает на него свои ясные глаза.

Каждый натуральный продукт -- будь-то банан, помидор, малина или яблоко -- содержит массу кислот, природные ароматические вещества и сахар -- фруктозу и глюкозу.
Но между ягодой-малиной и пирожным с малиново-сахарной начинкой есть существенная разница.
1. Цвет малины -- это натуральный пигмент -- anthocyanins, благодаря которому мы ее замечаем и срываем. Натуральные пигменты - это мощные антиоксиданты, обеспечивающие защиту наших клеток.
2. Малина обладает приятным вкусом и ароматом, благодаря которому мы едим ее с удовольствием -- у этих вкусовых и ароматических веществ -- безусловно есть химические формулы.
3. Малина содержит сахара -- они дают нам калории (энергию).
Но эта энергия идет в пакете с витаминами, минералами, растительной клетчаткой, важными антиоксидантами и противовоспалительными веществами.
4. Растительная клетчатка, которой особо богата малина, не переваривается. Это пища для полезных бактерий в нашем кишечнике. У полезных бактерий много функций: среди них -- здоровье ЖКТ и укрепление нашей иммунной системы.
Растительная клетчатка лимитирует количество малины, которое вы можете съесть.
Если съесть слишком много ягод, то бактерия не справится с таким количеством растительной клетчатки и у вас будет болеть живот. Это же справедливо и для других овощей и фруктов.
Что касается пирожного с малиновой начинкой, то в нем этого ограничителя нет -- полезные бактерии не получат практически ничего. Нет в нем и других ценных, необходимых для здоровья и долголетия ценных веществ. Зато есть сахар и жир сомнительного происхождения -- поэтому мы расцениваем пирожное как "пустые калории". Калории есть, а пользы для организма нет.
Помимо этого вкус пирожного с малиновой начинкой достигается регуляцией пропорции сахара, жира, соли, пищевых кислот и ароматизаторов -- они оказывают куда более сильное воздействие на мозговой центр удовольствия, чем стаканчик скромной ягоды. Происходит чрезмерная, противоестественная стимуляция рецепторов удовольствия. Эксперты называют это "биохакерством". Центр удовольствия быстро насыщается и требует еще, еще, еще, больше, больше, чаще, чаще, блокируя здравый смысл, провоцируя зависимость.
Большое (неeстественное для нас) количество сахара за один прием пищи включает в организме цепь неблагоприятных реакций, спосoбствующих повышению аппетита, эффективному откладыванию жира и усугублящиx воспалительные процессы.
Стаканчик малины -- это nutrient dense продукт.
65 калорий, 8 гр растительной клетчатки (четверть дневной нормы), половина дневной нормы витамина С и масса антиоксидантов и противовоспалительных веществ и около 7 гр. сахара.
Поэтому первая и главная рекомендация служб здоровья -- ешьте цельные и минимально обработанные продукты.

ЭПИЗОД 1
-- Я полгода соблюдала диету -- и не на сайте домохозяек ее взяла, не подумайте. Я на приеме была, у диетолога. Похудела на двадцать пять килограммов. Но уже пятнадцать набрала.
--А диетолог разве не объяснил, что делать, чтобы удержать вес?
-- Нет.
-- Но вообще-то с этого надо начинать.
-- Но он такой известный! И консультации дорого стоят, между прочим. У него оффис в Манхеттене. А что же делать, чтобы удержать вес? Всю жизнь на диете сидеть, что ли? Но кто же это выдержит!
ЭПИЗОД 2
-- Привет! О, хорошо, что я тебя встретил! Есть дело. Я вес набрал чего-то... У тебе же есть мой мэйл? Скинь мне диету какую-нибудь, ладно?
-- Диеты не работают. Чтобы вес изменился, надо менять параметры, которые на него влияют.
-- Что еще за параметры? Образ жизни, что ли?
-- В том числе. И стиль питания. Причем навсегда.
--Ну, это слишком сложно...
ЭПИЗОД 3.
-- Понимаешь, если ты говоришь человеку, что это навсегда, он испугается и больше не придет.
-- И пусть не приходит. Но скрывать от него это -- вопиюще не честно.
--Не скрывать. Просто давать информацию небольшими порциями. Пусть ходит и платит за каждый визит. Если человеку сказать, что надо менять все и навсегда, это покажется ему невыполнимым и пугающим. А если начать потихоньку, он постепенно привыкнет.
-- Я всегда начинаю с того, что придется навсегда изменить то, что в его силах. И, да, можно начинать потихоньку. Но навсегда.
Да, некоторые пугаются. Или разочарованно вздыхают. И продолжают искать диеты. И находят. И попадают в замкнутый круг, который, кстати, сужается с каждым разом. С каждой новой диетой вам требуется все меньше калорий, чтобы поддерживать вес. Все меньше и меньше. О том, как организм приспосабливается к снижению калорий и как это становится его новой нормой, я писала в своих книгах и статьях. И поэтому я начинаю именно с этого. Я не стараюсь смягчить проблему, но обязательно добавляю, что трудно только поначалу, и к этому можно привыкнуть и некоторым это удается, не всем, нет, но многим. Если человека это пугает, то – да, он поищет другой источник информации, и так тому и быть.
Я прекрасно помню, как сидела на строгих диетах в юности и некому-некому-некому было мне сказать! Некому было передать мне это знание -- два поста ниже .
Скажите, пожалуйста, вы бы хотели, чтобы вам сразу всю правду сказали? Вы бы испугались, узнав, как обстоят дела на самом деле? Ответить можно здесь — https://www.facebook.com/foodofhuman/posts/pfbid02CZCCDdnF8kJcQ3VsBoKBki1Ee1ouBC2m4rsmd5Xhb3d8SheLqDS7EZT4SmqZEnGPl

ЧТО БЫ ВЫ СЕБЕ ПОСОВЕТОВАЛИ
Евгения Горац
Моим коллегам, registered dietitians, задали вопрос: ''Что бы вы хотели сказать себе в юности в профессиональном плане''. То есть, какое знание им бы пригодилось до того, как они получили специальное образование.
Их ответы:
"Как ты ешь, так и будешь выглядеть".
"Пей больше воды''.
"Не сиди на диетах, не голодай".
"Научись готовить''.
"Выбрось весы – не в них счастье".
"Ложись спать пораньше, сон – это святое"'
"Выкинь весь низкокалорийный мусор, ешь нормальную еду".
"Не стремись к совершенству".
И вот это мне понравилось: "Будь food snob".
Я бы тоже могла себе посоветовать почти все вышеперечисленное. Но мне хотелось бы передать себе в прошлое не фразу-совет, а целое знание.
Но этого профессионального знания тогда еще не было. Его сформулировали относительно недавно. Вот оно.
1. Люди полагают лишний вес косметической проблемой, а это хроническое заболевание - результат взаимодействия генетики и условий жизни современного человека.
Развивается ожирение так:
Мозг привыкает к чрезмерной стимуляции от высококалорийных продуктов. И не только к допингу от жира и сахара, но и от множества различных продуктов с тщательно подобранными комбинациями вкусов и ощущений -- ими нас щедро снабжает пищевая промышленность. Эти продукты подавляют самоконтроль. Яркие упаковки и реклама создают впечатление, что эти продукты -- важная часть хорошей жизни и символ благополучия. И раз так, то они, к сожалению, стали общепринятым выражением благодарности и доброго отношения.
Мозг, подсаженный на неестественно высококалорийные и гипервкусные продукты, требует еще и еще. Больше высококалорийных продуктов. И еще больше. Сам процесс переедания вызывает зависимость.
2. Если в организм систематически поступает больше калорий, чем требуется для покрытия энергетических запасов, жировые клетки увеличиваются в размере и организм начинает производить новые жировые клетки (скорость и эффективность процесса -- это генетический фактор).
3. Количество и размер жировых клеток напрямую связаны с аппетитом -- чем больше жира, тем выше аппетит.
4. Количество жировых клеток никогда не уменьшается. Только увеличивается. Если человек худеет, то жировые клетки уменьшаются в объеме и ждут шанса заполниться снова.
5. Разрастаясь, жировая ткань оказывает воздействие на все системы организма. Согласно новому исследованию, проблемы со здоровьем у людей с лишним весом начинаются не из-за излишка жира, а из-за того, что жировая ткань перестает выполнять свои функции. Запас калорий (энергии) на черный день – это главная функция жировой ткани. Помимо этого, жир играет ключевую роль в жизненно важных процессах: работа иммунной системы, регуляция чувствительности к инсулину, поддержание температуры тела и другие. Если жировые запасы превышают норму, пластичность жира (способность реагировать на изменения в теле) снижается. Быстрый рост жировой ткани опережает ее кровоснабжение, лишая жировые клетки кислорода и вызывая накопление клеток, которые больше не делятся. Это и приводит к резистентности к инсулину, и, со временем, к воспалению и гибели клеток, и сопровождается неконтролируемым выбросом липидов из этих клеток в кровь.
6. Если вы пытаетесь сбросить вес, то организм воспринимает это как бедствие и усиливает защиту, замедляя метаболизм и повышая аппетит. Чем больше веса вы теряете, тем сильнее биологическое сопротивление организма. Люди, которые удерживают вес в норме после похудения, вынуждены есть на 300-500 ккалорий меньше, чем до набора веса. И это при повышенном аппетите и наличии соблазнов на каждом шагу. (Как сказал доктор Лайл Дуглас: ''Да сам дьявол не мог придумать лучше!")
7. Чем больше весит человек, тем сложнее ему вернуться к норме. Людям с ИМТ от 25-30 легче вернуться к норме, чем тем, у кого ИМТ выше 30-ти. При жизненных невзгодах и нервном напряжении, вес часто возвращается.
8. Биологическая адаптация организма к лишнему весу -- бессрочна. Лучшее, на что можно надеяться, это на ожирение в ремиссии.

Замкнутый круг. Чем больше еды, тем выше аппетит. Чем выше аппетит, тем больше жировой ткани. Чем больше жировой ткани, тем выше аппетит. Природный механизм голода, насыщения и сохранения энергии на черный день, оказался хрупким, легко выводящимся из строя.
Впрочем, организм вначале сопротивляется, повышает метаболизм -- ищет способы потратить лишние калории. Но шквал высококалорийных, удобных, мягких, сладких, жирных, комфортных продуктов, обеспечивающих немедленный кайф, в итоге подавляет защиту и природные инстинкты, переписывает их, портит, перепрограммирует навсегда. Навсегда. Навсегда. Навсегда.
Пожалуйста, знайте об этом. Я бы дорого дала, чтобы знать об этом в юные годы, и чтобы мои родители об этом знали. Тогда, по крайней мере, у них был бы выбор.
Но это слишком длинно. Как бы сказать всё это себе покороче? Разве что: ''Женя, чем больше сладостей ты ешь, тем больше их хочется''. И ещё: в танцевальный кружок тебя вряд ли примут, но ты хотя бы не прогуливай лечебную гимнастику при поликлинике и уроки физкультуры в школе''.
Евгения Горац, лицензированный диетолог (США). vseproves.com
Используемые материалы:
1. “Eating addiction”, rather than “food addiction”, better captures addictive-like eating behavior". Neuroscience & Biobehavioral Reviews, Volume 47, November 2014, Pages 295–306
2. “Rethinking and reframing obesity”. The Lancet. Obesity 2015, February 18, 2015
3. “Treating obesity seriously: when recommendations for lifestyle change confront biological adaptations”. The Lancet. Diabetes and Endocrinology. Published online, February 2015. ,
4. “Adipose tissue plasticity in health and disease” by Alexander Sakers, Mirian Krystel De Siqueira, Patrick Seale and Claudio J. Villanueva, 3 February 2022, Cell.

Бесплатное приложение Yuka (на английском, но есть и на других языках) — удобный и информативный инструмент для тех, кто хочет выбирать для себя и своих близких самые лучшие продукты из имеющихся. Наводите телефон на баркод продукта и видите его плюсы и минусы, все, что обычно перечислено мелким шрифтом и общий рейтинг продукта.
Для еды ПЛЮСЫ: нет опасных для здоровья субстанций и вредных жиров, низкое/приемлемое содержание сахара и соли, наличие (достаточное) полноценного белка и растительной клетчатки, калории в пределах допустимого на порцию, цельность/натуральность продукта. МИНУСЫ: вредные добавки и гербициды (все перечислены), красители и пр. много сахара, соли, жира и калорий. Вдобавок App Yuka рекомендует похожие продукты, но с лучшим составом. Оценивает так же косметику и продукты гигиены. Очень рекомендую. https://yuka.io/en/ Потом расскажу о своих находках. Да! Баркод с экрана тоже считывает — для тех, кто покупает продукты/косметику и средства гигиены онлайн.

Я мало пишу о еде в последнее время. Спасибо, что вы не отписались и терпеливо ждете новых публикаций. Дело в том, что я раньше считала, что плохая еда — страшный враг человечества и я делилась информацией, чтобы люди об этом знали, чтобы могли достичь оптимального здоровья и долголетия. Но в связи с событиями последних двух лет я больше не рассматриваю плохую еду, как самого страшного врага. Появились, вернее, воспряли, враги похуже: ложь, агрессия, насилие и жестокость. Поэтому я и не могу сфокусироваться на научных статьях по добрейшей из всех наук — диетологии. Но попробую вернуться. Я хочу перевести с английского очень важную статью блестящего ученого. Вот прямо сейчас начну переводить. Еще раз спасибо, что вы тут.

РАЗНИЦА МЕЖДУ БЕЛЫМ, ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫМ и МУЛЬТИЗЕРНОВЫМ ХЛЕБОМ Внутри любого зерна, будь-то пшеница, рожь, рис, гречиха или овес, находится его суть и душа - зародыш, а в нем - ценные масла, белки, минералы и драгоценный витамин Е.
Вокруг зародыша располагается крахмальная субстанция, углеводы, питание для зародыша в момент прорастания. Она занимает около 85% всей массы зерна.
Заключено все это богатство в защитную оболочку, отруби (около 10% массы зерна) - кладезь растительной клетчатки, витаминов группы В и минералов.
Продолжение ниже:

Итак, три основных компонента зерна:
1. Зародыш с маслами и витамином Е,
2. Белая мука с углеводами,
3. Отрубная оболочка с растительной клетчаткой и витаминами группы В.
Витамин Е- мощный антиоксидант, как щит отражает свободные радикалы, бьющие наши клеточные оболочки.
Витамины группы В - жизненно необходимы для всех функций организма и в том числе и нормального метаболизма. Без них вообще метаболизма быть не может.
Растительная клетчатка, содержащаяся в оболочке, разбухает в желудочно-кишечном тракте, впитывая воду, чем обеспечивает сытость и нормальную перистальтику кишечника, удаляя оттуда все ненужное и очищая его естественным способом (без всяких дурацких клизм и колоников), предупреждая массу неприятных заболeваний.
Массировать и очищать стенки кишечника, быстро выводя вредные вещества, — основная работа растительной клетчатки на протяжение миллионов лет.
Но для этого ее надо, как минимум, съесть. И выпить воду, которую она должна в себя впитать.
Если смолотить зерно как есть, в его первозданной красе, с зародышем и отрубями, то мы получим темную, цельнозерновую муку. Выпеченный из такой муки хлеб, содержит все, что содержало зерно: и ценные масла с витамином Е и отруби с витаминами группы В и растительной клетчаткой. И это отличная еда. Сытная, полезная, питающая.
Если извлечь из зерна зародыш и отшелушить отрубную оболочку, то останется белая мука, содержащая только углеводы.
Зачем это делают?
Масла в зародыше быстро прогоркают, и без него срок хранения зерна значительно увеличивается.
Из белой муки, очищенной от всего ценного, можно испечь белые пышные хлеба и булки, а так же кондитерские изделия - торты, пироги и пирожные. Отрубная оболочка препятствует пышности.
Белый хлеб, лапша, белый рис -- не только жуются неестественно легко, отчего съедаются в большем количестве, но и перевариваются и усваиваются намного быстрее изделий из цельного зерна. Голод, соответственно, возвращается быстрее.
В белой муке нет ни ценных масел, ни витаминов, ни клетчатки.
Все изделия из белой муки: булки, сдоба, белые макароны, манка, белый рис, очищенная перловка - лишены души, сути и защиты. Один крахмал. Недостойная нас еда.
Важно: какой процент занимают в вашем меню изделия из очищенного зерна. Белые макароны, белый рис, белая булка, печенье, кекс...
Гречку и овсянку, кстати, не очищают.
Есть хлеба темные, но подкрашенные патокой, сразу не разберешь.
На упаковке, в списке ингредиентов, должно быть указано из какой муки выпечено изделие. Мультизерновой хлеб: первым ингредиентом должна быть цельная пшеница, цельная рожь или еще круче — полба. Но чаще так называют хлеба и булки из белой муки, только слегка посыпанные семечками и зернышками -- для красоты и видимости натуральности. Пышные, но пустые. Пышные пустышки. Или по-простому, пустые калории. (Из моей книги "Главная Заповедь Едока")

Не принимать информацию во внимание если 1. Статья о вреде продукта или его пользе/ о лечении болезни/ о похудении/и пр. никем не подписана. ( За качество/ценность информации никто не несет ответственности. 2. Статья подписана только инициалами. 3. Статья подписана именем и фамилией, без указания профессии или ученой степени. 4. Когда говорят: "А вот пишут что... от этого худеют/ это вредно/ это полезно" ( Где пишут? Кто пишет?)
Рекомендации по грудном вскармливании должен писать врач-педиатр, показывать комплекс упражнений для спины на ютубе — физиотерапевт или спортивный врач, рассказывать о новых лекарствах для диабета — врач-эндокринолог.
5. Если информация звучит слишком многообещающе.
Например:
«Наш термический пояс уменьшит объем вашей талии на 10 см всего за одну неделю».
«Наш фирменный чай поможет вам похудеть на 20 кг за месяц без диеты и упражнений».
«При помощи нашего тренажера вы сможете накачать мышцы и выглядеть как атлет всего за три недели».
Даже стреляные воробьи «клюют» на эту информацию, потому что там написано как раз то, что очень хочется, чтобы оказалось правдой.
6. Препараты, которые «избавляют» сразу от широкого спектра заболеваний.
«Настой излечивает язвы, рак, ревматизм, проблемы пищеварения и кровообращения».
7. Утверждение, что средство избавляет от проблемы окончательно и бесповоротно:
«...полностью излечивает импотенцию...»
«...рассасывает опухоли..»
Лечение импотенции, к примеру, зависит от причин ее возникновения, которые могут быть психологическими или физиологическими, однако рекламирующие «средство» не вникают в эти подробности.
8. Заявление типа:
«научный прорыв в области лечения...», «революционные инновации»,
9. Претензия на тайну, чудо и древность:
«волшебное средство для ...»
«...по древнеиндийской системе...»
«...средство содержит секретный ингредиент...»
«...чудесное излечение...»
10. Ограничение срока:
«Поспешите, пока запасы средства не исчерпаны».
11. Эксклюзивность лечения и информации:
«только в нашем медицинском центре»,
«только в офисе г. Пупкина»,
«только мы обладаем лечебной смолой/целебной росой/философским камнем»
«только у нас есть, а больше нигде!»
К сожалению, здесь идет игра на чувствах тех, кто потерял последнюю надежду. Если будет найдено надежное лекарство от онкологических заболеваний, артрита или диабета, то нашедшие получат Нобелевскую премию по медицине.
12. Если реклама продукта содержит малопонятные научные термины, направленные на то, чтобы произвести впечатление на незнакомого с медицинской терминологией человека.

Какие абрикосы лучше выбрать? Об этом пост ниже.

СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ Вы наверняка наверняка сталкивались со следующим выбором: ярко-оранжевые мягкие сушеные абрикосы и рядом жесткие, сморщенные, буро-коричневые, зато с гордой надписью ''высушено на солнце'', ''все натурально'' и ''без химикатов''.
Какие из них полезнее?
Людям свойственно полагать, что все натуральное, приготовленное древним методом, а именно сушкой на солнце, пусть и некрасивое – должно быть чем-то лучше. Но в случае с сухофруктами, ситуация несколько иная.
Полезность растительного продукта определяется наличием витаминов, минералов, растительной клетчатки и количеством антиоксидантов (каротиноидов, флавоноидов и др), в основном, это пигменты: оранжевые, красные, фиолетовые и др.
Витамины и минералы – абсолютно необходимы нам для жизни.
Растительная клетчатка, помимо других функций, абсолютно необходима для нормальной работы желудочно-кишеного тракта.
Антиоксиданты -- это биологически активные вещества, которые оберегают нас от вредного воздействия окружающей среды: солнечных лучей и канцерогенов, а так же замедляют старение, снижают воспалительные процессы в организме и еще много других добрых дел на их счету.
Действие мощного антиоксиданта витамина С вы не раз видели на собственной кухне. Мякоть разрезанных яблок или авокадо быстро темнеет, потому что кислород вступает в реакцию с их молекулами, происходит ''окисление''. Но если сбрызнуть беззащитную мякоть лимонным соком, то витамин С храбро вступит в реакцию с кислородом и защитит яблоки и авокадо от его разрушительного действия.
Метод измерения способности определенного продукта защищать наши клетки и отражать удары свободных радикалов называется Oxygen Radical Absorption Capacity (ORAC). Чем выше этот показатель, тем больше биоактивных компонентов содержат данные фрукты, овощи или ягоды, и тем полезнее они для нас. ( http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23340280 Mutat Res. 2003 Feb-Mar;523-524:9-20. Methodological considerations for characterizing potential antioxidant actions of bioactive components in plant foods. )
Вернемся к абрикосам.
Для сушки выбираются самые спелые абрикосы, а значит, самые вкусные, ароматные и достигшие полного потенциала полезности. Спелый фрукт - полон антиоксидантов.
Но их убивает солнце! Чем дольше сушить абрикосы на солнце, тем меньше остается в них антиоксидантов!
Если сушить абрикосы в тени, то антиоксидантов сохранится больше, но этот метод применяется только в небольших частных хозяйствах.
В промышленных масштабах абрикосы сушат в специальных печах. Чем быстрее сушат, тем больше остается в них антиоксидантов.
Чтобы абрикосы сохранили цвет, перед сушкой их обрабатывают соединениями серы, сульфитами. Сульфиты предохраняют абрикосы от порчи, убивают микробы и сохраняют большую часть антиоксидантов!
У некоторых людей есть аллергия на сульфиты ( вызывают астматические явления). Они обычно кашляют, когда пьют красное вино -- в него тоже добавляют сульфиты. Для всех остальных - сульфиты не представляют опасности.
Самые полезные сушеные абрикосы - яркие, но не желтых, а красных сортов, высушенные методом ''tunnel dried" и "hot-air dried". (Метод сушки обычно указан на упаковке).
В продолжении - про другие сухофрукты, а так же про короля всех сухофруктов по полезности.

Продолжение о сухофруктах ниже.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ СУХОФРУКТЫ, А ТАК ЖЕ ИХ КОРОЛЬ
В процессе сушки, фрукты теряют воду и витамин С. Одни производители вместо сульфитов используют аскорбиновую кислоту, восполняя утерянный витамин, другие - и то и другое.
В остальном сухофрукты становятся концентрированным источником калорий и микроэлементов. Калий и растительная клетчатка остаются почти без изменений. От способа сушки и наличия консервантов зависит только количество антиоксидантов.
КАЛОРИИ
1 стандартный стакан винограда в зависимости от сорта - 80-120 Калорий.
1/ 4 стакана изюма – 120 Калорий.
(В среднем, один стакан сухофруктов - от 380 до 480 Калорий).
Иногда сухофрукты обваливают в сахарном сиропе – для сладости и пущего блеска, и смазывают растительным маслом – чтобы они не слипались. Это повышает иx калорийность, и если для вас это важно, проверяйте список ингредиентов на упаковке.
АНТИОКСИДАНТЫ
Что касается свежих овощей, фруктов и ягод, то обычно чем ярче, темнее или насыщеннее цвет, тем выше в них содержание антиоксидантов. Например, черный виноград полезнее красного, а красный полезнее зеленого. Самые полезные сорта винограда – это Мускадин – иссиня-черный с плотной кожурой, и Коринка (Коринфский) – мелкий очень сладкий без косточек. Но что касается изюма, то тут есть нюансы.
ИЗЮМ
Золотисто-желтый и коричневый изюм - это один и тот же высушенный зеленый виноград. В первом случае, он был обработан сульфитами, а во втором – нет. В результате, золотисто-желтый изюм стал самым концентрированным источником антиоксидантов среди остальных сухофруктов. А коричневый сохранил очень мало.
(Кстати, виноград – один из самых полезных, но и самый загрязненный пестицидами фрукт. Если у вас есть возможность, покупайте экологически чистые (organic) - и виноград и изюм).
Для измерения биологически активных компонентов применяется стандарт ORAC (Оxygen radical absorbance capacitу) на 100 гр. продукта. Чем выше цифра, тем лучше.
Итак, согласно принятому стандарту определения количества антиоксидантов, среди сухофруктов первое место занимает
1. Золотисто-желтый изюм - 10450, за ним следуют
2. Груши (золотистые) - 9496
3. Чернослив - 8059
4. Коринка (мелкий черный изюм) 7950
5. Вишни - 6800
6. Яблоки (светлые) 6681
7. Персики - 4222
8. Финики – 3500
9. Инжир 3383
10. Абрикосы – 3234
Прошу учесть, что даже нижняя отметка означает довольно высокое содержание биоактивных веществ. (Источник - USDА Nutrient Database)
Абсолютно все сухофрукты – полезны. Это натуральное лакомство, отличный перекус – дома, на работе и в дороге. Набор красивых сухофруктов можно принести в гости вместо торта.
СУЛЬФИТЫ - соединения серы
Тем, кто опасается сульфитов, вероятно нужно знать, что кроме вина и сухофруктов, они так же могут встречаться в консервированных фруктах, соках, компотах, сиропах, джемах, варенье, фруктовых начинках для пирогов, консервированных огурцах, оливках, винном уксусе, рыбных консервах, замороженных морепродуктах, выпечке, желе, пудингах, заправках для салатов, кокосовой стружке, соусах, макаронных изделиях (с добавлением томатов и шпината), ряде полуфабрикатов, а так же могут входить в состав лекарств.
Сульфиты крайне эффективны в уничтожении болезнетворных бактерий: Salmonella, E. coli., Listeria и других.
Бояться серы как таковой не следует, потому что она природно содержится во всех белковых продуктах: мясо, птица, рыба, яйца, орехи, а так же ряде овощей: капуста, брокколи, лук, чеснок и прочих, и является абсолютно необходимым минералом для человека. В продолжении — Король сухофруктов

Король!

Итак, король всех сухофруктов! Это...
ЧЕРНОСЛИВ!
Помимо высокого количества антиоксидантов, предохраняющих нас от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, чернослив — чемпион среди сухофруктов по содержанию калия,
—- чемпион по содержанию растительной клетчатки.
(Мало того, он содержит сразу два вида растительной клетчатки: растворимую и нерастворимую. Растворимая – впитывает воду, а нерастворимая – проталкивает стул по кишечнику. Кроме того, сразу оба вида клетчатки продлевают чувство сытости, не говоря уже о том, что они снижают холестерин и помогают регулировать уровень глюкозы в крови. http://www.webmd.com/diet/fiber-heart)
— обладает низким гликемическим индексом
— содержит два уникальных фито-элемента ( neochlorogenic and chlorogenic acid), которые предохраняют клетки мозга от преждевременного старения.
— богат витамином К и каротиноидами (они работают вместе, укрепляя наши кости), (Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(12):1277-302)
— обладает бактерицидными свойствами.
И, наконец, его чаще можно встретить без консервантов - ему не надо сохранять цвет - он и так черный.
Продукт с такими свойствами должен помещаться в магазине на самом почетном месте, среди самых полезных продуктов.
Цена продукта с такими качествами по праву должна быть выше остальных.
Упаковка такого продукта должна пестреть сообщениями восхваляющими его уникальные свойства.
Но ничего этого нет, потому что производители и владельцы магазинов пока не разобрались с чем имеют дело. И он, удивительный и неповторимый, в скромной упаковке, по обычной цене, помещается где-то на нижней полке в середине супермаркета.
Если вам кажется, что вы заслуживаете большего, а вас не ценят, можете сказать: "Чувствую себя черносливом''

Лучший десерт в мире Чернослив фаршированный орехами в черном шоколаде.
Кстати, ORAC черного шоколада -- 49926. Но можно и не покупать конфеты. Просто положить чернослив на квадратик черного шоколада и съесть.

Вопрос I
Какие стереотипы о сладком как части рациона существуют и насколько они оправданы?

Ответ: 1) Буквально «сладкое» — это продукт содержащий простые сахара: фруктозу и глюкозу — столовый сахар. Но в наше время мало кто сочтет лакомством кусочек сахара или фрукты и ягоды (они содержат фруктозу – простой сахар).
Когда мы спрашиваем «Что на сладкое?», то обычно подразумеваем кондитерское изделие с высоким содержанием не только сахара, но и жира (конфеты, мороженое), часто на основе белой муки (торты, пирожные). В таких изделиях главный поставщик калорий – это не сахар, а жир.

Ответ 2.
Для одних людей десерт – самая приятная и предвкушаемая часть обеда.
А для других – просто обязательное завершение обеда или ужина, особенно праздничного.
Десерт — это прежде всего обычай, сформированный пищевой культурой. Но многие едят его просто потому, что так положено. Или привычка – закусывают сладким автоматически.
Человек нормально пообедал, он сыт, да и врач не рекомендует ему сладости, но как же это — без десерта? И он ест десерт даже не спрашивая себя, хочется ли ему пирожного.
В некоторых десертах больше калорий, чем во всем обеде или ужине.
(Как вы помните, сытость – это сигнал того, что человек получил достаточно калорий и ценных веществ для всех функций организма. Все, что будет съедено сверх чувства сытости, отправится на хранение в жировые депо, на черный день, да.).
Иногда, оставшись без сладкого, человек чувствует себя наказанным, обделенным, лишенным чего-то важного. Возможно, его в детстве оставляли без сладкого за плохое поведение или награждали походом в кондитерскую за хорошие оценки. Из-за этого многие дети считают мороженое и пирожное рангом выше, чем обычные суп и котлета. Еда – это необходимость. Еда не должна быть наградой или средством наказания.

Перевод статьи, Часть 1
Часть 2.