🔸 Mikrochip im Käse? 🔸

Das Konsortium für Parmigiano Reggiano hat im Jahr 2022 mit den Testläufen begonnen und die Technologie im August/September 2023 offiziell vorgestellt. Über 100.000 Käselaibe wurden in dieser Phase bereits mit den Mikrochips (sogenannten p-Chips) in der Kasein-Plakette auf der Rinde ausgestattet.*

Der Mikrochip im Parmesan wird per Lasertechnologie und sehr nahem Kontakt ausgelesen. Da es sich um passive Transponder handelt, senden sie keine permanenten Signale.*
Kontrolleure nutzen ein spezielles, mobiles Hand-Lesegerät, das einen Laserstrahl aussendet.*
Das Lesegerät erfasst eine einzigartige serielle ID (Seriennummer). Diese Nummer gleicht das System sofort mit einer sicheren Blockchain-Datenbank ab. Dort ist der "digitale Zwilling" des Käselaibs hinterlegt – inklusive Herstellungsdatum, genauer Käserei und Herkunft der Milch.* Dieses Prinzip heißt "Single Source of Truth" (einzige Quelle der Wahrheit), da die Blockchain als nicht-manipulierbar gilt.

Für die offizielle Regulierung und Gesetzgebung auf internationaler Ebene ist das Thema allerdings ein Novum, weshalb EU und Verbraucherschützer die Entwicklung sehr genau beobachten.

Für die EU-Lebensmittelsicherheitsbehörden sind Mikrochips in Lebensmitteln absolute Premiere. Das europäische Lebensmittelrecht gehört zu den strengsten der Welt, und es gibt bislang keine standardisierte EU-Verordnung für technologische Fremdkörper in Speisen.*

Grundsätzlich unterstützt die EU Maßnahmen gegen Lebensmittelbetrug vehement. Der Begriff "Parmesan" ist in der EU seit einem EuGH-Urteil von 2008 rechtlich geschützt und darf nur für echten Parmigiano Reggiano verwendet werden. Dennoch muss jede Technologie, die direkt am Produkt angewendet wird, die strengen EU-Zulassungsverfahren für Lebensmittelsicherheit durchlaufen.*

👉 Tipp: nur der originale Parmigiano Reggiano wird mit winzigen, essbaren Mikrochips in der Rinde ausgestattet, um Fälschungen zu bekämpfen und die Herkunft nachzuverfolgen. Ohne Chip, aber mit ähnlichem Geschmack:

✅ Grana Padano: Der bekannteste Zwilling. Er schmeckt etwas milder und weniger körnig als Parmesan, schmilzt aber genauso gut über Pasta und ist deutlich günstiger.

✅ Pecorino Romano: Ein traditioneller italienischer Hartkäse aus Schafsmilch. Er schmeckt deutlich salziger, intensiver und schärfer als Parmesan.

✅ Sbrinz: Die Schweizer Antwort auf Parmesan. Ein extrem lange gereifter, würziger Hartkäse, der sich perfekt reiben oder hobeln lässt.

✅ Montasio / Asiago (Stravecchio): Gereifte Varianten dieser italienischen Kuhmilchkäsesorten entwickeln eine ähnliche Würze und Trockenheit wie Parmesan.

✅ Gereifter alter Gouda / Old Amsterdam: Ein sehr alter Gouda (mindestens 12–18 Monate gereift) entwickelt ebenfalls diese feinen Salzkristalle und ein intensiv-würziges Aroma.

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#AufregerdesTages #Mikrochips #Parmesan

🔸 Die Geschichte des Baumkuchens 🔸

In diesem Video geht es um Karl Juchheim, einen deutschen Konditor, der als Kriegsgefangener nach Japan kam und dort ausgerechnet mit Baumkuchen ein kulinarisches Erbe schuf, das bis heute lebt. Vom Rheinland (Caub) über Qingdao bis nach Hiroshima, Yokohama und Kobe: eine Geschichte über Krieg, Verlust, Migration, Handwerk und darüber, wie Essen Grenzen überdauern kann.

Ihr erfahrt:
• warum Baumkuchen in Deutschland einst ein Meisterstück war
• wie er in einem japanischen Kriegsgefangenenlager gebacken wurde
• weshalb ausgerechnet Japan zum Land des Baumkuchens wurde
• was Karl und Elise Juchheim alles verloren – und was von ihnen blieb
• warum ein fast vergessener deutscher Kuchen heute in Japan überall zu finden ist

Zwischen Kolonialgeschichte, Erstem Weltkrieg, Hiroshima und japanischer Konditorkultur zeigt diese Geschichte, wie eng Essen und Weltgeschichte manchmal miteinander verbunden sind.

Was braucht es für einen Baumkuchen?

Butter, Eier, Zucker, Vanille, Salz und Mehl und eine Stange über offener Flamme.

👉 Die Firma Juchheim gibt es noch heute.

▶️ Wie der Baumkuchen nach Japan kam

30 Min ▶️ Krümelkunde (youtube)

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#Wissen #Video #Baumkuchen #Juchheim

🔸 Heute schon ECHTES geteilt?!? 🔸

Gefunden bei ▶️ cute and fun videos

🤣 ☼ 🤣

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#Lachmalwieder

Liebe ECHTE Esser,

heute gab es mal Waffeln nach dem Laubfegen bei 8°C.

4 Waffeln: 2 Eier (gr. M) mit 1 EL Ahornsirup verquirlen, 180 g Mehl mit 4 EL Milch (oder Wasser) sowie ½ TL Backpulver und 1 Prise Salz unterrühren.
Ausbacken in Ghee, Butter oder Kokosöl.

Die Küche ist frisch geputzt und wartet auf den nächsten Schritt, morgen früh.

Mit einem solchen nächsten Schritt begann es auch mit @ECHTES am 23.01.2020.

Eine wunderbare Nachtruhe.

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Sylvia Nickel
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Sylvia
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#GuteNacht #Danke

Mondkalender am 25.10.2026
🌛 Heute: alles 🙃

Wir haben zunehmenden Mond, einen Feuer- und Fruchttag im Widder bis 26.10. um 00:42 Uhr. Danach wechseln wir in den Stier: Küchenpause.
Rund um die Küche (Rezepte) heute sehr günstig:

✅ Kräuter: Früchte + Samen + Blüten

✅ Backen

✅ Einfrieren

✅ Milchverarbeitung

✅ Obst- und Safttage

Außerdem: Fischen Homöopathie, Kristalle (Kraft), Pikieren, Reisen, Zubereitung Salben/Öle.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Fermentieren

Vollmond ist am Montag, 26.10.26 um 05:11 Uhr.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis

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#Mondkalender #zunehmend #Widder

Die etwas andere Beilage
🔸Frittierte grüne Tomaten (Fried Green Tomatoes) 🔸

4 Portionen

1️⃣ 4 grüne, unreife oder besonders schnittfeste Tomaten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden.

2️⃣ 1 Ei (oder Ersatz) mit einer Prs Salz, 1 Z Knoblauch (gepresst), Prs Cayenne-Pfeffer + Pfeffer vermengen.

3️⃣ Tomatenscheiben in Ei-Gemisch wenden und anschließen in 2 EL Maismehl, Semmelbrösel, Haferkleie oder einer Mischung daraus wenden.

4️⃣ In Öl ausbraten oder in heißem Öl frittieren. Besonders eignen sich Kokos- und Sesamöl.

Rezept + Bild ▶️ eatsmarter

▶️ Grüne Tomaten-Rezepte auf ECHTES

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#Tomate #Paniert #frittert #GrüneTomaten #vegetarisch

💡 Die erste Stunde am Morgen entscheidet, ob du abnimmst.

Iss weniger, beweg dich mehr.
Das hörst du überall aber über diese eine Stunde spricht niemand.

Im Video siehst du wie dein Körper morgens auf Speichern schaltet:

Genau dann stellt der Körper die chemischen Weichen auf Fettspeicherung oder Fettverbrennung.

Direkt nach dem Aufwachen schüttet dein Körper Cortisol zum Wachwerden aus. Und genau da beginnt das Problem:

Erkennst du dich wieder?
🔘 Müde aufgewacht, obwohl du genug geschlafen hast?
🔘 Ohne Kaffee läuft gar nichts?
🔘 Um zehn schon Heißhunger?
🔘 Bauchfett, das trotz Disziplin bleibt?

‼️ Das passiert dabei in dir:
→ Cortisol holt Zucker ins Blut
→ Insulin zieht nach und hält deine Fettzellen zu

Bevor dein Tag richtig angefangen hat, stellt dein Körper auf Speichern ein.

Das ist keine Frage der Disziplin. Dir hat nur nie jemand erklärt, was in dieser ersten Stunde passiert.

Die einzige Frage, die jetzt zählt:

Wie bringst du deinen Körper schon morgens dazu, zu verbrennen statt zu speichern?

Dein Körper hat dafür ein eigenes Kraftwerk: braunes Fett. Es verbrennt Fett zu Wärme. Bei vielen Erwachsenen schläft es. Wecken lässt es sich über deine Wärmerezeptoren.

Wir haben lange nach einer Lösung gesucht, die nicht aus noch mehr Kaffee oder noch weniger Essen besteht. Gefunden haben wir sie bei der deutschen Pilzmanufaktur Fungaia. Die optimale Zusammenstellung heißt: Morgenglut

Direkt nach dem Aufstehen -> Das passiert in deinem Körper:
🌶 Cayenne: Capsaicin reizt deine Wärmerezeptoren → das braune Fett springt an und verbrennt Fett zu Wärme
🫚 Ingwer: verstärkt diesen Effekt → mehr Verbrauch & länger satt
🟡 Kurkuma: hebt das Fettverbrennungshormon Adiponectin → Insulin wirkt wieder besser
🧠 Igelstachelbart: regt den Nervenwachstumsfaktor an → klarer Kopf am Vormittag
🍄 Reishi: der Ruhepol der Mischung → gegen innere Unruhe

So fühlt sich dein Morgen in ein paar Wochen an:
✅ Du kommst ohne Kaffee in Gang.
✅ Der Vormittag vergeht ohne Griff in die Süßigkeitenschublade.
✅ Und am Hosenbund merkst du, dass dein Körper wieder an die Reserven geht.

Ein Morgen kostet dich rund einen Euro. Weniger als der Kaffee beim Bäcker.

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Ob du abnimmst, entscheidet sich nicht abends auf der Waage. Sondern morgens in der ersten Stunde.

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🇮🇪 Colcannon | Irischer Kartoffel-Kohl-Stampf 🇮🇪

Ein klassischer irischer Eintopf bzw. Stampf, der nicht nur zu Samhain und Halloween, sondern auch zu St. Patrick’s Day serviert wird.

👉 Traditionell glaubten die Menschen in Irland, dass Colcannon der Schlüssel zum Erfolg alleinstehender Frauen, die auf der Suche nach einem Mann sind, sein könnte. Rezepte dieses Kartoffelbreigerichts wurden über Generationen hinweg weitergegeben und es wurde alles mögliche hinzugefügt, angefangen mit Ringen (Ehe) und Fingerhüten (Ehelosigkeit) bis hin zu Münzen (Reichtum).*

4 Portionen ⏱️ 30 Min

1️⃣ 1 kg Kartoffeln achteln und 15 — 20 Min kochen, bis sie weich sind.

2️⃣ Während die Kartoffeln kochen, bereite 2 Handvoll Kohl (Grünkohl oder anderer) zu. Entferne die stark stieligen Teile kochen ihn in etwas kochendem Wasser, bis er weich ist, ca. 3 — 4 Min. Gieße das Wasser ab, würze den Kohl mit Salz + Pfeffer und gebe 1 EL Butter hinzu.

3️⃣ Gieße das Kartoffelwasser ab und lasse die Kartoffeln vor dem Stampfen 5 Min in ihrem eigenen Dampf trocknen.

4️⃣ Bringe 250 ml Milch mit 1 Lorbeerblatt zum Kochen.

5️⃣ Stampfe zuerst die heißen Kartoffeln mit 60 g Butter und füge dann nach und nach die Milch hinzu, damit ein köstlich cremiges Kartoffelpüree entsteht.

6️⃣ Schmecke den Stampf mit Pfeffer + Salz ab, hebe den Kohl unter und serviere es mit einem Stückchen Butter obendrauf.

Bild + Rezept ▶️ Ireland.com

▶️ Grünkohl-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Irisch #Kartoffel #Kohl #Grünkohl #Milch #Butter

🔸 Entlastungssuppe mit Salbeibutter 🔸

8 Portionen

1️⃣ 1 Kopf Brokkoli, 4 Karotten, 2 Kohlrabi, ½ Kopf Weißkohl in feine Streifen oder Würfels schneiden und mit 2 Liter Gemüsebrühe zum Kochen bringen.

2️⃣ 4 Lorbeerblätter, 1EL schwarze Pfefferkörner, 2 Zweige Rosmarin, 4 Zweige Thymian hinzugeben und 15—20 Min garen.

3️⃣ Währenddessen 12 Salbeiblätter in 2EL Ghee oder Olivenöl oder Butter anbraten.

4️⃣ Gewürze aus der Suppe nehmen. Bei Bedarf pürieren und mit den Salbeiblättern servieren.

👉 Als Fastensuppe nur den Gemüsesud genießen.

Inspiration ▶️ Koch dich gesund, S. 127f

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#Rezept #Suppe #Fasten #Affiliate

🔸Tomatenmarmelade | Ketchup | ket-tsiap🔸

In Omas Kochbuch lässt sich Ketchup noch unter der Bezeichnung »Tomatenarmelade« finden, weil (Gelier-)Zucker zum Einsatz kommt und sie stärker gesüßt wurde als wir den handelsüblichen Ketchup kennen.
Dabei brachten Seefahrer das Rezept für die breiige Soße aus Malaysia nach Europa mit und vereinfachten »ket-tsiap« zu »Ketchup«. Und der aus Kallstadt (Deutschland) in die USA ausgewanderte Henry John Heinz produzierte ab 1876 den gleichnamigen Ketchup (»57 Varieties«).

Es geht auch ohne Zucker, denn auch Essig/Zitrone, Salz sowie das Kochen konservieren für einige Wochen im Kühlschrank.

1️⃣ Tomaten klein stückeln und aufkochen.*

2️⃣ Nach Geschmack Zwiebeln, Knoblauch, Chili/Peperoni, Paprika(-pulver), Thymian hinzu.

👉 Eine Geheimzutat ist Bockshornkleesamen. Der sorgt für umami.

3️⃣ 20 Min. einköcheln und pürieren.

4️⃣ Nach Belieben mit (Gelier-)Zucker, Zitrone/(Apfel-)Essig, Pfeffer, Salz etc. würzen.

5️⃣ In ausgekochte Gläser abfüllen und ggf. einkochen (länger haltbar).

Probiere Varianten:

✅ Vanille & Chili

✅ Orangen & Contreau

✅ Apfel & Ingwer

Ein BBQ-Aroma erreicht man übrigens durch scharf angeröstete Zwiebeln 😉

*Das funktioniert auch mit passierten Tomaten, Tomatenmark, Tomaten in Stücken, aber wir wollen ja nix aus der Fabrik 😎

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#Rezept #Ketchup #Tomatenmarmelade

Brunhilde...
Verifizierter Käufer
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🇪🇸 Knoblauchsuppe | Sopa de Ajo 🇪🇸

Dieser Klassiker fehlte noch in der Rezeptsammlung 😊
Ich kann mich noch daran erinnern, als diese Suppe in Mode kam: Ende der 1970er Jahre. Dabei ist sie im deutschsprachigen Raum bereits im 17. Jahrhundert als heilende Suppe dokumentiert.*

4 Portionen

1️⃣ Für die Suppe schälst du 10 Zehen Knoblauch und 1 Zwiebel und schneidest sie klein. Zerlasse 3 EL Butter in einem Topf und dünste darin Knoblauch und Zwiebeln für ca. 2 Min an.

👉 Wichtig: Der Knoblauch sollte nicht dunkel werden, da er dadurch bitter wird.

2️⃣ 3 EL Mehl hinzu geben und gut verrühren.. Lösche die Mehlschwitze nun mit 125 ml Weißwein (trocken; alternativ Apfelsaft) ab, lass ihn kurz einkochen und gieße danach unter Rühren 800 ml Gemüsebrühe in den Topf. Lass die Suppe einmal aufkochen und anschließend für 20 Min bei geringer Hitze köcheln.

3️⃣ Füge 250 ml Sahne (oder vegane Alternative) hinzu, lass alles noch einmal 5 Minn köcheln und nimm dann den Topf vom Herd. Mit einem Stabmixer pürierst du die Suppe und schmeckst sie mit Salz + Pfeffer + Zitronensaft ab. Um sie warmzuhalten, kannst du sie auf die ausgeschaltete Herdplatte zurückstellen.

4️⃣ Zum Schluss schneidest du das 4 Scheiben Brot in kleine Würfel. Schäle 2 Zehen Knoblauch, halbiere sie und dünste sie im erwärmten Öl in einer Pfanne an. Bevor der Knoblauch braun wird, nimmst du ihn heraus und brätst die Brotstückchen im Knoblauchöl, bis sie knusprig braun sind. Gib etwas Salz + Pfeffer darüber. Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Croûtons und etwas Schnittlauch garnieren.

Rezept + Bild ▶️ Koch mit (Blog)

▶️ Suppen-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Suppe #Knoblauch #spanisch