👉 Der französische Koch und Gastronom Paul Bocuse (1926—2018) gilt als Wegbereiter der Nouvelle Cuisine, der »neuen Küche« der 1960er- und 1970er-Jahre. Sie zeichnet sich durch Frische und Regionalität der Zutaten, kurze Garzeiten sowie durch den natürlichen Geschmack aus und verzichtet auf fette Soßen. Paul Bocuse sowie Henri Gault und Christian Millau prägten diese Bewegung als Gegenentwurf zur klassischen, oft sehr schweren Haute Cuisine.

Herkunft + Art: Die Aubergine (Solanum melongena) und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Botanisch gesehen ist die Aubergine eine Beere (genauer gesagt eine Beerenfrucht), da ihre vielen kleinen Samen im saftigen Fruchtfleisch eingebettet sind.* Die Pflanze ist ein mehrjähriger Halbstrauch, wird in gemäßigten Klimazonen jedoch meist als einjährige Kulturpflanze angebaut.* Die Aubergine gehört zu den anspruchsvollsten Gemüsepflanzen in unseren Breitengraden, da sie extrem wärmebedürftig ist. So gedeiht sie bestens im Topf im Gewächshaus.

Ernte + Lagerung: Die Haupt-Erntezeit für Auberginen liegt im Freiland von August bis Oktober, während im Gewächshaus bereits ab Juli geerntet werden kann. Die Ernte läuft kontinuierlich bis zum ersten Frost.* Sie ist reif, wenn Fruchtfarbe (meist Dunkelviolett) ausgeprägt ist und die Schale intensiv glänzt statt matt zu wirken. 10 bis 13°C dunkel und kühl in einer Speisekammer oder im Keller, wo sie sich bis zu einer Woche halten.* Lagere Auberginen niemals zusammen mit Tomaten, Äpfeln oder Bananen. Diese Obst- und Gemüsesorten geben das Reifegas Ethylen ab, wodurch die Aubergine schneller altert und verdirbt.*
👉 Für eine längere Haltbarkeit von bis zu einem halben Jahr können Auberginen in Scheiben oder Würfel geschnitten, blanchiert und mit mit etwas Zitronensaft portionsweise eingefroren werden.

Inhalte: Auberginen bestehen zu rund 93 % aus Wasser und sind mit nur etwa 17 bis 23 kcal pro 100 Gramm sehr kalorienarm.* Si enthalten Kalium (ca. 224 mg), Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan, Vitamin A, B-Vitamine (vor allem Folsäure / Vitamin B9) und Vitamin C.* Die lilafarbene Schale enthält viele Antioxidantien (Anthocyane), während Bitterstoffe die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse anregen.*