🔸 Chutneys, Dips, Gewürzbutter, Hummus, Soßen 🔸

Von scharf über süß-sauer bis Umami
👉 1 Technik — 1000 Soßen

A — L | M — Z

A
B
Bärlauch-Butter
Bärlauch-Hummus
Bärlauchsenf
Béchamelsoße | vegan
Birnen-Senf-Marmelade (mit Feige)
Bolognese (Gewürze)
— Linsen
Brennnessel-Zitronen-Aufstrich
Braune Butter
Bruschetta
Butter
— Bärlauch
— braune
— Ringelblume + Borretschblüte
— Wildpflanzen
— Zitronenbuttercreme
— Zwiebel, karamellisiert
C
Cashewmus
Chiliöl
Chimichurri
Chipotle Sauce
👉 Chutney (Liste)
— Grüne-Tomaten
— Rhabarber
— Rohköstliches Kirsch
D
Dattelpaste
Dip
E
Erbsen-Hummus mit Minze
Erdbeer-Curry-Soße
Erdnussmus
Essig
— Apfelessig(mutter)
— Borretsch
— Waldmeister
F
Fliederblütensirup
Frankfurter Grüne Soße
G
Garam Masala Pulver
Gemüsepaste
Geschmorte Zwiebeln
Guacamole
Grüne-Erbsen-Hummus mit Minze
Grüne Soße
H
Haselnussmus
Havuç Tarator (Türkische Karotten-Creme)
Hexenpfeffer
Hirtenkäse-Oliven-Dip
Hollandaise Soße
— klassisch vegetarisch
— vegan
I
J
Jägersoße
K
Ketchup
Kirsch-Zwiebel-Ingwer-Chutney
Knoblauchpaste
Kokosöl-Gewürzmischung
Kornelkirschen-Dip
L
Letscho
Linsen-Bolognese

A — L | M — Z

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#Soßenliste #Soße #Dip #Hummus #Chutney #Butter

🍅 Der Lebensbaum einer Tomate 🍅

Wie im Kleinen, so im Großen.

Gefunden bei ▶️ godlyvibez

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#Staunmalwieder

Mondkalender am 08.09.2026
🌜Heute: Obst- und Safttage 🧃

Wir haben abnehmenden Mond, einen Feuer- und Fruchttag im Löwen bis 09.09. um 21:42 Uhr. Danach wechseln wir in die Jungfrau: Küchenpause.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Früchte + Samen sammeln

✅ Backen

✅ Einkochen/-frieren

✅ Dörren

✅ Milchverarbeitung

✅ Obst- + Safttage

Außerdem: Brennholz schlagen, Entrümpeln, Haarschnitt, Hausputz, Hornhaut entfernen, Kompost, Kristalle entlasten, Masken, Meditation, Ölziehen, Rasieren, Training Rücken.

Sehr ungünstig:

⛔️ nichts

Neumond ist am Freitag, 11.09.26 um 05:26 Uhr

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis

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#Mondkalender #Feuertag #Fruchttag #Löwe #abnehmend

Ernährung wirksam umstellen
🔸 Haferflocken einweichen 🔸

Für viele erscheint eine Vollwerternährung ein geeigneter Ansatz zu sein, vom Industriefutter wegzukommen. Wichtig ist:

🔸 Weiche Vollkornerzeugnisse ein 🔸

Haferflocken sollten — wie alle Vollkornerzeugnisse —eingeweicht werden, um Phytinsäure abzubauen.

Im Gegensatz zur Flockenquetsche werden industriell produzierte Haferflocken aus ganzen, gereinigten Haferkörnern hergestellt, die gedämpft, getrocknet (darrt) und dann durch Walzen flach gepresst werden; je nachdem, ob das ganze Korn oder kleingeschnittene Grütze gewalzt wird, entstehen kernige (große) oder zarte (kleine) Flocken. Der Prozess beginnt mit Ernte, Reinigung (Sieben, Magneten), Schälen (Spelzen entfernen) und Dämpfen, um das Korn haltbar und geschmackvoll zu machen, bevor es gewalzt wird.*

Diese Säure kann die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium im Körper hemmen. Durch das Einweichen, am besten für mindestens 30 Minuten oder über Nacht, wird das Enzym Phytase aktiviert, das die Phytinsäure abbaut, wodurch die Nährstoffe besser verfügbar werden. Zudem werden die Flocken durch das Einweichen bekömmlicher und leichter verdaulich.*

Jetzt weißt du, warum kalt eingeweichte Overnight Oats so gesund sind 😉
Eine Alternative ist das Einweichen in heißen Flüssigkeiten wie Milch oder Pflanzenmilch. Auch hier sollten es mindestens 30 Minuten sein.

Warmes Müsli

Teste mal eingeweichte Haferflocken mit 1 reifen Banane, 1 Apfel und heißer Pflanzenmilch. Das sättigt ungemein und liefert alles, was du für einen aktiven Tag brauchst.

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#Ernährungsumstellung #Wissen #Haferflocken #Vollkorngetreide

🔸DIENSTag🔸

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#DIENSTag #Empfehlung

Deftig-süß-sauer-sahnig
🔸 Pilze mit Pfirsich und Tomaten-Sahne-Soße überbacken 🔸

An ein ähnliches Gericht erinnerte ich mich bei der Zusammenstellung des Pfirsich-Portraits. Im Original-Rezept aus den 1970ern wurden Schweinefilets genutzt. Einen Namen hatte das Gericht nicht. In BRD-Küchen war es meist bekannt.
Was aber das Filet gut ersetzt, das sind große Champignons oder Portobello-Pilze.

2 Portionen in einer ofenfesten Pfanne

1️⃣ 4 große Portobello-Pilze oder 400 g Champignons vierteln und in 2 EL Olivenöl scharf anbraten. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 Prs Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.

👉 Du kannst die Portobello-Pilze auch aushöhlen (Ausgehöltes für die Tomaten-Sahne- Soße verwenden) und später mit der Soße füllen und mit einem halben Pfirsich bedecken.

👉 Das 1970er-Original-Rezept rechnet mit 150 g Filet Portion.

2️⃣ 2 Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen und mit der Schnittseite in die Pfanne geben. für 3 Min schmoren. Pilze dazugeben und alles von der Hitze nehmen.

3️⃣ Für die Soße 150 ml Sahne + 150 ml passierte Tomaten + 2 EL Tomatenmark, + 1 Prs Salz + 1 Prs Pfeffer + 1 Prs Oregano (oder Petersilie oder Basilikum), 1 Zwiebel (gehackt) + 1 Zehe Knoblauch (gehackt) vermengen. Soße in der Pfanne verteilen.

4️⃣ Mit 100 g Käse (Gouda oder Mozzarella) bestreuen und für 20 Min bei 190°C OUH überbacken.

👉 Dazu passen Knopfspätzle oder Bandnudeln (rechne mit 60 g je Portion).

Bild ▶️ lecker.de

▶️ Pfirsich-Rezepte auf ECHTES

▶️ Ofen-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Champignon #Pfirsich #Ofen #Käse #Sahne #Tomate

🔸Pflanzen/Wesen des Jahres 2026🔸

Der Nabu gibt die »Jahreswesen« für das Jahr 2026 wie folgt bekannt;* hier die essbaren Wesenheiten (essbare Teile in Klammern):

Baum: Zitterpappel (Espe) (Rinde, Blätter, Knospen)

Wildpflanze: Gewöhnlicher Natternkopf (in kleinen Mengen, eher äußerlich angewendet)

Stadtpflanze: Krähenfuß-Wegerich (Blätter, Blüten, Samen, Wurzeln)

Pilz: Igelstachelbart (alles, nicht sammeln, vom Aussterben bedroht)

Alge: Grünalge Trebouxia (als Teil von isländisch Moos)

Mikrobe: Pinselschimmel Penicillium (Bestandteil mancher Edelschimmel)

Streuobst: Ernstäler Knorpelkirsche (Blätter, Blüte, Frucht), Mensfelder Glanzrenette (Blätter, Blüte, Frucht)

Gemüse: Blattkohl (Blüten, Knospen, Blätter, Wurzeln)

Heilpflanze: Gemeine Nachtkerze (Blätter, Blüten, Samen, Wurzeln)

Giftpflanze: Gartenbohne (Frucht, nur nach Erhitzen auf über 70 °C)

▶️ Pflanzen/Wesen des Jahres 2025

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#Wissen #2026

🔸 Porree-Gemüse 🔸

Das gab es heute

👉🏻 1 Porreestange (~ 250 Gramm)
👉🏻 1 kleine Paprika (~ 170 Gramm)
👉🏻 3 mittelgroße Kartoffeln (~ 200 Gramm), mehligkochend.

Porrree und Papika in Fett (Ghee oder Kokosöl) anbraten, geschälte Kartoffeln dämpfen. Ca. 20 Min.

👉 Topping: Petersilie, Kresse, Radieskeimlinge

▶️ Paprika-Rezepte auf ECHTES

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#Porree #Kartoffel #Paprika

🥖 Brotrezepte auf ECHTES 🍞

Brotrezepte
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BASISWISSEN

Backmalz | Backtriebmittel beschleunigen
Wozu Backmalz?
Enzymaktives Backmalz selbst machen

Haltbarkeit
Brot richtig aufbewahren
Tipp: Brot einwecken
🛒 Brotaufbewahrung

Hefe
Frische Hefe richtig nutzen
Hefe selbst ansetzen
Hefeflocken
Kartoffelhefe ansetzen

Hydration
Hydration und Getreidearten

Körnerverarbeitung
Tipp für Körnerverarbeitung

Sauerteig
Sauerteig selbst machen
Roggenvollkornsauerteigansatz
Weizensauerteig ansetzen
Weizenvollkornsauerteig
Wohin mit so viel Sauerteigansatz?

🆘 Erste Hilfe bei der Teigführung

Brotrezepte
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▶️ Brot + Brötchen auf ECHTES

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#Brot #Brotliste #Brotrezepte #Rezept #Affiliate

🔸 Kornelkirsche 🔸

Hier ist sie jetzt, im August, reif: Die Kornelkirsche. Du findest diese in Parks, an verwilderten Böschungen, in Auen und Wäldern. sonnigen bis halbschattigen, warmen und kalkhaltigen Standort mit einem durchlässigen Boden.*

Die Kirschen sind anfänglich sauer, jetzt in der Zeit der Überreife säuerlich-süß und eignen sich zum Aromatisieren, für Marmelade. Kompott, Kuchen und andere Desserts.

Sammelzeit: Mitte August bis Anfang Oktober.

Solltest du noch halbreife, grünliche Kornelkirschen finden, kannst du falsche Oliven daraus machen.

Schaue mal auf mundraub.org, ob eine Kornelkirsche in deiner Nähe steht. Und wenn du eine findest, dann trage sie ein.

▶️ https://www.kostbarenatur.net/anwendungen-und-inhaltsstoffe/kornelkirsche/

REZEPTE

Kornelkirschen-Dip

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#Wissen #Ernte #Kornelkirsche #August

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Mondkalender am 09.09.2026
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Ernährungsumstellung
🔸Stärkefrei als Erfahrung und Gesundbrunnen🔸

Eine phasenweise strikte Ernährungsumstellung wie beispielsweise auf stärkefrei (starch-free) hilft immer. 🙃

Nimm dir vor allem bei körperlichen Beschwerden Zeit und leite eine Umstellung ein mit

✅ Saft- oder Wasser-Fasten (3—5 Tage)

✅ Rohköstlich + Wild(-kräuter) (solange es geht, ergänze ggf. mit klarer Gemüsesuppe aus Rote Bete und Suppengemüse). Dazu gehören Salate, Smoothies, frisch gepresste Säfte, Fruchtleder, unter 42°C Gedörrtes, Essener Brot, Kleinstgrün und Sprossen (wahrscheinlich habe ich jetzt etwas vergessen ... 🙄)

✅ Kochen in Phase III (wenn überhaupt kochen) kurz gedämpftes aus frischem Gemüse der Region und der Saison. Jetzt kannst du auch Flocken, gekochten Weizen usw. schrittweise testen und prüfen, ob es dir gerade gut tut.

✅ Wenn die Effekte richtig eingesetzt haben, dann traue dich, wenn du magst und das tiefe Bedürfnis verspürst, an selbst gebackenes Brot oder selbst gemachte Nudeln, an Gebratenes usw. heran. Das mag schon 3—6 Monate dauern.

‼️ Das Wichtigste in Kürze: Nix aus der Fabrik 😎

Eine krankheitsbedingte Ernährungsumstellung bedarf stets einer fachlich kompetenten Begleitung. Dies ist kein Heilungskonzept oder medizinischer Ratschlag.

▶️ Ernährung wirksam umstellen auf ECHTES

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#Ernährungsumstellung #stärkefrei

Rezept für Wassertage
🔸 Rote-Bete-Rotkohl-Suppe 🔸

4 Portionen

1️⃣ 1 Rotkohl in Stücke schneiden und entsaften (ca. 500 ml). 300 g Rote Bete und 1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Ein walnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. Rotkohlsaft, Rote Bete, Zwiebel und Ingwer zugedeckt 30 Min kochen. Anschließend in einen Mixer geben, pürieren und zurück in den Topf gießen. 165 ml Kokosnussmilch und 100 ml Kochsahne zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

2️⃣ 50 g Walnüsse hacken und kurz rösten. Mit 30 g Cranberries mischen. Die Suppe nach Belieben mit Koriander garniert servieren.

👉 Wer keinen Entsafter hat, ersetzt den Rotkohlsaft durch Rote Bete-Saft und verfeinert die Suppe mit etwa 100 g frischem Rotkohl oder aus dem Glas.

Bild + Rezept ▶️ Walnuss.de

▶️ Rote-Bete-Rezepte auf ECHTES

▶️ Rotkohl-Rezepte auf ECHTES

▶️ Suppen-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #RoteBete #Rotkohl #vegetarisch

🔸 Haselnuss-Tarte mit Feigen 🔸

4 Portionen ⏱️ 40 Min
Tarteform 10 x 25 cm oder Ø 24 cm

1️⃣ Ofen auf 180°C OUH vorheizen. Für den Teig 100 g Butter (kalt) mit 100 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 550), 100 g Haselnüsse (gerieben), 1 EL Kakao (entölt), 1 EL Puderzucker + 1 Prs Salz in einer großen Schüssel zwischen den Fingerkuppen zerbröseln, 1 Eigelb zugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten.

2️⃣ Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und eine Tarteform (10 x 25 cm) damit auslegen. Teig für ca. 1 Stunde kühl stellen.

3️⃣ Teig mit Backpapier belegen, mit Linsen beschweren und ca. 17 Min backen. Linsen mit dem Backpapier herausheben. Tarteboden auskühlen lassen.

👉 Der Tarte-Teig wird beim Blindbacken mit Linsen (oder anderen Hülsenfrüchten) belegt, damit der Boden flach, gleichmäßig und in Form bleibt. Ohne das Gewicht der Linsen würde die Feuchtigkeit im Teig verdampfen und große Luftblasen nach oben drücken.
Diese Hülsenfrüchte kannst du für das nächste Blindbacken in einem Schraubglas aufbewahren. Für das Essen eignen sie sich nicht mehr, da sie steinhart werden.

4️⃣ 50 g dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Tarte damit auspinseln, fest werden lassen.

5️⃣ Für die Creme 350 g Quark (20%), 150 g Joghurt (> 9 %), 3 EL Honig und 1 Pck/EL Vanillezucker glatt rühren und auf dem Boden verteilen. 5 Feigen in Spalten schneiden und auf der Creme verteilen. Mit Honig garnieren.

Rezept + Bild ▶️ Gusto

▶️ Feigen-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Haselnuss #Feige

🔸Kürbisgnocchi mit Lorbeerbutter🔸

4 Portionen

1️⃣ Kürbis-Gnocchi nach ▶️ Rezept fertigen.

2️⃣ Für die Lorbeerbutter 4—5 Lorbeerblätter von der Mittelrippe trennen und klein schneiden. 80 g Butter langsam erhitzen und Lorbeerblätter hinein geben.

3️⃣ Braune Lorbeerbutter über die Kürbis-Gnocchi geben und mit einer Portion Parmesan (je ca. 20 g) servieren.

Rezept + Bild ▶️ schmecktnachmehr

▶️ Kürbis-Rezepte auf ECHTES

▶️ Lorbeer-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Gnocchi #Lorbeer #Butter

Stadtpflanze des Jahre 2026
🔸 Krähenfuß-Wegerich 🔸

Seltene einheimische Wildpflanze + Wildgemüse, auch Hirschhorn-Wegerich, Hirschhornsalat, Schlitzblatt-Wegerich oder Kapuzinerbart genannt.
Gute Bienenweide, bedient 9 Wildbienenarten mit viel Pollen, darunter die Goldafter-Bindensandbiene, die Wiesen-Körbchensandbiene und die Holz-Blattschneiderbiene (alle 3 stark gefährdet). Aber v.a. dient der Krähenfuß-Wegerich 65 einheimischen Schmetterlingsarten als Raupenfutterpflanze, darunter auch 2 spezialisierte, der Weiße Hartheuspanner (ungefährdet) und die Smaragdeule (gefährdet). Zu den unspezialisierten Faltern zählen z .B. die Moorheiden-Bodeneule (vom Aussterben bedroht), die Blaugraue Steineule und die Feuchtwiesen-Staubeule (beide stark gefährdet).*

In Italien eine Salat-Spezialität, wächst wild auf leicht salzigen Böden in Küstennähe, gedeiht aber auch in normaler Gartenerde und im Topf. Die Blätter und jungen knospenden Blütenstände sind zart und haben ein dezent bitter-salzig-säuerliches Aroma. Sie können als Salatgrundlage dienen, Eierspeisen und Kräuterbutter verfeinern oder zu einem Spinatgemüse verkocht werden. Heilpflanze, anspruchslos, pflegeleicht.*

Ernte: Juni bis Oktober, auch früher und später möglich.

Bild ▶️ Wikipedia

▶️ Jahreswesen 2026

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#Wissen #2026 #Wegerich #krahenfuss