🔸 Pariser Zwiebeln 🔸

Im Jahr 1993 schenkte man mir als Kartoffelfan das Kochbuch »Gesundes aus der Erde«. Viele Rezept habe ich in den letzten 3 Jahrzehnten daraus gekocht., so auch die Pariser Zwiebeln, die vermutlich heute auf den Tisch kommen.

2 Portionen

1️⃣ 250 g Lauch in feine Ringe schneiden, in 20 g Butter andünsten. 100 g Sahne hinzu geben und 10 Min köcheln.

2️⃣ 1 Ei (Gr. L) trennen und das Eigelb unter das Lauchgemüse mit 50 g Emmentaler (gerieben) geben.

3️⃣ 2 Gemüsezwiebeln pellen und 5 Min blanchieren. Halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Ausgehobene unter das Lauchgemüse rühren, die Zwiebelhälften in eine gefettete Auflaufform setzen und damit füllen.

4️⃣ Im vorgeheizten Backofen bei 220°C OUH etwa 20 Min backen.

5️⃣ Das Eiweiß steif schlagen, mit 1 Prs Salz + Muskat würzen und auf die Zwiebeln geben. Weitere 5 bis 7 Min backen, bis der Eischnee braun wird.

Rezept + Bild ▶️ Mascha Kauka: Kartoffel & Co, Lingen 1993, S. 50.

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#Rezept #Gemüsezwiebel #Ofen #Ei #Emmentaler

🧠 "Demenz" beginnt 15 Jahre vor dem Vergessen

Zwischen den ersten biologischen Veränderungen und dem Moment, in dem etwas auffällt, liegen im Schnitt 15 bis 20 Jahre.
Wer mit 75 eine Diagnose bekommt, hatte mit 55 oder 60 bereits messbare Veränderungen. In dieser ganzen Zeit schlägt kein Test aus. Man fühlt sich völlig normal.

Die Frage ist also nicht, ob du etwas merkst. Die Frage ist, was in den Jahren passiert, in denen du dich gut fühlst.

☝️Denn das Gehirn ist das eine Organ, bei dem Aufholen nicht funktioniert.
Haut erneuert sich, Blut erneuert sich, die Leber baut sich um. Nervenzellen ersetzt der Körper nicht auf diese Weise. Was verloren geht, bleibt weg.

🧬 Was sie am Leben hält, hat Rita Levi-Montalcini entdeckt.
Ein Signal, auf das Nervenzellen mit Wachstum antworten. Sie nannte es Nervenwachstumsfaktor, 1986 bekam sie dafür den Nobelpreis für Medizin.
Ist der Stoff da, verzweigen sich Nervenzellen neu. Fehlt er, ziehen sie sich zurück.

Und es sind Kleinigkeiten, an denen man etwas ahnt:
• Ein Name liegt auf der Zunge und kommt nicht raus.
• Man geht ins Nebenzimmer und weiß nicht mehr, warum.
• Abends fühlt sich der Kopf an wie zugestellt.

🔬 In der Löwenmähne stecken Hericenone.
Diese Stoffe sind nicht selbst der Nervenwachstumsfaktor. Sie helfen dem Körper dazu, mehr davon zu bilden. Und sie sind klein genug, um bis in den Hippocampus zu gelangen, jene Region, in der aus Erlebnissen Erinnerungen werden.

In einer doppelblinden Studie aus Japan nahmen Erwachsene zwölf Wochen lang Pulver aus dem ganzen Fruchtkörper. Im Test für geistige Leistungsfähigkeit verbesserten sich ihre Werte deutlich. Die Placebogruppe blieb, wo sie war.

⚠️ Nur ist das, was fast überall als Löwenmähne verkauft wird, gar keine.
Rund 99% der Produkte bestehen aus Myzel, gezüchtet auf Hafer, gemahlen und in Kapseln gefüllt. 60 bis 80% davon ist Getreide. Die Hericenone sitzen im Fruchtkörper. Wer Myzel kauft, kauft Hafer.

🍄 Fungaia züchtet seit fünfzehn Jahren in Handarbeit auf Demeter-Substrat, in einer Manufaktur im Biosphärenreservat Mittelelbe. In den Kapseln steckt ausschließlich Fruchtkörper, schonend getrocknet, ohne Füllstoffe.

Die 15 Jahre laufen längst. Die Frage ist nur, was in dieser Zeit passiert.

💡 Jetzt das Wachstum deiner Nervenzellen fördern

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💘 FUNGAIA
ist eine kleine Heilpilz-Manufaktur in Deutschland.
(BIO)👈Heilpilze aus der Familien-Manufaktur
👍 dürfen langsam wachsen = viel Wirkstoff
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Beilage
🇺🇸 Tennessee Onions | Zwiebelauflauf ohne Ei 🇺🇸

Dieses Rezept ging mit über 6 Millionen Aufrufen viral.

4 Portionen als Beilage ⏱️ 50 Min

1️⃣ 4 Gemüsezwiebeln in feine Ringe hobeln und mit 4 EL Olivenöl vermengen.

2️⃣ 2 TL Salz + 1 TL Pfeffer (schwarz) + 1 TL Paprikapulver (geräuchert) + 1 TL Knoblauchpulver + 2 TL Rohrzucker + ½ TL Cayennepfeffer + 1 TL Thymian (gemörsert) gut vermischen und unter die Zwiebeln geben.

3️⃣ Die Hälfte der Masse in eine Auflaufform mit Deckel geben und 50 g Tilsiter (geraspelt) darüber streuen. Darüber 50 g Gruyere (geraspelt, alternativ Bergkäse) . Darüber die restlichen Zwiebeln verteilen und noch einmal 50 g Tilsiter + 50 g Gruyere sowie 30 g Pecorino (oder Parmesan) geben.

4️⃣ 2 EL Butter in kleinen Flocken auf den Zwiebelauflauf setzen und bei 180°C UL für 35 bis 45 Min backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

👉 Kombiniere diese Beilage mit Kartoffeln wie einem Gratin Dauphinois und laste den Ofen aus.

Rezept + Bild ▶️ thatguywywy (youtube)

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#Rezept #Zwiebel #Gemüsezwiebel #Ofen #Käse #Beilage

🔸 Wirsingchips 🔸


1️⃣ Von Außen nach Innen die Blätter des Wirsings nehmen und den Stiel in der Mitte entfernen.

2️⃣ Blätter mit Öl besprühen oder Bepinseln und mit Gewürzen nach Belieben bestreuen: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver usw.
Die Blätter umdrehen und von der anderen Seite ebenso behandeln.

3️⃣ Die Blätter nebeneinander auf das Blech legen und in 5 Min bei 175°C UL knusprig backen

Video ▶️ Maxxpane (tiktok)

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#Rezepot #Häppchen #Snack #Wirsing

Chili, Peperoni, Habaneros
🔸 Scharf dient der Gesundheit 🔸

Ob Chili oder die milderen Sorten — Peperoni, die scharfen Schoten, haben es in sich:

✅ entzündungshemmend,

✅ antibakteriell,

✅ blutzuckersenkend.

Und die Schärfe auf der Mundschleimhaut regt die Ausschüttung von Endorphinen an* 🙃 Die Schärfe misst sich in Scoville. 👉 Umfrage: Welche Schärfe bevorzugst du?

Chili lassen sich ganzjährig auf der Fensterbank züchten. Sie mögen es warm, sonnig sowie windstill und freuen sich über ausreichend, jedoch nicht zu viel Wasser (täglich besprühen) und Biodünger (Mix aus Bio-Bananenschale, Bio-Kaffeesatz, Bio-Eierschale usw.).

Chili + Co sind reich an Vitamin A + B6 +C + E sowie Kalzium, Kalium + Magnesium. Die Schärfe hängt vom Capsaicin ab, welches auch antioxidativ wirkt.

REZEPTE

Avocado-Creme (Guacamole) mit Würzzitrone
Chili sin Carne
Chiliöl
Chimichurry-Soße
Curry-Soße
Ket-tsiap | Ketchup
Kohlrabi-Salat nach thailändischer Art (Som Tam)
Schafker Gurken-Salat mit Sauerampfer
Tabasco
Tomaten-Paprika-Peperoni-Suppe

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#Chili #Peperoni #Wissen

🔸 Karamellisierte Zwiebelbutter 🔸

1️⃣ 2 — 3 Gemüsezwiebeln in 500 g Butter bei mittlerer Temperatur golden karamellisieren und gelegentlich rühren. Optional gehackten Knoblauch und Kräuter hinzu geben.

2️⃣ Wenn nicht mehr heiß: aufschlagen.

3️⃣ Aufs Brot schmieren und dann salzen.

Gefunden bei ▶️ PARADOXON

Original ▶️ Raikas Show (instagram)

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#Video #Rezept #Butter #Zwiebel

Schon gewusst?
🔸 Bienenwachstuch ... statt Frischhaltefolie 🔸

Ich bin ja Fan von Wiederverwendung und Langlebigkeit. So stieß ich ich vor Jahren auf Bienenwachstücher.

Wiederverwendbar, kalt abwaschbar und einfach durch die Wärme deiner Finger zu verschließen. Achte auf BIO, denn das Wachs kommt mit dem Lebensmittel in Berührung.

👉 Achtung: Nichts für heiße Speisen oder Wärme.

🐝 ☼ 🐝

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#Werkzeuge #Bienenwachstuch

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🔸 Be green food, my friend 🔸

Sei wie grünes Gemüse, mein Freund.
In an Anlehnung an »be water, my friend« von Bruce Lee.

Grünes Gemüse ist reich an Vitaminen (C, K, Folsäure), Mineralstoffen (Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium), Ballaststoffen und Antioxidantien, was die Verdauung, das Immunsystem und die Hautgesundheit stärkt, den Blutdruck reguliert, Entzündungen reduziert und die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert. Es ist kalorienarm und hilft dank Ballaststoffen beim Abnehmen und Sättigungsgefühl, während es dank Chlorophyll und anderen Pflanzenstoffen die Vitalität steigert.*

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#Lachmalwieder

Mondkalender am 22.08.2026
🌛 Heute: fast alles 🔸

Wir haben zunehmenden Mond, einen Feuer- und Fruchttag im Schützen bis 23:06 Uhr. Dann wechseln wir in den Steinbock und Küchenpause ist angesagt.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Kräuter sammeln: Früchte, Blätter, Blüten, Samen

✅ Einfrieren

✅ Backen

✅ Milchverarbeitung (schnelle Reifung)

✅ Einfrieren

✅ Obst- und Safttage, Fasten

Außerdem: Fischen, Homöopathie, Kristalle (Kraft), Salben/Öle zubereiten, Training Oberschenkel.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Fermentieren

Vollmond ist am Freitag, 28.08. um 06:18 Uhr.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
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#Mondkalender #Feuertag #Fruchttag #Schütze #zunehmend

🔸 Süßkartoffelscheiben grillen 🔸

4 Portionen

1️⃣ 1 TL Korianderkörner mit 1 Chilischote im Mörser fein zerstoßen. Je 1 TL getrockneter Thymian + Estragon dazugeben und kurz verreiben. 2 Zehen Knoblauch dazu pressen, mit Salz + Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl unterrühren.

2️⃣ 750g Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Gewürzmarinade bestreichen und abgedeckt für ca. 30 Min. ziehen lassen.

3️⃣ Grillrost heiß werden lassen, leicht ölen. Süßkartoffelscheiben auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 7 Min. grillen. Scheiben mit dem Rest Marinade bestreichen und servieren.
Die Süßkartoffelscheiben am Rand des Rostes oder auf hoch gestelltem Rost grillen, sonst werden sie von außen schnell schwarz, während das Innere roh bleibt.

Inspiration + Bild ▶️ lecker

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#Grill #BBQ #Süßkartoffel #Marinade

🇺🇸 Marie Blanche Casserole | Eiernudelauflauf 🇺🇸

Dieser auch als Marie Blanche Topf bezeichnete Auflauf wird Jacky Kennedy zugeschrieben. Sie soll es 1961 bei einem privaten Abendessen für ihren Schwager und ihre Schwester, Prinz und Prinzessin Radziwill, serviert haben.

4 Portionen ⏱️ 45 Min

1️⃣ 340 g Eiernudeln kochen und abtropfen und in eine Auflaufform geben.

👉 Hausmacher-Variante: Knopfspätzle oder selbst gemachte Ei-Mehl-Grieß-Nudeln.

2️⃣ 1 TL Pfeffer (schwarz) + 1 TL Salz + 200 g körniger Frischkäse, 200 g Saure Sahne (oder Schmand) + 1 Bd Schnittlauch (gehackt in Röllchen) vermengen und unter die Nudeln geben.

3️⃣ 2 EL Butter in kleinen Flocken über dem Auflauf verteilen und für 30 Min bei 175°C UL backen.

Rezept + Bild ▶️ Binysclinarycarnival (Blog)

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#Rezept #Ofen #Auflauf #Eiernudeln #Nudeln #Käse #amerikanisch

Vor allem optisch schön
🔸 Wirsingbällchen 🔸

4 Portionen ⏱️ 40 Min

1️⃣ Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.

2️⃣ Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Min blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

3️⃣ Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter (oder Öl) in einem Topf anschwitzen. Mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Sahne (vegan: mehr Brühe nehmen) ablöschen und für ca. 10 Min einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz er­reicht hat. 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an­rühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und ­damit abbinden.

4️⃣ Die blanchierten Wirsingblätter ausbreiten und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahm­wirsing geben. Tipp: Das Blatt in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem ­Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen zu einer Kugel zusammendrehen. Die Bällchen in eine runde Auflaufform setzen.

👉 Alternativ: Muffinform oder Tassen/Gläser nutzen.

5️⃣ Die Kugeln mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C UL warm halten.

6️⃣ Parallel dazu Kartoffelstampf aus 600 g Kartoffeln bereiten.

Rezept ▶️ mio

Bild ▶️ chefkoch

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#Wirsing #Kartoffel #vegetarisch #vegan

Schwimmtest | Eiertest im Wasserglas
🔸Wie frisch ist das Ei?🔸

Nimm ein großes Glas oder eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lege das Ei hinein.

1️⃣ Das Ei bleibt am Boden liegen: frisch (bis zu 14 Tage alt). Du kannst das Ei roh nutzen.

2️⃣ Das Ei richtet sich auf, schwimmt aber nicht: 14 bis zu 56 Tage. Erhitze sicherheitshalber das Ei auf mind. 70°C.

3️⃣ Das Ei schwimmt: Es ist verdorben. Du siehst beim Aufschlagen, dass das Eiklar trüb ist und das Ei ungut duftet.

Das MHD auf Eiern beträgt 28 Tage nach Legedatum. Bei sachgemäßer Lagerung halten rohe Eier bis zu 6 Wochen, also 2 Wochen nach MHD.

Gekochte Eier sind im Kühlschrank übrigens 2— 4 Wochen haltbar.

Bildquelle

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#Wissen #Hühnerei #Haltbarkeit #Ei

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🔸 Rote-Bete-Suppe mit Wirsing und Kimchi 🔸

4 Portionen ⏱️ 40 Min

1️⃣ 2 Zwiebeln (groß) schälen und würfeln. 700 g Rote Bete schälen und in 1—2 cm große Würfel schneiden. 1 Apfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Apfelviertel in mundgerechte Stücke schneiden.

2️⃣ In einem Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen. Zwiebeln, Rote Bete und Apfelstücke darin ca. 3 Min bei mittlerer Hitze anbraten. 600 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen, Deckel auflegen und 30 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3️⃣ Derweil 1 Brötchen vom Vortag in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Erdnussöl und 1 EL Butter (oder Kokosöl) in einer Pfanne erhitzen. Brötchenwürfel zugeben und in 3—4 Min bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Croûtons herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

4️⃣ Wirsing putzen, waschen und harten Strunk entfernen. Wirsing in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Derweil 1 Blatt Koriander waschen und trocken schütteln.

5️⃣ Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. 200 g Schlagsahne (oder Kokosmilch) einrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und Wirsingstreifen hineingeben. Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit je 1 EL Kimchi, Croûtons, Koriander und 1 TL Sesam anrichten.

Bild + Rezept ▶️ Eat Smarter

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▶️ Wirsing-Rezepte auf ECHTES

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