🔸Laugenbrötchen/-brezeln🔸

8 Portionen
500 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
250 g Milch (oder Mandel-/Hafermilch)
30 g Butter (oder Pflanzenfett)
10 g Salz
15 g Zucker (oder nicht-raffinierte Süße)
15 g frische Hefe (oder 8 g trockene)
Für die Lauge: 2 Liter Wasser, 15 g Salz, 40 g Natron

1️⃣ Hefe in kalter Milch auflösen, zu den restlichen Zutaten geben und 10 Minuten kneten.

2️⃣ 1 Stunde ruhen lassen.

3️⃣ Durchkneten und 8 Portionen abteilen. Brötchen/Brezeln formen und weiter gehen lassen.

4️⃣ Währenddessen Lauge aufsetzen und den Ofen auf 220°C OUH vorheizen, Backblech auf der untersten Schiene). Teiglinge 1 Min in die kochende Lauge geben, dann mit der Schaumkelle abtropfen lassen und auf das Backpapier geben. Ggf. grobes Salz darauf streuen.

👉 Alternativ kann du eine Mischung aus Wasser, Salz und Natron auf die Teiglinge pinseln.

5️⃣ Alles 25 bis 30 Min backen.

Inspiration: Thomas Dippel ▶️ https://www.privatkoch-hamburg.de/laugenbrezeln-selber-machen/

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#Rezept #Laugenbrezeln #Laugenbrötchen

🔸 Resistente Stärke 🔸

Durch Erhitzen und Abkühlen wandelt sich die Stärke in resistente Stärke. Sie ist nicht wasserlöslich und kann von den Enzymen in unserem Verdauungstrakt nicht abgebaut werden.* Die Stärke ist resistent gegenüber den Enzymen im Verdauungstrakt und gelangt unverdaut in den Dickdarm, wo sie guten Darmbakterien als Nahrung dient. Diese resistente Stärke heißt retrogradierte Stärke. Es gibt auch physikalisch resistente Stärke sowie resistente Stärkekörnchen.

Resistente Stärke entsteht durch Erhitzen + Abkühlen bei allen stärkehaltigen Lebensmitteln, insbesondere

✅ Kartoffeln

✅ Reis

✅ Nudeln (alle Getreidearten)

Koche die Portionen vor. Am nächsten Tag kannst du sie wieder erwärmen und dein Darm freut sich. Wenn ich backe, stelle ich einfach eine Auflaufform mit Deckel und Kartoffeln in den Ofen. Diese halten sich ebenso wie gekochte Nudeln oder Reis 3 — 5 Tage im Kühlschrank.
Auch eingeweckte Kartoffeln sind bereits gekocht und müssen nur nochmals erwärmt werden, wenn du sie nicht kalt für einen Salat nutzt.

🍞 Resistente Stärke im Brot 🥖

Etwas anders ist es beim Brot. Hier entsteht die resistente Stärke durch Backen + Einfrieren. Erhitze tiefgekühlte Brotscheiben im Toaster, im Ofen oder in der Pfanne. Das ist auch praktisch, denn eingefrorenes Brot hält sich länger, wenn es nicht gegessen wird 😉
Das bedeutet nicht, dass ein frisches, handwerklich gebackenes Brot schädlich ist. Genieße es 😍

Retrogradierte Stärke wirkt:

👉 hält den Blutzucker niedrig

👉 bildet über die Fermentation durch Bakterien im Dickdarm Buttersäure (Butyrat)

👉 versorgt darüber Dickdarmzellen mit Energie

👉 regt Zellteilung und Zellerneuerung der Darmschleimhaut an

👉 entgiftet schädigende Substanzen

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#Stärke #Brot #Reis #Nudeln #Kartoffeln #Wissen

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Rundkornreis: Risotto
🔸Arancini di Riso Siciliani🔸

Als sizilianische »Reisorangen« kann man die gefüllte, frittierte Köstlichkeit aus Risotto vom Vortag bezeichnen, weil sie äußerlich daran erinnert.

1️⃣ Gib 100 g Ricotta + 1 Ei je 4 Portionen ▶️ Risotto hinzu. Drücke die Masse platt und fülle kleine Bällchen nach Belieben.
👉 Typisch sind Gemüse oder Hackfleisch + Oregano, Tomatenmark, Pfeffer + Salz.

2️⃣ Die gefüllten Bällchen in einer Panade aus Mehl, Semmelbrösel + Ei wälzen und in heißem Fett (nimm Kokosöl) frittieren.

▶️ Video
Bild ▶️ tavolarlegusto

Danke, Damarissa, für den Tipp ❤️

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🇮🇹 Italienische Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Rundkornreis #Risotto #Reis #Frittiert #italienisch

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🔸Kleine Pasta-Kunde🔸

▶️ Grundrezept für Hartweizengrieß-Pasta
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1️⃣ Trofie

2️⃣ Busiate

3️⃣ Cavatelli

4️⃣ Orecchiette

5️⃣ Capunti

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#Pasta #Wissen #Video

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Mondkalender am 19.08.2026
🌛 Heute: Einfrieren 🔸

Wir haben zunehmenden Mond, einen Wasser- und Blatt-Tag im Skorpion bis 20.08. um 10:31 Uhr. Dann wechseln wir in den Schützen.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Blattpflanzen säen

✅ Kräuter: Blätter, Blüten, Früchte + Samen

✅ Einfrieren von Blattgemüse

✅ Küchenkräuter gießen

Außerdem: Fitness + Ausdauer, Fischen, Gießen, Homöopathie, Kristalle (Kraft), Masken, Salben/Öle.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Backen

⛔️ Fermentieren

⛔️ Milchverarbeitung (außer Käse)

Vieles rund um die Küche ist eher ungünstig, weniges ist eher günstig.

Vollmond ist am Freitag, 28.08. um 06:18 Uhr.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
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#Mondkalender #Lufttag #Blütentag #Skorpion #zunehmend

🔸 Guten Morgen, liebe ECHTE Esser,

ab und an sind größere Pflegearbeiten angesagt. so wie die Küchenarbeitsplatte (Baujahr 1988), die nun mindestens 3 Wachsschichten von lebensmittelechtem Wachs seit dem letzten Abschleifen im Jahr 2012 darauf hat. Da hilft nur der »Stripper«, gut mit Sodawasser abwaschen und neu wachsen.

In diesem Sinne ein frohes Miteinander am MITtwoch,
Sylvia
❤️

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#GutenMorgen

Ernährung wirksam umstellen
🔸 Können. Dürfen. Wollen. MACHEN !!!🔸

Eine Inspiration, die sich aus der gestrigen Diskussion in der Gruppe zum Kanal ergibt:

Wenn dir der Gedanke kommt »das könnte ich nicht«, dann bist du eingeladen, genau das zu tun.

Dein höheres Selbst hat nämlich gerade angeklopft 😉
Meist befasst du dich mit einem bizarren Interesse schon länger mit dem Thema wie beispielsweise zu Fasten (in welcher Art auch immer), auf Kaffee zu verzichten oder auf die eine oder andere Süßigkeit aus der Fabrik (wider besseren Wissens). Du hast schon lange durchdrungen, dass dies besser wäre, doch dein Gehirn sagt »Halt! Da muss ich neue Straßen bauen und das ist anstrengend«.

Nimm das Steuer in die Hand und mach es einfach.

Das bedeutet nicht, NIE mehr, sondern einfach »jetzt mal nicht«. Und, wer weiß ... vielleicht wird aus vielen dieser kleinen Entscheidungsmomente die ganz große Veränderung, die du dir schon immer gewünscht hast. 💖

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#Ernährungsumstellung #Neurowissen

🔸 Sprossen & Keimlinge 🔸

Ähnlich wie beim Fermentieren werden die getrockneten Saaten gehaltvoller.
Das Keimprinzip ist einfach: Ein paar Stunden einweichen. Wasser ausspülen, nicht in das direkte Sonnenlicht stellen. 2—3 mal täglich mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Ich nutze einen Pfannen-Spritzschutz und stelle dafür das Glas ca. 5 Minuten umgekehrt über eine Schüssel bzw. das ½-Becken der Spüle.
Je nach Saat sind die Sprossen nach 3—6 Tagen verzehrfertig. Man kann sie in jedem Stadium bis dahin verzehren.

👉 Für Anfänger und ohne Keimglas oder Keimbox eignen sich Mungobohnen und Tellerlinsen (siehe Bild,hier im Weckglas). Auf das Glas lege ich ein kleines Plastiksieb, damit keine Fliegen etc. an die Sprossen gelangen.

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#Keimlinge #Sprossen

🔸 Geröstete Möhren auf Rote-Bete-Hummus 🔸

2 Portionen ⏱️ 30 Min

1️⃣ 60 g Kichererbsen 12 Std. einweichen (oder 100 g eingeweichte parat stellen).

2️⃣ 4 Möhren vierteln. Aus 2 EL Öl, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prs Pfeffer + Salz eine Marinade herstellen und die Möhren damit bepinseln.

3️⃣ Möhren bei 200°C OUH für 25 Min backen.

4️⃣ 1 Kugel Rote Bete (vorgegart) mit 1 Zehe Knoblauch, Kichererbsen, 2 EL Tahini, ½ TL Kreuzkümmel, Salz + Pfeffer pürieren (Hochleistungsmixer).

5️⃣ Möhren auf dem Hummus anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

👉 Dazu passt ein Fladenbrot.

Rezept + Bild ▶️ Gemüseliebelei (Blog)

▶️ Möhren-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Ofen #Möhren #Karotten #RoteBete

Geht immer
🔸 Ofengemüse: Grundrezept 🔸

Je Portion zwei Handvoll Gemüse, gewürfelt bzw. in mundgerechte Stücke geschnitten, beispielsweise:

✅ Pilze
✅ Porree, Zwiebeln & Frühlingszwiebeln
✅ Kartoffel oder Süßkartoffel
✅ Rote Beete, Möhre
✅ Zucchini, Aubergine
✅ Paprika, Tomate usw.

1️⃣ Gemüse waschen, ggf. schälen und vierteln oder achteln.

2️⃣ 2 EL Öl, ggf. gehackter Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie einen Spritzer Zitronensaft vermengen. Gemüse darin ca. 20 Min marinieren und wenden. Währenddessen Ofen auf 160°C UL (180°C OUH) vorwärmen.

3️⃣ Gemüse auf Backblech oder in großer Auflaufform verteilen, nicht stapeln‼️ Rd. 25 Min. Backen.

4️⃣ Frische Kräuter der Saison hacken und über das Ofengemüse geben. Es gehen auch TK-Kräuter. Kurz vor dem Servieren darüber gehen. Besonders Geschmackvoll: Salbei, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Oregano bzw. Majoran.

👉 Dazu passen Pasta, Reis, Baguette, Parmesan, Sour Cream, Crème fraîche oder einfach eine halbe Portion mehr Ofengemüse.

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#Rezept #Ofen #Gemüse #Ofengemüse

🔸Böse Butter versus gute Margarine? (1/2)🔸

Wie der für das Margarine-Institut arbeitende Ernährungswissenschaftler Ancel Keys in seiner 7-Länder-Studie die Statistik fälschte, um einen Zusammenhang zwischen Herzinfarkt und tierischen Fetten, insbesondere Butter, herzustellen.*

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#Butter #Margarine #Wissen

🔸Böse Butter versus gute Margarine? (2/2)🔸

Wie der für das Margarine-Institut arbeitende Ernährungswissenschaftler Ancel Keys in seiner 7-Länder-Studie die Statistik fälschte, um einen Zusammenhang zwischen Herzinfarkt und tierischen Fetten, insbesondere Butter, herzustellen.*

Cholesterin ist Grundbaustein für Vitamin D und Geschlechtshormone, Kortisol und vieles mehr. Dabei gibt es nicht nur »böses« Cholesterin.

Das LDL gilt als verantwortlich für Ablagerungen in den Blutgefäßen und soll der Wert von 160 mg/dl nicht überschreiten. Neuere Empfehlungen reichen bis max. 55 mg/dl.
LDL findet sich in: Innereien, fettreiche Wurst, Käse über 30%, Alkohol, Sahne, Frittiertes.
LDL (Low-Density Lipoprotein) lässt sich senken durch gute Fette wie Avocado, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, grünem Tee sowie Obst und Gemüse.

Das HDL (High-Density Lipoprotein) ist hingegen gesundheitsförderlich und sollte sich zwischen 45–60 mg/dl bewegen. HDL ist vor allem in Kohlsorten und anderem Gemüse enthalten. Am besten roh oder gedämpft verzehren.

Ist die Butter denn nun tödlich?
Es gilt, wie bei allem, die Dosis macht das Gift. Als Richtwert gelten 30g/Tag. Butter liefert einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen.

Und die Margarine?
Um sie fest, aber auch streichfähig zu machen, werden flüssige Fette wie Oliven- oder Rapsöl verfestigt, wodurch ungesunde Transfette entstehen. Außerdem enthalten einige Margarinesorten das umstrittene Palmöl.

▶️ Teil 1/2

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#Butter #Margarine #Cholesterin #LDL #HDL #Wissen