Im Gegensatz zur Flockenquetsche werden industriell produzierte Haferflocken aus ganzen, gereinigten Haferkörnern hergestellt, die gedämpft, getrocknet (darrt) und dann durch Walzen flach gepresst werden; je nachdem, ob das ganze Korn oder kleingeschnittene Grütze gewalzt wird, entstehen kernige (große) oder zarte (kleine) Flocken. Der Prozess beginnt mit Ernte, Reinigung (Sieben, Magneten), Schälen (Spelzen entfernen) und Dämpfen, um das Korn haltbar und geschmackvoll zu machen, bevor es gewalzt wird.*

»Fladenbrot« ist ein Sammelbegriff für viele flache Brotvarianten. Zutaten und Zubereitung variieren regional.
Das typisch griechische Pita ist relativ flach, wird meist kurz in einer Pfanne oder einem Ofen gebacken, ist durch das Olivenöl leicht ölig und eignet sich gut, um Füllungen damit zu umwickeln oder als »Tasche« zu verwenden. Das bekannte türkische Fladenbrot (Pide) ist meist deutlich luftiger und dicker. Es wird eher wie ein Brot gegessen oder längs aufgeschnitten und gefüllt, aber seltener komplett um eine Füllung gewickelt.