Während immer mehr Bäckereien Insolvenz anmelden, setzt Bäcker- und Konditormeister Thomas Wucherpfennig aus Algermissen in Niedersachsen erfolgreich auf 100 Jahre alte Maschinen und traditionelle Rezepte. Seine Spezialität: das Gersterbrot, eine vor allem in den Regionen Hannover, Braunschweig, Hildesheim und Bremen geschätzte Sorte.

Anders als der Name es vermuten lässt, enthält es keine Gerste. Der Begriff stammt von der speziellen Methode, mit der die charakteristische Brotkruste beim Backen im offenen Gasofen entsteht: Die Flammen erzeugen die typischen, dunklen Sprenkel. "Der Teig gibt den Takt an. Wenn der sagt, es geht los, dann kann man nicht lange warten!", sagt Thomas Wucherpfennig.

In diesem Video beleuchten wir die unterschätzte Wirkung von Wildpflanzen und Pilzen auf das menschliche Mikrobiom. Während moderne Nahrungsmittel und Umwelteinflüsse unsere Bakterienvielfalt drastisch reduziert haben, bieten wilde Nahrungsmittel komplexe Faserstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die in kultiviertem Gemüse oft fehlen. Wir erklären, wie Wildkräuter Dickdarm fermentiert werden und dabei die Darmbarriere stärken sowie das Immunsystem regulieren.
Erfahrt mehr über die faszinierende Darm-Hirn-Achse und warum der Großteil unseres Glückshormons Serotonin nicht im Kopf, sondern im Bauch produziert wird. Wir sprechen über die Nährstoffdichte von Wildkräutern wie Löwenzahn und zeigen, wie die Polyphenole und Inulin nützliche Bakterien füttern . Zudem diskutieren wir spannende Erkenntnisse aus der aktuellen Forschung, etwa wie eine "Rewilding"-Ernährung die Darmflora innerhalb weniger Tage radikal verändern kann, und warum Pilze dank Chitin und Beta-Glucanen eine wichtige Rolle für das Immunsystem spielen. Auch historische Kuriositäten wie die "Gelbe Suppe" werden thematisiert.