🔸 Lab und Labaustauschstoffe im Bio-Käse 🔸

Ohne Lab kein Käse. Doch woher stammt das Lab in deinem Bio-Käse?

1️⃣ Grundsätzlich ist tierisches Lab ein Enzymgemisch und wird im Labmagen von Kälbern gebildet. Die Enzyme Chymosin und Pepsin sorgen bei den jungen Wiederkäuern dafür, dass die Kuh-milch im Magen eindickt und für die Kälber so besser verdaulich ist. Die frischen Tiermägen werden gereinigt und getrocknet. Vor der Verwendung wird ein Teil des Magens mit Salzwasser angefeuchtet, mit Molke übergossen, bei 30 Grad Celsius für ein bis zwei Tage bebrütet und anschließend durch ein Sieb gegossen
👉  Nur noch selten genutzt.

2️⃣ Sogenanntes mikrobielles Lab basiert auf gezüchteten Schimmelpilz-Kulturen durch deren Stoffwechsel ein Gerinnungsenzym anfällt. Dieses wird isoliert und ebenfalls standardisiert.
👉 Es hat heute einen Marktanteil von circa 80 Prozent erreicht und kann nahezu bei allen Käsesorten eingesetzt werden.*

3️⃣ Ebenfalls im Labor wird mikrobielles Lab mit GVO hergestellt, indem den Schimmelpilz-Kulturen des mikrobiellen Labs Gene von Kälbern transferiert werden, die für die Produktion des Enzyms Chymosin verantwortlich sind. Diese Mikroorganismen produzieren dann ihrerseits Chymosin. Die Vorteile sind laut Herstellern ein höherer Chymosin-Gehalt als in hochwertigem Kälberlab und die kostengünstigere Produktion.
👉 Es ist auf konventionellen Milchprodukten nicht kennzeichnungspflichtig.*

4️⃣ Eine weitere Alternative für die Bio-Käse-Produktion bieten pflanzliche Labaustauschstoffe. Es gibt Pflanzenarten, die eiweißspaltende Inhaltsstoffe besitzen, wie zum Beispiel Labkräuter, Artischocken und Feigen.
👉 Dieses Pflanzen-Lab wird hauptsächlich im Mittelmeerraum im Bereich der Hofkäsereien und in der Selbstversorgung für Quark, Frischkäse und ähnliche Produkte eingesetzt. Da das pflanzliche Lab käseuntypische Geschmacksrichtungen erzeugen kann, eignet es sich eher für Betriebe, die sich spezialisieren möchten.*

3 Min ▶️ BZL | Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (youtube)

Lass uns nicht über die industrielle Produktion konventionellen Käses sprechen ...

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#Wissen #Käse #Lab #Laubaustauschstoff

🔸Möhren-Apfel-Zwiebel-Curry🔸
2 Portionen

500 g Möhren
150 g Apfel
150 g Weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
Saft einer halben Zitrone
Oliven- oder Kokosöl zum anbraten

👉 Alles dünn raspeln und im heißen Fett anbraten, dabei wenden. Nach 5 Min Temperatur herunter drehen, 1 Tasse Wasser hinzu geben und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten dünsten. Würzen. Mit etwaigen Kräutern bestücken (hier Zwiebellauch). Es passt ein Klacks saure Sahne dazu. Etwaige Beilagen: Kartoffelstampf, Reis

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#Rezept #Möhren #Apfel #Curry

🔸Statt Milch: Hafermilch /Mandelmilch/Haselnussmilch selbst gemacht🔸

für ~ 0,5 Liter
1️⃣ 1 Tasse Haferflocken, gemahlene Mandeln/Haselnüsse oder gemischt mit

2️⃣ 6 Tassen Wasser verrühren

3️⃣ aufkochen und verrühren

4️⃣ durch ein Sieb passieren (alternativ: pürieren, wird aber dicker) – den Rest für Over Night Oats oder Porridge nutzen

5️⃣ in Flaschen abfüllen und nach Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren (3 bis 5 Tage haltbar)

Schnelle Variante:
alles pürieren, nicht erhitzen und direkt nutzen (nicht so lange haltbar)

Dieser Drink kann statt Milch heiß oder kalt verwendet werden. – Im Gegensatz zum Fertigprodukt enthält er weder Zucker, noch Salz, Carragen oder andere Zusatzstoffe und ist wesentlich billiger.
Übrigens auch etwas, falls die Milch für Müsli oder Pfannkuchen am Sonntag ausgeht. 😉

Meine neueste Variante (schnell):
1 Tasse 5-Kornflocken, 6 Tassen gutes Wasser, 1 Prise Salz oder Sole, 1 EL Nussöl mixen, abseihen und abfüllen.


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#Rezept #Hafermilch #Mandelmilch #Haselnussmilch #Einfach #Nussmilch #Milch #vegan

🔸Ausgewählte Tricks der Industrie🔸

Was ist drin?

Aminosweet = Aspartam
Ist BIO/Organic GMO-Frei?
GVO in lactosefreien Milchprodukten
GVO in Brot, Brötchen + Backwaren
Echtes und falsches Sauerkraut
E-Nummern | Ausgewählte E-Nummern
Käsesorten und ihre Wirkung
Lebensmittel, die keine sind
Ketchup aus der Industrie
Mögliche Zusätze im Mehl
NGT - Neue genomische Techniken zugelassen
PLU-Codes auf Obst + Gemüse
Glucose in Honig
Das Geschäft mit Tomaten
Marketingmeister: Die Wahrheit über Mon Cherie, Milchschnitte + Co.
Echte Lebensmittel im Supermarkt?
Die heißen Sieben
Die Rapsölfrage

Industrieverfahren

Pasteurisierung + HTST
Öl-Raffination und Speisequalität
Smart Fresh

Aktuell

Dirty Dozen + Clean 15 im Jahr 2025

Unverträglichkeit oder ...?!?

Glutenunverträglichkeit
Warum Industriebrot krank machen kann
Die Zubereitung macht das Gift
Wie die Industrie das Bäckerhandwerk zerstörte
Dick, dicker, fettes Geld

Was bedeutet ECHTES Essen?

Mehr als industriefrei ...
Einkaufen wie (Ur-)Oma

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#Wissen #Industrie

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Was bedeutet das?
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🔸 Die Kräutertöpfe aus dem Supermarkt 🔸

Basilikum, Minze, Oregano, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Salbei - diese Kräuter musst du nur einmal kaufen und wie folgt behandeln:

1️⃣ Teile die Pflanze direkt nach dem Kauf, in 4 bis 6 Teile.

2️⃣ Topfe jedes Teil in einen eigenen Topf.

3️⃣ Gewöhne die Pflanzen binnen 14 Tagen an echtes Sonnenlicht.

4️⃣ Verzichte in den ersten 4 Wochen auf Dünger.

5️⃣ Köpfe die Pflanzen nach 3 Wochen.

Diese Schritte funktionieren nicht für einjährige Pflanzen wie Kresse, Kerbel und Dill.

11 Min ▶️ Verbotenes Gartenwissen (youtube)

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#Wissen #Kräuter #Fensterbank

🔸Kreatives Schnitzen in der Küche🔸

Die Küche, ein Hort der Kreativität, so wie diese Ingwerdame, die anzeigt, wozu der Ingwer nützlich ist.

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#Lachmalwieder

Erfolgreiche Erfahrung, gezielte Anwendungen
Die Herausforderung

Womit hatte ich zu kämpfen❓
Ich hatte extreme Ein-und Durchschlafstörungen und bin immer wieder nachts wach geworden. Somit war nie eine Erholung in Sicht.

Die Entscheidung

Warum fiel die Wahl auf dieses Produkt❓
Ich habe einige verschiedene Sachen ausprobiert und nichts hat mir richtig geholfen. Dann habe ich VITORI® entdeckt.

Das Ergebnis

Welche Verbesserungen wurden erzielt ❓
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🌅 Abendbrot

Morgen vor 6 Jahren postete ich dieses Bild und damit das Rezept für Laugenbrötchen. Damals ... ihr wisst ... es war vor dem ersten Lockdown, doch seit Ende Januar war klar, dass es kein »normal« wie zuvor mehr gibt.

An jenem Abend saß mir meine Mutter gegenüber und sie verstand die Welt nicht mehr, während ich in allerbester Stimmung war, ahnend, dass nichts mehr so wird, wie es war.

Da war @ECHTES gerade 2 Wochen alt 😍

Es sind wundervolle 6 Jahre mit rund 16 000 Beiträgen. Mutter wollte lieber in der alten Welt bleiben und hatte eine gute Reise. Bis zum Schluss gab es stets gemeinsame Mahlzeiten, wenn auch nicht immer »Haute Cuisine« (gehobene oder hohe Küche).

Eine wunderbare Nachtruhe. 😴

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🙏 Danke für deine Wertschätzung 💖

Vielen lieben Dank für jeden Cent, BTC, Gutschein oder Kauf der von Herzen empfohlenen Dinge.
Es hilft uns sehr, die Arbeit für diesen Kanal und den Blog aufrecht zu erhalten.

Sylvia Nickel
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... und wir freuen uns über jede, noch so kleine Unterstützung 🙏

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danke, dass du du bist ❤️
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Sylvia + 🐕 Sam
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#Danke #GuteNacht

Mondkalender am 08.02.2026
🌜Heute: Wurzeln sammeln 🔸

Wir haben abnehmenden Mond, einen Wasser- und Blatt-Tag im Skorpion bis 10.02. um 08:39 Uhr. Dann wechseln wir in den Schützen.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Kräuter: Wurzeln

✅ Pflanzen gießen

Außerdem: Fitness + Ausdauer, Hausputz, Hornhaut entfernen, Kristalle (Entlasten), Lederpflege, Masken, Massagen, Meditation, Ölziehen, Wäsche waschen.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Milchverarbeitung

⛔️ Backen

Neumond ist am Dienstag, Di., 17.02.26 um 13:01 Uhr.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis

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#Mondkalender #Wassertag #Blatttag #Skorpion #abnehmend

Guten Morgen, liebe ECHTE Esser,

manchmal malt @ECHTES. Am liebsten male ich Rabenvögel. Sie begleiten mich bei jedem Spaziergang. Und sie sind sooo witzig! 😍

Gleich laufen wir los, mit einem Dutzend Raben hinter uns her wackelnd.

Einen wunderbaren SONNtag.
Sylvia + 🐕 Sam
❤️

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#GutenMorgen

🔸 Senfsuppe 🔸

3 Portionen

1️⃣ 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie + 100 g mehligkochende Kartoffeln schälen, würfeln.

2️⃣ Zusammen in 2 EL heißer Butter 2—3 Minuten andünsten. 750 ml Gemüsebrühe angießen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

3️⃣ Zwischenzeitlich 50 g Gouda reiben.

4️⃣ Suppe anschließend fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.

👉 Tipp: Probiere Koskosmilch statt Gouda + saure Sahne.

5️⃣ Von der Hitze nehmen, 100 g saure Sahne (bis auf 2 EL), 3 EL Senf unterrühren und mit Salz + Pfeffer abschmecken.

6️⃣ Suppe auf Schälchen verteilen und mit der saurer Sahne garnieren. Mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren.

Inspiration ▶️ Utopia

▶️ Suppen-Rezepte auf ECHTES

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#Senf #Senfsuppe #Rezept

🔸 Senfkaviar 🔸

Senfkaviar sind süßsauer eingelegte Senfkörner. Sie passen zu vielen Gerichten und bereichern Soßen sowie Dips.

1 Glas zu 500 ml

1️⃣ 2 Z Knoblauch und ½ Zwiebel schälen uns feinstmöglich würfeln/hacken.

2️⃣ 60 g gelbe Senfsaat + 50 g Roh-Rohrzucker +
5 g Meersalz + 125 ml Wasser + 125 ml Weißweinessig + 1 Lorbeerblatt + Zwiebel + Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen. Auf mittlere Hitze bei regelmäßigem Rühren ca 15 Min köcheln lassen, bis der Großteil der Flüssigkeit in die Senfkörner eingezogen ist.

3️⃣ Nun die Senfkörner mitsamt der wenigen übriggebliebenen Flüssigkeit in ein sterilisiertes Gläschen geben. Dieses verschließen und zum Auskühlen bei Raumtemperatur stehen lassen.

4️⃣ Wenn es ausgekühlt ist, in den Kühlschrank stellen und mindestens zwei Tage durchziehen lassen. Die Flüssigkeit zieht dabei vollständig in die Senfkörner ein und das Aroma verteilt sich gleichmäßig.

5️⃣ Nun kann der Senfkaviar genossen werden.
Im Kühlschrank hält er sich zwei bis drei Monate.

Rezept + Bild ▶️ Glasgeflüster (Blog)

▶️ Chutneys, Dips, Gewürzbutter, Hummus, Soßen auf ECHTES

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#Rezept #Senf #Senfkaviar

🔸 Senfkörnerbrot mit Kruste 🔸

In geselliger Rund, mit und ohne Grill passt dieses herzhafte Brot, das kalt oder warm verzehrt werden kann.

4 Portionen

1️⃣ Zuerst 25 g Senfkörner mit 25 ml Apfelessig einweichen und 2 bis 3 Std ziehen lassen, bis die Körner den Essig aufgesogen haben.

2️⃣ 7,5 g Frische Hefe in einer Schüssel mit 125 ml lauwarmen Wasser auflösen, dann die 175 g Weizenmehl und 75 g Roggenmehl sowie 1 TL Salz hinzufügen und alles gut miteinander verkneten, ca. 5 bis 8 Min. Danach bei 35° C im ausgeschalteten Backofen den Teig abgedeckt ca. 15 Min gehen lassen.

3️⃣ 80 g weiche Butter mit einen Handrührer in einer Schüssel schaumig schlagen, dabei nach und nach 80 g Senf zugeben, mit Pfeffer + Salz abschmecken.

4️⃣ Die eingeweichten Senfkörner und die Hälfte der Senfbutter gründlich unter den Hefeteig kneten und erneut im Backofen gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat, ca 30 Min.

5️⃣ 35 g Semmelbrösel unter die Senfbutter geben. Den Teig zu einem runden Leib formen und die Senfbutter oben auf das Brot als Kruste verteilen, geht am besten mit einem Messer oder einem Löffel. Nochmals ca. 35 Min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

6️⃣ Inzwischen den Backofen auf 230°C OUH aufheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Herdboden stellen. Dann das Blech mit dem Brot in den heißen Ofen schieben und 10 Min backen, danach auf 210°C runterschalten und weitere 20 bis 25 Min backen.

👉 Klingt das Brot beim Klopfen mit dem Finger hohl, ist es durchgebacken.

Rezept + Bild ▶️ Chefkoch (Blog)

▶️ Brot-Rezepte auf ECHTES

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#Rezept #Brot #Senf

🔸Buchweizen keinem lassen🔸

1️⃣ Weiche den Buchweizen 2 h in Wasser ein und gebe ihn in ein Sprossenglas, warm, aber nicht ins Sonnenlicht.

2️⃣ Spüle ihn 3 mal täglich.

3️⃣ Nach 24 h beginnt er, zu keimen. Nach 48 — 60 h sind die Keime ca. ½ cm und der Buchweizen ist reif für den Genuss.

Solange das Spülwasser trüb wird, sollten Menschen mit Histaminintoleranz aufpassen, denn der Schleim enthält Amine (Histaminfreisetzer).

👉 Du kannst den Buchweizen nun direkt nutzen, etwa für ein Keimling-Brot oder dörren und als Snack, Topping oder Zutat für Pfannkuchen und Brote verwenden.

▶️ Rohköstliche Rezepte auf ECHTES

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#Sprossen #Buchweizen

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✅ 250 mg reines β-NMN in pharmazeutischer Qualität (98%)

Was bedeutet das?
→ 500% stärkere Wirkung als Standard-Präparate
→ 38% NAD⁺-Steigerung in nur 60 Tagen
→ 76% mehr mitochondriale Energie
→ Messbare zelluläre Verjüngung


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Inspiration
🔸 Champignonpfanne 🔸

... nach ▶️ bewährtem Rezept.

👉 Rechne ohne Beilagen je Portion mit 300 bis 400 g Champignons.

▶️ Pfannen-Rezepte auf ECHTES

▶️ Champignon-Rezepte auf ECHTES

Dabei sehe ich gerade, dass die Liste für Pfannen-Rezepte mal wieder geteilt werden muss 😃

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#Rezept #Pfanne #Champignon #Pilz #Champignopfanne