🔸Über den Blumenkohl🔸

Um nicht wieder einen Blumenkohlthementag zu starten habe ich dir hier die wichtigsten Beiträge aus dem Kanal zusammengestellt.

▶️ Die Blume unter den Kohlsorten

▶️ Blumenkohlrisotto

▶️ Die Kohlblume im Salat

▶️ BBQ-Blumenkohl

▶️ Blumenkohlpizza

▶️ fermentierter Blumenkohl

Übrigens lassen sich die Blätter hervorragend blanchieren und noch warm mit Salaten der Saison vermengt servieren. Omas Küche kannte keinen Abfall 😉
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#Blumenkohl

Senftag | Alles über Senf
🔸Senf: Gewürz und &Heilmittel🔸

»Senf ist gesund bei Erkältungskrankheiten und Gelenkproblemen. Die Senföle sind es also, die vorrangig dazu beitragen, dass Senf gesund ist. Sie wirken allerdings nicht nur verdauungsfördernd und antibiotisch, sondern sind auch schweißtreibend, entzündungshemmend und regen die Durchblutung an.« schreibt peeperworld.

Zeit also, einen Senftag einzulegen 🙃
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#Senf
Ich danke Severina, slow_peep und allen anderen aus der Gruppe für diese Inspiration. ❤️

Senftag | Alles über Senf
🔸Senf: Anbau und Sorten🔸

»Senfe (Sinapis) sind eine kleine Pflanzengattung in der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Der Weiße Senf (Sinapis alba L.) ist eine wichtige Nutzpflanze.« [Wikipedia]

Daneben gibt es sogenannten Acker- und Kanarensenf, schwarzen, braunen und äthiopischen Senf.

Anfang Mai ist die beste Zeit in unseren Breiten, den Senf auszusäen. Innerhalb von drei Monaten kann aus dem 1-2 Millimeter kleinen Senfkorn eine ein Meter hohe Pflanze wachsen.

Senf ist einjährig und beglückt übrigens auch die Bienenweide, weshalb er in gleichnamigen Samenmischungen häufig enthalten ist.

Die handelsüblichen Sortenbezeichnungen beziehen sich auf Verarbeitung und Gewürzmischung.
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#Senf

Senftag | Alles über Senf
🔸Senfsorten🔸

Neben süß, mittelschaf und schar gibt es weitere Sorten wie Estragon-Senf, Dijon-Senf und Feigensenf.

Rund 65 Senf-Sorten oder besser: Senfkorn-Zubereitungen bietet der Pepperworldshop. Dies mag eine Anregung für die eigene Kreation sein.

▶️ https://www.pepperworldhotshop.com/index.php?lang=0&cl=search&searchparam=senf
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#Senf #Senfsorten

Senftag | Alles über Senf
🔸Senfmehl🔸

Am Beginn eines jeden Senfes steht natürlich die Ernte der Senfsaat, aus der man auch wieder Senf ziehen kann.
Die einfachste Methode ist, die Senfsaat zu mörsern. Wenn man sich ordentlich Mühe gibt, entsteht ein feines Senfmehl.

Übrigens lässt sich hierbei Senföl extrahieren. Dies funktioniert nur bei großen Mengen Senfsaat.
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#Senf #Senfmehl

Senftag
🔸Senf-Weiißwein-Vinaigrette🔸

Die Königen der Salatsoßen besteht aus einem guten Öl, einem guten Essig, Salz, Senf und Zucker (letzterer bei Bedarf. Den Namen hat diese von on frz. vinaigre „Essig“.

Die Weißwein-Vinaigrette kannst du auf Vorrat ansetzen und dann später einfach nutzen. Die Ziehzeit beträgt 2-6 Wochen.
Für 1 Flasche (0,7 ltr.) nimmst du:

✅ 1/3 guter Essig (z.B. Balsamico Blanco oder Obstessig)
✅ 1/3 Weißwein (möglichst trocken)
✅ 1/3 gutes Öl
✅ 3 EL Senfsaat

Gebe alles in ein Gefäß und schüttele es die nächsten 2–6 Wochen regelmäßig. Das Gefäß sollte bei Raumtemperatur dunkel stehen, nicht auf der Fensterbank im direkten Sonnenlicht.
Danach kannst du die Senfsaat aussieben und die Vinaigrette verwenden.

Du kannst auch die Senfsaat darin belassen und dich über knackige Senfbisse im Salat freuen. 😎

Der Wein bringt Milde, Fruchtigkeit und Süße in die Vinaigrette.

Der Kombination sind keine Grenzen gesetzt wie dieses Rezept zeigt 😉
▶️ https://www.rezeptwelt.de/vorspeisensalate-rezepte/wein-senf-dressing/3q9r9pw8-8a120-048795-cfcd2-8pltuqic
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#Senf #Vianigrette #Salatdressing #Dressing

Senftag
🔸Senfpanade🔸

Ob gebacken oder gebraten. Viele Dinge verwandeln sich in ein Krustenwunder dank der Senfpanade.

1️⃣ 3 EL Öl und 2 EL Senf mit einem Spritzer Zitronensaft (oder Bier), Pfeffer, Salz und Gewürzen deiner Wahl vermengen. Optional kannst du ein Ein unterrühren. Dies sorgt für bessere Haftung, ist aber nicht notwendig.

2️⃣ Paniergut, z. B. Kartoffelecken, Kohlrabi- oder Sellerischnitzel, Auberginenscheiben, in der Panade wälzen bzw. marinieren und anschließend vor dem Backen oder Braten in Paniermehl wenden. Statt Paniermehl kannst du auch gemahlene Walnüsse, Haselnüsse, Mandelblättchen, Sesamsamen oder Haferflocken nutzen.

3️⃣ Gebe das Backgut in den vorgeheizten Ofen oder das Bratgut in die heiße Pfanne.

Ein Grundrezept für vegane Panade findest du bei
▶️ Utopia
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#Senf #Panade #Senfpanade #vegan

Senftag
🔸Senfmühle🔸

In den inhabergeführten Senfmühlen findest du Tradition und Handwerk. Senfmühlen bieten nicht nur Senf, sondern auch in und mit Senf(-saat) eingelegte Waren an.

Unterstütze Tradition und Handwerk beim nächsten Kauf, z.B.

▶️ Senfmühle Cochem

▶️ Schwerter Senfmühle

▶️ Küstensenf

▶️ Senfmühle Schlemmin

Ein Auswahl regionaler Senfe findest du beim lokalen Händler deines Vertrauens. 😎
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#Senf #Senfmühle
Bild: Senfmühle Kloster Boppard

Senftag
🔸Senfsuppe🔸

1️⃣ 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Möhre, 100 gr. Knollensellerie und 100 gr. mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen in 2 EL heißer Butter 2–3 Minuten andünsten. 750 ml Gemüsebrühe angießen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

2️⃣ Zwischenzeitlich 50 gr. Gouda reiben. Suppe anschließend fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Tipp: Probiere Koskosmilch statt Gouda und saure Sahne.

3️⃣ Von der Hitze nehmen, 100 gr. saure Sahne (bis auf 2 EL), 3 EL Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4️⃣ Suppe auf Schälchen verteilen und mit der saurer Sahne garnieren. Mit etwas Pfeffer übermahlen servieren.

Vollständiges Rezept auf
▶️ Utopia
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#Senf #Senfsuppe

Senftag
🔸Birnen-Senf-Marmelade🔸

Senf und Feige ist eine bekannte Kombination. Auch Birnen eignen sich für die Hochzeit mit Senf, hier als Marmelade:

2 Marmeladengläser à 3 dl Inhalt.

1️⃣ Birnen, Schalotten, Zitronensaft, Weißwein, Wasser und Zucker aufkochen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln. Weichspeckbirnen, Dörrpflaumen, Nüsse und Gelierzucker beifügen, 3-4 Minuten weiter köcheln. Senf und Pfeffer dazu mischen.

2️⃣ Siedend heiß in die sauberen, vorgewärmten Gläser einfüllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen. Kühl und dunkel lagern.

➡️ Schmeck lecker zu frischem Brot, Käse und Weißwein.

Rezept auf
▶️ Chefkoch
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#Senf #Marmelade #Birne #Senfmarmelade

Senftag
🔸Senf selber machen🔸

50 g Senfkörner
400 ml Wasser
30 g Zucker
30 ml Essig (Weißweinessig oder Balsamico)
5 g Salz

1️⃣ Senfkörner fein mahlen oder im Mörser zerstoßen.

2️⃣ Das Senfmehl in einer Schüssel mit dem Wasser vermengen und 15 Minuten quellen lassen.

3️⃣ Salz und Zucker in Essig erwärmen, bis es sich vollständig gelöst hat, dann abkühlen lassen.

4️⃣ Die Flüssigkeit nach und nach mit einem Handrührgerät unter das Senfmehl rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

5️⃣ Den Senf ziehen lassen und hin und wieder umrühren.

6️⃣ Anschließend den Senf in ein Glas abfüllen und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp 😜 Je nach Geschmack kann der Senf ganz individuell verfeinert werden. Durch die Zugabe von mehr Zucker entsteht süßer Senf. Es können auch Kräuter, Chili, Meerrettich, Knoblauch, Honig oder Paprika hinzugegeben werden.

Im Kühlschrank ca. 4 Wochen haltbar.

Rezept auf
▶️ SWR
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#Senf

Senftag
🔸Heilung aus der Küche: Senfmehlfußbad🔸

Das Fußbad hilft bei Erkältungsbeschwerden, Migräne und Verstopfung.

1️⃣ Fülle eine Fußbadewanne mit 38°C warmem Wasser, und zwar so hoch, dass es später bis auf halbe Höhe der Waden (bis maximal unters Knie) reicht.

2️⃣ Nun 10 bis 30 Gramm schwarzes Senfmehl (Senfpulver) gut im Wasser verteilen.

3️⃣ Setze dich auf einem Stuhl vor die Wanne und stelle die Füße hinein. Nach etwa 2 bis 10 Minuten beginnt die Haut an den Füßen bzw. Waden durch das reizende Senföl zu brennen. Dann die Füße noch 5 bis 10 Minuten im Wasser lassen (sofern das Brennen auszuhalten ist!).

4️⃣ Die Füße herausnehmen, mit warmem Wasser gründlich abspülen, abtrocknen und mit etwas Öl (z.B. reines Olivenöl) einreiben. 30 bis 60 Minuten im Bett nachruhen (evtl. mit Wollsocken).

Rezept und Heilwissen zum Senf auf
▶️ Mylife
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#Senf #Senfmehl #Senfmehlfussbad #Fussbad
Bild: Heilpflanze.org

Senftag
🔸Ich gebe gerne meinen Senf dazu 🙃

»Wenn sich jemand ungefragt in ein Gespräch einmischt und seine Meinung äußert, dann sagen wir dazu gerne auch "er gibt seinen Senf dazu ab".

Die Redewendung stammt aus dem 17. Jahrhundert. Damals galt Senf als etwas sehr Wertvolles.«*

In diesem Sine gebe ich gerne meinen Senf dazu, wenn es um ECHTES Essen geht 😎
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#Senf #Redewendung

Senftag
🔸Der Scharfmacher des Nordens🔸

Zum Abschluss eine schöne Reportage zum Senf, seiner Wirkung und Herstellung.
29 Minuten
▶️ https://youtu.be/GT5B1C_vGS8
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#Senf #Video #Doku