Mondkalender am 29.11.2025
🌛 Heute: Einfrieren ❄️

Wir haben zunehmenden Mond, einen Wasser- und Blatt-Tag in den Fischen bis 30.11. um 01:51 Uhr. Dann wechseln wir in den Widder; Backen + Milchverarbeitung sind dann sehr günstig.

Rund um die Küche (Rezepte❗️) heute sehr günstig:

✅ Blattpflanzen säen

✅ Blätter, Blüten, Früchte, Samen sammeln

✅ Einfrieren

✅ Küchenkräuter gießen

Außerdem: Bügeln, Fischen, Fitness + Ausdauer, Homöopathie, Kristalle (Kraft), Masken, Training Füße, Zubereitung Salben/Öle.

Sehr ungünstig heute

⛔️ Milchverarbeitung

⛔️ Fermentieren

⛔️ Einkochen

⛔️ Backen

Vollmond ist am Donnerstag, 05.12.25 um 00:14 h.

▶️ Moony
▶️ woman-Mondkalender
▶️ Mond, Kalender + Jahreskreis

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#Mondkalender #Wassertag #Blatttag #Fische #zunehmend

🔸 Jahreskreisfest Jule, Jul oder Yul 🔸

Dieses Fest gilt der Wintersonnenwende. In diesem Jahr am 21.12.
Bis zum 24.12. ist der Tag nahezu gleich kurz (»3 Tage Dunkelheit«), um dann Tag für Tag einige Minuten länger zu werden. Daher gibt es den Julkranz. Im Unterscheid zum Adventskranz werden alle Kerzen gemeinsam angezündet,

Kerzenlicht spielt eine große Rolle in diesen kurzen, dunklen Tagen. Sie werden mit Sonnenuntergang entzündet.

Erst mit Imbolc, dem 2. Vollmond nach Jul, der zwischen Ende Januar und Mitte Februar erscheint, wird es spürbar heller und man freut sich schon auf den Frühling, der noch auf sich warten lässt.

Zum Fest gehören alle Speisen, die der Winter liefert, beispielsweise

▶️ Rotkohlsalat mit Orangen + Walnüssen

▶️ Nussbraten

▶️ Kohlrouladen mit Nussfüllung

Außerdem sollte vor der Sonnenwende das ▶️ Anisbrot (Störi) gebacken werden.

Erwartest du Gäste? Wir wäre es damit, gemeinsam zu kochen?

▶️ Winterliches, veganes Mitmach-Menü

Ich begehe Jul alleine und zwar ▶️ so.

▶️ Winter-Gebäck-Rezepte auf ECHTES

▶️ Weihnachtsmarkt-Rezepte auf ECHTES

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#Wissen #Wintersonnenwende #Jul #Jule #Yul #Julfest

🔸Mitmach-Menü🔸

vegan + glutenfrei
traditionelle Gemüse der Saison mit Pfiff

Vorspeise / Gruppe 1
30 Min.
▶️ Rote-Bete-Rotkohlsuppe mit Walnuss-Topping
optional ▶️ Linsenbrot
Herd + Arbeitsplatte
Großer Topf, Mixer/Pürierstab

Hauptspeise / Gruppe 2
25 Min. + 30 Min. Backzeit
▶️ Nussbraten + ▶️ Ofengemüse + ▶️ Orangensoße
nimm Gemüse der Saison: Rosenkohlblättchen, Petersilienwurzel, Kartoffel, Möhre usw.
Herd + Küchentisch
Pfanne, Backblech, kleiner Topf, kleine Pfanne

Dessert / Gruppe 3
15 Min (Start nach Hauptgang)
▶️ Mini-Reibekuchen mit ▶️ gepfefferten Kirschen*
* Abgetropfte Kirschen in Kokosöl scharf anbraten + mit frischem Pfeffer würzen.
Herd + Arbeitsplatte
große Pfanne, kleine Pfanne

Dekoration + Snacks / Gruppe 4
▶️ Obstteller + Gemüsesticks im Dressing
▶️ Serviettenfalten
▶️ Platzkarten
Sofatisch

Wer nicht mitmachen mag, findet seine Bestimmung in der Fotodokumentation und Musikauswahl

Ein wunderbares Festmahl wünscht @ECHTES

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#Menü #vegan

Winterzeit ist Knödelzeit
🔸 Klöße oder Knödel? 🔸

Klöße und Knödel sind beides Begriffe für dasselbe Gericht, wobei die Bezeichnung stark vom regionalen Dialekt abhängt. In Nord- und Westdeutschland wird häufiger „Klöße“ gesagt, während im Süden (wie Bayern), Österreich und Südtirol „Knödel“ die gängigere Bezeichnung ist. Beide Begriffe beschreiben eine runde Speise, die aus Teig geformt und in Salzwasser gekocht wird, wie z. B. Kartoffel-, Semmel- oder Grießklöße.*

Knödel werden meist aus oder mit Brot hergestellt, Klöße oft aus Kartoffeln.*

Archäologische Funde deuten auf eine lange Tradition im Alpenraum hin, die bis in die Jungsteinzeit zurückreicht, wie Funde in Oberösterreich belegen. Frühe bildliche Darstellungen stammen aus dem 12. Jahrhundert, und die erste schriftliche Erwähnung des Wortes "Knödel" ist aus dem 15. Jahrhundert.*

Die Erfindung des Kartoffelknödels wird oft mit dem böhmisch-österreichischer Koch Franz Trawnitschek in Verbindung gebracht, der im späten 18. Jahrhundert Grießmehl durch Kartoffeln ersetzte, um eine Delikatesse zu kreieren.*

👇 Knödel/Klöße-Rezepte auf ECHTES

— Arntaler Pressknödel

— Grünkohl-Quark-Klößchen

— Kartoffelklöße (vegan)

— Kartoffelklöße mit Haselnuss und geschmortem Lauch

— Knödel-Carpaccio

— Rote-Bete-Knödel

— Saure Semmelknödel

— Spinatknödel

👉 Koche Knödel stets ohne Deckel. So garen sie gleichmäßig und du kannst das Ergebnis beobachten.

▶️ Knödelarten

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#Rezept #Knödel #Kloß #Wissen

Knödelkunde
🔸 Knödelarten 🔸

Germknödel: Die süße Hefeknödel-Variante ist oft mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt. Obendrauf gibt es Mohn und Puderzucker – eine perfekte Winterspeise, die gerne in Skihütten serviert wird.

Grießklöße: Die zarten Klößchen aus Grieß, Milch und Butter sind äußerst vielseitig. Ob als Suppeneinlage oder als süße Variante mit Zimt und Zucker.

Kartoffelklöße bzw. Kartoffelknödel: Rohe Klöße werden aus rohen, geriebenen Kartoffeln gemacht.

Gekochte Klöße sind schön fluffig, da sie nur aus gekochten Kartoffeln bestehen. Klöße halb und halb bestehen, wie der Name schon verrät, aus einer Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln. Die Klöße sind außen weich und haben oft einen Kern aus altbackenem Brot.

Kaspressknödel: Sie sind eine Tiroler Spezialität: Die flachen Knödel bestehen aus Brot und Käse, werden angebraten und als Beilage oder Suppeneinlage serviert.

Klöße aus Mehl: Thüringer Mehlklöße sind eine einfache, sättigende Speise aus Mehl, Wasser und Ei. Böhmische Knödel bestehen aus Mehl und Hefe, werden gedämpft und in Scheiben geschnitten.

Leberknödel: Leberknödel werden aus Leber, Semmelbröseln und Gewürzen zubereitet. Für die vegane Variante wird Räuchertofu verwendet.

Marillenknödel: Saftige Aprikosen (Marillen) werden von einem Teig aus Kartoffeln oder Quark umhüllt, gekocht, in Butterbröseln geschwenkt und leicht gezuckert.

Quarkklöße: Quarkklöße sind luftig und lassen sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten.

Schlesische Kartoffelklöße: Sie heißen auch Gummiklöße und werden aus Kartoffelmehl und gekochten Kartoffeln zubereitet. Vor dem Kochen formt man sie zu abgeflachten Kugeln und drückt auf einer Seite eine Vertiefung in die Mitte. Der Teig enthält meist weder Ei noch Milch, was den Klößen Elastizität verleiht.

Semmelknödel: Sie bestehen aus altbackenen Brötchen, die mit Milch, Ei + Gewürzen gemischt werden.

Serviettenknödel: Der Serviettenknödel ist der elegante Cousin des Semmelknödels. Er wird nicht zu einer Kugel geformt, sondern als Rolle in einem Tuch (oder — nicht empfehlenswert — in Alufolie) gekocht. Anschließend schneidet man ihn in Scheiben.

Speckklöße: Für alle, die es deftig mögen, sind Speckklöße eine gute Wahl. Mit knusprigen Speckwürfeln verfeinert schmecken sie besonders gut zu Krautgerichten. Für die vegane Variante wird Räuchertofu verwendet.

Topfenknödel: Sie sind die österreichische Variante der Quarkklöße. Die Spezialität wird mit Topfen (Quark) zubereitet und gerne mit Obst gefüllt oder in gerösteten Bröseln gewälzt.

Inspiration ▶️ EDEKA Foodservice

▶️ Knödel-Rezepte auf ECHTES

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Die Rapsölfrage
🔸Der Aufstieg des Rapsöls in die Küche🔸

Raps (Brassica napus) ist eine relativ junge Kulturpflanze, jedoch eine wirtschaftlich sehr bedeutende Nutzpflanze. Wahrscheinlich ist er aus einer Kreuzung zwischen dem Wilden Gemüsekohl (Brassica oleracea) und Rübsen (Brassica rapa) im Mittelmeerraum, dem Kontaktgebiet beider Ausgangssippen, hervorgegangen. Raps ist eine einjährige Krautpflanze mit aufrechter, verzweigter Sprossachse. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse, wie Rübe und Kohl. Die Kohlrübe ist eine Kulturform des Rapses. Die Rapspflanze erreicht eine Wuchshöhe von 30-150 cm. Die Pflanzen sind von grau-blauer Farbe und bilden eine Pfahlwurzel aus. (...)
Es werden neben Winter- und Sommerraps Sorten für die Ölgewinnung von blattreichen Futterrapssorten unterschieden. Derzeit werden in Deutschland fast ausschließlich Sorten angebaut, die frei von Erucasäure und arm an Glucosinolaten sind. Diese stehen jedoch unter ernstem Verdacht bei vielen Wildtieren tödlich verlaufende Vergiftungen zu verursachen. Ein hoher Anteil an Öl- und Linolsäure ohne bitter schmeckende Erucasäure ist besonders bei der Speiseölgewinnung von größter Wichtigkeit. Raps muss arm an Glucosinolaten sein, um die Verfütterung von eiweißreichen Pressrückständen an Nutzvieh zu ermöglichen. Für spezielle technische Belange (z. B. Tensidherstellung) erscheinen Sorten mit erhöhtem Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren interessant.*

Das bittere Rapsöl wurde um 1850 eher als Lampenöl als zum Kochen benutzt. Dies betraf andere Öle ebenso, die heute in der Küche genutzt werden. Dann ersetzte Petroleum die Lampenöle.

Es folgte eine Nutzungsphase bis etwa 1910 als Leim, in Gemeinschaft mit Leinöl und Mehl; — probiere es mal zum Basteln.
Ab 1915 finden sich vermehrt Quellen, die Sonnenblumen-, Nuss- und Rapsöl in einem Atemzug für die Küche nennen.

In den 1960er Jahren wurden neue Kreuzungen mit weniger Bitterstoffen gestaltet. Dies ist auch ein Indiz dafür, wie sehr sich das Geschmacksempfinden in den Jahrzehnten veränderte hin zu: wenig bitter, wenig sauer, mäßig scharf, leicht süß usw.

Seither wird Rapsöl als gesundes Öl vermarktet. Dabei ist raffiniertes, hitzebeständiges Rapsöl von naturbelassenem, nativem, kalt gepresstem Rapsöl zu unterscheiden.

Raffiniertes Rapsöl wird durch eine Kombination aus Pressen und einer anschließenden chemischen oder physikalischen Reinigung (Raffination) hergestellt. Zuerst werden die Rapssamen gereinigt, zerkleinert und mechanisch gepresst, wobei ein Rohöl und ein Presskuchen entstehen. Das Öl wird dann raffiniert, um unerwünschte Stoffe wie freie Fettsäuren, Farbstoffe, Geruchs- und Geschmacksstoffe zu entfernen und das Öl zu stabilisieren.*

Drei Viertel des in Deutschland 2007 erzeugten Rapsöls wurden zur Erzeugung von Biokraftstoffen (Biodiesel) oder zur Verwertung in der Industrie verwendet.*

Es bleibt die Frage ob etwas, das als Lampenöl diente, gesund ist 😉

Selbst forschen ▶️ Zeitungsarchiv

Bild ▶️ Pflanzenforschung

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#Danke #GuteNacht

Mondkalender am 30.11.2025
🌜 Heute: alles 🙃

Wir haben einen zunehmenden Mond, ab 01:51 Uhr einen Feuer- und Fruchttag im Widder bis 02.12. um 04:04 Uhr. Danach wechseln wir in den Stier: Küchenpause.
Rund um die Küche (Rezepte) heute sehr günstig:

✅ Düngen für Fruchtentwicklung

✅ Kräuter: Wurzeln, Früchte + Samen

✅ Backen

✅ Einkochen

✅ Milchverarbeitung

✅ Obst- und Safttage

Außerdem: Brennholz schlagen, Düngen, Homöopathie, Kristalle entlasten, Meditation, Pflanzenrückschnitt, Reisen.

Sehr ungünstig heute

⛔️ nix

Vollmond ist am Donnerstag, 05.12.25 um 00:14 h.

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#Mondkalender #zunehmend #Widder

🔸 Anklöckeln – vorweihnachtlicher Brauch im Advent 🔸

Diesen schönen Adventbrauch gibt es im Salzburger Land (,,,).
Aber wo es Brauch ist, ziehen an den drei Donnerstagen vor Weihnachten kleine Gruppen von Haus zu Haus, singen Lieder und bringen natürlich Glücksegen.
(...)
Dieser schöne Brauch reicht lange zurück und erinnert auch an die vorchristlichen Lärmumzüge zur Vertreibung der Winterunholde. Der alpenländische Raum ist ja schon bekannt für seine Mischkulanz aus heidnischen und christlichen Ritualen.

Wie wäre es mit einem Anklingeln in der Nachbarschaft, vielleicht mit einer kleinen Tüte Weihnachtsplätzchen? 😍
— Und, wenn niemand öffnet, kann man die Tüte mit einer lieben Nachricht hinterlassen.

Ich wusste nicht, dass es das gibt, komme aber an Wintertagen immer wieder auf solch lustige Gedanken. Brottüten mit Weihnachtskeksen und Aufschrift zwecks Allergiehinweis und guten Wünschen verteile ich seit Jahren an ausgesuchte Nachbarn. Ich nehme einige Tüten mehr mit, um sie einfach zu verteilen, auch an die Menschen, die ich noch nicht so gut kenne, und die mir durch freundliches Grüßen aufgefallen sind.

Textzitat + Bild ▶️ Trachtenbibel

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#Wissen #Brauchtum #Adventszeit

🔸Pilzpolenta im Wirsingmantel🔸

4 — 6 Portionen

1️⃣ 6 große Blätter vom Wirsing am Strunk vorbereiten, indem man diesen jeweils auf der Rückseite jedes Blattes mit einem scharfen Messer abflacht. Je dünner der Strunk, desto besser lassen sich die Blätter später biegen.

2️⃣ Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, 1 TL Natron einrühren und die Wirsingblätter ca. 3 — 4 Min blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Die Blätter anschließend in kaltem Wasser „abschrecken“ und leicht trocken tupfen.

👉 Natron macht den Kohl bekömmlicher und bewahrt seine Farbe.

3️⃣ 200 g Shiitake-Pilze (oder Steinchampignons) putzen und in kleine Würfel schneiden.

4️⃣ 1 Zwiebel (40 g) abziehen und fein würfeln. 1 — 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel anschwitzen, die Pilzstücke dazu geben und zusammen 2 — 3 Min anbraten. mit Salz + Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

5️⃣ Dann die Kastenform mit reichlich Olivenöl auspinseln und mit den 6 Wirsingblättern auskleiden. Dabei sollen die Wirsingblätter über den Rand hinausragen. Denn später hüllen wir die Polenta auch an der Oberseite (später beim Servieren die "Unterseite") mit den Blättern ein.

6️⃣ 800 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. 250 g Maisgrieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln und kurz andicken lassen. 25 g Butter (ggf. vegan) hinzufügen. Polenta salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen immerzu kräftig rühren. Muskat dazu geben und die gebratenen Pilze unterrühren. Sobald die Polenta nach kurzer Zeit angedickt ist, die Masse in die mit Wirsing ausgekleidete Form geben und glatt streichen.

7️⃣ Wirsingblätter einschlagen, etwas andrücken und die Polenta bei 180°C UL für 18 — 20 Min auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Dann die Polenta aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form stürzt. Vor dem Servieren nochmals im Ofen leicht erwärmen.

👉 Du kannst die Polenta auch schon am Vortag zubereiten und am Tag darauf servieren.

Dazu passt ein fruchtiges Chutney aus Cranberries, Kirschen oder Preiselbeeren.

Bild + Rezept ▶️ Lea Green

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#Rezept #Wirsing #Polenta #Beeren #vegatarisch

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