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Klöße und Knödel sind beides Begriffe für dasselbe Gericht, wobei die Bezeichnung stark vom regionalen Dialekt abhängt. In Nord- und Westdeutschland wird häufiger „Klöße“ gesagt, während im Süden (wie Bayern), Österreich und Südtirol „Knödel“ die gängigere Bezeichnung ist. Beide Begriffe beschreiben eine runde Speise, die aus Teig geformt und in Salzwasser gekocht wird, wie z. B. Kartoffel-, Semmel- oder Grießklöße.*

Knödel werden meist aus oder mit Brot hergestellt, Klöße oft aus Kartoffeln.*

Archäologische Funde deuten auf eine lange Tradition im Alpenraum hin, die bis in die Jungsteinzeit zurückreicht, wie Funde in Oberösterreich belegen. Frühe bildliche Darstellungen stammen aus dem 12. Jahrhundert, und die erste schriftliche Erwähnung des Wortes "Knödel" ist aus dem 15. Jahrhundert.*

Die Erfindung des Kartoffelknödels wird oft mit dem böhmisch-österreichischer Koch Franz Trawnitschek in Verbindung gebracht, der im späten 18. Jahrhundert Grießmehl durch Kartoffeln ersetzte, um eine Delikatesse zu kreieren.*

Germknödel: Die süße Hefeknödel-Variante ist oft mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt. Obendrauf gibt es Mohn und Puderzucker – eine perfekte Winterspeise, die gerne in Skihütten serviert wird.

Grießklöße: Die zarten Klößchen aus Grieß, Milch und Butter sind äußerst vielseitig. Ob als Suppeneinlage oder als süße Variante mit Zimt und Zucker.

Kartoffelklöße bzw. Kartoffelknödel: Rohe Klöße werden aus rohen, geriebenen Kartoffeln gemacht.

Gekochte Klöße sind schön fluffig, da sie nur aus gekochten Kartoffeln bestehen. Klöße halb und halb bestehen, wie der Name schon verrät, aus einer Mischung von rohen und gekochten Kartoffeln. Die Klöße sind außen weich und haben oft einen Kern aus altbackenem Brot.

Kaspressknödel: Sie sind eine Tiroler Spezialität: Die flachen Knödel bestehen aus Brot und Käse, werden angebraten und als Beilage oder Suppeneinlage serviert.

Klöße aus Mehl: Thüringer Mehlklöße sind eine einfache, sättigende Speise aus Mehl, Wasser und Ei. Böhmische Knödel bestehen aus Mehl und Hefe, werden gedämpft und in Scheiben geschnitten.

Leberknödel: Leberknödel werden aus Leber, Semmelbröseln und Gewürzen zubereitet. Für die vegane Variante wird Räuchertofu verwendet.

Marillenknödel: Saftige Aprikosen (Marillen) werden von einem Teig aus Kartoffeln oder Quark umhüllt, gekocht, in Butterbröseln geschwenkt und leicht gezuckert.

Quarkklöße: Quarkklöße sind luftig und lassen sich sowohl herzhaft als auch süß zubereiten.

Schlesische Kartoffelklöße: Sie heißen auch Gummiklöße und werden aus Kartoffelmehl und gekochten Kartoffeln zubereitet. Vor dem Kochen formt man sie zu abgeflachten Kugeln und drückt auf einer Seite eine Vertiefung in die Mitte. Der Teig enthält meist weder Ei noch Milch, was den Klößen Elastizität verleiht.

Semmelknödel: Sie bestehen aus altbackenen Brötchen, die mit Milch, Ei + Gewürzen gemischt werden.

Serviettenknödel: Der Serviettenknödel ist der elegante Cousin des Semmelknödels. Er wird nicht zu einer Kugel geformt, sondern als Rolle in einem Tuch (oder — nicht empfehlenswert — in Alufolie) gekocht. Anschließend schneidet man ihn in Scheiben.

Speckklöße: Für alle, die es deftig mögen, sind Speckklöße eine gute Wahl. Mit knusprigen Speckwürfeln verfeinert schmecken sie besonders gut zu Krautgerichten. Für die vegane Variante wird Räuchertofu verwendet.

Topfenknödel: Sie sind die österreichische Variante der Quarkklöße. Die Spezialität wird mit Topfen (Quark) zubereitet und gerne mit Obst gefüllt oder in gerösteten Bröseln gewälzt.

Raps (Brassica napus) ist eine relativ junge Kulturpflanze, jedoch eine wirtschaftlich sehr bedeutende Nutzpflanze. Wahrscheinlich ist er aus einer Kreuzung zwischen dem Wilden Gemüsekohl (Brassica oleracea) und Rübsen (Brassica rapa) im Mittelmeerraum, dem Kontaktgebiet beider Ausgangssippen, hervorgegangen. Raps ist eine einjährige Krautpflanze mit aufrechter, verzweigter Sprossachse. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse, wie Rübe und Kohl. Die Kohlrübe ist eine Kulturform des Rapses. Die Rapspflanze erreicht eine Wuchshöhe von 30-150 cm. Die Pflanzen sind von grau-blauer Farbe und bilden eine Pfahlwurzel aus. (...)
Es werden neben Winter- und Sommerraps Sorten für die Ölgewinnung von blattreichen Futterrapssorten unterschieden. Derzeit werden in Deutschland fast ausschließlich Sorten angebaut, die frei von Erucasäure und arm an Glucosinolaten sind. Diese stehen jedoch unter ernstem Verdacht bei vielen Wildtieren tödlich verlaufende Vergiftungen zu verursachen. Ein hoher Anteil an Öl- und Linolsäure ohne bitter schmeckende Erucasäure ist besonders bei der Speiseölgewinnung von größter Wichtigkeit. Raps muss arm an Glucosinolaten sein, um die Verfütterung von eiweißreichen Pressrückständen an Nutzvieh zu ermöglichen. Für spezielle technische Belange (z. B. Tensidherstellung) erscheinen Sorten mit erhöhtem Gehalt an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren interessant.*

Raffiniertes Rapsöl wird durch eine Kombination aus Pressen und einer anschließenden chemischen oder physikalischen Reinigung (Raffination) hergestellt. Zuerst werden die Rapssamen gereinigt, zerkleinert und mechanisch gepresst, wobei ein Rohöl und ein Presskuchen entstehen. Das Öl wird dann raffiniert, um unerwünschte Stoffe wie freie Fettsäuren, Farbstoffe, Geruchs- und Geschmacksstoffe zu entfernen und das Öl zu stabilisieren.*

Drei Viertel des in Deutschland 2007 erzeugten Rapsöls wurden zur Erzeugung von Biokraftstoffen (Biodiesel) oder zur Verwertung in der Industrie verwendet.*

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