Der Bakteriologe und Hygieniker Kollath gilt als Pionier der Vollwerternährung. Einer Ampel gleich empfiehlt er möglichst viel aus der ersten Gruppe und möglichst nichts aus der sechsten Gruppe. Beispiele:

1️⃣ Natürlich: Obst, Gemüse, Nüsse, Körner, rohe Milch, rohe Eier, Quellwasser;

2️⃣ Mechanisch: Öle, Vollkornmehle/-schrote, frische Säfte, Milchprodukte, Butter;

3️⃣ Fermentativ: Sauerkraut, Hefe-/Sauerteigbrot, Käse, Quark, Wein, Bier;

4️⃣ Erhitzung: alles natürlich biologisch Gewachsene, was gekocht/erwärmt ist;

5️⃣ Konservierung: Gebäcke, Torten, Kuchen, Konserven;

6️⃣ Präparierung: Auszugsmehl, Teigwaren, Kunstfette, Eingekochtes, Fabrikzuckerwaren.

Ab Gruppe 3 beziehen viele fast alles aus der Fabrik und damit verlieren sie die Inhaltskontrolle.

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#Ernährungsgrundsätze #Kollath #Wissen

🔸Ringelblumen-Butter mit Borretschblüten🔸

Dieses Rezept eignet sich für alle essbaren Wildpflanzen und ihre Blüten. Borretsch ist das Gurkenkraut und der Geschmack ähnelt der Salatgurke. Diese harmoniert mit Dill, Petersilie und Schnittlauch.

1️⃣ 250g weiche Butter mit Saft 1 Zitrone, 1 Prise Salz, fein geschnittenen Borretschblättern, Wildpflanzen und Küchenkräutern nach Bedarf gut vermengen.

2️⃣ Butterform mit Borretschblüten und Ringelblumenblüten (oder andere Blüten) auskleiden, Butter hinein geben und kühl stellen.

3️⃣ Zum Servieren die Butter stürzen.

Variationen:
Butterportionen, beispielsweise mit Eiswürfelform oder Ausstechformen, zubereiten.
Alternativ können frische Gewürzkräuter und Wildpflanzen auch püriert unter die dann grüne Butter gegeben werden. Wie wäre es mit beiden Varianten und einer schichtweisen Präsentation?

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#Rezept #Butter #Wildplanzen

🛠️ Selbermachen und Nachhaltigkeit
Stand: 06. Juni 2025.
In einer Welt, die immer mehr auf Schnelllebigkeit und Konsum ausgerichtet ist, ist es wichtiger denn je, sich auf die Grundlagen und Traditionen zu besinnen. Diese Playlist widmet sich genau diesem Thema.

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Quelle: @wiemanmacht