Не только рестораны: как будет функционировать ресторанный бизнес в ближайшем будущем

По данным Square, платформы финансовых услуг, которая функционирует в Британии, Канаде, США, Японии и других странах, всё больше владельцев ресторанов дополняют свой бизнес новыми продуктами или услугами.

В 2022 году 34% владельцев ресторанов расширяли свой бизнес, добавляя в него дополнительные продукты и услуги (здесь речь может идти, например, о собственной доставке, онлайн-магазине и так далее). А в 2023 году показатель вырос до 43%. Вырисовывается очевидная тенденция, значит в 2024 году можно ожидать дальнейший рост этого показателя.

Почему так происходит? Путем добавления новых продуктов или услуг ресторанные компании ищут дополнительные источники дохода. Кроме того, это способ дифференцировать бизнес и расширить поле взаимодействия с клиентом. Когда гость не только ест в ваших ресторанах, но и заказывает у вас доставку, пользуется вашими онлайн-сервисами и так далее, ему становится всё сложнее представить свою жизнь без вашего продукта.

Я думаю, что будущее ресторанного бизнеса именно за такой моделью. Тренд на то, что ресторанные бизнесы — это уже что-то большее, чем просто рестораны, будет только укрепляться.

Как бороться с текучкой кадров в ресторанах?

Думаю, многие, кто управляет ресторанами на территории СНГ, согласятся, что одна из проблем, которую решать приходится постоянно, это нехватка кадров. Зачастую для сотрудников работа в этой сфере — история временная, поэтому они быстро приходят и уходят. Что с этим делать?

Надо сказать, что эта ситуация не уникальна для стран СНГ, то же самое происходит и во всем мире, в тех же Штатах. По одному из исследований, проведенных в США, только 18% сотрудников ресторанной индустрии мотивированы развитием в этой сфере и дальше (в то время как 46% руководствуются более практическими, финансовыми причинами).

В этой статистике и кроется ответ на вопрос, как решать проблему сложившегося дефицита кадров. Нужно делать ставку именно на тех сотрудников, которые хотят развиваться в сфере и давать им возможности для роста, вкладываться в обучение и создавать в компании такую среду, где есть векторы для развития.

По возможности надо выбирать именно их, а не тех, кто заработает свои деньги и уйдет через несколько месяцев. Если у человека есть амбиции не просто поработать официантом, а вырасти до менеджера, а потом директора, а потом, возможно, и открыть свой ресторан, это ваш кандидат. Если он сможет с вами развиваться, то останется надолго.

Almaty Crossroads — это классный пример того, как рестораны могут быть для города чем-то большим, чем просто ресторанами.

В этом году abr устраивает в Алматы фестиваль, куда привозит звездных шефов (Michelin и The World’s 50 Best) и топовых спикеров со всего мира. Будут воркшопы для профессионалов индустрии, ужины в необычных локациях, вечеринка и конференция. На конференции представители разных сфер — урбанисты, предприниматели, деятели искусства, отельеры — обсудят, как сделать Алматы точкой притяжения для внутренних и внешних туристов.

Организацией фестиваля занимается Алёна Ермакова, среди спикеров конференции, например, Леонид Парфёнов, а среди приглашенных шефов — Энтони Дженовезе, Ацуши Танака и другие. В общем, уровень и размах действительно впечатляют.

Общалась с коллегами из России, и многие очень хотели попасть на фестиваль.
Он стартует уже на этой неделе, билеты на конференцию можно купить здесь, на стрит-фуд вечеринку на Зелёном базаре (кажется, будет интересно) — здесь, а на ужины с шефами — в приложении abr+.

Сама очень жду, это большое событие для ресторанной индустрии и вообще для города.

bistro Alma — одно из ближайших открытий в компании abr

Это «алматинское бистро», которое сначала появится в ТЦ, а в будущем станет сетевым. Концепция построена на сочетании классики французских бистро с локальными алматинскими дизайном и кухней.

Андрей Титов, бренд-шеф концепта, говорит, что Алматы — это гастрономическая столица Казахстана, город потрясающей душевной еды, приготовленной с любовью. Сам город вдохновил на создание бистро, где нестареющая классика будет дополняться локальным продуктом, визитной карточкой Центральной Азии.

На уровне дизайна за «локализацию» будут отвечать деревянные панели и другие элементы, отсылающие к архитектуре советского модернизма. Так что идея алматинского культурного кода будет поддержана не только в кухне, но и в интерьере.

На стыке глобального и локального должно родиться что-то новое. С одной стороны, актуальное для горожан, а с другой — не оторванное от мировых трендов.

Открытие уже в июле

На днях выходит 3-й сезон «Медведя» — и я его очень жду. Знаю, что сериал любят многие коллеги по ресторанам, и те, кто работает на кухне, и те, кто занимается менеджментом. Думаю, секрет не только в «Золотых глобусах», классных актерах и других достоинствах шоу, но и в том, насколько правдоподобно в нем изображен ресторан как организм — живой, вдохновляющий, но часто ужасно неповоротливый.

Про эту неповоротливость и хочу написать. В сериале очень жизненно показано то, насколько сильно ресторан может нуждаться в переменах, но при этом всячески сопротивляться этому. Сотрудники привыкли к устоявшейся системе, считают, что все работает отлично, ресторан успешен, но данные говорят о другом.

А когда вы начинаете рассказывать о том, что и кухня должна функционировать по-другому, и меню надо обновлять чаще, а еще вам нужны позиции на вынос, активности для гостей и бог знает, что еще, сотрудники могут воспринять это все с отторжением.

В этот момент важно, с одной стороны, жесткой и уверенной рукой начать эти необходимые изменения внедрять. А с другой, надо это делать с чуткостью по отношению к ресторану как к тому самому живому организму. В реальном управлении ресторанами всё действительно так, и сериал круто улавливает эту одновременную необходимость и затрудненность перемен.

В общем, всем, кто еще не смотрел, очень советую, как раз есть время освоить два коротких сезона перед выходом третьего.

Есть ли у ИИ будущее в ресторанной индустрии? 

Искусственный интеллект — давно не просто модное новшество, а реально работающий инструмент, который всё чаще применяют во всевозможных сферах. А что с ресторанами?

Казалось бы, ресторанный бизнес — это та область, где главенствует человеческий фактор, ведь в центре еда, и при чем здесь ИИ? Но тут «всё не так однозначно».

Для эффективной работы ресторанов необходимо анализировать большие объемы данных, и здесь искусственный интеллект кажется довольно перспективным.

Как я сама использую ИИ в работе? Например, беру большой массив данных за несколько лет и спрашиваю у ChatGPT, какие он может из этих данных сделать выводы, а потом сравниваю их с выводами, которые сделала сама. Это «игровой» формат, который помогает понять, насколько ИИ работает — и да, он действительно хорошо работает.

Прогнозируется, что, полагаясь на подробные данные о гостях, c помощью искусственного интеллекта скоро можно будет создавать персонализированные маркетинговые предложения на основе предпочтений и предыдущих заказов. Также — оптимизировать меню и повышать эффективность операционных процессов.

Считаю, что у ИИ определенно есть будущее в ресторанной индустрии. Задача в том, чтобы грамотно интегрировать его в платформы, с которыми вы работаете.

Главное — относится к искусственному интеллекту как к одному из возможных инструментов, которые могут облегчить вашу работу, но не сделают ее за вас.

Скоро в Астане откроется ресторан, который станет настоящим переворотом для городской гастрономической сцены.
Концепция Дареджании - ресторан грузинской кухни, где каждое блюдо пропитано аутентичными вкусами и традициями этой красивой страны.
До открытия осталось всего 3 дня.
Могу сказать открыто, потрясающе красивый ресторан! Эффект вау.

Не о работе!

Недавно открыла для себя отличное приложение от hh ru для качественного нетворкинга - сетка.
Особенно порадовало то, что здесь нет погони за цифрами в плане охватов и обязательными постами каждый день.

Здесь комьюнити делятся своими кейсами, опытом, практическими инструментами и мыслями по развитию в IT, digital, creative сферах и других.
Мои любимые разделы - future of work и product radar. Первые обсуждают трансформации в сфере работы с использованием инноваций и hrtech, а вторые рассказывают о лучших онлайн-сервисах и стартапах российских команд.

Очень интересно наблюдать за онлайн-обществом в другом формате от привычного instagram, от которого уже устала)

Персонализация в ресторанах 

Ресторанный бизнес очень подвижный, его тренды постоянно меняются, и важно за ними следить, чтобы создавать успешный продукт.

Forbes пишет, что один из таких трендов в 2024 году — персонализация.

Сегодня технологии дают ресторанам возможность выстраивать более прочные связи с гостями благодаря персонализации. Речь идет об индивидуальных предложениях, маркетинговых рассылках и программах лояльности, основанных на предыдущих заказах клиента и вообще на его поведении и активности.

Современному требовательному гостю скоро будет недостаточно сервиса «по умолчанию». Индивидуальный подход, который сейчас кажется скорее скорее исключительным для ресторанной сферы, постепенно будет становиться всё большей необходимостью.

В общем, советую обратить внимание на развитие персонализированных предложений  в ваших ресторанах — и особенно в цифровых продуктах. Для этого необходимо грамотно анализировать большие объемы данных, и здесь решающую роль будут играть технологии.

Например классный пример приложение abr+ заказ без официанта.

Сегодня Дима Блинов вышел на сцену в Дубае и получил свою Michelin. Поздравляю команду! Знаю, что они все делают, чтобы сохранить своих сотрудников. Вкладывайтесь в сотрудников, и они передадут это гостям.