Как расширять команду с выгодой для бизнеса?

Часто бизнес сталкивается с необходимостью расширять команду, а при постоянном росте эта необходимость никуда не пропадает и сохраняется непрерывно.
Разберемся, какие здесь могут быть подводные камни.

Есть два сценария. Первый: вы начинаете делать что-то новое и ищете людей под запрос. Например, раньше компания просто открывала рестораны, а теперь хочет улучшения разных факторов.

Второй сценарий: вы не справляетесь с текущими задачами и ищете дополнительные руки.

В обоих случаях речь идет о масштабировании, а это всегда очень тонкий процесс.

Другими словами, если вы раньше просто открывали точки, а теперь хотите чего-то большего, лучше сначала узнайте о болях в компании и рассчитайте, как бизнесу двигаться дальше без раздражающих факторов и поломок.

Спросите себя, насколько устойчива ваша база, а база — она в людях.

Почему гости оставляют меньше отзывов в ресторанах сегмента fine dining

Считаю, что обратная связь от гостей — один из ключевых инструментов в управлении рестораном. Данные, полученные из отзывов, позволяют определять слабые места и расти.

Но есть одно «но». По моим наблюдениям, гости так называемого casual dining, демократичного сегмента, оставляют отзывы с энтузиазмом, здесь дела обстоят хорошо. Ситуация меняется, когда гости приходят на ужин в атмосферный ресторан, относящийся к сегменту fine dining. Можно предположить, что если посетитель оставляет в ресторане больше денег, он будет более требовательным. На практике же часто все работает иначе.

Во второй ситуации у гостей другой настрой: они приходят на ужин с планами провести не будничный, а особенный вечер, то есть не просто поесть, а получить гастрономический опыт. И, например, если они остались довольны едой, то часто готовы закрыть глаза на косяки сервиса.

Меньше плохих отзывов — выигрышная ситуация ли это для ресторана? На первый взгляд, да, но это не так. Вы остаетесь без того самого инструмента, обратной связи. Поэтому нужно стимулировать гостей ее оставлять. Процесс должен быть удобным и приятным, не занимать много времени. И один из работающих способов — свое приложение, где гость не только оплачивает счет, но заодно может оставить отзыв. Дальше ваша задача — только обработать его и взять в работу.

Подкасты

В свободное время много слушаю подкасты — это и позволяет сэкономить драгоценные часы, и развивает внимательность (совершенствуешься как слушатель, что очень помогает в коммуникации), и работает как отличная практика иностранного языка.

В общем считаю, что это один из самых удобных каналов потребления контента, всем советую и хочу поделиться тем, что слушаю сама.

HBR IdeaCast
Этот подкаст от Harvard Business Review выходит раз в неделю, а его гости — это ведущие деятели из бизнес-среды. Например, в одном из последних выпусков Arnaud Chevallier, профессор IMD Business School, рассуждает о том, как руководителю важно уметь задавать правильные вопросы, и делит их на пять типов: исследовательские, спекулятивные, продуктивные, интерпретирующие и субъективные.

TED
Не один подкаст, а целая коллекция — TED Business, TED Climate, TED Health, TED Tech и другие. Всего у TED Audio Collective 25 подкастов, которые объединяет идея погружения в «самые захватывающие идеи современности». Думаю, среди этого разнообразия каждый найдет свое.

Не только рестораны: как будет функционировать ресторанный бизнес в ближайшем будущем

По данным Square, платформы финансовых услуг, которая функционирует в Британии, Канаде, США, Японии и других странах, всё больше владельцев ресторанов дополняют свой бизнес новыми продуктами или услугами.

В 2022 году 34% владельцев ресторанов расширяли свой бизнес, добавляя в него дополнительные продукты и услуги (здесь речь может идти, например, о собственной доставке, онлайн-магазине и так далее). А в 2023 году показатель вырос до 43%. Вырисовывается очевидная тенденция, значит в 2024 году можно ожидать дальнейший рост этого показателя.

Почему так происходит? Путем добавления новых продуктов или услуг ресторанные компании ищут дополнительные источники дохода. Кроме того, это способ дифференцировать бизнес и расширить поле взаимодействия с клиентом. Когда гость не только ест в ваших ресторанах, но и заказывает у вас доставку, пользуется вашими онлайн-сервисами и так далее, ему становится всё сложнее представить свою жизнь без вашего продукта.

Я думаю, что будущее ресторанного бизнеса именно за такой моделью. Тренд на то, что ресторанные бизнесы — это уже что-то большее, чем просто рестораны, будет только укрепляться.

Как бороться с текучкой кадров в ресторанах?

Думаю, многие, кто управляет ресторанами на территории СНГ, согласятся, что одна из проблем, которую решать приходится постоянно, это нехватка кадров. Зачастую для сотрудников работа в этой сфере — история временная, поэтому они быстро приходят и уходят. Что с этим делать?

Надо сказать, что эта ситуация не уникальна для стран СНГ, то же самое происходит и во всем мире, в тех же Штатах. По одному из исследований, проведенных в США, только 18% сотрудников ресторанной индустрии мотивированы развитием в этой сфере и дальше (в то время как 46% руководствуются более практическими, финансовыми причинами).

В этой статистике и кроется ответ на вопрос, как решать проблему сложившегося дефицита кадров. Нужно делать ставку именно на тех сотрудников, которые хотят развиваться в сфере и давать им возможности для роста, вкладываться в обучение и создавать в компании такую среду, где есть векторы для развития.

По возможности надо выбирать именно их, а не тех, кто заработает свои деньги и уйдет через несколько месяцев. Если у человека есть амбиции не просто поработать официантом, а вырасти до менеджера, а потом директора, а потом, возможно, и открыть свой ресторан, это ваш кандидат. Если он сможет с вами развиваться, то останется надолго.

Almaty Crossroads — это классный пример того, как рестораны могут быть для города чем-то большим, чем просто ресторанами.

В этом году abr устраивает в Алматы фестиваль, куда привозит звездных шефов (Michelin и The World’s 50 Best) и топовых спикеров со всего мира. Будут воркшопы для профессионалов индустрии, ужины в необычных локациях, вечеринка и конференция. На конференции представители разных сфер — урбанисты, предприниматели, деятели искусства, отельеры — обсудят, как сделать Алматы точкой притяжения для внутренних и внешних туристов.

Организацией фестиваля занимается Алёна Ермакова, среди спикеров конференции, например, Леонид Парфёнов, а среди приглашенных шефов — Энтони Дженовезе, Ацуши Танака и другие. В общем, уровень и размах действительно впечатляют.

Общалась с коллегами из России, и многие очень хотели попасть на фестиваль.
Он стартует уже на этой неделе, билеты на конференцию можно купить здесь, на стрит-фуд вечеринку на Зелёном базаре (кажется, будет интересно) — здесь, а на ужины с шефами — в приложении abr+.

Сама очень жду, это большое событие для ресторанной индустрии и вообще для города.

bistro Alma — одно из ближайших открытий в компании abr

Это «алматинское бистро», которое сначала появится в ТЦ, а в будущем станет сетевым. Концепция построена на сочетании классики французских бистро с локальными алматинскими дизайном и кухней.

Андрей Титов, бренд-шеф концепта, говорит, что Алматы — это гастрономическая столица Казахстана, город потрясающей душевной еды, приготовленной с любовью. Сам город вдохновил на создание бистро, где нестареющая классика будет дополняться локальным продуктом, визитной карточкой Центральной Азии.

На уровне дизайна за «локализацию» будут отвечать деревянные панели и другие элементы, отсылающие к архитектуре советского модернизма. Так что идея алматинского культурного кода будет поддержана не только в кухне, но и в интерьере.

На стыке глобального и локального должно родиться что-то новое. С одной стороны, актуальное для горожан, а с другой — не оторванное от мировых трендов.

Открытие уже в июле

На днях выходит 3-й сезон «Медведя» — и я его очень жду. Знаю, что сериал любят многие коллеги по ресторанам, и те, кто работает на кухне, и те, кто занимается менеджментом. Думаю, секрет не только в «Золотых глобусах», классных актерах и других достоинствах шоу, но и в том, насколько правдоподобно в нем изображен ресторан как организм — живой, вдохновляющий, но часто ужасно неповоротливый.

Про эту неповоротливость и хочу написать. В сериале очень жизненно показано то, насколько сильно ресторан может нуждаться в переменах, но при этом всячески сопротивляться этому. Сотрудники привыкли к устоявшейся системе, считают, что все работает отлично, ресторан успешен, но данные говорят о другом.

А когда вы начинаете рассказывать о том, что и кухня должна функционировать по-другому, и меню надо обновлять чаще, а еще вам нужны позиции на вынос, активности для гостей и бог знает, что еще, сотрудники могут воспринять это все с отторжением.

В этот момент важно, с одной стороны, жесткой и уверенной рукой начать эти необходимые изменения внедрять. А с другой, надо это делать с чуткостью по отношению к ресторану как к тому самому живому организму. В реальном управлении ресторанами всё действительно так, и сериал круто улавливает эту одновременную необходимость и затрудненность перемен.

В общем, всем, кто еще не смотрел, очень советую, как раз есть время освоить два коротких сезона перед выходом третьего.

Есть ли у ИИ будущее в ресторанной индустрии? 

Искусственный интеллект — давно не просто модное новшество, а реально работающий инструмент, который всё чаще применяют во всевозможных сферах. А что с ресторанами?

Казалось бы, ресторанный бизнес — это та область, где главенствует человеческий фактор, ведь в центре еда, и при чем здесь ИИ? Но тут «всё не так однозначно».

Для эффективной работы ресторанов необходимо анализировать большие объемы данных, и здесь искусственный интеллект кажется довольно перспективным.

Как я сама использую ИИ в работе? Например, беру большой массив данных за несколько лет и спрашиваю у ChatGPT, какие он может из этих данных сделать выводы, а потом сравниваю их с выводами, которые сделала сама. Это «игровой» формат, который помогает понять, насколько ИИ работает — и да, он действительно хорошо работает.

Прогнозируется, что, полагаясь на подробные данные о гостях, c помощью искусственного интеллекта скоро можно будет создавать персонализированные маркетинговые предложения на основе предпочтений и предыдущих заказов. Также — оптимизировать меню и повышать эффективность операционных процессов.

Считаю, что у ИИ определенно есть будущее в ресторанной индустрии. Задача в том, чтобы грамотно интегрировать его в платформы, с которыми вы работаете.

Главное — относится к искусственному интеллекту как к одному из возможных инструментов, которые могут облегчить вашу работу, но не сделают ее за вас.

Скоро в Астане откроется ресторан, который станет настоящим переворотом для городской гастрономической сцены.
Концепция Дареджании - ресторан грузинской кухни, где каждое блюдо пропитано аутентичными вкусами и традициями этой красивой страны.
До открытия осталось всего 3 дня.
Могу сказать открыто, потрясающе красивый ресторан! Эффект вау.

Не о работе!

Недавно открыла для себя отличное приложение от hh ru для качественного нетворкинга - сетка.
Особенно порадовало то, что здесь нет погони за цифрами в плане охватов и обязательными постами каждый день.

Здесь комьюнити делятся своими кейсами, опытом, практическими инструментами и мыслями по развитию в IT, digital, creative сферах и других.
Мои любимые разделы - future of work и product radar. Первые обсуждают трансформации в сфере работы с использованием инноваций и hrtech, а вторые рассказывают о лучших онлайн-сервисах и стартапах российских команд.

Очень интересно наблюдать за онлайн-обществом в другом формате от привычного instagram, от которого уже устала)

Персонализация в ресторанах 

Ресторанный бизнес очень подвижный, его тренды постоянно меняются, и важно за ними следить, чтобы создавать успешный продукт.

Forbes пишет, что один из таких трендов в 2024 году — персонализация.

Сегодня технологии дают ресторанам возможность выстраивать более прочные связи с гостями благодаря персонализации. Речь идет об индивидуальных предложениях, маркетинговых рассылках и программах лояльности, основанных на предыдущих заказах клиента и вообще на его поведении и активности.

Современному требовательному гостю скоро будет недостаточно сервиса «по умолчанию». Индивидуальный подход, который сейчас кажется скорее скорее исключительным для ресторанной сферы, постепенно будет становиться всё большей необходимостью.

В общем, советую обратить внимание на развитие персонализированных предложений  в ваших ресторанах — и особенно в цифровых продуктах. Для этого необходимо грамотно анализировать большие объемы данных, и здесь решающую роль будут играть технологии.

Например классный пример приложение abr+ заказ без официанта.

Сегодня Дима Блинов вышел на сцену в Дубае и получил свою Michelin. Поздравляю команду! Знаю, что они все делают, чтобы сохранить своих сотрудников. Вкладывайтесь в сотрудников, и они передадут это гостям.