А пока вѣсти о призывѣ на фронтъ занимаютъ умы русскаго сообщества, сваренный мною лагеръ напитывается могильною энергіей въ подвалѣ — такъ онъ приобретаетъ тотъ самый горьковатый привкусъ.

По завершеніи первичнаго броженія, когда свѣже-сваренный напитокъ переливается въ крупную ёмкость и помѣщается въ тёмном и прохладномъ углу (весьма прохладном: темпетатура броженія лагера отъ 3-хъ до 15-ти градусовъ) на несколько дней, я разлилъ отбродившій варъ въ бутыли: теперь ему должно насытиться пузырьками, дабы пѣной весёлой добежать до верху кружки, когда настанетъ час. Этотъ хитрый процессъ именуется карбонизаціей или дображиваніемъ. Лагеры, кстати, дображиваютъ отъ 1-го до 4-хъ месяцевъ, такъ что до дегустаціи мнѣ ещё далеко.

Посему лишь слегка придразню васъ промежуточнымъ результатомъ. Какъ видите, цвѣтъ напитка весьма насыщенный, хоть янтарный оттѣнокъ ближѣ къ свѣтлымъ сортамъ, нежели къ тёмнымъ. Какъ мы опредѣлили ранѣе, пивовареніе — это эксперимент. И главное въ нёмъ — самъ процессъ.

Сквозь матовую пелену запотѣвшаго окна ужъ вторые сутки видны исключительно косыя струи хлёсткаго осеннего дождя. Домъ началъ пропитываться сыроватымъ октябрьскимъ холодомъ, а рука стала требовать горячаго чаю. На улицѣ — хлябь, на душѣ — зябь.

Какъ ни странно, такое время года хорошо не только для домашней меланхоліи, но ещё и для традиціонной варки лагера. Не зря его называют мартовскимъ пивомъ: въ сезоны ранней весны и поздней осени температура на улицѣ падаетъ достаточно, чтобы лагерные низовые дрожжи дѣлали своё нехитрое дѣло. Такъ что позволю себѣ небольшое искаженіе привычнаго названія и скажу, что октябрьскій лагеръ ничем не хуже. Кстати, а многія изъ васъ знаютъ, въ чёмъ различіе лагера и эля?

Неспроста я упомянулъ дрожжи. Именно за счётъ нихъ и различаются два вида пива. Благодаря использованію разныхъ дрожжей въ процессѣ приготовленія пива, можно добиться различнаго броженія: верхового — когда осадокъ выпадаетъ наверху въ видѣ пѣны, и низового — когда осадокъ остаётся внизу.

Въ первомъ случаѣ намъ необходимы дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Съ ихъ помощью мы сможемъ приготовить эль. Также къ пиву верхового броженія относятся всеми любимый тёмный портеръ, стаутъ и ламбикъ. Эли были наиболѣе популярны вплоть до XV столѣтія, ведь выбраживать этотъ напитокъ можно было при болѣе высокой температурѣ. Тутъ ужъ вамъ никакихъ холодильниковъ не надо.

Однако начиная с XV вѣка пивовары всё чащѣ стали предпочитать иные сорта — низового броженія. Благодаря новымъ технологіямъ, выбраживать пиво при болѣе низкихъ температурахъ теперь стало проще, а слѣдовательно, массовое производство лагеровъ начало набирать обороты. А, съ учётомъ того, что лагеръ, выброженный при температурѣ от 5 до 15 градусовъ, намного лучше хранится, вскорѣ онъ вовсе вытѣснилъ эли съ рынка.

Нынѣ на дворѣ XXI столѣтіе и въ свободномъ доступѣ можно обнаружить оба вида напитка: и горьковатый выдержанный лагеръ, и пряный крафтовый эль. Теперь ужъ дѣйствительно это вопросъ вкуса, а не практическаго подхода.

Главное управленіе МВД Херсонской области опубликовало замѣтку съ надписью, выполненной традиціоннымъ правописаніемъ: Херсонъ — русскій городъ! Символично. Чѣмъ дальше, тѣмъ больше традиціонное правописаніе станетъ проникать во всѣ сферы, включая органы власти; сначала на неофиціальномъ уровнѣ.

Завершая пивоваренную трилогію хочу разсказать о результатахъ собственнаго производства. Вчерашняго дня отвѣдалъ лагера изъ подвала, который настаивался тамъ ужъ три недѣли. Ожиданія были высокими и часть нихъ даже оправдалась.

Ярко янтарный лагеръ на вкусъ оказался чуть менѣе плотнымъ, нежели я ожидалъ — сказалась малая доля солода на такой объёмъ воды. Однако же мягкій вкусъ слихвою компенсированъ пріятной горькостію. Получился эдакій Indian Pale Ale, развѣ что не индійскій, и не эль. Занятнымъ факторомъ стало полное отсутствіе похмелья поутру. Вотъ каковъ долженъ быть натуральный напитокъ!

Такимъ образомъ, первый блинъ считаю удачнымъ, пусть и слегка скомканнымъ. Продолженію быть!

Кстати о грибахъ.

Не такъ давно имѣлъ удовольствіе посѣтить выставку Д.Павлинскаго въ музеѣ Звѣрева. И на одной изъ картинъ примѣтилъ такой вотъ занимательный экспонатъ грибнаго міра.