🤩ОЙ-ЕЙ-ЕЙ, КТО ЭТО У НАС ВЕРНУЛСЯ ИЗ ОТПУСКА???

Привет всем супоманам и супоманьячкам, бульонозаврам и бульонозаврихам!

🔥Радостная новость: суповой сезон стартовал и канал, посвященный ароматным, насыщенным, полезным и вкусным бульонам и великолепным супам на их основе возвращается к работе!

🥄Буду напоминать вам об основных фишках приготовления разных бульонов, чтобы ваши дегустаторы кричали «ЕЩЕ! ЕЩЕ!».

💡Здесь мы с вами бегаем по верхам, а обстоятельно разбираться с тонкостями приготовления прозрачных и мутных, темных и светлых, мясных и овощных, быстрых и долгих бульонов будем на курсах «Суповой набор» и «Суповой набор 2». Вместе они почти что бульонно-суповая энциклопедия!

❗️Если вы давно хотели, но все никак не решались прийти на «Суповой набор», то сейчас самое время.

Старт первого курса - 6 октября. Готовить будем 4 бульона и 12 супов на их основе: фо бо, том ям, французский буйабес, финская уха и другую вкуснотищу.

Оплачивать можно любыми картами в любых валютах.

⏰Не зевайте, потому что в этом году каждый из наборов будет проводиться только по одному разу.

Подробная программа и регистрация по ссылке:

https://drushl.com/soup

Ну а вообще оставайтесь тут! В любом случае будет интересно!

❓ЗАЧЕМ СУПУ БУЛЬОН❓

Ну разве плохо сварить суп просто на воде?

Вообще не плохо. Более того, бульоны хороши не для всех: тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, лучше их не употреблять. Потому что бульон - это не просто водичка, в которой плескались косточки. Это особая сущность, богатая аминокислотами, коллагеном, минералами и прочими бонусами. Не говоря уж о вкусе.

Но для того, чтобы в нем появилось все это великолепие, нужно кое-что сделать. А вернее, долго не делать НИЧЕГО. Оставить бульон легко и интеллигентно побулькивать: в это время из ингредиентов, на которых он варится, высвобождатся польза и вкус. И переходят в воду, образуя единый комплекс, который бульоном и зовется.

В общем, представляю вам краткую и дельную теория бульона.

Когда кости, мясо и овощи долго варятся, происходит несколько процессов:

Экстракция
– Из костей и мяса в воду переходят аминокислоты, пептиды, минералы (кальций, магний, калий).
– Это создаёт вкус и питательность.

Желатинизация
– При нагреве распадается коллаген, который есть в соединительных тканях.
– Он превращается в желатин, который даёт бульону вязкость и бархатистость.

Гидролиз белков
– Белки частично распадаются на более простые соединения.
– Отсюда лёгкий мясной вкус и аромат.

Карамелизация (если кости/овощи обжарить перед варкой)
– Сахара и аминокислоты соединяются, из-за чего появляются сотни ароматических молекул.
– Это придаёт бульону глубокий вкус.

Освобождение жиров
– Жир из костей и мяса плавится, удерживая и концентрируя вкус.


А ТЕПЕРЬ ПРОСТЫМИ СЛОВАМИ:

Суп на бульоне - вкуснее и богаче, чем суп на воде. А на хорошем бульоне - вкуснее и богаче, чем на третьесортном.

К максимальному вкусу и богатству мы и будем стремиться! Хорошая же цель?

Предлагаю теоретическую часть на этом закончить и в следующей серии уже переходить к практике.