Поговорили с Аленой Сарычевой, одной из молодых, пытливых дегустаторов, колумнистом Своё Вино и красивой, умной девушкой, про острова, Пьера Овернуа и психические побочки жизни в вине.

https://vino-svoe.ru/articles/sejshely-chemodany-shampanskogo-i-pinotazh-v-zharu-vinnye-otkroveniya-vlady-lesnichenko

Друзья!

UPD: лист ожидания

30 марта
19.30

Dragon likes Wine!
дегустация вин Японии

Пьяный Понедельник
с Владой Лесниченко

Дегустационный сет:

Игристое:
🐲Нагано * Пино Нуар Шардоне * Sparkling Kusunoki Winery MV

Белое:
🐲Яманаси * Косю * Sur Lie Lumiere Winery 2023
🐲Нагано * Шардоне * Ro Vineyard Takayuki Maezawa 2024
🐲Нагано * Cinq Cépages Vigne Sans Chimie Obusé Winery Domaine Sogga 2023
🐲Хоккайдо * Terre de Yoichi Intuition Hirakawa Winery 2022

Янтарное:
🐲Яманаси * Hikari Koshu Lumiere Winery 2022

Красные:
👹Нагано * Мускат Бейли А * Late Harvest Isutsu Wine 2020
👹Яманаси * Пино Нуар * Domaine Q 2022
👹Хоккайдо * Пино Нуар * AK Domaine Mont 2024
👹Нагано * Сира * Mariko Vineyard Chateau Mercian 2022
👹Нагано * Мерло * Dragon Kusunoki Winery 2021

▪️Когда: 30 марта
▪️Время: 19:30
▪️Где: Cazaban Bistro
Серпуховская пл. 36/71, с1
Ст.м: Добрынинская (250 м, 4 мин)
▪️Стоимость: 16 900 руб.

Контакты для оплаты:
+7 985 760-76-96 Максим Л.
Сбербанк-карта: 2202208154925201

Александр II Освободитель - интересный император.
Одним интересен отменой крепостного права и «Великими Реформами».
Другим - фейлом этих реформ.
Третьим - любовными историями: мимолетным романом с юной королевой Викторией, вереницей фрейлин и жизнью на две семьи.
Нам - гедонизмом: любовью к охоте, пирам и участием в создании первого шампанского императорского уровня. Cuvée de Prestige Cristal.
Есть 2 версии его хрустальной упаковки: 1 - защита от отравления и взрыва, 2 - усталость пить непонятно что под сервировочной салфеткой на трапезах.
Вы в курсе, что происходит с вином на банкетном бэке примерно со времен императорской России.

Негласный тендер был выигран домом Louis Roederer в 1867 после памятного ужина трех императоров. Что это был за ужин! Diner des trois empereurs - 16 подач, 8 вин в течение 8 часов.
Организатор - король Пруссии Вильгельм I, подбивавший клинья под Александра II. Тот взял с
собой корзиночку - цесаревича Александра II. Заодно позвали и желеного Ото фон Бистарка.
Меню включало: петушиные гребешки, лобстера, фаршированного утенка, перепелов и овсянок, баклажан и спаржу. Карта: мадейра 1810, херес 1821, Икем 1847, Шамбертен 1846, Марго 1847, Латур 1847, Лафит 1848 и Редерер на десерт. Шампань была сладкой, тем более в версии для
русских. Александр ІІ так впечатлился пузырьками Луи Родереров І и ІІ, что 27% производства
дома шло на Россию.

Представитель двора отправился в Шампань с брифом от Императора, и Cristal появился в 1876. 10 000 бут. ежегодно поставлялись исключительно Российскому Двору. До 1945 кюве было частным продуктом, а затем пересоздано брютом и представлено широкой публике.
Жан-Клод Рузо - 7 поколение по счету с создателя дома Дюбуа, унаследовал Редерер от бабушки
Камиль (великая женщина, в честь которой создали линейку отличного Кото Шампенуа) - усугубил и 1974 отметил первым винтажем Cristal Rose.
Два слова про протокол розового Кристаля:
3 (6) участков, а не 45, как у белого, и не 57, как Cristal 2018
Пино нуар (около 55%) с участков между Аи и Дизи (Bonotte Pierre Robert, Gargeotte, Côte du
Moulin - сейчас в пересадке, La Villers - действующий), шардоне - из Côte des Blancs: участок Pierre Vaudon в Авизе и Montmartin в Ле Мениль поровну
Шеф де Кав и вице-президент Жан-Батист Лекайон сравнивает создание розового кристаля с японской чайной церемонией. Опять вот Это: не экстракция, а заваривание-инфузия.
Ягоды пн отделяют от гребней, настаивают на кожице при низкой t 5-8 дней, не перемешивая.
Самотек пн соединяют с соком шардоне cour de cuvee, проводят невероятно опасную, но перспективную для органолептического профиля коферментацию. Алкогольное брожение никогда не происходит при контакте с кожицей, так вино остается свежим и минеральным.
До 30% большого дуба для выдержки и минимум малолактики
На дегустации клуба Cheers участвовал магнум Cristal Rosé 2006. Это был фруктовый дайвинг на минеральные рэки. Мускулистость уже биодинамического пино нуара. Идеальное состояние!

Запомнился старый, но зубастый пёс - Cristal 1983. Вспыхнул легкими пузырьками и классической шампанской третичкой (браво, без хереса) и, казалось, погас. Полчаса в бокале, и хоть на охоту его, под дичь!
Cristal Vinothèque 1997 - ломает концепцию неудачного года. Лимонная минеральность, зумерская, не бумерская. Ещё в путь!
Cristal 1990 - переходный. От Мишеля Пансу к Жан-Батисту Лекайону, который впервые полноценно принимал участие в создании. Баланс и длина сверхестественные.
Cristal 2008 - 60% пн, 40% шард, 16% малолактики, на осадке 9 лет, дегорж 2018, дозаж 8 г, 100 по Паркеру, 99 по Галлони, винтаж с долгим созреванием привел к синхронным спелости и свежести.
Тропическая сливочность и минеральный кор. Такой бы себе на тренировках развить!
Cristal 2012 - новая глава, все 45 участков в био. Самая низкая дозировка в истории - 7 г. Теплый год дал две энергии: фруктов и минеральности. Более деликатный, чуткий, чем 2008. Конкурент!
Предсказуемый вывод - что под стать магнуму Юпитеру, не всегда доступно 0,75.
А еще Cristal - широкая душа в мускулистом теле.
Это, кстати, сейчас модно!

Друзья! Анонс!

6 апреля
19.30

Алиготе/Шардоне Бургундии: сходство или разница
Пьем редких доменных ровесников вслепую
И пино гри!

Пьяный Понедельник
с Владой Лесниченко

Дегустационный сет:

DOMAINE PHILIPPE CHAVY:
🌞Bourgogne Aligote 2023
🌞Bourgogne Chardonnay 2023

MAISON NICOLAS MORIN:
🌞Coteaux Bourguignons Pinot Beurot "Les Écrivains" Malain Monopole 2022
🌞Bourgogne Chardonnay "Les Écrivains" Malain Monopole 2022

BENOIT ENTE:
🌞Bourgogne Aligote Antichtone 2021
🌞Bourgogne Chardonnay 2021

DOMAINE ROULOT:
🌞Bourgogne Aligote 2020
🌞Bourgogne Chardonnay 2020

▪️Когда: 6 апреля
▪️Время: 19:30
▪️Где: место позже
▪️Стоимость: 13 900 руб.

Контакты для оплаты:
+7 985 760-76-96 Максим Л.
Сбербанк-карта: 2202208154925201

«Ах, обмануть меня не трудно!..
Я сам обманываться рад!»

Пушкин уже тогда знал о коварстве слепых пар алиготе и шардоне особенно из Бургундии.

Но чтобы пино гри не просто выстоял в битве против шардо, а еще и уложил его на лопатки - такое даже Александр Сергеевич предположить не мог.

Дегустаторы, к моему удовольствию, резюмировали так: «Никогда бы не подумали, что пино гри на такое способен!»

Все потому что он, во-первых, пино бёро (Pinot Beurot), что напоминает бургундцам об оттенке цистерцианских монашеских плащей.
Во-вторых создан руками настоящего мастерового, ремесленника. Николя Моран, кроме того, что негоциант, гровер и манипулян, настоящий действующий бондарь. Он очень чутко чувствует бочку, управляя её влиянием на вино.

В результате первая пара, а это бывает в исключительных случаях, сразила наповал с помощью пино бёро с монопольного виноградника "Les Écrivains - Писатели" в средневековой коммуне Мален недалеко от Дижона.
Николя умудрился выразить минеральность зоны и сорта через флинт и влажную тонкую шерсть, не провалив фирменный для «серого» фрукт: грушу и сочный белый персик. Живительная кислотность и выраженная структура. Блестяще!
Хейтеры гриджо обязательно попробуйте!

Вторым первым местом был, конечно же, артистичный Жан-Марк Руло со своим шардоне с 15% нового дуба. Гордый гальский профиль, не заигрывающий с фруктом, но и не съезжающий в активную редуктивность. Классный баланс, который приходит еще и со временем. 2020 - в идеальной форме: 5 лет хорошей Bourgogne- не возраст.

Второе место - алиготе от Бенуа Анта со старых лоз в Мёрсо посадки 1949 и 1952. И пусть это никого не удивляет Кортон, Пернан, или, например, виноградник на холме Curtil-Vergy рядом с руинами аббатства Saint-Vivant, за восстановление которого взялся Обер де Виллен.

Оно сенью парит над Вон-Романе и олицетворяет собой тот самый виноградник. Часть прилегающей кинему земли засажена шардоне для редкого вилленовского Hautes Côtes de Nuits DRC. Часть же - алиготе, принадлежащего Domaine Bertrand et Axelle Machard de Gramont.

Так что алиготе в Бургундии повсюду: ему благотворит климат и наш органолептический запрос.

В следующий раз пробуем красные вина из белых комммун и наоборот. Тоже, своего рода исследование, а не просто вина попить!

Друзья!

Анонс Бургундии.
Те коммуны, которые стереотипно красные, дегустируем белыми и наоборот.

13 апреля
19.30

Blanc de terroir noir/Noir de terroir blanc:
Ломаем стереотипы, пробуем белые из «красных» апелласьонов и наоборот

Пьяный Понедельник
с Владой Лесниченко

Дегустационный сет:

Белое из «красных» зон:

🛡️Mercurey Blanc Clos Rochette Domaine Faiveley 2022 MAGNUM
🛡️Vougeot 1er Cru Les Clos Blanc de Vougeot Monopole Dom de la Vougeraie 2017
🛡️🦄 Morey Saint-Denis Blanc Domaine Dujac 2015
🛡️Nuits St Georges 1er Cru Le Perriere Domaine Henri Gouges 2010

Красное из «белых» зон:

🛡️Meursault Rouge Domaine Fabien Coche 2023
🛡️Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Rouge Domaine Ramonet 2017

Красное классическое игристое:

🛡️Sekt Pinot Noir Brut Barth 2018

▪️Когда: 13 апреля
▪️Время: 19:30
▪️Где: Barbaresco
▪️Стоимость: 16 900 руб.

Контакты для оплаты:
+7 985 760-76-96 Максим Л.
Сбербанк-карта: 2202208154925201

- ДиксиБленд
- Подкупаж
- Вокально-инструментальный ассамбляж
и другие каламбуры, не вошедшие в статью про красоту и судьбоностность блендов.
Благодарю команду Коммерсант. Сомелье во главе с Марией Гореславской и Антоном Обрезчиковым!

https://www.kommersant.ru/doc/8572192

Много работаю последние дни, не успеваю писать на канал.
Но за это время кое-что узнала, несу вам.

Белый Dujac с родных винограднков в Morey-Saint-Denis плотного и богатого 2015 благоухает опаленной свиной шкуркой и мочеными цитрусами. Объедение!

Белый de la Vougeraie с монополи 1er Cru Les Clos Blanc в любимого 2017 звучит как Blanc de Noir от Egly-Ouriet без пузырей.

Белый Henri Gouges на фирменном пино гуже aka пино блане далекого 2010 из Nuits St Georges 1er Cru Le Perriere прикидывается шампанским пино менье и показывает невероятные органолептические кульбиты для своего возраста. Вот что значит гибкое тело в возрасте!

Красное Meursault от Fabien Coche из той самой семьи, которая в 40-х разделилась на Coche-Bizouard и Coche-Dury, впечатлило и бывалых, и молодых дегустаторов Бургундии. Как если бы самое сочное глу-глу вышло замуж за культового деда. Неравный брак он крепкий самый, что, кстати, демонстрируют дворянские семьи царской России!

О науке дегустации. Сенсуальный ученый Кьян Жанис Ванг изучала комплексность вина на базе Оксфорда (а что, у них там даже свой «слепой» чемпионат).

Комлексность - имеет два типа: химическая – от совокупности различных химических и физических веществ, психологическая – как наш мозг расшифровывает вино в бокале. Ванг взяла три моносортовых вина и сделала три бленда, смешав их в бокалах. Получилось 6 образцов. Их попробовали вслепую профи и непрофи. Задача: понять, где бленд, где моносорт, выбрать, какое вино нравится больше, дать характеристику каждому, заявить о желании купить той или иной образец.

Что в результате:
- из 80 человек только единицы определили, где бленды, причем это были не профи
- бленды в основном не попадали в число комплексных вин в отличии от моносортовых
- химическая комплексность вина не тождественна нашему психологическому восприятию комплексности
- самый важный дескриптор комплексности для всех уровней дегустаторов – это ароматы, связанные с дубом: ваниль, корица, специи. Дуб = комплексность и готовность к покупке
- восприятие комплексности напрямую связано с опытом и кругозором дегустатора.

И тут же в тему. Пенсильванский университет поделился результатами исследования, проведенного с помощью ИИ. Комплексность вина в основном исходит из двух источников: из кожицы винограда и от выдержки в дубе. Они «разложили» танины, исходящие из дуба, кожицы и косточек с помощью спектрального анализа и вычленили самых участвующих в восприятии. «Дубовые» эллаготанины (также гранаты, ягоды и орехи) влияют на выдержку и структуру вина; галлотанины – и в дубе, и в кожице - придают вину горчинку и терпкость. Самые высокие концентрации эллаготанинов и галлотанинов у французского дуба, затем у венгерского и американского.
Это они еще гребни не исследовали!

Всё это нам и так знакомо, но Matt Kramer из Wine Spectator хорошо подытожил: «Единственная значимая характеристика качества вина – это его комплексность. Чем больше вы возвращаетесь к бокалу, при этом чувствуя что-то другое, новое в аромате или вкусе, тем более комплексное вино перед вами. По-настоящему великие вина не подавляют, не обрушиваются на вас, но кажутся бесконечными, безграничными».

Louis Roederer похоже покупает Domaine Pierre Damoy из Жевре-Шамбертена. Еще бы, Пьер - владелец половины Clos de Beze и разных кусочков на Chambertin. Жирная сделка будет!

И тут эксперты закричали:
- дозаж не то, чтобы стирает терруарность
- низкий дозаж не равен более лучшему вину.
Спасибо, эксперты, наконец-то!

Мы киваем на свои регуляции, однако закон штата Мэриленд запрещает перевозку открытых емкостей с алкоголем. Поэтому местному жителю Роберту Паркеру приходилось выливать дегустационные бутылки: домой их было везти нельзя. Даже для того, чтобы поделиться с соседями.  

Так что нам, всё ещё, грех жаловаться. Дегустируем и дегустировать будем!

27 апреля
19.30

Fiers значит гордый / Sauvage значит дикий.
Слепая битва родных терруаров Sauvignon Blanc

Пьяный Понедельник
с Владой Лесниченко

Дегустационный сет:

Родина:
🐲Луара * Touraine * Folie Insolente Nicolas Barbou 2021
🐲Луара * Pouilly Fume * Triptyque Silex Domaine Cailbourdin 2021
🐲Луара * Sancerre * Caillottes Francois Cotat 2017
🐲Луара * Sancerre * Generation Dix-Neuf Alphonse Mellot 2016

Вторая Родина:
🐲ЮАР * Hemel-en-Aarde * Sauvignon Blanc Wild Air Storm+Indigo 2022
🐲Словения * Brda * Vino Gross Colles 2020
🐲Бордо * Pessac Leognan * Chateau Malartic-Lagraviere Grand Cru Classe Blanc 2019
🐲Австрия * Sudsteiermark * Sauvignon Blanc Reserve Grassnitzberg Tement 2017

▪️Когда: 27 апреля
▪️Время: 19:30
▪️Где: место позже
▪️Стоимость: 12 900 руб.

Контакты для оплаты:
+7 985 760-76-96 Максим Л.
Сбербанк-карта: 2202208154925201

Запекли алые перцы-рамиро, нажарили зеленых кабачков, тушили томаты под буррату с песто и томили рыбу с травами в папильоте. Встречали долгожданную гостью Машу невесомыми бокалами Mary и новым вином Рема Акчурина.

Syrah Brut из долины реки Черной была дверью, распахнутой в лето.

Закатно-розового, кораллового цвета, когда летние облака, как mousse, стоят на горизонте и в бокале нескончаемой вереницей. Аромат манящий: и колкий, и томный с тугой прохладой колодезной воды, с красными огоньками земляники и вишни, с мускусом цветущих пионов. Вкус свежий и полный, яркий и нюансированный. Кислотность вступает в романтические отношения с фруктовостью, вернее, ягодатью. Шарма!

Была бы мэром, указом велела бы пить на верандах, террасах и балконах. От себя могу только попросить вас попробовать прекрасный июльский день, которые случаются, когда погода установилась надолго.

Чуть-чуть подогнав слог Тихона Чурилина, можно получить идеальное мультисенсорное описание игристой розовой сиры от Рема:

«Багульник. Пьяны: ягоды волчьи, брусника, грибы и лесная трава, и звёзды яркие, как пьяные слова».

С наступающим летом! Несмотря на паршивые прогнозы, оно всё равно будет «жар-жизнью».

И бокалы, и вино по счастью есть в Vinoterra

Первый класс, пятая четверть!

Хвост или coda - это пятая четверть или Quinto Quarto на римском гастрономическом.

Тушу делили на 4 части. Королю, папе, купцу, ремесленнику. Остальное, внутренности и конечности, - беднякам и мясникам, реальным гурманам.
Им частично платили головами и хвостами, и они медленно с чувством собственного достоинства томили субпродукты и создавали благородную кухню бедняков.

Благородно взяли хвост в Азбуке, потом медленно по-босяцки томили.

Искали, чем дополнить гурманскую кватру. Ответ пришел по почте из Изборска - древнейшего русского городка, упомянутого в «Повести временных лет» .

Сидрерия Леонида Леврана, расположенная там, делает 5 линеек на случаи жизни, как наше воскресное квинто кватро, например.

Есть важное правило: пьешь хорошее вино, добавь его в готовку. Не просто вино, а хорошее вино, то, которое сам пьешь.
С сидром работает абсолютно также.

Леонид, к слову, из Петербурга и до сидра сделал имя на органической косметике. Как известно, одной косметикой красив не будешь и для живого блеска нужен легкий органический алкоголь. Поэтому Леврана в 2024 году и открыл сидрерию. Параллельно занялся Псковским терруаром, купив 100 гектаров псковской земли, ибо яблоки так же чувственны как и виноград.

Пока терруар засажен молодыми саженцами технических и столовых сортов, сидрерия закупает яблоки у псковских гроверов и бродит сама. Негоциант-манипулян получается, и получается отлично.

Открыли драй версию под лейблом Make Cider Great Again в идеальных для воскресенья 5,5% алкоголя и были впечатлены.
Медовый цвет, содержательный аромат, вкус на балансе. Не сладость, но сочная, медовая фруктовость, живая, аппетитная кислотность. И необходимая в этом деле горчинка, которая связывает текстурную ткань сидра воедино. Бодро и тельно так, что держит томленые хвосты за хвост.

Спасибо, друзья, за сидрогастрономическую поддержку!