Michelin представили отчет о главных трендах 2026 года. Ферментацию у нас освоили намного раньше трендов, а вау-подачу мы уже полтора года используем в московском «Салоне», но почитать интересно.

Основные векторы:

Живой огонь: Уголь, камни и бинчотан стали стандартом. Шефы по всему миру — от Швеции до Аргентины — используют пламя не ради шоу, а для максимальной чистоты вкуса продукта.

Новые корни: В Европе (Венгрия и т.д.) традиционные блюда становятся легче и техничнее. В Азии фокус сместился на локальные «дикие» ингредиенты (грибы из Юньнани) и переосмысление культурного кода через современные техники.

Горечь и умами: На первый план выходят эндивий, радиккио, водоросли и ферментация. Кислотность больше не доминирует, а лишь поддерживает глубокие, «мясистые» вкусы.

Время как ингредиент: Вкус теперь создают не добавками, а процессами. Длительная ферментация, выдержка рыбы (как в La Marine) и использование продуктов, которые зрели десятилетиями, определяют новую роскошь.

Бистро-ностальгия: По всему миру — от Гонконга до Куала-Лумпура — открываются классические французские бистро с красным бархатом и понятной едой (яйца под майонезом, бланкет).

Сервис как театр: Возвращаются тележки (guéridon) для разделки блюд в зале. Параллельно растет формат counter seating (посадка за баром), который стирает грань между кухней и гостем.

Новые центры притяжения: Бангкок стал главным хабом, куда переезжают топовые шефы для долгосрочных проектов, а Китай демонстрирует самый быстрый рост инвестиций в высокую кухню.

СысоевFM

Как упорядочить жизнь и выстроить приоритеты

Бывают такие этапы, когда мы дико заняты, но не приближаемся к своим целям: отвечаем на море сообщений, скроллим, бежим куда-то, торопимся, суетимся — для меня это всегда звоночек, что нужна перенастройка. Написала свою инструкцию:

1. Аудит своего времени. Изучить экранное время в телефоне, расписание, расходы — осознать куда уходит внимание = энергия. Затем составить список того, что из этого полезно, а что истощает. Записать — устранить шум и удвоить созидание.

2. Пересмотр must have пунктов. Сон, чтение, обучение — это не то, что можно отложить на потом, это то, что формирует нас как личность. Простое упражнение — написать три полезные привычки, которые мы будем соблюдать в течение следующих семи дней. Например, на этой неделе у меня это: дофаминовые прыжки по утрам, сон не позже 23:00, чтение материалов к модулю в INSEAD.

3. Перестройка системы. Нашим целям нужна не мотивация, а структура: планировать свое утро, решать, чем закончить день, создавать привычки, которые не зависят от настроения, потому что в стрессовые периоды лучше всего помогают система и дисциплина.

4. Устранение того, что делает нас слабыми. Зависание в гаджетах, быстрый дофамин, ложная срочность, жалобы — стоит постараться перестать подпитывать факторы, которые разрушают концентрацию.

5. Возврат в настоящее. Прогуляться без телефона, позвонить родным, провести уборку в комнате. Мы так много воспринимаем через экраны, что забываем, каково это — чувствовать естественный ритм жизни. Наш разум не может перезагрузиться в хаосе, он перезагружается только в тишине.

6. Приверженность своему видению. Вспомнить, почему мы начали дело, которым занимаемся, вспомнить путь, который проделали. Достать свой список целей и перечитать его, напоминая себе, ради чего все это.