"Дешевий" запах пива. Частина 1 — помел солоду
#інформація_про_пиво
Ви часто можете побачити в оглядах згадку про "дешевий" запах пива, особливо це стосується досить відомого у масовому сегменті пива однієї торгової марки, де ця "дешевість" просто як фірмова ознака продукції (на жаль).
Коротко, що таке солод — це обмолочене спіле зерно ячменю, витримане, сортоване. Потім його замочують, тримають деякий час, воно проростає, його сушать (температура і тривалість має значення для виду солоду) і відділяють корінці. Колись я детально вам напишу про виробництво солоду, лише не знаю коли.
Так ось, звичайно що на солод визначально впливає якість зерна — його сорт, розмір, спілість тощо. Із дрібного фуражного зерна (яке призначено для птиці та худоби) доброго пива не звариш — зате воно дешеве і дозволяє виробнику зекономити на сировині.
Однак є ще один визначальний фактор, що впливає на пиво — помел солоду. Очевидно, що ми зараз маємо на увазі лише чистозернове пивоваріння (т.з. "All Grain") — тобто таке, де не використовується солодовий екстракт (почитайте, хто досі вірить у пиво із порошку), хоча в екстрактах немає нічого поганого.
Виробники пива переважно солод купують — мало хто має власні солодовні. І купують великими партіями, бо оптом дешевше. У такому випадку солод доводиться їм самостійно молоти, адже зберігати вже змелений солод тривалий час не можна — він окислюється.
Помел солоду є важливою технологічною операцією, яка дуже впливає на подальші процеси приготування сусла, зокрема на тривалість затирання, фільтрацію сусла від дробини і, звичайно ж, на вихід екстракту. Основне завдання дроблення солоду полягає в повному руйнуванні борошнистого тіла зерна, званого ендоспермом, що дозволить воді і ферментам, що перейшли в неї під час затирання, повніше взаємодіяти із крохмалем та іншими екстрактними речовинами, що містяться в тілі пророщеного зерна. Зрозуміло, не все так просто, як може здатися на перший погляд.
Хороший помел солоду повністю руйнує ендосперм зерна на дрібні шматочки, зберігаючи при цьому лушпиння (щільна оболонка зерна) із мінімальними пошкодженнями. Руйнування ендосперму дозволяє діастатичним ферментам отримувати доступ до крохмалів і перетворювати їх на розчинні цукри у процесі затирання сусла. Борошнисті частина зерна, яка в основному містить крохмаль (вуглеводи) і білок (азотисті речовини), повинна бути роздроблена якомога дрібніше, щоб з неї можна було витягти максимальну кількість екстрактивних речовин у процесі оцукрювання. Одночасно з тим, лушпиння, яке в результаті помелу зберегло свою цілісність, стане природним фільтраційним шаром під час зливу сусла в ферментер. Крім того, пошкоджене лушпиння, яке переважно складається із целюлози і органічних та неорганічних речовин, що відклалися в ній, може сильно погіршити аромат і смак пива (особливо в результаті надмірної екстракції танінів, що надають пиву терпкість).
Ілюстрація до цього посту — приклад хорошого помелу солоду.
Складно написано? А зараз коротко і простими словами: чим дрібніше помелено солод — тим більше із нього можна "витягнути" щільності, але тим гіршим може бути смак і аромат пива. Отже, дрібно молоти зерно не дуже добре, ця "оптимізація" більше подібна на жадібність, інакше не скажу.
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Ви часто можете побачити в оглядах згадку про "дешевий" запах пива, особливо це стосується досить відомого у масовому сегменті пива однієї торгової марки, де ця "дешевість" просто як фірмова ознака продукції (на жаль).
Коротко, що таке солод — це обмолочене спіле зерно ячменю, витримане, сортоване. Потім його замочують, тримають деякий час, воно проростає, його сушать (температура і тривалість має значення для виду солоду) і відділяють корінці. Колись я детально вам напишу про виробництво солоду, лише не знаю коли.
Так ось, звичайно що на солод визначально впливає якість зерна — його сорт, розмір, спілість тощо. Із дрібного фуражного зерна (яке призначено для птиці та худоби) доброго пива не звариш — зате воно дешеве і дозволяє виробнику зекономити на сировині.
Однак є ще один визначальний фактор, що впливає на пиво — помел солоду. Очевидно, що ми зараз маємо на увазі лише чистозернове пивоваріння (т.з. "All Grain") — тобто таке, де не використовується солодовий екстракт (почитайте, хто досі вірить у пиво із порошку), хоча в екстрактах немає нічого поганого.
Виробники пива переважно солод купують — мало хто має власні солодовні. І купують великими партіями, бо оптом дешевше. У такому випадку солод доводиться їм самостійно молоти, адже зберігати вже змелений солод тривалий час не можна — він окислюється.
Помел солоду є важливою технологічною операцією, яка дуже впливає на подальші процеси приготування сусла, зокрема на тривалість затирання, фільтрацію сусла від дробини і, звичайно ж, на вихід екстракту. Основне завдання дроблення солоду полягає в повному руйнуванні борошнистого тіла зерна, званого ендоспермом, що дозволить воді і ферментам, що перейшли в неї під час затирання, повніше взаємодіяти із крохмалем та іншими екстрактними речовинами, що містяться в тілі пророщеного зерна. Зрозуміло, не все так просто, як може здатися на перший погляд.
Хороший помел солоду повністю руйнує ендосперм зерна на дрібні шматочки, зберігаючи при цьому лушпиння (щільна оболонка зерна) із мінімальними пошкодженнями. Руйнування ендосперму дозволяє діастатичним ферментам отримувати доступ до крохмалів і перетворювати їх на розчинні цукри у процесі затирання сусла. Борошнисті частина зерна, яка в основному містить крохмаль (вуглеводи) і білок (азотисті речовини), повинна бути роздроблена якомога дрібніше, щоб з неї можна було витягти максимальну кількість екстрактивних речовин у процесі оцукрювання. Одночасно з тим, лушпиння, яке в результаті помелу зберегло свою цілісність, стане природним фільтраційним шаром під час зливу сусла в ферментер. Крім того, пошкоджене лушпиння, яке переважно складається із целюлози і органічних та неорганічних речовин, що відклалися в ній, може сильно погіршити аромат і смак пива (особливо в результаті надмірної екстракції танінів, що надають пиву терпкість).
Ілюстрація до цього посту — приклад хорошого помелу солоду.
Складно написано? А зараз коротко і простими словами: чим дрібніше помелено солод — тим більше із нього можна "витягнути" щільності, але тим гіршим може бути смак і аромат пива. Отже, дрібно молоти зерно не дуже добре, ця "оптимізація" більше подібна на жадібність, інакше не скажу.
© Добре пиво
"Дешевий" запах пива. Частина 2 — види млинків і способи помолу
#інформація_про_пиво
Є різні види спеціалізованих млинів для помелу солоду, і найдешевшим є пристрої жорнового типу, де зерно подрібнюється за рахунок тертя між двома металевими пластинами. Її мінус — помел із сильним пошкодженням лушпиння і грубе налаштування зазору між жорнами (є інші мінуси, але зараз не про це).
А є вальцові млинки, де дроблення відбувається рахунок продавлювання зерна солоду між вальцями (металевими циліндрами). Самі вальці можуть бути гладкими або рифленими, що впливає на швидкість і якість помелу. Внаслідок продавлювання зерна, а не розриву його між жорнами, лушпиння ушкоджується мінімально, тоді як ендосперм подрібнюється максимально повно залежно від виставленого зазору між вальцями. Мінус таких млинків — більша ціна.
Існує спосіб покращення помелу солоду — мокре подрібнення солоду, тобто зволоження солоду перед його помелом. Після зволоження лушпиння стає еластичним і менше піддається подрібненню. Ідея полягає в тому, щоб видавити ендосперм із оболонки зерна як банан зі шкірки, що дозволить більше подрібнити борошнисту частину зерна солоду на меншому зазорі між вальцями, а лушпиння залишити недоторканим. Очевидно, що це можна зробити лише тоді, коли лушпиння м'яке та еластичне. Мінус цього методу — додаткові ємності для зволоження, контролювання цього процесу (надмірне зволоження шкідливе), і складніший контроль над процесом помелу.
Висновку не буде. Хіба сум про те, що деякі недобросовісні пивоварні (фото до цього посту цілком ілюстративне) вкладають гроші у рекламу, а не у якісну сировину та нормальний млин. А солод вони, таке враження, подрібнюють блендерами або взагалі кавомолками — щоб збільшити екстрактивність зерна та зварити більше пива із тією самої кількості солоду.
Сподіваюся, після цього довгого тексту ви знатимете більше, що таке "дешевий" запах пива і від чого він залежить. Спасибі усім, хто увесь цей час читає такі лонгріди, пересилає їх друзям, тішачи адміна, підтримує канал і взагалі 👍🏻
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Є різні види спеціалізованих млинів для помелу солоду, і найдешевшим є пристрої жорнового типу, де зерно подрібнюється за рахунок тертя між двома металевими пластинами. Її мінус — помел із сильним пошкодженням лушпиння і грубе налаштування зазору між жорнами (є інші мінуси, але зараз не про це).
А є вальцові млинки, де дроблення відбувається рахунок продавлювання зерна солоду між вальцями (металевими циліндрами). Самі вальці можуть бути гладкими або рифленими, що впливає на швидкість і якість помелу. Внаслідок продавлювання зерна, а не розриву його між жорнами, лушпиння ушкоджується мінімально, тоді як ендосперм подрібнюється максимально повно залежно від виставленого зазору між вальцями. Мінус таких млинків — більша ціна.
Існує спосіб покращення помелу солоду — мокре подрібнення солоду, тобто зволоження солоду перед його помелом. Після зволоження лушпиння стає еластичним і менше піддається подрібненню. Ідея полягає в тому, щоб видавити ендосперм із оболонки зерна як банан зі шкірки, що дозволить більше подрібнити борошнисту частину зерна солоду на меншому зазорі між вальцями, а лушпиння залишити недоторканим. Очевидно, що це можна зробити лише тоді, коли лушпиння м'яке та еластичне. Мінус цього методу — додаткові ємності для зволоження, контролювання цього процесу (надмірне зволоження шкідливе), і складніший контроль над процесом помелу.
Висновку не буде. Хіба сум про те, що деякі недобросовісні пивоварні (фото до цього посту цілком ілюстративне) вкладають гроші у рекламу, а не у якісну сировину та нормальний млин. А солод вони, таке враження, подрібнюють блендерами або взагалі кавомолками — щоб збільшити екстрактивність зерна та зварити більше пива із тією самої кількості солоду.
Сподіваюся, після цього довгого тексту ви знатимете більше, що таке "дешевий" запах пива і від чого він залежить. Спасибі усім, хто увесь цей час читає такі лонгріди, пересилає їх друзям, тішачи адміна, підтримує канал і взагалі 👍🏻
© Добре пиво
Кисле пиво (Sour beer)
#інформація_про_пиво
За цей пост можете всі подякувати нашому підписнику Леоніду, який не лише захищає Україну у складі ЗСУ, але й підтримує канал "Добре пиво".
Отож, кисле пиво. Це не те скисле пиво, що було "живим", себто непастеризованим і "вмерло" по дорозі із пивоварні у літню спеку. Ні, це спеціальний стиль (точніше, їх декілька) — справжнє історичне минуле пива.
Як видно із назви, воно кисле. Але кислота буває різною — сильною, чи слабкою; очевидною кислотою чи кислинкою, а може навіть терпкістю. Все залежить від конкретного сорту і методу бродіння.
Якщо коротко, то зараз більшість пива вариться із інокуляцією (внесенням) спеціальних пивних дріжджів (Saccharomyces cerevisiae), верхнього чи нижнього бродіння (читайте "Чим відрізняється ель від лагера"). Але так триває заледве останніх 150 років — у 1883 році пивні дріжджі були "винайдені" у лабораторії Carlsberg. Потім також було встановлено важливість дотримання санітарних (асептичних) умов пивоваріння, щоб захистити сусло від проникнення диких дріжджів і бактерій.
До того все пиво були трохи кислим.
У традиційному пивоваріння закваска, яка використовувалася від однієї партії до іншої, зазвичай містила трохи диких дріжджів і бактерій. Зараз закваски виготовляються шляхом навмисного введення штамів диких дріжджів або бактерій у брагу, традиційно через бочки або під час охолодження сусла в т.з. "кулшипі", відкритому для зовнішнього повітря.
Найпоширенішими мікробами, які використовуються зараз для навмисного скисання пива, є бактерії Lactobacillus і Pediococcus та дикі дріжджі Brettanomyces bruxellensis і Brettanomyces lambicus. Деколи їх використовують самостійно, а деколи на додачу до традиційних способів бродіння, залежно від того, які цілі ставить перед собою пивовар.
Інший спосіб досягнення кислого чи терпкого смаку - додавання фруктів, які безпосередньо вносять органічні кислоти, такі як лимонна кислота. Крім того, кислоту можна додавати безпосередньо до пива (неправославний метод) або додавати шляхом використання надзвичайно великої кількості підкисленого солоду (тільки це вже не буде справжнім кислим пивом у консервативному розумінні цього терміну).
Коротко про найвідоміші кислі пива
Ми вже писали про багато видів кислого пива окремі пости або згадували в інших, як то: Класифікація бельгійського пива (де можна прочитати про Lambic), Ламбік та крік, Класифікація німецького пива (тут є інформація про Berliner Weisse), Gose і Gueuze.
Слід також згадати і про інші відомі сорти кислого пива.
Американський дикий ель — пиво, зварене в США із використанням кислих штамів дріжджів і бактерій замість або на додаток до стандартних пивних дріжджів. Цю мікрофлору можна культивувати або отримувати спонтанно, а пиво можна ферментувати в різних типах пивоварних посудин. Американський дикий ель, як правило, не має конкретних параметрів чи стилістичних вказівок, натомість просто стосується використання незвичайних дріжджів.
Фламандський червоний ель ферментується пивними дріжджами, потім поміщається в дубові бочки для витримки та дозрівання. Зазвичай зріле пиво змішують з молодшим, щоб відрегулювати смак і консистенцію. Його також іноді називають "фламандським червоним" — через схожість із вином.
Oud bruin (буквальний переклад "старий коричневий") походить із фламандського регіону Бельгії, і відрізняється від фламандського червоного елю тим, що він темніший за кольором і не витримується на дереві. Таким чином, цей стиль має тенденцію використовувати культивовані дріжджі для додання кислих нот.
Найближчим часом будемо оглядати пару видів кислого пива українських виробників, а поки що всім дякую за прочитання — ви знаєте, що робити 👍🏻
#інформація_про_пиво
За цей пост можете всі подякувати нашому підписнику Леоніду, який не лише захищає Україну у складі ЗСУ, але й підтримує канал "Добре пиво".
Отож, кисле пиво. Це не те скисле пиво, що було "живим", себто непастеризованим і "вмерло" по дорозі із пивоварні у літню спеку. Ні, це спеціальний стиль (точніше, їх декілька) — справжнє історичне минуле пива.
Як видно із назви, воно кисле. Але кислота буває різною — сильною, чи слабкою; очевидною кислотою чи кислинкою, а може навіть терпкістю. Все залежить від конкретного сорту і методу бродіння.
Якщо коротко, то зараз більшість пива вариться із інокуляцією (внесенням) спеціальних пивних дріжджів (Saccharomyces cerevisiae), верхнього чи нижнього бродіння (читайте "Чим відрізняється ель від лагера"). Але так триває заледве останніх 150 років — у 1883 році пивні дріжджі були "винайдені" у лабораторії Carlsberg. Потім також було встановлено важливість дотримання санітарних (асептичних) умов пивоваріння, щоб захистити сусло від проникнення диких дріжджів і бактерій.
До того все пиво були трохи кислим.
У традиційному пивоваріння закваска, яка використовувалася від однієї партії до іншої, зазвичай містила трохи диких дріжджів і бактерій. Зараз закваски виготовляються шляхом навмисного введення штамів диких дріжджів або бактерій у брагу, традиційно через бочки або під час охолодження сусла в т.з. "кулшипі", відкритому для зовнішнього повітря.
Найпоширенішими мікробами, які використовуються зараз для навмисного скисання пива, є бактерії Lactobacillus і Pediococcus та дикі дріжджі Brettanomyces bruxellensis і Brettanomyces lambicus. Деколи їх використовують самостійно, а деколи на додачу до традиційних способів бродіння, залежно від того, які цілі ставить перед собою пивовар.
Інший спосіб досягнення кислого чи терпкого смаку - додавання фруктів, які безпосередньо вносять органічні кислоти, такі як лимонна кислота. Крім того, кислоту можна додавати безпосередньо до пива (неправославний метод) або додавати шляхом використання надзвичайно великої кількості підкисленого солоду (тільки це вже не буде справжнім кислим пивом у консервативному розумінні цього терміну).
Коротко про найвідоміші кислі пива
Ми вже писали про багато видів кислого пива окремі пости або згадували в інших, як то: Класифікація бельгійського пива (де можна прочитати про Lambic), Ламбік та крік, Класифікація німецького пива (тут є інформація про Berliner Weisse), Gose і Gueuze.
Слід також згадати і про інші відомі сорти кислого пива.
Американський дикий ель — пиво, зварене в США із використанням кислих штамів дріжджів і бактерій замість або на додаток до стандартних пивних дріжджів. Цю мікрофлору можна культивувати або отримувати спонтанно, а пиво можна ферментувати в різних типах пивоварних посудин. Американський дикий ель, як правило, не має конкретних параметрів чи стилістичних вказівок, натомість просто стосується використання незвичайних дріжджів.
Фламандський червоний ель ферментується пивними дріжджами, потім поміщається в дубові бочки для витримки та дозрівання. Зазвичай зріле пиво змішують з молодшим, щоб відрегулювати смак і консистенцію. Його також іноді називають "фламандським червоним" — через схожість із вином.
Oud bruin (буквальний переклад "старий коричневий") походить із фламандського регіону Бельгії, і відрізняється від фламандського червоного елю тим, що він темніший за кольором і не витримується на дереві. Таким чином, цей стиль має тенденцію використовувати культивовані дріжджі для додання кислих нот.
Найближчим часом будемо оглядати пару видів кислого пива українських виробників, а поки що всім дякую за прочитання — ви знаєте, що робити 👍🏻
NoAd.Beer
#інформація_про_пиво
Ось є перед нами дві бляшанки пива (на зображенні під цим текстом). Дизайн простий, зверху і знизу кожної прапор Німеччини (і надписи "зроблено в Німеччині"). На зворотньому боці кожної бляшанки інформація про пиво багатьма мовами світу, у тому числі українською. Одразу видно — чисто експортне пиво, у якому, мабуть, найбільшим достоїнством буде німецьке походження.
Розглядаючи їхній сайт, не вдалося знайти інформації про виробника. Хто варить, де варить, чому, кому, для чого? Ніякої історії виробництва, походження, основних дат — чим так гордяться будь-які заслужені пивоварні. Хіба таке речення унизу сторінки:
Наша бізнес-ідея: ми хочемо, щоб любителі пива по всій планеті Земля отримували найкраще пиво, з нашої точки зору та експертної точки зору, за найкращою ціною в найбільш прийнятний спосіб.
Так собі початок, якщо чесно. Враження про пиво будуть у оглядах, відповідно.
Але, якщо на то пішло, ми ж можемо обійтися і без історії цієї пивоварні, їхнього пива, будь-якого іншого пива (на деякий час)? Можемо.
А ось наші захисники не можуть обійтися без генераторів, яких вони вкрай потребують, особливо із настанням холодів. Тому давайте добивати цей збір, не будьте байдужими, ще кілька тисяч, ще трохи — віримо, що ви, наші поціновувачі пива, нічим не гірші за тих же мемолюбів, криптодрочерів чи новино-залежних, які закривають ще більше збори 👇🏻
send.monobank.ua/jar/3hWoAB6a4U або
#інформація_про_пиво
Ось є перед нами дві бляшанки пива (на зображенні під цим текстом). Дизайн простий, зверху і знизу кожної прапор Німеччини (і надписи "зроблено в Німеччині"). На зворотньому боці кожної бляшанки інформація про пиво багатьма мовами світу, у тому числі українською. Одразу видно — чисто експортне пиво, у якому, мабуть, найбільшим достоїнством буде німецьке походження.
Розглядаючи їхній сайт, не вдалося знайти інформації про виробника. Хто варить, де варить, чому, кому, для чого? Ніякої історії виробництва, походження, основних дат — чим так гордяться будь-які заслужені пивоварні. Хіба таке речення унизу сторінки:
Наша бізнес-ідея: ми хочемо, щоб любителі пива по всій планеті Земля отримували найкраще пиво, з нашої точки зору та експертної точки зору, за найкращою ціною в найбільш прийнятний спосіб.
Так собі початок, якщо чесно. Враження про пиво будуть у оглядах, відповідно.
Але, якщо на то пішло, ми ж можемо обійтися і без історії цієї пивоварні, їхнього пива, будь-якого іншого пива (на деякий час)? Можемо.
А ось наші захисники не можуть обійтися без генераторів, яких вони вкрай потребують, особливо із настанням холодів. Тому давайте добивати цей збір, не будьте байдужими, ще кілька тисяч, ще трохи — віримо, що ви, наші поціновувачі пива, нічим не гірші за тих же мемолюбів, криптодрочерів чи новино-залежних, які закривають ще більше збори 👇🏻
send.monobank.ua/jar/3hWoAB6a4U або
5375411201186496
© Добре пиво
Пшеничний лагер
#інформація_про_пиво
Ми із вами вже дуже давно знаємо, що таке лагер — найпоширеніше пиво на планеті. Якщо коротко, то це "відвар" із ячмінного солоду, до якого внесли дріжджі низового бродіння (названі так, бо вони опускають на дно сусла і там "бродять") та додали хмелю чи його екстракту.
Пшеничне пиво ми також знаємо, як то blanche (witbier) чи weizenbier (weißbier) — здебільшого це пшеничні елі.
Але бувають і пшеничні лагери, до складу яких як додаток входить пшеничний солод і особливі штами дріжджів низового бродіння (або не особливі, а звичайні лагерні дріжджі). Часто це пиво (якщо масового виробництва) пастеризують, але здебільшого напій не проходить стадію фільтрації або фільтрується не надто ретельно – він каламутний чи просто непрозорий на просвіт, із можливою наявністю незначного осаду. Загалом саме так і роблять пшеничні лагери — обладнання майже все те саме, що і для звичайних ячмінних, зате це можливість для пивоварні розширити свій асортимент пива.
У пшеничного лагеру переважно світло-жовтий відтінок. У напої може бути осад — це норма, враховуючи технологію виробництва. Піна у більшості випадків пишна та щільна, через наявність більшої кількості білків у пшеничному солоді. У букеті аромату домінують солодові ноти. В ароматі також присутні зернові мотиви та тонкий натяк на хміль. Смак більш округлий і оксамитовий відносно просто ячмінного лагеру. На фініші смаку приємна солодкавість, легкі відтінки цитрусової цедри та прянощів (дуже навіть легкі, бо "низові" дріжджі не виробляють практично тих побічних речових, що "верхові", а саме фенолів та ефірів). Міцність здебільшого невисока, 4-5% алкоголю.
Пшеничний лагер позиціонується найчастіше як легке та освіжаюче пиво, з огляду на низьку міцність пінного, відтак зазвичай подають за температури 4-10 °С.
Пшеничні лагери можна розливати у високі пивні келихи. Вважається, що цей тип пінного чудово розкриває свій смаковий профіль у класичних сніфтерах великого об'єму (щоб виливати всю пляшку за раз), але не менш добре підходить бокал "pilsner / weizen".
Цей розлогий інформаційний пост мав вийти ще вчора, як передумова до огляду двох пшеничних лагерів від "Уманьпиво". Однак найкраще (із українського масового) поки що ілюструє пшеничний лагер "Бердичівське Пшеничне".
Підтримуйте канал — запрошуйте друзів, робіть репости, щоб нас тут було трохи більше. Треба оголосити "збір підписників" і покликати волонтерів на допомогу, абощо 😄
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Ми із вами вже дуже давно знаємо, що таке лагер — найпоширеніше пиво на планеті. Якщо коротко, то це "відвар" із ячмінного солоду, до якого внесли дріжджі низового бродіння (названі так, бо вони опускають на дно сусла і там "бродять") та додали хмелю чи його екстракту.
Пшеничне пиво ми також знаємо, як то blanche (witbier) чи weizenbier (weißbier) — здебільшого це пшеничні елі.
Але бувають і пшеничні лагери, до складу яких як додаток входить пшеничний солод і особливі штами дріжджів низового бродіння (або не особливі, а звичайні лагерні дріжджі). Часто це пиво (якщо масового виробництва) пастеризують, але здебільшого напій не проходить стадію фільтрації або фільтрується не надто ретельно – він каламутний чи просто непрозорий на просвіт, із можливою наявністю незначного осаду. Загалом саме так і роблять пшеничні лагери — обладнання майже все те саме, що і для звичайних ячмінних, зате це можливість для пивоварні розширити свій асортимент пива.
У пшеничного лагеру переважно світло-жовтий відтінок. У напої може бути осад — це норма, враховуючи технологію виробництва. Піна у більшості випадків пишна та щільна, через наявність більшої кількості білків у пшеничному солоді. У букеті аромату домінують солодові ноти. В ароматі також присутні зернові мотиви та тонкий натяк на хміль. Смак більш округлий і оксамитовий відносно просто ячмінного лагеру. На фініші смаку приємна солодкавість, легкі відтінки цитрусової цедри та прянощів (дуже навіть легкі, бо "низові" дріжджі не виробляють практично тих побічних речових, що "верхові", а саме фенолів та ефірів). Міцність здебільшого невисока, 4-5% алкоголю.
Пшеничний лагер позиціонується найчастіше як легке та освіжаюче пиво, з огляду на низьку міцність пінного, відтак зазвичай подають за температури 4-10 °С.
Пшеничні лагери можна розливати у високі пивні келихи. Вважається, що цей тип пінного чудово розкриває свій смаковий профіль у класичних сніфтерах великого об'єму (щоб виливати всю пляшку за раз), але не менш добре підходить бокал "pilsner / weizen".
Цей розлогий інформаційний пост мав вийти ще вчора, як передумова до огляду двох пшеничних лагерів від "Уманьпиво". Однак найкраще (із українського масового) поки що ілюструє пшеничний лагер "Бердичівське Пшеничне".
Підтримуйте канал — запрошуйте друзів, робіть репости, щоб нас тут було трохи більше. Треба оголосити "збір підписників" і покликати волонтерів на допомогу, абощо 😄
© Добре пиво
Історія італійського пива
#інформація_про_пиво
А пам'ятаєте, колись на каналі був такий розіграш пива від адміна? Півжиття уже пройшло. Так про те пиво ми нічого і не написали, якось завжди не до того було.
В Італії пиво з'явилося понад 27 століть тому. Його привезли на острови Сардинію та Сицилію фінікійці, які активно торгували в цих краях. У невеликій кількості римляни робили пиво до вторгнення варварських племен. У Мілані та Флоренції періоду пізнього Середньовіччя – наприкінці XV століття – було відоме "ячмінне вино". Так у цих містах називали пиво. Але поширення воно так і не набуло.
Аж у 1829 році австрійський майстер-пивовар Ф. С. Вюрер відкрив невелику броварню в Брешіа у Ломбардії. А перша чисто італійська пивоварня "Spluga" (перекладається як "печера") відкрилася також у Ломбардії, у невеликому місті К'явенні у 1840 році.
Наприкінці ХІХ століття в Італії вже налічувалося близько 140 невеликих пивоварень. Виробництво пінного постійно зростало до 1927 року — коли було прийнято податок на пиво, що призвело до різкого скорочення виробництва та споживання.
Пиво в Італії пили переважно лише у піцеріях. І тільки 1970-ті роки стали початком поширення пива в інших закладах країни.
Із 1996 року почали утворюватися мікропивоварні (80% з яких крафтове виробництво) — у 2017 році їх налічувалося 850.
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
А пам'ятаєте, колись на каналі був такий розіграш пива від адміна? Півжиття уже пройшло. Так про те пиво ми нічого і не написали, якось завжди не до того було.
В Італії пиво з'явилося понад 27 століть тому. Його привезли на острови Сардинію та Сицилію фінікійці, які активно торгували в цих краях. У невеликій кількості римляни робили пиво до вторгнення варварських племен. У Мілані та Флоренції періоду пізнього Середньовіччя – наприкінці XV століття – було відоме "ячмінне вино". Так у цих містах називали пиво. Але поширення воно так і не набуло.
Аж у 1829 році австрійський майстер-пивовар Ф. С. Вюрер відкрив невелику броварню в Брешіа у Ломбардії. А перша чисто італійська пивоварня "Spluga" (перекладається як "печера") відкрилася також у Ломбардії, у невеликому місті К'явенні у 1840 році.
Наприкінці ХІХ століття в Італії вже налічувалося близько 140 невеликих пивоварень. Виробництво пінного постійно зростало до 1927 року — коли було прийнято податок на пиво, що призвело до різкого скорочення виробництва та споживання.
Пиво в Італії пили переважно лише у піцеріях. І тільки 1970-ті роки стали початком поширення пива в інших закладах країни.
Із 1996 року почали утворюватися мікропивоварні (80% з яких крафтове виробництво) — у 2017 році їх налічувалося 850.
© Добре пиво
Класифікація італійського пива
#інформація_про_пиво
Законодавством Італії розроблено спеціальну класифікацію, яка враховує не тільки кількість спирту, що міститься у пиві, але й градуси Плато (°P) — відсоткову частку цукрів, розчинених у суслі. Пиво в Італії має такі категорії:
безалкогольне – міцність 1,2%; 3,0-8,0°P (birra analcolica);
світле – 1,2-3,5%; 5,0-10,5°P (birra leggera o light);
пиво – понад 3,5%; понад 10,5°P (birra);
спеціальне – від 4,8%; понад 12,5°P (birra special);
пиво двоступеневого солодження – від 5,2%; понад 14,5°P (birra doppiomalto).
Стиль конкретного пива залежить від того, технологія якої країни використана під час виробництва. Тому назви сортів в Італії збігаються із тими, що прийняті в державах із давніми традиціями пивоваріння. Виділяється кілька основних сортів:
лагер - 3,5-5,8% (lager);
італійський блідий ель – 5,2% (IPA nazionale);
світле або пшеничне – від 5,0% (la bianca або weizen);
віденський стиль - 5,2% (vienna style);
преміум лагер - 4,7-5,2% (premium lager);
італійський бок - 6,6-7,0% (la rossa);
радлер - 2% (коктейль із лимонаду та пива);
ель – 7,0-8,0% (ale).
Така класифікація не претендує на абсолютність, однак дає можливість орієнтуватися дещо в італійському пиві.
Як завжди, далі будуть огляди на конкретне пиво, що зображене на ілюстрації до попереднього посту. Дякую, що читаєте канал 👍🏻
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Законодавством Італії розроблено спеціальну класифікацію, яка враховує не тільки кількість спирту, що міститься у пиві, але й градуси Плато (°P) — відсоткову частку цукрів, розчинених у суслі. Пиво в Італії має такі категорії:
безалкогольне – міцність 1,2%; 3,0-8,0°P (birra analcolica);
світле – 1,2-3,5%; 5,0-10,5°P (birra leggera o light);
пиво – понад 3,5%; понад 10,5°P (birra);
спеціальне – від 4,8%; понад 12,5°P (birra special);
пиво двоступеневого солодження – від 5,2%; понад 14,5°P (birra doppiomalto).
Стиль конкретного пива залежить від того, технологія якої країни використана під час виробництва. Тому назви сортів в Італії збігаються із тими, що прийняті в державах із давніми традиціями пивоваріння. Виділяється кілька основних сортів:
лагер - 3,5-5,8% (lager);
італійський блідий ель – 5,2% (IPA nazionale);
світле або пшеничне – від 5,0% (la bianca або weizen);
віденський стиль - 5,2% (vienna style);
преміум лагер - 4,7-5,2% (premium lager);
італійський бок - 6,6-7,0% (la rossa);
радлер - 2% (коктейль із лимонаду та пива);
ель – 7,0-8,0% (ale).
Така класифікація не претендує на абсолютність, однак дає можливість орієнтуватися дещо в італійському пиві.
Як завжди, далі будуть огляди на конкретне пиво, що зображене на ілюстрації до попереднього посту. Дякую, що читаєте канал 👍🏻
© Добре пиво
Процес виробництва чеського пива
#інформація_про_пиво
Нещодавно ми писали про пивоварню Kácov у Чехії. На пивоварні дуже гордяться тим, як вони варять пиво — "традиційним способом". І цей процес виробництва, простий та досконалий водночас, заслуговує на цей окремий пост.
У пивоварні Kácov встановлено класичний мідний варильний набір із двох посудин, який складається з ковша та каструлі для затирання. Ємності були виготовлені в 1957 році компанією Ziemann, яка є одним з найпрестижніших виробників пивоварної техніки. У такому вигляді ємності для приготування пива знаходяться в Кацові з 2007 року, коли їх реконструювали та перевели на напівавтоматичний режим роботи. У суто ручному вигляді вони до того часу працювали в Швейцарії, звідки їх і купили. Їх об'єм розрахований таким чином, щоб оператор міг налити до ста гектолітрів гарячого сусла протягом десятигодинного процесу варіння.
Охолоджене сусло перекачується в основні камери бродіння, які називаються "спілкою". Основне бродіння пива Hubertus відбувається у відкритих ферментаційних чанах відповідно до традиційних процедур виробництва чеського пива. Коли чан наповнюється суслом, туди заливають пивні дріжджі, які починають переробляти наявні у суслі цукри і виробляти з них спирт і вуглекислий газ. З цієї причини приміщення необхідно добре провітрювати і додатково охолоджувати, оскільки під час бродіння виділяється значна кількість тепла, яке нагрівало би зброджене сусло до більш високої температури, при якій можуть виникнути небажані смакові відхилення.
Процес дозрівання, принаймні для пива Hubertus, відокремлюється від основного бродіння в пивних підвалах (інша назва — лагерний льох), які здебільшого розташовані в історичних підвалах навколо оригінального холодильника. У 35 емальованих, склеєних або нержавіючих резервуарах пиво дозріває під надлишковим тиском близько однієї атмосфери (тобто сумарно 2 атм) при температурах від 0 до 3°C, щоб наситити його вуглекислим газом і таким чином надати "гостроти" та гарної піни.
Далі пиво дозріває на смак, щоб гіркота була збалансована і, що не менш важливо, стає частково прозорим. У лагерному підвалі, залежно від рівня та температури, пиво зберігається від трьох тижнів до кількох місяців, а в кінці процесу його можна пити прямо з резервуару. Таке пиво називають дріжджовим або, більше розповсюджено — нефільтрованим. У такому вигляді воно каламутне від залишків присутніх дріжджів, після чого частково має запах і смак, однак багате багатьма вітамінами, особливо групи В.
На цьому процес виробництва пива завершений, по суті. Залишаються вже опційні процеси, як то фільтрація, пастеризація і розлив.
Сподіваюся, у "тяпницю" вам було цікаво прочитати цей довгий текст і ви маєте можливість потішити себе келихом пінного увечері 😏👍🏻
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Нещодавно ми писали про пивоварню Kácov у Чехії. На пивоварні дуже гордяться тим, як вони варять пиво — "традиційним способом". І цей процес виробництва, простий та досконалий водночас, заслуговує на цей окремий пост.
У пивоварні Kácov встановлено класичний мідний варильний набір із двох посудин, який складається з ковша та каструлі для затирання. Ємності були виготовлені в 1957 році компанією Ziemann, яка є одним з найпрестижніших виробників пивоварної техніки. У такому вигляді ємності для приготування пива знаходяться в Кацові з 2007 року, коли їх реконструювали та перевели на напівавтоматичний режим роботи. У суто ручному вигляді вони до того часу працювали в Швейцарії, звідки їх і купили. Їх об'єм розрахований таким чином, щоб оператор міг налити до ста гектолітрів гарячого сусла протягом десятигодинного процесу варіння.
Охолоджене сусло перекачується в основні камери бродіння, які називаються "спілкою". Основне бродіння пива Hubertus відбувається у відкритих ферментаційних чанах відповідно до традиційних процедур виробництва чеського пива. Коли чан наповнюється суслом, туди заливають пивні дріжджі, які починають переробляти наявні у суслі цукри і виробляти з них спирт і вуглекислий газ. З цієї причини приміщення необхідно добре провітрювати і додатково охолоджувати, оскільки під час бродіння виділяється значна кількість тепла, яке нагрівало би зброджене сусло до більш високої температури, при якій можуть виникнути небажані смакові відхилення.
Процес дозрівання, принаймні для пива Hubertus, відокремлюється від основного бродіння в пивних підвалах (інша назва — лагерний льох), які здебільшого розташовані в історичних підвалах навколо оригінального холодильника. У 35 емальованих, склеєних або нержавіючих резервуарах пиво дозріває під надлишковим тиском близько однієї атмосфери (тобто сумарно 2 атм) при температурах від 0 до 3°C, щоб наситити його вуглекислим газом і таким чином надати "гостроти" та гарної піни.
Далі пиво дозріває на смак, щоб гіркота була збалансована і, що не менш важливо, стає частково прозорим. У лагерному підвалі, залежно від рівня та температури, пиво зберігається від трьох тижнів до кількох місяців, а в кінці процесу його можна пити прямо з резервуару. Таке пиво називають дріжджовим або, більше розповсюджено — нефільтрованим. У такому вигляді воно каламутне від залишків присутніх дріжджів, після чого частково має запах і смак, однак багате багатьма вітамінами, особливо групи В.
На цьому процес виробництва пива завершений, по суті. Залишаються вже опційні процеси, як то фільтрація, пастеризація і розлив.
Сподіваюся, у "тяпницю" вам було цікаво прочитати цей довгий текст і ви маєте можливість потішити себе келихом пінного увечері 😏👍🏻
© Добре пиво
Осінній бок
#інформація_про_пиво
Herfst Bok — "осінній бок", традиційне сезонне пиво, яке продається восени та взимку. Пиво "bock" походить з Німеччини і дуже популярне в Нідерландах. Відноситься до стилю "темний бок" — темне міцне солодове пиво лагерного типу.
Назва "бок" походить від спотвореного баварським діалектом назви північно-німецького міста Айнбек, який був пивоварним центром — ця назва з'явилася лише після початку варіння цього стилю у Мюнхені. "Бок" німецькою ще означає "баран", і ця тварина (або козел) часто зображена на логотипах і етикетках.
"Осінній бок" переважно — це пиво темного рубіново-червоного кольору, яке продається восени. Більші пивоварні, члени Nederlandse Brouwers (колишня CBK (Центральний пивоварний офіс), у минулому домовилися про те, що осінній бок можна продавати з 1-го тижня жовтня до лютого. Але останніми роками можна часто бачити це пиво на полицях магазинів навіть у середині вересня.
Пиво "бок" початково німецьке пиво із солодовим, карамельним смаком і вмістом алкоголю не менше 6,5%, яке спочатку варили шляхом низового бродіння. Низове бродіння відбувається при низьких температурах від 4 до 12 градусів Цельсія. Зараз ці правила вже не дотримуються так суворо. Єдина вимога до цього пива у регламенті полягає в тому, що воно має мінімальний вихідний вміст сухого сусла 15,5 plato (15,5% сусла має складатися із розчинених речовин — цукрів). Зараз існують більш міцні підвиди цього сорту пива з алкоголем понад 6,5% і з різною сировиною.
Яскравим представником цього стилю є Grolsch Rijke Herfst Bok, яке на огляд спеціально купили за кордоном та доставили в Україну доступний (дякую!) — воно вперше з'явилося у продажі 6 вересня 2021 року.
Вітаю всіх підписників, дописувачів та меценатів каналу (хто святкує 7 січня) із Різдвом Христовим! Нехай у цьому році може бути зовсім не святковий настрій через війну і неріздвяну погоду — все одно бажаю всім здоров'я, побільше радості, настання миру, безперервного електрохарчування та Перемоги!
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Herfst Bok — "осінній бок", традиційне сезонне пиво, яке продається восени та взимку. Пиво "bock" походить з Німеччини і дуже популярне в Нідерландах. Відноситься до стилю "темний бок" — темне міцне солодове пиво лагерного типу.
Назва "бок" походить від спотвореного баварським діалектом назви північно-німецького міста Айнбек, який був пивоварним центром — ця назва з'явилася лише після початку варіння цього стилю у Мюнхені. "Бок" німецькою ще означає "баран", і ця тварина (або козел) часто зображена на логотипах і етикетках.
"Осінній бок" переважно — це пиво темного рубіново-червоного кольору, яке продається восени. Більші пивоварні, члени Nederlandse Brouwers (колишня CBK (Центральний пивоварний офіс), у минулому домовилися про те, що осінній бок можна продавати з 1-го тижня жовтня до лютого. Але останніми роками можна часто бачити це пиво на полицях магазинів навіть у середині вересня.
Пиво "бок" початково німецьке пиво із солодовим, карамельним смаком і вмістом алкоголю не менше 6,5%, яке спочатку варили шляхом низового бродіння. Низове бродіння відбувається при низьких температурах від 4 до 12 градусів Цельсія. Зараз ці правила вже не дотримуються так суворо. Єдина вимога до цього пива у регламенті полягає в тому, що воно має мінімальний вихідний вміст сухого сусла 15,5 plato (15,5% сусла має складатися із розчинених речовин — цукрів). Зараз існують більш міцні підвиди цього сорту пива з алкоголем понад 6,5% і з різною сировиною.
Яскравим представником цього стилю є Grolsch Rijke Herfst Bok, яке на огляд спеціально купили за кордоном та доставили в Україну доступний (дякую!) — воно вперше з'явилося у продажі 6 вересня 2021 року.
Вітаю всіх підписників, дописувачів та меценатів каналу (хто святкує 7 січня) із Різдвом Христовим! Нехай у цьому році може бути зовсім не святковий настрій через війну і неріздвяну погоду — все одно бажаю всім здоров'я, побільше радості, настання миру, безперервного електрохарчування та Перемоги!
© Добре пиво
Історія пивоваріння у Данії
#інформація_про_пиво
Перші згадки про пінний напій у країні відносяться до того історичного періоду, коли на території сучасної Данії проживали вікінги – понад 50 століть тому.
У Ранній та Класичній Середньовіччі (V–XIV століття) виробництвом пива займалися домогосподарки, а також ченці августинських та бенедиктинських монастирів. Поступово з'являлися дрібні броварні, які у 1525 об'єдналися в гільдію. Ця дата вважається початком розвитку виробництва датського пива.
У ті далекі часи в Данії пивоварні постачали пінне насамперед столу монарха чи армію. Але й прості люди не були обділені можливістю насолодитися смаком hvidtøl (відтель) — "світлого пива". Це єдиний вид хмільного напою, поширений у Данії до 1847 року, коли Я.К. Якобсен – копенгагенський підприємець – започаткував свою пивоварню. Він використовував методи, що широко застосовувалися на аналогічному виробництві в Баварії. Так з'явилося датське пиво "Карлсберг", назване на честь сина Якобсена — Карла.
Довгий час у Копенгагені існували два пивоварні заводи Carlsberg, оскільки Якобсен побудував другий завод для свого сина, продовжуючи керувати першим. Якобсен-батько залишався вірним не добродійним сортам пива баварського і чеського типу, у той час як його син довгий час експериментував з англійським елем, що перебродив, проте не мав з ним великого успіху на ринку. З того часу до нашого часу зберігся лише один сорт – міцний портер під назвою Gammel Carlsberg. Два заводи об'єдналися у 1906 р.
Торговий символ фірми Carlsberg (знаменита зелена етикетка) був розроблений в 1904 архітектором Торвальдом Біндесболлом і з тих пір не змінювався. Логотип легко може бути пристосований для інших мов, наприклад як арабська, так і китайська версії написання добре відповідають оригіналу.
1873 — ще одна важлива дата в історії датського пивоваріння. Тоді було відкрито завод, де почав вироблятися Туборг. Засновник марки К. Ф. Тьєтген назвав її на ім'я того місця, де розташовувалася пивоварня, — Туесборг. Так почалася історія "Туборга" та "Карлсберга" – двох всесвітньо відомих датських брендів. Незважаючи на те, що в 1970 році "Карлсберг" поглинув свого конкурента, який увійшов до єдиної корпорації під брендом "Карлсберг", обидві марки технічно та економічно досі залишаються незалежними одна від одної.
Середина минулого століття стала початком нового зростання кількості дрібних пивоварень. Особливо швидко вони стали відкриватися на початку XXI століття, коли у датчан, як і в інших європейців, з'явилася тенденція пред'являти вищі вимоги до якості різних товарів, у тому числі до пива.
Хоча щорічне виробництво пінного напою за десятирічний період скоротилося з 21,2 млн до 16,4 млн літрів, його якість покращилася. Число дрібних пивоварень у Данії зросло з кількох десятків до понад двохсот. Одна з них – Amager Bryghus – визнана найкращою серед виробників цієї категорії. Навіть марка "Карлсберг" відкрила свою дрібну пивоварню — Husbryggeriet Jacobsen.
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Перші згадки про пінний напій у країні відносяться до того історичного періоду, коли на території сучасної Данії проживали вікінги – понад 50 століть тому.
У Ранній та Класичній Середньовіччі (V–XIV століття) виробництвом пива займалися домогосподарки, а також ченці августинських та бенедиктинських монастирів. Поступово з'являлися дрібні броварні, які у 1525 об'єдналися в гільдію. Ця дата вважається початком розвитку виробництва датського пива.
У ті далекі часи в Данії пивоварні постачали пінне насамперед столу монарха чи армію. Але й прості люди не були обділені можливістю насолодитися смаком hvidtøl (відтель) — "світлого пива". Це єдиний вид хмільного напою, поширений у Данії до 1847 року, коли Я.К. Якобсен – копенгагенський підприємець – започаткував свою пивоварню. Він використовував методи, що широко застосовувалися на аналогічному виробництві в Баварії. Так з'явилося датське пиво "Карлсберг", назване на честь сина Якобсена — Карла.
Довгий час у Копенгагені існували два пивоварні заводи Carlsberg, оскільки Якобсен побудував другий завод для свого сина, продовжуючи керувати першим. Якобсен-батько залишався вірним не добродійним сортам пива баварського і чеського типу, у той час як його син довгий час експериментував з англійським елем, що перебродив, проте не мав з ним великого успіху на ринку. З того часу до нашого часу зберігся лише один сорт – міцний портер під назвою Gammel Carlsberg. Два заводи об'єдналися у 1906 р.
Торговий символ фірми Carlsberg (знаменита зелена етикетка) був розроблений в 1904 архітектором Торвальдом Біндесболлом і з тих пір не змінювався. Логотип легко може бути пристосований для інших мов, наприклад як арабська, так і китайська версії написання добре відповідають оригіналу.
1873 — ще одна важлива дата в історії датського пивоваріння. Тоді було відкрито завод, де почав вироблятися Туборг. Засновник марки К. Ф. Тьєтген назвав її на ім'я того місця, де розташовувалася пивоварня, — Туесборг. Так почалася історія "Туборга" та "Карлсберга" – двох всесвітньо відомих датських брендів. Незважаючи на те, що в 1970 році "Карлсберг" поглинув свого конкурента, який увійшов до єдиної корпорації під брендом "Карлсберг", обидві марки технічно та економічно досі залишаються незалежними одна від одної.
Середина минулого століття стала початком нового зростання кількості дрібних пивоварень. Особливо швидко вони стали відкриватися на початку XXI століття, коли у датчан, як і в інших європейців, з'явилася тенденція пред'являти вищі вимоги до якості різних товарів, у тому числі до пива.
Хоча щорічне виробництво пінного напою за десятирічний період скоротилося з 21,2 млн до 16,4 млн літрів, його якість покращилася. Число дрібних пивоварень у Данії зросло з кількох десятків до понад двохсот. Одна з них – Amager Bryghus – визнана найкращою серед виробників цієї категорії. Навіть марка "Карлсберг" відкрила свою дрібну пивоварню — Husbryggeriet Jacobsen.
© Добре пиво
Термін придатності пива
#інформація_про_пиво
Часто можна почути питання про термін придатності пива. Якщо коротко, то у пива немає терміну придатності за умови належного зберігання. Тобто, воно не псується і не стає небезпечним для вживання. Однак смак витриманого пива може кардинального відрізнятися від свіжого. Але при зберіганні за низьких температур (коли неактивні ті залишкові дріжджі, що можуть залишитися у тарі) навіть і цього ефекту можна уникнути або звести до мінімуму. І, очевидно, що при правильному зберіганні вплив витриманого пива на організм не відрізнятиметься від свіжорозлитого.
Майже все пиво в основному пастеризується в процесі пивоваріння, пастеризація ефективно знищує будь-які небажані організми. Після того, як пиво повністю ферментується, воно створює середовище, в якому типи патогенів або бактерій, які можуть завдати шкоди, не можуть вижити. Це пов'язано з поєднанням алкоголю, низького pH пива та антимікробною активністю хмелю. Є чимало інших мікробів, які можуть жити в таких умовах, але вони не шкідливі. Це означає, що в правильно звареному та упакованому пиві є лише інгредієнти пива та трохи повітря.
Ця крихітна кількість повітря важлива. Бо насправді немає способу упакувати пиво без мізерної кількості кисню.
З часом цей кисень у кожній пляшці, банці чи бочці змінює пиво. Це називається "окисленням" і відповідає за низку смаків. У деяких сортах пива з’являється несвіжий картонний смак із ноткою хересу. Більше солодового пива може отримати солодкий, хлібний і навіть ірисковий смак. Звичайно, що це стосується не звичайного масового комерційного пива, а більш дорогих та благородних сортів, як то тріпелі та інші.
"Хмелевість" пива також розвіється з віком. Аромати хмелю особливо чутливі до часу. Гіркота, яку хміль надає пиву, залишиться в роті, але будь-який із тих соснових, цитрусових або квіткових хмелевих ароматів, які характеризують пиво з хмелем, не залишиться в старому пиві. Саме тому не рекомендується витримувати сильно охмелене або переохмелене пиво.
Є велика пересторога (окрім температури зовнішнього середовища) для витримування пива — ультрафіолетове світло. Для правильної витримки пива потрібен підвал або зберігання в темному місці. Коричневі пляшки та алюмінієві банки ефективно блокують світло. Але пиво в прозорій або світлішій пляшці набуде фірмового смаку, схожого на скунса, якщо його залишити під дією світла.
Як вже було сказано вище, великим ворогом зберігання пива є тепло. Чим вище нагрів, тим швидше пиво псується. Тепло не створює специфічного запаху (на відміну від світла). Замість цього воно прискорює процес окислення. Також під впливом тепла ті дріжджі, які залишаються у пиві, можуть переробити залишки цукрів, таке пиво стане сухішим, але більш алкогольним.
Більше того, деколи пивовари спеціально залишають трохи сусла у пляшці, і залишають вже розлите пиво для повторного бродіння, однак дріжджі виділяють не лише спирт, а й вуглекислий газ, тому пляшки для бродіння мають спеціальні міцні корки (подібні до тих, що є на пляшках з ігристим вином).
Навмисне витримування пива — це зовсім інша тема, і вона варта окремої публікації на каналі.
Як висновок — якщо ви любите пиво, ви захочете випити його ближче до дати випуску. Це найкращий спосіб відчути смак пива якнайближче до того, як його задумав і зварив пивовар ☝🏻
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Часто можна почути питання про термін придатності пива. Якщо коротко, то у пива немає терміну придатності за умови належного зберігання. Тобто, воно не псується і не стає небезпечним для вживання. Однак смак витриманого пива може кардинального відрізнятися від свіжого. Але при зберіганні за низьких температур (коли неактивні ті залишкові дріжджі, що можуть залишитися у тарі) навіть і цього ефекту можна уникнути або звести до мінімуму. І, очевидно, що при правильному зберіганні вплив витриманого пива на організм не відрізнятиметься від свіжорозлитого.
Майже все пиво в основному пастеризується в процесі пивоваріння, пастеризація ефективно знищує будь-які небажані організми. Після того, як пиво повністю ферментується, воно створює середовище, в якому типи патогенів або бактерій, які можуть завдати шкоди, не можуть вижити. Це пов'язано з поєднанням алкоголю, низького pH пива та антимікробною активністю хмелю. Є чимало інших мікробів, які можуть жити в таких умовах, але вони не шкідливі. Це означає, що в правильно звареному та упакованому пиві є лише інгредієнти пива та трохи повітря.
Ця крихітна кількість повітря важлива. Бо насправді немає способу упакувати пиво без мізерної кількості кисню.
З часом цей кисень у кожній пляшці, банці чи бочці змінює пиво. Це називається "окисленням" і відповідає за низку смаків. У деяких сортах пива з’являється несвіжий картонний смак із ноткою хересу. Більше солодового пива може отримати солодкий, хлібний і навіть ірисковий смак. Звичайно, що це стосується не звичайного масового комерційного пива, а більш дорогих та благородних сортів, як то тріпелі та інші.
"Хмелевість" пива також розвіється з віком. Аромати хмелю особливо чутливі до часу. Гіркота, яку хміль надає пиву, залишиться в роті, але будь-який із тих соснових, цитрусових або квіткових хмелевих ароматів, які характеризують пиво з хмелем, не залишиться в старому пиві. Саме тому не рекомендується витримувати сильно охмелене або переохмелене пиво.
Є велика пересторога (окрім температури зовнішнього середовища) для витримування пива — ультрафіолетове світло. Для правильної витримки пива потрібен підвал або зберігання в темному місці. Коричневі пляшки та алюмінієві банки ефективно блокують світло. Але пиво в прозорій або світлішій пляшці набуде фірмового смаку, схожого на скунса, якщо його залишити під дією світла.
Як вже було сказано вище, великим ворогом зберігання пива є тепло. Чим вище нагрів, тим швидше пиво псується. Тепло не створює специфічного запаху (на відміну від світла). Замість цього воно прискорює процес окислення. Також під впливом тепла ті дріжджі, які залишаються у пиві, можуть переробити залишки цукрів, таке пиво стане сухішим, але більш алкогольним.
Більше того, деколи пивовари спеціально залишають трохи сусла у пляшці, і залишають вже розлите пиво для повторного бродіння, однак дріжджі виділяють не лише спирт, а й вуглекислий газ, тому пляшки для бродіння мають спеціальні міцні корки (подібні до тих, що є на пляшках з ігристим вином).
Навмисне витримування пива — це зовсім інша тема, і вона варта окремої публікації на каналі.
Як висновок — якщо ви любите пиво, ви захочете випити його ближче до дати випуску. Це найкращий спосіб відчути смак пива якнайближче до того, як його задумав і зварив пивовар ☝🏻
© Добре пиво
Румунське пиво
#інформація_про_пиво
За увесь час існування каналу у нас жодного разу не було на оглядах румунського пива, хоча ця країна є нашим сусідом. Виправити цю прикру помилку взявся наш постійний підписник, що надіслав на огляд кілька бляшанок румунського пива, які ви бачите на ілюстрації до цього посту.
Румуни дуже серйозно ставляться до свого пива, це глибоко інтегрована частина їхньої культури та способу життя. У них навіть є вислів: "Не всі, хто блукає, заблукали. Вони, напевно, просто шукають пива".
Згідно з поточними цифрами, румуни є одними із найбільших пивоманів у світі. Щороку вони споживають приблизно 17 000 гектолітрів пива. Пиво (і вино) у Румунії вважається частиною продуктів харчування, тому тут немає додаткових податків, законів і обмежень на їх продаж, як в інших країнах світу.
Перша національна асоціація пива в Румунії виникла в 1877 році. Це сталося під час війни за незалежність Румунії — важливого часу для країни та її народу. Після цієї знаменної події можливість вільно купувати та пити пиво в пабах і барах стала нормою.
Паби та бари в Румунії стали центрами спілкування та зустрічей для спілкування та бізнесу. Відвідувачами цих закладів були переважно представники міського середнього класу.
Насправді Румунія має давнішу історію пивоваріння, починаючи як мінімум із початку 18 століття. Навіть у роки комунізму по всій країні було 120 пивоварень. Це число почало падати після революції 1989 року, а в 2012 році воно знизилося до близько 20.
Зараз у Румунії 86 пивоварень. Із кожним роком ця кількість зростає. Пивоварні в Румунії створюють близько 6000 робочих місць.
Timisoreana - найпопулярніше пиво в Румунії. Пивоварня Timisoareana була заснована в Тімішоарі в 1718 році, а її традиції приготування пива мають вже більше 300 років. Це пиво є найпопулярнішим у Румунії.
Інші відомі та популярні марки пива Румунії:
Ursus — латинське слово "ведмідь";
Stejar — румунське слово "дуб" і належить Asahi;
Bergenbier — належить Molson Coors (популярна канадська пивоварня);
Ciuc — названо на честь Меркуря Чука;
Silva — латинське слово "ліс", належить Heineken.
Також щороку у країні збільшує число крафтових або як їх ще називають — мікропивоварень.
І маленька порада, як попросити пиво румунською. Треба сказати "Aş dori o bere, vă rog!" (аш дорі о бере, ва рог!). Це означає: "Я хочу пива, будь ласка!"
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
За увесь час існування каналу у нас жодного разу не було на оглядах румунського пива, хоча ця країна є нашим сусідом. Виправити цю прикру помилку взявся наш постійний підписник, що надіслав на огляд кілька бляшанок румунського пива, які ви бачите на ілюстрації до цього посту.
Румуни дуже серйозно ставляться до свого пива, це глибоко інтегрована частина їхньої культури та способу життя. У них навіть є вислів: "Не всі, хто блукає, заблукали. Вони, напевно, просто шукають пива".
Згідно з поточними цифрами, румуни є одними із найбільших пивоманів у світі. Щороку вони споживають приблизно 17 000 гектолітрів пива. Пиво (і вино) у Румунії вважається частиною продуктів харчування, тому тут немає додаткових податків, законів і обмежень на їх продаж, як в інших країнах світу.
Перша національна асоціація пива в Румунії виникла в 1877 році. Це сталося під час війни за незалежність Румунії — важливого часу для країни та її народу. Після цієї знаменної події можливість вільно купувати та пити пиво в пабах і барах стала нормою.
Паби та бари в Румунії стали центрами спілкування та зустрічей для спілкування та бізнесу. Відвідувачами цих закладів були переважно представники міського середнього класу.
Насправді Румунія має давнішу історію пивоваріння, починаючи як мінімум із початку 18 століття. Навіть у роки комунізму по всій країні було 120 пивоварень. Це число почало падати після революції 1989 року, а в 2012 році воно знизилося до близько 20.
Зараз у Румунії 86 пивоварень. Із кожним роком ця кількість зростає. Пивоварні в Румунії створюють близько 6000 робочих місць.
Timisoreana - найпопулярніше пиво в Румунії. Пивоварня Timisoareana була заснована в Тімішоарі в 1718 році, а її традиції приготування пива мають вже більше 300 років. Це пиво є найпопулярнішим у Румунії.
Інші відомі та популярні марки пива Румунії:
Ursus — латинське слово "ведмідь";
Stejar — румунське слово "дуб" і належить Asahi;
Bergenbier — належить Molson Coors (популярна канадська пивоварня);
Ciuc — названо на честь Меркуря Чука;
Silva — латинське слово "ліс", належить Heineken.
Також щороку у країні збільшує число крафтових або як їх ще називають — мікропивоварень.
І маленька порада, як попросити пиво румунською. Треба сказати "Aş dori o bere, vă rog!" (аш дорі о бере, ва рог!). Це означає: "Я хочу пива, будь ласка!"
© Добре пиво
Хорватське пиво
#інформація_про_пиво
Поштовхом до написання цього посту стала пара хорватського пива, що привезли і подарували нам для оглядів. Велике спасибі усім, хто надсилає нове пиво — це найкращий подарунок для адміна і ваш вклад у розвиток каналу.
Хорватія — країна на північному заході Балканського півострова. Пиво там не є національним напоєм, однак досить популярне, як і майже скрізь зараз на Балканах. Однак Хорватія знаходиться приблизно посередині другої десятки рейтингу серед країн світу за споживанням пива на душу населення. Більшість пива, що продається і випивається у Хорватії, є пивом місцевого виробництва. Найпопулярнішим пивом є Ožujsko, а другим за популярністю є Karlovačko. А останні 10 років також розвивається і хорватське крафтове пиво, про яке зараз мова не йде.
Ožujsko – найпопулярніше пиво в Хорватії, щосекунди його випивається 10 пляшок. Виробляється з 1892 року. Головний завод знаходиться в Загребі, столиці Хорватії. Із 2012 року бренд Ožujsko входить до складу пивоварної компанії MolsonCoors.
Karlovačko – друге за популярністю пиво в Хорватії. Завод знаходиться в місті Карловац, на честь якого пиво і отримало свою назву. З 2016 року належить компанії Heineken.
У подальших постах будуть огляди на пиво, яке ви бачите на фото під даним постом.
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Поштовхом до написання цього посту стала пара хорватського пива, що привезли і подарували нам для оглядів. Велике спасибі усім, хто надсилає нове пиво — це найкращий подарунок для адміна і ваш вклад у розвиток каналу.
Хорватія — країна на північному заході Балканського півострова. Пиво там не є національним напоєм, однак досить популярне, як і майже скрізь зараз на Балканах. Однак Хорватія знаходиться приблизно посередині другої десятки рейтингу серед країн світу за споживанням пива на душу населення. Більшість пива, що продається і випивається у Хорватії, є пивом місцевого виробництва. Найпопулярнішим пивом є Ožujsko, а другим за популярністю є Karlovačko. А останні 10 років також розвивається і хорватське крафтове пиво, про яке зараз мова не йде.
Ožujsko – найпопулярніше пиво в Хорватії, щосекунди його випивається 10 пляшок. Виробляється з 1892 року. Головний завод знаходиться в Загребі, столиці Хорватії. Із 2012 року бренд Ožujsko входить до складу пивоварної компанії MolsonCoors.
Karlovačko – друге за популярністю пиво в Хорватії. Завод знаходиться в місті Карловац, на честь якого пиво і отримало свою назву. З 2016 року належить компанії Heineken.
У подальших постах будуть огляди на пиво, яке ви бачите на фото під даним постом.
© Добре пиво
Märzen (мерцен) — березневе пиво для Октоберфесту
#інформація_про_пиво
Колись пивоваріння влітку було періодом простою для класичних домашніх пивоварів. Високі температури та утворення бактерій призвели до законів, які забороняли варіння пива влітку у Баварії.
Про це ми вже трохи згадували колись у цих постах:
Микулинецьке пиво і пастеризація
Про Опілля, непастеризоване пиво і давні заборони пивоваріння
Але пивовари знайшли вихід — для прикладу, баварці у великих кількостях варили пиво в березні, до початку забороненого сезону, щоб перекрити попит до самого його кінця, якраз до початку жовтня, холодів і нового варильного сезону. Це пиво так і назвали — "березневе", або ж Märzen.
Коротко про стиль згадувалося у цьому пості "Класифікація німецького пива – частина 2".
Характеристики стилю
Діапазон кольорів: 8-17 SRM
Початкова щільність: 1,054-1,060 OG
Кінцева щільність: 1,010-1,014 FG
Діапазон гіркоти: 18-24 IBU
Діапазон міцності: 5,8-6,3%
Зовнішній вигляд: колір коливається від оранжево-бурштинового до глибокого мідно-червоного; яскрава прозорість із білою піною.
Аромат: солодовий, дещо підсмажений; аромат спирту дуже легкий; без хмелевого аромату.
Смак: хлібний, підсмажений комплекс солодовий; помірна хмелева гіркота; хмелевий смак дуже слабкий; характеристика чистого лагерного бродіння.
Відчуття у роті: середня карбонізація; більш насичений смак завдяки кремовій текстурі.
Температура подачі та зберігання: 7-10°C
Термін зберігання: від 6 місяців до 2 років
Мерцен і Октоберфест
Октоберфест — це не просто свято пива, яке ми знаємо зараз. Виникнення Октоберфесту датується 12 жовтня 1810 року. Все почалося як святкування одруження кронпринца Людвіга Баварського та принцеси Терези Саксен-Гільдбурггаузенської.
Королівські особи та місцеві жителі насолоджувалися цією подією, яку продовжували святкувати щорічно. Однак пиво почали продавати на цьому тоді ще не фестивалі не одразу, а лише через 8 років після оригінальної події.
Відтоді фестиваль у Мюнхені став дуже популярним серед мандрівників по всьому світу. Люди відвідують Октоберфест, щоб відсвяткувати баварську культуру парадами, музикою, танцями, їжею та пивом.
Ще трохи історії
Дріжджі низового бродіння, що входять до складу пива Märzen, люблять холодну погоду (тобто, потребують низьку температуру). Варіння цього пива влітку може вплинути на бродіння та викликати дефекти смаку та запаху. Через це і було видано розпорядження (у 1553 році герцогом Баварії Альбрехтом V Великодушним) про те, що пиво можна варити лише з 29 вересня по 23 квітня.
Тому Märzen варять у березні та зберігають у холодному підвалі, який відкривають восени. Цей стиль став популярним у Баварії, оскільки символізує новий пивоварний сезон. Враховуючи його популярність, не дивно, чому пиво Märzen стало першим пивом, яке подавали під час Октоберфесту.
Давно не тішив вас чимось, окрім оглядів, тому накидайте реакцій, чи цікава вам така інформація про пиво. А також не забувайте ділитися посиланням на канал із друзями — поширюйте пивну просвіту!
© Добре пиво
#інформація_про_пиво
Колись пивоваріння влітку було періодом простою для класичних домашніх пивоварів. Високі температури та утворення бактерій призвели до законів, які забороняли варіння пива влітку у Баварії.
Про це ми вже трохи згадували колись у цих постах:
Микулинецьке пиво і пастеризація
Про Опілля, непастеризоване пиво і давні заборони пивоваріння
Але пивовари знайшли вихід — для прикладу, баварці у великих кількостях варили пиво в березні, до початку забороненого сезону, щоб перекрити попит до самого його кінця, якраз до початку жовтня, холодів і нового варильного сезону. Це пиво так і назвали — "березневе", або ж Märzen.
Коротко про стиль згадувалося у цьому пості "Класифікація німецького пива – частина 2".
Характеристики стилю
Діапазон кольорів: 8-17 SRM
Початкова щільність: 1,054-1,060 OG
Кінцева щільність: 1,010-1,014 FG
Діапазон гіркоти: 18-24 IBU
Діапазон міцності: 5,8-6,3%
Зовнішній вигляд: колір коливається від оранжево-бурштинового до глибокого мідно-червоного; яскрава прозорість із білою піною.
Аромат: солодовий, дещо підсмажений; аромат спирту дуже легкий; без хмелевого аромату.
Смак: хлібний, підсмажений комплекс солодовий; помірна хмелева гіркота; хмелевий смак дуже слабкий; характеристика чистого лагерного бродіння.
Відчуття у роті: середня карбонізація; більш насичений смак завдяки кремовій текстурі.
Температура подачі та зберігання: 7-10°C
Термін зберігання: від 6 місяців до 2 років
Мерцен і Октоберфест
Октоберфест — це не просто свято пива, яке ми знаємо зараз. Виникнення Октоберфесту датується 12 жовтня 1810 року. Все почалося як святкування одруження кронпринца Людвіга Баварського та принцеси Терези Саксен-Гільдбурггаузенської.
Королівські особи та місцеві жителі насолоджувалися цією подією, яку продовжували святкувати щорічно. Однак пиво почали продавати на цьому тоді ще не фестивалі не одразу, а лише через 8 років після оригінальної події.
Відтоді фестиваль у Мюнхені став дуже популярним серед мандрівників по всьому світу. Люди відвідують Октоберфест, щоб відсвяткувати баварську культуру парадами, музикою, танцями, їжею та пивом.
Ще трохи історії
Дріжджі низового бродіння, що входять до складу пива Märzen, люблять холодну погоду (тобто, потребують низьку температуру). Варіння цього пива влітку може вплинути на бродіння та викликати дефекти смаку та запаху. Через це і було видано розпорядження (у 1553 році герцогом Баварії Альбрехтом V Великодушним) про те, що пиво можна варити лише з 29 вересня по 23 квітня.
Тому Märzen варять у березні та зберігають у холодному підвалі, який відкривають восени. Цей стиль став популярним у Баварії, оскільки символізує новий пивоварний сезон. Враховуючи його популярність, не дивно, чому пиво Märzen стало першим пивом, яке подавали під час Октоберфесту.
Давно не тішив вас чимось, окрім оглядів, тому накидайте реакцій, чи цікава вам така інформація про пиво. А також не забувайте ділитися посиланням на канал із друзями — поширюйте пивну просвіту!
© Добре пиво
