​Історія пивоваріння у Данії

#інформація_про_пиво

Перші згадки про пінний напій у країні відносяться до того історичного періоду, коли на території сучасної Данії проживали вікінги – понад 50 століть тому.

У Ранній та Класичній Середньовіччі (V–XIV століття) виробництвом пива займалися домогосподарки, а також ченці августинських та бенедиктинських монастирів. Поступово з'являлися дрібні броварні, які у 1525 об'єдналися в гільдію. Ця дата вважається початком розвитку виробництва датського пива.

У ті далекі часи в Данії пивоварні постачали пінне насамперед столу монарха чи армію. Але й прості люди не були обділені можливістю насолодитися смаком hvidtøl (відтель) — "світлого пива". Це єдиний вид хмільного напою, поширений у Данії до 1847 року, коли Я.К. Якобсен – копенгагенський підприємець – започаткував свою пивоварню. Він використовував методи, що широко застосовувалися на аналогічному виробництві в Баварії. Так з'явилося датське пиво "Карлсберг", назване на честь сина Якобсена — Карла.

Довгий час у Копенгагені існували два пивоварні заводи Carlsberg, оскільки Якобсен побудував другий завод для свого сина, продовжуючи керувати першим. Якобсен-батько залишався вірним не добродійним сортам пива баварського і чеського типу, у той час як його син довгий час експериментував з англійським елем, що перебродив, проте не мав з ним великого успіху на ринку. З того часу до нашого часу зберігся лише один сорт – міцний портер під назвою Gammel Carlsberg. Два заводи об'єдналися у 1906 р.

Торговий символ фірми Carlsberg (знаменита зелена етикетка) був розроблений в 1904 архітектором Торвальдом Біндесболлом і з тих пір не змінювався. Логотип легко може бути пристосований для інших мов, наприклад як арабська, так і китайська версії написання добре відповідають оригіналу.

1873 — ще одна важлива дата в історії датського пивоваріння. Тоді було відкрито завод, де почав вироблятися Туборг. Засновник марки К. Ф. Тьєтген назвав її на ім'я того місця, де розташовувалася пивоварня, — Туесборг. Так почалася історія "Туборга" та "Карлсберга" – двох всесвітньо відомих датських брендів. Незважаючи на те, що в 1970 році "Карлсберг" поглинув свого конкурента, який увійшов до єдиної корпорації під брендом "Карлсберг", обидві марки технічно та економічно досі залишаються незалежними одна від одної.

Середина минулого століття стала початком нового зростання кількості дрібних пивоварень. Особливо швидко вони стали відкриватися на початку XXI століття, коли у датчан, як і в інших європейців, з'явилася тенденція пред'являти вищі вимоги до якості різних товарів, у тому числі до пива.

Хоча щорічне виробництво пінного напою за десятирічний період скоротилося з 21,2 млн до 16,4 млн літрів, його якість покращилася. Число дрібних пивоварень у Данії зросло з кількох десятків до понад двохсот. Одна з них – Amager Bryghus – визнана найкращою серед виробників цієї категорії. Навіть марка "Карлсберг" відкрила свою дрібну пивоварню — Husbryggeriet Jacobsen.

© Добре пиво

Це ж вечір неділі...

Час нашої традиційної щотижневої рубрики 😏

Олексію, вам дякую, що читаєте, бо тут деякі "вороги" пишуть інше 🙂

Дем'яне, спасибі, ваш донат отримав, як і замовлення на огляд "Blanche De Namur" — буде зроблено 👍🏻

#дякую

​Vamberg — 500 років пивоваріння

#про_пивоварню

Затишне чеське містечко Вамберк на північному сході Богемії в минулому називалося на німецький манер - Вамберг. У XV столітті неподалік міста було збудовано пивоварню, виготовлення на якій велося зі збереженням кращих традицій чеського пивоваріння.

Чехи мають прислів'я "Kde se pivo varí, tam se dobre darí", що перекладається приблизно так: де варять пиво, там життя хороше. А якщо варити добре пиво, то життя стає ще кращим.

У процесі виробництва Vamberg використовують тільки першокласний ароматний хміль, артезіанську воду високого ступеня чистоти, особливий сорт солоду, що ідеально підходить для пивоваріння, та зерно найкращої якості. Це ті інгредієнти, які ще в 1516 були визначені як єдині допустимі при створенні якісного пінного напою. Цей Акт називався "Закон про чистоту пива", і Vamberg керується класичною формулою, перевіреною століттями, і досі.

Безліч поколінь пивоварів Vamberg ретельно оберігали традиції та багатовікові цінності чеського пивоваріння. Тому марка отримала право використовувати на етикетці вказівку "Захищене географічне найменування". Бренд Vamberg зберіг свою унікальність до нашого часу. І сьогодні дозволяє людям з усього світу у моменти відпочинку насолоджуватися смаком та ароматом преміального пива.

© Добре пиво

Дошка пошани за минулий тиждень

Сьогодні це список над-постійних донатерів — для Дмитра це 3-й переказ, а для вчорашніх меценатів взагалі 7 і 6 ☝🏻

Спасибі велике, друзі, ви мотивуєте і надихаєте 👍🏻 Заодно вибачте, що ніяк не дійдуть руки до Патреона або хоча би українського "Донателло" or something 😎

#дякую

​Термін придатності пива

#інформація_про_пиво

Часто можна почути питання про термін придатності пива. Якщо коротко, то у пива немає терміну придатності за умови належного зберігання. Тобто, воно не псується і не стає небезпечним для вживання. Однак смак витриманого пива може кардинального відрізнятися від свіжого. Але при зберіганні за низьких температур (коли неактивні ті залишкові дріжджі, що можуть залишитися у тарі) навіть і цього ефекту можна уникнути або звести до мінімуму. І, очевидно, що при правильному зберіганні вплив витриманого пива на організм не відрізнятиметься від свіжорозлитого.

Майже все пиво в основному пастеризується в процесі пивоваріння, пастеризація ефективно знищує будь-які небажані організми. Після того, як пиво повністю ферментується, воно створює середовище, в якому типи патогенів або бактерій, які можуть завдати шкоди, не можуть вижити. Це пов'язано з поєднанням алкоголю, низького pH пива та антимікробною активністю хмелю. Є чимало інших мікробів, які можуть жити в таких умовах, але вони не шкідливі. Це означає, що в правильно звареному та упакованому пиві є лише інгредієнти пива та трохи повітря.

Ця крихітна кількість повітря важлива. Бо насправді немає способу упакувати пиво без мізерної кількості кисню.

З часом цей кисень у кожній пляшці, банці чи бочці змінює пиво. Це називається "окисленням" і відповідає за низку смаків. У деяких сортах пива з’являється несвіжий картонний смак із ноткою хересу. Більше солодового пива може отримати солодкий, хлібний і навіть ірисковий смак. Звичайно, що це стосується не звичайного масового комерційного пива, а більш дорогих та благородних сортів, як то тріпелі та інші.

"Хмелевість" пива також розвіється з віком. Аромати хмелю особливо чутливі до часу. Гіркота, яку хміль надає пиву, залишиться в роті, але будь-який із тих соснових, цитрусових або квіткових хмелевих ароматів, які характеризують пиво з хмелем, не залишиться в старому пиві. Саме тому не рекомендується витримувати сильно охмелене або переохмелене пиво.

Є велика пересторога (окрім температури зовнішнього середовища) для витримування пива — ультрафіолетове світло. Для правильної витримки пива потрібен підвал або зберігання в темному місці. Коричневі пляшки та алюмінієві банки ефективно блокують світло. Але пиво в прозорій або світлішій пляшці набуде фірмового смаку, схожого на скунса, якщо його залишити під дією світла.

Як вже було сказано вище, великим ворогом зберігання пива є тепло. Чим вище нагрів, тим швидше пиво псується. Тепло не створює специфічного запаху (на відміну від світла). Замість цього воно прискорює процес окислення. Також під впливом тепла ті дріжджі, які залишаються у пиві, можуть переробити залишки цукрів, таке пиво стане сухішим, але більш алкогольним.

Більше того, деколи пивовари спеціально залишають трохи сусла у пляшці, і залишають вже розлите пиво для повторного бродіння, однак дріжджі виділяють не лише спирт, а й вуглекислий газ, тому пляшки для бродіння мають спеціальні міцні корки (подібні до тих, що є на пляшках з ігристим вином).

Навмисне витримування пива — це зовсім інша тема, і вона варта окремої публікації на каналі.

Як висновок — якщо ви любите пиво, ви захочете випити його ближче до дати випуску. Це найкращий спосіб відчути смак пива якнайближче до того, як його задумав і зварив пивовар ☝🏻

© Добре пиво

Пара львівського пива

На каналі були вже згадки про Львівську пивоварню (і пиво "Львівське"), а також про їх окрему торговельну марку Robert Doms.

Вони (і не тільки вони) входять до пивного гіганта Carlsberg Ukraine, одного із найбільших виробників пива в Україні.

Сьогодні продовжимо знайомство із їх масовим пивом — в оглядах будуть два, мабуть, найбільш популярних і знаних сорти.

© Добре пиво