​​Що їдять до пива у різних країнах?

#інформація_про_пиво

Спочатку я хотів написати "чим закусують" пиво, але ж пиво не горілка, щоб його закусувати, правда? Так, я знаю, що дехто пивом якраз запиває горілку, але зараз тут про відверті збочення не йдеться (і взагалі, для чого пити ректифікати?) 🤷🏻‍♂️

У більшості випадків добре пиво є самодостатнім, його слід вживати "соло", без нічого, щоб не зіпсувати смак, особливо якщо це пиво для вас незнайоме і ви його п'єте уперше.

Однак у більшості випадків ми щось їмо до пива — і у цьому пості спробуємо дізнатися щось нове про їжу до пива.

Центральна та Східна Європа

Поляки люблять закушувати пиво ковбасками кабанос, огірками (особливо маринованими), галетами та оселедцем в олії. Серед трохи більш ситних закусок найпоширенішими є тартар з яловичини та кислий житній суп. Чехи часто подають особливі ковбаски в кислому огірку (так звані "утопенці") і смажений сир. Традиційною чеською закускою до пива є також "гермелін" — брусок блакитного сиру, попередньо замаринований в олії з додаванням цибулі, лаврового листя та запашного перцю. "Таранка" (в'ялена риба) і в'ялені морепродукти (переважно кальмари) користуються популярністю здебільшого лише у Східній Європі (Україна та інші держави колишнього СРСР).

Західна Європа

Риба, як закуска до пива, зустрічається і в інших регіонах світу, хоча в іншому вигляді. У Великій Британії домінує знаменита страва "Fish & chips" (смажена тріска або пікша із картоплею-фрі), яка добре доповнює місцеве пиво. У Бельгії найвідомішою закускою буде картопля фрі (переважно з майонезом), а також насіння (соняшника і гарбуза). Щодо Німеччини — найбільш стереотипна німецька страва (і закуска до пива водночас) – ковбаса (так званий "вурст"). Зустрічається в будь-якому вигляді, хоча найпоширеніший — смажений. На різних баварських (і не тільки) ринках також можна придбати бутерброди з сосисками (більш домашній варіант американського хот-дога) або бутерброди з оселедцем і цибулею, які також є чудовою закускою до пива. Існує також третій елемент, характерний для Німеччини: кренделі (прості або крендельні бутерброди).

Японія

Японія посідає 4 місце у світі за річним споживанням пива (несподівано, правда?). Окрім пшеничного та ячмінного пива, також популярні рисове та кукурудзяне.

У них найпопулярніша закуска до пива так звана "темпура" — категорія страв на основі морепродуктів (зокрема риби, креветок, кальмарів), запечених у сухарях і поданих із соусом. Також популярні рибні чіпси і смажені кільця кальмарів. Ще відомі "карааге" (обсмажені в глазурі шматочки курки) і "якіторі" (легкі, делікатно підсмажені шашлики з курячого філе).

США

У США пиво часто їдять з суші. Також популярні запечені морепродукти (в тому числі креветки), шматочки курки і кренделі, запозичені із Німеччини. Деколи до пива подають просто шматочки сиру та нарізану цибулю. Також поширеною закускою є підсушені шматочки яловичини.

Глобальні закуски

Практично в кожній країні світу, незважаючи на наявність різноманітних місцевих делікатесів, до пива їдять арахіс, чіпси, сухарики, палички чи попкорн. Ну, бо вони смачні, їх можна купити готовими — їх не потрібно готувати і вони ідеально підходять до пива. І не можна не згадати про сир — різного походження, розсільний, твердий, солоний і ні, копчений, із цвіллю — тисячі сортів, і це також поширена у світі їжа до пива.

На завершення обов'язково нагадаю, що пиво малокалорійне — цим воно і корисне. Але покращує апетит. А от та вся їжа, що перелічена вище, є навіть дуже калорійною. Тому помірність важлива скрізь — як у вживанні алкоголю, так і в споживанні закусок.

Дякую всім, хто подолав ці 3,5 тисячі символів. Виявляйте свою княжу волю у реакціях, пишіть в коментарях, що ще цікаво було би прочитати, підтримуйте канал 👍🏻

© Добре пиво

Це було вчора

Спасибі за ваші донати! Читайте, навчайтеся, і пийте добре пиво — це благородний і древній напій 👍🏻

Бачите, друзі, наш меценат Леонід зараз воює, однак знаходить час і можливість прочитати про пиво і підтримати канал – це удвічі приємніше ☺️

#дякую

​​"Дешевий" запах пива. Частина 1 — помел солоду

#інформація_про_пиво

Ви часто можете побачити в оглядах згадку про "дешевий" запах пива, особливо це стосується досить відомого у масовому сегменті пива однієї торгової марки, де ця "дешевість" просто як фірмова ознака продукції (на жаль).

Коротко, що таке солод — це обмолочене спіле зерно ячменю, витримане, сортоване. Потім його замочують, тримають деякий час, воно проростає, його сушать (температура і тривалість має значення для виду солоду) і відділяють корінці. Колись я детально вам напишу про виробництво солоду, лише не знаю коли.

Так ось, звичайно що на солод визначально впливає якість зерна — його сорт, розмір, спілість тощо. Із дрібного фуражного зерна (яке призначено для птиці та худоби) доброго пива не звариш — зате воно дешеве і дозволяє виробнику зекономити на сировині.

Однак є ще один визначальний фактор, що впливає на пиво — помел солоду. Очевидно, що ми зараз маємо на увазі лише чистозернове пивоваріння (т.з. "All Grain") — тобто таке, де не використовується солодовий екстракт (почитайте, хто досі вірить у пиво із порошку), хоча в екстрактах немає нічого поганого.

Виробники пива переважно солод купують — мало хто має власні солодовні. І купують великими партіями, бо оптом дешевше. У такому випадку солод доводиться їм самостійно молоти, адже зберігати вже змелений солод тривалий час не можна — він окислюється.

Помел солоду є важливою технологічною операцією, яка дуже впливає на подальші процеси приготування сусла, зокрема на тривалість затирання, фільтрацію сусла від дробини і, звичайно ж, на вихід екстракту. Основне завдання дроблення солоду полягає в повному руйнуванні борошнистого тіла зерна, званого ендоспермом, що дозволить воді і ферментам, що перейшли в неї під час затирання, повніше взаємодіяти із крохмалем та іншими екстрактними речовинами, що містяться в тілі пророщеного зерна. Зрозуміло, не все так просто, як може здатися на перший погляд.

Хороший помел солоду повністю руйнує ендосперм зерна на дрібні шматочки, зберігаючи при цьому лушпиння (щільна оболонка зерна) із мінімальними пошкодженнями. Руйнування ендосперму дозволяє діастатичним ферментам отримувати доступ до крохмалів і перетворювати їх на розчинні цукри у процесі затирання сусла. Борошнисті частина зерна, яка в основному містить крохмаль (вуглеводи) і білок (азотисті речовини), повинна бути роздроблена якомога дрібніше, щоб з неї можна було витягти максимальну кількість екстрактивних речовин у процесі оцукрювання. Одночасно з тим, лушпиння, яке в результаті помелу зберегло свою цілісність, стане природним фільтраційним шаром під час зливу сусла в ферментер. Крім того, пошкоджене лушпиння, яке переважно складається із целюлози і органічних та неорганічних речовин, що відклалися в ній, може сильно погіршити аромат і смак пива (особливо в результаті надмірної екстракції танінів, що надають пиву терпкість).

Ілюстрація до цього посту — приклад хорошого помелу солоду.

Складно написано? А зараз коротко і простими словами: чим дрібніше помелено солод — тим більше із нього можна "витягнути" щільності, але тим гіршим може бути смак і аромат пива. Отже, дрібно молоти зерно не дуже добре, ця "оптимізація" більше подібна на жадібність, інакше не скажу.

© Добре пиво

​​"Дешевий" запах пива. Частина 2 — види млинків і способи помолу

#інформація_про_пиво

Є різні види спеціалізованих млинів для помелу солоду, і найдешевшим є пристрої жорнового типу, де зерно подрібнюється за рахунок тертя між двома металевими пластинами. Її мінус — помел із сильним пошкодженням лушпиння і грубе налаштування зазору між жорнами (є інші мінуси, але зараз не про це).

А є вальцові млинки, де дроблення відбувається рахунок продавлювання зерна солоду між вальцями (металевими циліндрами). Самі вальці можуть бути гладкими або рифленими, що впливає на швидкість і якість помелу. Внаслідок продавлювання зерна, а не розриву його між жорнами, лушпиння ушкоджується мінімально, тоді як ендосперм подрібнюється максимально повно залежно від виставленого зазору між вальцями. Мінус таких млинків — більша ціна.

Існує спосіб покращення помелу солоду — мокре подрібнення солоду, тобто зволоження солоду перед його помелом. Після зволоження лушпиння стає еластичним і менше піддається подрібненню. Ідея полягає в тому, щоб видавити ендосперм із оболонки зерна як банан зі шкірки, що дозволить більше подрібнити борошнисту частину зерна солоду на меншому зазорі між вальцями, а лушпиння залишити недоторканим. Очевидно, що це можна зробити лише тоді, коли лушпиння м'яке та еластичне. Мінус цього методу — додаткові ємності для зволоження, контролювання цього процесу (надмірне зволоження шкідливе), і складніший контроль над процесом помелу.

Висновку не буде. Хіба сум про те, що деякі недобросовісні пивоварні (фото до цього посту цілком ілюстративне) вкладають гроші у рекламу, а не у якісну сировину та нормальний млин. А солод вони, таке враження, подрібнюють блендерами або взагалі кавомолками — щоб збільшити екстрактивність зерна та зварити більше пива із тією самої кількості солоду.

Сподіваюся, після цього довгого тексту ви знатимете більше, що таке "дешевий" запах пива і від чого він залежить. Спасибі усім, хто увесь цей час читає такі лонгріди, пересилає їх друзям, тішачи адміна, підтримує канал і взагалі 👍🏻

© Добре пиво

Третій постійний меценат

До пана Олександра за кількістю донатів поки що далеко, але пана Владислава вже пан Андрій доганяє 😄

Даруйте, що не вказую прізвищ (захист персональних даних) — тим не менше всім вдячний дуже за підтримку 👍🏻

#дякую

Сьогодні падає не тільки дощ...

... але й донати на картку адміна 💰

Хтось відписується після конструктивної критики улюбленого пива, а хтось (як пан Вадим) підтримує пивну просвіту гривнею ☝️🏻

І це вже втретє — точно треба відкривати акаунт на Патреоні, чи як кажете? 😏

#дякую

Людина, що скинула 170 грн із А-Банку — дякую вам 😉

Адмін на зарплаті у противників Опілля 😄

Насправді це жарт, ніяких особистих уподобань чи упереджень немає — щодо Опілля адмін навіть проводив як сліпий тест, так і повторні проби (розливне і пляшкове, для прикладу), однак результат не змінився 🤷🏻‍♂️

Солод не найкращої якості та / або невідповідний його помел є не лише в Опілля, але саме їх продукція (не в останню чергу через надмірне фінансування маркетингу на шкоду якості пива) була найкращою ілюстрацією інформації про "дешевий" запах пива 🙄

Спасибі Сергію й усім, хто безпосередньо підтримує розвиток каналу і опосередковано — української пивної культури ☝🏻

#дякую