В сети расползается ролик из нашей пиццерии в Тихвине.

Мне искренне жаль, что такой инцидент произошел с сотрудницей в нашей пиццерии. Я детально в курсе ситуации. Сейчас девушка в порядке и чувствует себя хорошо.

Конфликт устранен, безопасности сотрудников и посетителей пиццерии ничего не угрожает.

Аудитория, которая сейчас есть у СушиSELL Петрозаводск в соцсетях, это актив, с которым нужно выстраивать работу в первую очередь. Начинаем этот непростой, но важный процесс: https://vk.com/wall-208575408_40479

У нас случилась самая быстрая переобувка в истории, наверное. Мы выходим из франшизы СушиSELL 💔

Что это было?

С августа мы вели переговоры с учредителями СушиSELL. Мы были готовы принять полноценное участие в развитии бренда:

– Развивать собственную сеть, в т.ч. заходить в средние города. Хотя прекрасно понимаем, что на короткой и средней дистанции это убыточное предприятие, пока нет федерального знания бренда. Особенно, в более крупных городах с развитой конкуренцией. Но у нас есть достаточный запас прочности, чтобы своими силами вырастить бренд в отдельных городах среднего размера, а не только в малых отдаленных населенных пунктах.

– Сделать кейс развития более крупного партнёра. Сейчас франчайзи СушиSELL – это в основном начинающие предприниматели без серьёзной команды или богатого управленческого опыта.

Да, такие франчайзи тоже развиваются, но всё-таки это небыстрый процесс: риски быстрого роста никто не отменял, компания франчайзи должна пройти через многие этапы.

Для того, чтобы достигать требуемых темпов роста сети (а сеть хочет вырасти за 3 года до 500 филиалов), необходимо будет отвечать на много вызовов роста: более крупные города, налоговые риски, более крупные сетевые партнеры.

– Помогать в развитии франчайзинга. Всё-таки у нас достаточно опыта, особенно у Октавиана: он год лидировал «Донер 42» в Dodo Brands и не понаслышке знает о проблемах франчайзинга, что нужно средним и крупным франчайзи, проблемах быстрого роста и т.д.

В обмен на наше активное участие в общем развитии мы хотели получить опцион на право выкупа 10% доли в управляющей компании СушиSELL по текущей рыночной цене. И мы готовы были брать на себя конкретные обязательства.

К сожалению, переговоры затянулись. Наверное, не все привыкли работать в быстром темпе, но для нас это важно. Не тянуть с принятием важных решений – наша ключевая компетенция.

В ноябре нам показалось, что мы таки вышли на финишную прямую в этих переговорах. Как будто принципиальное согласие было достигнуто и оставалось обсудить менее существенные вопросы. Поэтому мы приняли решение не дожидаться согласования последних деталей, а начать действовать.

Первого декабря мы выкупили две действующие точки в Петрозаводске, начали активную работу.

Но обещать не значить жениться 😅 В общем, уже 13 декабря на очередной встрече с учредителями и руководителями компании мы фактически получили отказ в партнёрстве и неготовность продолжать этот диалог.

Вместе с тем, за эти две недели мы получили лучшее понимание франшизы СушиSELL изнутри: как выстроены процессы, насколько управляющая компания готова к масштабированию сети, какую вообще дополнительную ценность даёт франшиза.

К сожалению, мы убедились, что точек роста остаётся ещё очень много. У компании пока нет всего того, к чему мы привыкли, работая в экосистеме Dodo Brands: ни контроля качества, ни системы поставок, ни серьёзно проработанных бизнес-процессов. И, что для нас важно, финансовая модель не адаптирована под потребности партнёров более крупных, чем несколько филиалов.

Все эти проблемы конечно можно решить, если их осознавать и быть готовым пройти весь этот длинный путь. Но лично нас не вдохновляет перспектива вкладывать нашу энергию и другие ресурсы в бренд, к которому мы имеем лишь косвенное отношение.

При этом в моменте нам пользы от такой франшизы практически ноль, если не минус. Ни силы бренда, ни каких-то уникальных ноу-хау, ни даже собственной айти-системы (используется сторонняя).

Зато есть вполне конкретные трудности с ассортиментом, связанные со слабой работой с поставщиками и сетевыми ограничениями. И, конечно, есть полноценные роялти и сборы на контакт-центр, суммарно даже превышающие подобные отчисления в Додо Пицце.

Ну и не будет преувеличением сказать, что наша относительно небольшая сеть пиццерий уже имеет больше собственных наработок в плане менеджмента, маркетинга и автоматизации, чем вся УК СушиSELL.

Что дальше?

Перед нами встал вопрос: что делать с двумя нашими действующими филиалами в Петрозаводске, если дальше развиваться в СушиSELL мы не планируем.

Сейчас эти филиалы глубоко убыточны. Шутка ли, выручка около 2 млн на две точки. Чтобы вывести их на уровень хотя бы работы в ноль, нужно долго и много инвестировать в маркетинг. Нам этот вариант не нравится по уже описанным причинам: кажется, что это будет просто игра в одни ворота и эти ворота не наши 😢

Мы предложили с дисконтом выкупить филиалы управляющей компании СушиSELL, но ребята отказались. Среди других франчайзи интересантов на выкуп наших филиалов нашлось примерно ноль, что предсказуемо при их экономике.

Остается вариант – зафиксировать убытки и закрыть филиалы. Неприятно, но это бизнес.

Но есть одно «но»: мы разочаровались в СушиSELL, но продолжаем верить в рынок доставки роллов.

Поэтому после некоторых обсуждений мы решили на базе этих филиалов запустить свой новый бренд. Продолжить работать самостоятельно, без управляющей компании и франшизы.

Этических препятствий для такого шага мы не видим. Мы не планируем никак использовать старую клиентскую базу и сам бренд СушиSELL. Ну кроме только того факта, что люди, ходившие мимо наших филиалов теперь увидят там новую вывеску.

По сути мы сохраняем только команду и помещения. Группы в соцсетях, база пользователей приложения и какая-никакая локальная известность бренда останутся у СушиSELL.

Такой резкий разворот обещает нам любопытный бизнес-кейс. Как быстро мы сможем догнать и превысить текущую выручку, стартанув с нулевой клиентской базы? Насколько разница в роялти покроет новые дополнительные затраты типа брендинга и т.п. Насколько дороже будет работать с привычными нам более строгими стандартами качества?

Нам придётся проработать собственное меню, запустить новое мобильное приложение и контакт-центр, но, кажется, всё это – выполнимые для нас задачи.

Но зато мы сами сможем управлять экономикой, продуктом, маркетингом, и стратегией, быстрее подстраиваться под рынок.

Закрыть СушиSELL мы планируем быстро: в пределах одной недели, чтобы немного выработать товарные остатки.

Как быстро мы сможем запуститься снова пока неясно. Есть вопросы, требующие больше времени (вроде создания собственного приложения), некоторые можно решить быстрее.

В любом случае будем стараться делать сначала на минимально приемлемом уровне, быстро и с минимальными затратами, потом постепенно подтягивая те аспекты, в которых проседаем.

Но с самого старта будем строго следовать нашим базовым ценностям: пищевая безопасность, высокое качество продукта, работа «в белую».

Наверное, интересного контента в канале станет больше, буду держать в курсе 🙌 Задач много, пожелайте нашей команде терпения!

Вчера два наших филиала СушиSELL в Петрозаводске отработали последнюю смену. С сегодняшнего дня филиалы не работают.

Предварительно планируем запуститься с собственным брендом 10-15 января. Составили список того, что необходимо для запуска, будем планомерно прорабатывать.

Некоторые пункты из этого списка:
– Демонтировать вывески – сделано (на фото).
– Согласовать меню, провести все замеры: ТТК, граммовки, КБЖУ и т.д.
– Проработать новых поставщиков, в т.ч. небрендированных специй, расходников и упаковки.
– Отфотографировать всё меню для сайта и мобильного приложения, подготовить печатное меню.
– Заказать новые термосумки (старые брендированы, использовать их не будем).
– Заказать новую небрендированную форму.
– Настроить айти-систему, чтобы заработали сайт и мобильное приложение, а также трекинг на производстве и т.д.
– Проработать правила пищевой безопасности согласно нашим стандартам и требованиям

В течение срока вынужденного простоя вся команда будет продолжать получать заработную плату по среднему заработку. Также у всех есть возможность в этот период выйти на подработку в наши пиццерии Додо в Петрозаводске – эта работа, естественно, оплачивается отдельно.

Рассказывать дальше о том, как готовимся к старту, какие ещё вопросы приходится решать?

Пора начать рассказывать про наш суши-стартап 😊

Про название мы думали не очень долго. У нас есть пиццерия в Киришах, и в 2018 мы придумали классное название для юридического лица этой пиццерии – ООО «Ванлав Пицца».

Нам это название так нравится, что мы решили и суши так же назвать 😅 Получилось: Onelove Sushi / Ванлав Суши.

Роллы – это всё-таки не про то, чтобы утолить голод любой ценой. Это не про калории. Это чаще всего про вкус, про ритуал, про особое совместное времяпрепровождение. В общем, это про особое место в сердечке 🫶

Логотип пока тоже сделали простенький. Сами придумали концепцию, через youdo нашёл дизайнера, который за 25 тысяч это дело отрисовал.

Как вам?