🌶 В Великобритании возник дефицит пива Guinness. А что будет в России?
Владелец бренда – алкогольный концерн Diageo ограничил поставки стаута в пабы, чтобы обеспечить поставки на Рождество. Это касается банок и кег, пишет The Wall Street Journal.
Компания также сообщила, что в последний месяц в Великобритании наблюдался "исключительный потребительский спрос" на эту марку. Некоторые полагают, что "исчезновение" стаута может быть маркетинговым ходом.
Редакция ReBro спросила, ожидать ли нехватку пива Guinness в российских пабах и ресторанах в преддверии Нового года?
🔜 Управляющий Chelsea Gastropub (Москва) Илья Газенпуд:
📎 На данный момент в Россию, а именно в Москву, Guinness по параллельному импорту возят три достаточно крупных фирмы. Основываясь на их утверждениях, бояться отсутствия этого стаута в новогодние выходные не стоит, так как поставки на данный момент отложены и идут без сбоев.
Осложниться ситуация может исключительно из-за несдержанности самого потребителя. Если выпьют все в первые несколько новогодних дней, то просто негде будет заказать.📎
🔜 Гендиректор группы Ресторанов Дениса Иванова Артур Ганагин:
📎 Пиво Guinness у нас представлено в нескольких ресторанах, но его доля в продажах незначительная. Данный продукт не является обязательным, каким-то невероятно востребованным в преддверии Нового года или сразу после праздника. Поэтому мы не ожидаем каких-то серьезных проблем.📎
ReBro Media🌶
Владелец бренда – алкогольный концерн Diageo ограничил поставки стаута в пабы, чтобы обеспечить поставки на Рождество. Это касается банок и кег, пишет The Wall Street Journal.
Компания также сообщила, что в последний месяц в Великобритании наблюдался "исключительный потребительский спрос" на эту марку. Некоторые полагают, что "исчезновение" стаута может быть маркетинговым ходом.
Редакция ReBro спросила, ожидать ли нехватку пива Guinness в российских пабах и ресторанах в преддверии Нового года?
Осложниться ситуация может исключительно из-за несдержанности самого потребителя. Если выпьют все в первые несколько новогодних дней, то просто негде будет заказать.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Открытая кухня | Яндекс Еда
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Оливьемпиада в эфире
Мы с шефом Андреем Шмаковым (Savva, «Шмак») устроили слепую дегустацию пяти разных оливье, которые нам доставила Яндекс Еда
И такое было! Креативная нарезка, колбаса барби-цвета — «зачёт» получили не все участники, а победу уверенно одержал очень(мы сами были в шоке!) неожиданный кандидат.
Пишите в комментариях, где вы пробовали лучший оливье. (Ответ «У мамы» не принимается)
#пробуем
💛 Подписаться
Мы с шефом Андреем Шмаковым (Savva, «Шмак») устроили слепую дегустацию пяти разных оливье, которые нам доставила Яндекс Еда
И такое было! Креативная нарезка, колбаса барби-цвета — «зачёт» получили не все участники, а победу уверенно одержал очень
Пишите в комментариях, где вы пробовали лучший оливье. (Ответ «У мамы» не принимается)
#пробуем
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Рестораны Владимира Перельмана покинул бренд-шеф Дмитрий Париков. Он продолжит развивать собственный проект "На даче".
Также из группы Perelman People ушли Роман Орлов (концепт-шеф проектов I Like Wine и I Like Wine 2.0) и Владимир Девятайкин (концепт-шеф ресторанов "Рыба моя").
Вот что рассказал ReBro Роман Орлов:
⬅️ Нужно идти дальше, тем более, что мы уже выросли. Как я и говорил ReBro на Megustro этой осенью: будем открывать свои проекты.➡️
UPD Ранее сегодня шеф Артем Естафьев объявил, что покидает ресторан Artest Аркадия Новикова.
ReBro Media🌶
Также из группы Perelman People ушли Роман Орлов (концепт-шеф проектов I Like Wine и I Like Wine 2.0) и Владимир Девятайкин (концепт-шеф ресторанов "Рыба моя").
Вот что рассказал ReBro Роман Орлов:
UPD Ранее сегодня шеф Артем Естафьев объявил, что покидает ресторан Artest Аркадия Новикова.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Сотрудница ресторана лишилась работы, накормив бездомного. История нашумела на этой неделе в США.
Виктория Хьюз, до недавнего времени работавшая в ресторане IHOP в Лейкленде (штат Флорида, США), была уволена за добросердечность.
На днях в ресторан зашел бездомный мужчина, который сообщил, что голоден. Виктория вынесла ему тарелку блинчиков и стакан воды. Однако, когда она рассказала об этом менеджеру, тот не оценил поступок. И обвинил девушку в том, что она привлекает "праздношатающуюся публику". В результате она была уволена.
Этот случай вызвал общественный резонанс, и представители IHOP признали, что их политика не была гуманной. Они предложили Виктории снова вернуться на работу и выплатить компенсацию. Сама девушка сомневается, что продолжит работать в ресторане.
ReBro Media🌶
Виктория Хьюз, до недавнего времени работавшая в ресторане IHOP в Лейкленде (штат Флорида, США), была уволена за добросердечность.
На днях в ресторан зашел бездомный мужчина, который сообщил, что голоден. Виктория вынесла ему тарелку блинчиков и стакан воды. Однако, когда она рассказала об этом менеджеру, тот не оценил поступок. И обвинил девушку в том, что она привлекает "праздношатающуюся публику". В результате она была уволена.
Этот случай вызвал общественный резонанс, и представители IHOP признали, что их политика не была гуманной. Они предложили Виктории снова вернуться на работу и выплатить компенсацию. Сама девушка сомневается, что продолжит работать в ресторане.
ReBro Media🌶
🌶 KFC перешел с красного на розовый
Сеть представила новый бренд под названием Saucy. Там будет более компактное меню, но специализация сохранится – нежная курица и 11 соусов: от халапеньо до терияки. Ставка делается на аудиторию гостей, которые родились с конца 1990-х до начала 2010-х годов. С этим связано в том числе изменение расцветки в дизайне.
Как пишет CNN, запуск Saucy приходится на трудные времена для флагманской сети, которая фиксировала падение выручки в США несколько кварталов подряд.
Попытки KFC ввести недорогие обеды и спецпредложения не нашли отклика, в результате чего компания столкнулась с серьезной конкуренцией со стороны более модных сетей с куриными блюдами, таких как Wingstop и Raising Cane's.
ReBro Media🌶
Сеть представила новый бренд под названием Saucy. Там будет более компактное меню, но специализация сохранится – нежная курица и 11 соусов: от халапеньо до терияки. Ставка делается на аудиторию гостей, которые родились с конца 1990-х до начала 2010-х годов. С этим связано в том числе изменение расцветки в дизайне.
Как пишет CNN, запуск Saucy приходится на трудные времена для флагманской сети, которая фиксировала падение выручки в США несколько кварталов подряд.
Попытки KFC ввести недорогие обеды и спецпредложения не нашли отклика, в результате чего компания столкнулась с серьезной конкуренцией со стороны более модных сетей с куриными блюдами, таких как Wingstop и Raising Cane's.
ReBro Media🌶
🌶 В Нью-Йорке запретили ботов, которые продают брони в рестораны
Губернатор Кэтлин Хочул подписала закон о борьбе с пиратством в сфере бронирования ресторанов. Он направлен на сдерживание сервис-ботов для брони столиков и их последующей продажи тем гостям, которые готовы заплатить до $1000 долларов.
Мера не повлияет на такие платформы как Resy, SevenRooms и OpenTable, которые напрямую сотрудничают с ресторанами.
Власти говорят, что это не сделает брони в премиальные заведения доступнее. Однако эффект почувствуют владельцы ресторанов – это поможет сократить количество отмен, поскольку боты оформляют брони, но не всегда их продают.
ReBro Media🌶
Губернатор Кэтлин Хочул подписала закон о борьбе с пиратством в сфере бронирования ресторанов. Он направлен на сдерживание сервис-ботов для брони столиков и их последующей продажи тем гостям, которые готовы заплатить до $1000 долларов.
Мера не повлияет на такие платформы как Resy, SevenRooms и OpenTable, которые напрямую сотрудничают с ресторанами.
Власти говорят, что это не сделает брони в премиальные заведения доступнее. Однако эффект почувствуют владельцы ресторанов – это поможет сократить количество отмен, поскольку боты оформляют брони, но не всегда их продают.
ReBro Media🌶
🌶 Самое обсуждаемое открытие в мире в декабре – Dior Gold House в Бангкоке
Это огромное пространство из 820 000 золотых мозаичных плиток, где можно найти сумки Lady Dior, работы местных художников и десерты мишленовского шефа.
Нас, конечно, интересует последнее. В кафе подают десерты от шефа Мауро Колагреко (три звезды "Мишлен"), примерно 1300 рублей за пирожное-цветок, кофе – 1000 рублей. В качестве бонуса из пенки изобразят здание Dior Gold House.
Стены кафе облицованы бамбуком и вообще из него создан целый ботанический мир: от пола до потолка – деревья, цветы и птицы. Дизайнер – Коракот Аромди, известный на тайской арт-сцене работами с природными материалами.
За мебель отвечал автор Саран Йен Панья: он переосмыслил знаменитые кресла "Медальон" – предмет эпохи Людовика XVI и один из символов модного дома, лично выбранный Кристианом Диором для первых салонов и показов.
P.S. Примечательно, что это временный проект, он просуществует всего два года.
ReBro Media🌶
Это огромное пространство из 820 000 золотых мозаичных плиток, где можно найти сумки Lady Dior, работы местных художников и десерты мишленовского шефа.
Нас, конечно, интересует последнее. В кафе подают десерты от шефа Мауро Колагреко (три звезды "Мишлен"), примерно 1300 рублей за пирожное-цветок, кофе – 1000 рублей. В качестве бонуса из пенки изобразят здание Dior Gold House.
Стены кафе облицованы бамбуком и вообще из него создан целый ботанический мир: от пола до потолка – деревья, цветы и птицы. Дизайнер – Коракот Аромди, известный на тайской арт-сцене работами с природными материалами.
За мебель отвечал автор Саран Йен Панья: он переосмыслил знаменитые кресла "Медальон" – предмет эпохи Людовика XVI и один из символов модного дома, лично выбранный Кристианом Диором для первых салонов и показов.
P.S. Примечательно, что это временный проект, он просуществует всего два года.
ReBro Media🌶
🌶️ Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — это про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания превышают норму в несколько раз и раз в квартал кто-то увольняется — пора менять подход в управлении.
Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса, изучили особенности операционки в этой сфере — и создала под вас программу «Операционный директор в HoReCa».
На ней вы:
🔶 Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
🔶 Научитесь снижать себестоимость блюд не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
🔶 Выстроите систему работы персонала, где каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.
🔜 Оставляйте заявку по промокоду
#друзьяипартнеры
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания превышают норму в несколько раз и раз в квартал кто-то увольняется — пора менять подход в управлении.
Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса, изучили особенности операционки в этой сфере — и создала под вас программу «Операционный директор в HoReCa».
На ней вы:
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам и 15 заданиям, а также к их обновлениям — бессрочный.
REBRO и получайте скидку 70%.#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 "Сейчас полярники едят наши московские плюшки"
Как родилась идея почтовых булочек – рассказала ReBro Татьяна Перепелкина, pr-специалист проекта La Poste.
— Расскажи пару слов о самом проекте.
— Бутик-пекарня La Poste Оксаны Кузнецовой – это про свежий хлеб, выпечку ручной работы и гастрономию с сервисом доставки до двери. Сейчас открыто уже четыре отделения.
— Как пришла идея почтовых булочек?
— Идея пришла пару лет назад, но не было возможности ее реализовать. "Почтовая булочка" – проект, который рассказывает и поддерживает ремесленные команды, влюбленные в пекарское дело. Также хотелось придумать комфортную историю для нашего камерного производства. Зимой ребята из "Льва Бородинского" предложили Оксане обменяться рецептами, и мы поняли – пора. В апреле запустили "Почтовую булочку" с "Багетной мастерской". Формат: месяц в наших пекарнях гостит булочка из другого проекта, из другого города, а у них – наша выпечка. К каждой "почтовой булочке" идет открытка с информацией о заведении, команде, городе.
— Назови пару самых удачных примеров таких булочек на данный момент?
— Все гастрольные булочки наши гости просят оставить в меню. Это приятно. Последняя – "Из Антарктиды". По этому рецепту шеф Ярослав Мальцев печет сочники для полярников на станции "Прогресс". Сейчас полярники едят наши московские плюшки.
— Как ищете локации и рецепты?
— В большинстве, выбираем интересные проекты сами, с кем-то договаривается Оксана или я, как было с пекарнями "Варвара+Jerome", "Свет и Заря", "Бротский". Кого-то рекомендуют, например, "Раннюю пташку". Затем Оксана с пекарями смотрит ассортимент и выбирает булочку, то же делают и коллеги из "гастрольной" пекарни – решают, какая выпечка из La Poste "поедет" к ним.
— В чем были и есть основные сложности?
— Главное, все успеть – проработать рецепт, подготовить открытку, а это коллаж на фоне города, организовать фотосъемку. Пока мы с булочками держим тайминг.
— В сравнении с другой продукцией, больше ли спрос?
— И хлеб, и булочки, и гастрономия разлетаются со скоростью света. Но "почтовая" уходит еще быстрее. Например, вчера в 14:00 ее не было ни в одном отделении, и я осталась с носом. С другой стороны, это ли не успех?
ReBro Media🌶
Как родилась идея почтовых булочек – рассказала ReBro Татьяна Перепелкина, pr-специалист проекта La Poste.
— Расскажи пару слов о самом проекте.
— Бутик-пекарня La Poste Оксаны Кузнецовой – это про свежий хлеб, выпечку ручной работы и гастрономию с сервисом доставки до двери. Сейчас открыто уже четыре отделения.
— Как пришла идея почтовых булочек?
— Идея пришла пару лет назад, но не было возможности ее реализовать. "Почтовая булочка" – проект, который рассказывает и поддерживает ремесленные команды, влюбленные в пекарское дело. Также хотелось придумать комфортную историю для нашего камерного производства. Зимой ребята из "Льва Бородинского" предложили Оксане обменяться рецептами, и мы поняли – пора. В апреле запустили "Почтовую булочку" с "Багетной мастерской". Формат: месяц в наших пекарнях гостит булочка из другого проекта, из другого города, а у них – наша выпечка. К каждой "почтовой булочке" идет открытка с информацией о заведении, команде, городе.
— Назови пару самых удачных примеров таких булочек на данный момент?
— Все гастрольные булочки наши гости просят оставить в меню. Это приятно. Последняя – "Из Антарктиды". По этому рецепту шеф Ярослав Мальцев печет сочники для полярников на станции "Прогресс". Сейчас полярники едят наши московские плюшки.
— Как ищете локации и рецепты?
— В большинстве, выбираем интересные проекты сами, с кем-то договаривается Оксана или я, как было с пекарнями "Варвара+Jerome", "Свет и Заря", "Бротский". Кого-то рекомендуют, например, "Раннюю пташку". Затем Оксана с пекарями смотрит ассортимент и выбирает булочку, то же делают и коллеги из "гастрольной" пекарни – решают, какая выпечка из La Poste "поедет" к ним.
— В чем были и есть основные сложности?
— Главное, все успеть – проработать рецепт, подготовить открытку, а это коллаж на фоне города, организовать фотосъемку. Пока мы с булочками держим тайминг.
— В сравнении с другой продукцией, больше ли спрос?
— И хлеб, и булочки, и гастрономия разлетаются со скоростью света. Но "почтовая" уходит еще быстрее. Например, вчера в 14:00 ее не было ни в одном отделении, и я осталась с носом. С другой стороны, это ли не успех?
ReBro Media🌶
🌶 ГОСТ на шаурму утвердят в 2025 году, тогда же он вступит в силу
Об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Он добавил, что организация планирует повторные исследования шаурмы. При исследованиях в апреле 2024 года были обнаружены опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санэпид норм в части микробиологии.
Вот как эту новость прокомментировала ReBro основатель сети Шоу'рма (более 30 точек в разных регионах), член рабочей группы по разработке ГОСТа Анастасия Филиппова⤵️
👍 В начале декабря в рабочую группу, созданную по инициативе Роскачества, поступила первая редакция ГОСТа на шаурму. Нам дали месяц, чтобы дать обратную связь и внести свои предложения. Отмечу, что в рабочую группу входят представители крупных и не очень крупных сетей по продаже шаурмы, а так же ритейлеры, которые продают шаурму в своих гипермаркетах.
Так что Роскачество действительно работает, обращается к тем, для кого это важно и кто вплотную занимается этим продуктом, что дает надежды на то, что ГОСТ получится максимально адекватным, как со стороны безопасности и качества, так и со стороны здравого смысла и реализации его со стороны производителей.👍
ReBro Media🌶
Об этом в интервью ТАСС сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов. Он добавил, что организация планирует повторные исследования шаурмы. При исследованиях в апреле 2024 года были обнаружены опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санэпид норм в части микробиологии.
Вот как эту новость прокомментировала ReBro основатель сети Шоу'рма (более 30 точек в разных регионах), член рабочей группы по разработке ГОСТа Анастасия Филиппова
Так что Роскачество действительно работает, обращается к тем, для кого это важно и кто вплотную занимается этим продуктом, что дает надежды на то, что ГОСТ получится максимально адекватным, как со стороны безопасности и качества, так и со стороны здравого смысла и реализации его со стороны производителей.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Зарплаты официантов и барменов выросли на 27% в 2024 году
Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к 2023 году.
🔵 Менеджер ресторана: 77 200 ₽ (+23%)
🔵 Менеджер/руководитель АХО: 67 400 ₽ (+17%)
🔵 Официант, бармен, бариста: 60 800 ₽ (+27%)
🔵 Повар, пекарь, кондитер: 58 100 ₽ (+20%)
🔵 Уборщица, уборщик: 37 300 ₽ (+24%)
🔵 Хостес: 51 000 ₽ (+20%)
Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:
🟢 Чукотский АО: 97 500 ₽
🟢 Магаданская область: 89 200 ₽
🟢 Республика Тыва: 89 100 ₽
🟢 Республика Ингушетия 81 000 ₽
🟢 Еврейская АО 80 400 ₽
Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:
🟣 Карачаево-Черкесская Республика: 35 200 ₽
🟣 Орловская область: 35 000 ₽
🟣 Республика Калмыкия: 34 000 ₽
🟣 Северная Осетия-Алания: 34 000 ₽
🟣 Кабардино-Балкарская Республика: 29 700 ₽
ReBro Media🌶
Cервис HH.ru специально для ReBro проанализировал динамику зарплат в ресторанной сфере за 2024 год по отношению к 2023 году.
Топ-5 регионов, где предлагали самую высокую зарплату в отрасли в 2024 году:
Топ-5 регионов, где предлагали самую низкую зарплату в отрасли в 2024 году:
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Рестораторы и обозреватели в преддверии 2025 года делятся своим мнением о том, что изменится в ресторанном бизнесе. Сегодня свое видение представил Александр Сысоев. Даем тезисно ⬇️
❗️ Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).
❗️ Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые "пицца-суши-хинкали" (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.
❗️ Продолжат копировать друг друга.
❗️ Будет немало скандалов по дроблению с ФНС.
❗️ В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара - из Азии и Ближнего Востока.
❗️ Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов.
❗️ Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени - тот же "Теремок" уже запустил specialty-кофе, а "Караваевы" начали переделывать первые кафе.
❗️ Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.
❗️ Усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет - появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет "будить" прекративших походы гостей на те или иные предложения.
❗️ ❗️ Появятся депозиты. Минимальную сумму начнут списывать за неявку.
ReBro Media🌶
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Создан отечественный робот-официант. Вот некоторые его характеристики и фото.
Студенты Национального исследовательского ядерного университета МИФИ сконструировали прототип робота-официанта, способного в автономном режиме развозить подносы с заказами.
Шестиколесный робот способен передвигаться по помещению со скоростью быстро идущего человека. В пространстве он ориентируется с помощью лидара (лазерного локатора) и 3D-видеокамеры.
На старте робот-официант должен объехать ресторанный зал и составить в трехмерную карту помещения, после чего ему надо будет задавать маршрут – к каким столикам подъехать и в каком порядке.
Робот-официант одновременно может нести три подноса с едой. Однако перекладывать тарелки и чашки на стол гости должны сами.
ReBro Media🌶
Студенты Национального исследовательского ядерного университета МИФИ сконструировали прототип робота-официанта, способного в автономном режиме развозить подносы с заказами.
Шестиколесный робот способен передвигаться по помещению со скоростью быстро идущего человека. В пространстве он ориентируется с помощью лидара (лазерного локатора) и 3D-видеокамеры.
На старте робот-официант должен объехать ресторанный зал и составить в трехмерную карту помещения, после чего ему надо будет задавать маршрут – к каким столикам подъехать и в каком порядке.
Робот-официант одновременно может нести три подноса с едой. Однако перекладывать тарелки и чашки на стол гости должны сами.
ReBro Media🌶