🌶 Зарплаты работников в общепите за год выросли до 29%

Такими данными (средними по стране) за 1 кв. 2024 года поделились в сервисе поиска работы и подбора персонала HH.ru - эксклюзивно для ReBro ↘️

🔴Менеджер ресторана: 70 900 ₽ - плюс 20% к 1 кв. 2023 года
🔴Менеджер/руководитель АХО: 62 400 ₽ - плюс 17%
🔴Официант, бармен, бариста: 54 400 ₽ - плюс 29%
🔴Повар, пекарь, кондитер: 50 600 ₽ - плюс 10%
🔴Уборщица/уборщик: 33 900 ₽ - плюс 27%
🔴Хостес: 47 600 ₽ - плюс 21%

Топ-5 регионов, где предлагают самую высокую зарплату в отрасли:
🔴Чукотский АО 97 500 ₽
🔴Магаданская область 90 000 ₽
🔴Еврейская АО 80 000 ₽
🔴Москва 71 700 ₽
🔴Камчатский край 70 000 ₽

Топ-5 регионов, где предлагают самую низкую зарплату в отрасли:
🔴Республика Калмыкия 30 500 ₽
🔴Брянская область 30 100 ₽
🔴Курганская область 30 000 ₽
🔴Республика Северная Осетия-Алания 30 000 ₽
🔴Кабардино-Балкарская республика 23 500 ₽

Топ-5 регионов с самой высокой ожидаемой работниками зарплатой:
🔴Чукотский АО 150 000 ₽
🔴Москва 80 000 ₽
🔴Ямало-Ненецкий АО 80 000 ₽
🔴Московская область 70 300 ₽
🔴Камчатский край 70 000 ₽

Топ-5 регионов с самой низкой ожидаемой работниками зарплатой:
🔴Оренбургская область 40 000 ₽
🔴Чеченская республика 38 000 ₽
🔴Тамбовская область 37 900 ₽
🔴Псковская область 37 200 ₽
🔴Кабардино-Балкарская республика 35 000 ₽

ReBro Media🌶

🌶️ В рамках наших рекомендаций самых интересных и полезных событий:

Всероссийский гастрономический фестиваль "Своё в городе 2024", участником которого ещё можно стать.

Пройдет фестиваль с 8 по 28 апреля. И вот что о нем стоит знать ⬇️

Направленно событие на поддержку ресторанов, использующих фермерские и локальные продукты в меню.
На 3 недели лучшие рестораны и шеф-повара объединятся во всероссийский гастрономический фестиваль "СВОЁ В ГОРОДЕ 2024", предлагая "Своё сет-меню" с использованием фермерских и локальных продуктов по фиксированной цене.

Организаторами выступают Россельхозбанк в партнерстве с коммуникационным агентством "Аппетитный Маркетинг".

Три ресторана-победителя получат денежные гранты 🫰

Узнать подробности и подать заявку на участие можно по ссылке.

#друзьяипартнеры

🌶️ Евразийский ресторанный форум уже скоро, и сегодня подробнее расскажем о панели, где модератором выступит Дмитрий Левицкий ⤵️

Тема дискуссии крайне занятная:
«ДИЗАЙН РЕСТОРАНА: КАК ЗАТРАТЫ ПРЕВРАТИТЬ В ИНВЕСТИЦИИ».
Чтобы узнать, возможно ли это в принципе, тему обсудят дизайнер, архитектор, ресторатор и производитель контрактной мебели.

Состоится беседа 26 марта (вторник) в 13.00 в отеле "Санкт-Петербург", в рамках форума.

Экспертами выступят:

〰️ Джон Уилан - британский дизайнер, архитектор творческой группы The Guild of Saint Luke (GSL). Среди его работ - возрождение французских брассери, расцвет которых пришелся на начало XX века. Всего под его руководством было отреставрировано 8 таких заведений. Первый же ресторан Maison François (Лондон), дизайном которого занимался Джон Уилан, стал лауреатом премии Restaurant & Bar Design Awards (2021) в категории Best Standalone Restaurant Design.

〰️ Василий Портнягин -
арт-директор и ведущий архитектор DA BUREAU. Совместно с командой бюро Василий реализовал большое количество проектов разного масштаба. Один из самых успешных - это реновация кинотеатра Мираж на Большом проспекте Петроградской стороны в Петербурге. Проект был опубликован в мировых СМИ и победил во многих архитектурных премиях, таких как Architecture Masterprize AMP 2023, INT Interior Design Awards 2023, BLT Built Design Awards 2023, DNA Design Awards Paris и IDA Design Awards 2022. Из последних работ бюро: ресторан Frank в Дубае, сеть магазинов украшений Poison Drop, флагманский магазин Эконики в Москве, ресторан Kinkally и бар Kinky в Лондоне.

〰️ Максим Печников - собственник брендов Restoracia.Design и R-Home. Директор по развитию Группы компаний Ресторация. Работал на собственном производстве (самом крупном в этой категории в Восточной Европе). В 2024 году представил на российском рынке новую линейку премиальной мебели для ресторанов Restoracia.Design.

А узнать подробнее о других мероприятиях Евразийского форума можно здесь 👈

#друзьяипартнеры

🌶 Инфраструктура для детей и родителей в ресторане - тема не простая. Недавно мы писали о том, как можно регулировать игровые зоны в заведении, а сегодня рекомендуем конференцию на эту тему ⬇️

Называется событие "А если с детьми?", и это как раз о развитии детско-родительской среды в городе.

Сегодня инфраструктура для детей и родителей в заведениях возникает по-разному: бывает, что от потребностей клиентов или по инициативе владельцев. А еще ее может не быть.
Много ли упускает бизнес в таком случае?

〰️ На конференции вы узнаете: зачем создавать детскую инфраструктуру в заведении, как это помогает работать с аудиторией и не терять потенциальных клиентов. Бонусом сможете познакомиться с экспертами в сфере развития детской среды, обменяться опытом и контактами.

Среди участников архитекторы, урбанисты, владельцы бизнесов, производители, девелоперы.

✏️ Состоится событие 25 апреля
в Депо Три Вокзала.
Бесплатная регистрация и программа уже доступны на сайте 👉 kidcitydepo.ru

#друзьяипартнеры

🌶 "Все ошибки очевидные, но все равно их никто не устраняет…"

Маркетолог Полина Пушкина (со стажем в HoReCa почти 25 лет) считает, что сервис – лучший инструмент маркетинга. Она пишет об этом в своем канале, а для нас рассказала о нескольких ошибках, от которых страдают все ⬇️

🦩 Инвестиции клиента
До того, как гость к вам попал, он уже в вас инвестировал: нашел, забронировал, нарядные носки погладил, глаза нагуталинил, такси вызвал и т.д. Поэтому каждый сотрудник должен усвоить, что он должен просто по факту того, что к вам человек пришел. Понимание этого должно стереть образ "мисс криворожье" с лиц персонала и заменить на "спасибо, что выбрали нас из тысяч других".

🦩 Клиент не всегда прав
Попытки заткнуть рот подарочным пирогом любую проблему ведет только к увеличению количества гостей-террористов. Разберитесь в ситуации, не каждая требует извинений.

🦩 Рукотворные конфликты
95% конфликтных ситуаций создано персоналом. Гостей нужно не просто слушать, а слышать и решать проблему, поставив себя на их место. Фразы типа "я вас услышал" на самом деле звучат "мне до вас дела нет". Чем лучше, вы слушаете и вникаете, тем меньше конфликтов. Вопреки распространенному мнению сотрудников, что некоторые гости приходят сливать на них свой негатив, по факту оказывается, что персонал способен довести до бешенства даже самых мирно настроенных граждан.

🦩 Благодарность за благодарность
Мы уделяем колоссальное время извинениям на жалобы (часто необоснованные или вызванные непрофессионализмом – см. пункты выше), но при этом очень редко благодарим постоянных и лояльных гостей, считая, что и так сойдет.

🦩 Единственная вещь, которая говорит о том, что вы все сделали правильно – это повторный визит
Не гость ушел довольный, не он оставил чаевые, не он не жаловался, не "я спросил - он сказал, что все ок", а возврат.

🦩 Идиотские вопросы
К ним относится "вам все понравилось?". Это вопрос закрытый, а еще казенный. Ни то, ни другое не подразумевает, что вы хотите услышать на него честный ответ. Как минимум переформулируйте на что-то типа "как вам сегодня наши сырники?". И, кстати, будьте готовы к негативному ответу. Умение работать с критикой – один из важнейших инструментов сервиса!

ReBro Media🌶

🌶 "Ресторатор на связи"

Основатель тюменского ресторанного холдинга "Максим" ("Чум", "Посейдон", "Водокачка" и др.) и колумнист ReBro Лариса Невидайло о том, как лично дежурит на "горячей линии" жалоб и предложений 📞

⬅️С самого первого дня работы ресторана "Максим" в 1992 году у меня был принцип лично получать обратную связь у каждого гостя. Я прям просила каждого ругать нас, говорить, что не так.

Потом начался активный рост компании, и меня не стало хватать на личное общение с каждым гостем одновременно во всех ресторанах. И тогда я сделала беспрецедентный по тем временам шаг – разложила во всех ресторанах визитки со своим сотовым номером телефона. Двадцать лет назад многие крутили пальцем у виска, говорили, что мне начнут звонить не по делу, но звонили всегда по делу, давали очень конструктивную обратную связь.

Затем, когда я уходила из компании, эти мои визитки выросли в отдельную службу, которая существует и по сей день – Службу заботы о госте.

Отдельный менеджер работает со всей обратной связью, которая поступает к нам, лично разбирает сложные ситуации, отрабатывает каждый отзыв, а также ведет аналитику по всем отзывам в компании. Очень часто благодаря нашей CRM-системе мы находим контакты гостя, который оставил отзыв в публичном поле, и лично в индивидуальном порядке исправляем его впечатление. Большинство гостей приятно удивляются такому подходу и становятся гиперлояльными. Потому что главной ценностью в нашей компании является счастливый и довольный гость. И так уже 32 года.

Когда два с половиной года назад я вернулась в компанию, мне захотелось возобновить традицию личного общения с гостями. Я всегда подхожу к каждому столу, когда бываю в том или ином ресторане, и интересуюсь впечатлениями гостя от пребывания у нас. Иногда даже возникали курьезные случаи, когда я делала это не в своих ресторанах, а в заведениях своих тюменских коллег, просто потому что это уже в крови. Получалось забавно.

А потом мы с командой маркетинга придумали акцию "Ресторатор на связи" – раз в месяц устраивать дежурство на "горячей линии" Службы заботы о госте. На один день в месяц мне передают гостевой телефон и я, принимая звонки, отвечаю: "Служба заботы о госте "Максим", Лариса, слушаю вас". Мой дебют состоялся 19 января 2022 года, с тех пор каждый месяц не изменяю это традиции.➡️

В следующем посте – о том, сколько звонков поступает на линию и какие решения приходится принимать после.

ReBro Media🌶

🌶 Продолжаем… Лариса Невидайло – о проекте "Ресторатор на связи" 📞⬇️

⬅️В среднем в день дежурства поступает 12-15 звонков. Конечно, часть из них – это предложение каких-то товаров и услуг, но в целом гости звонят абсолютно "по адресу". В первое время удивлялись, что на связи непосредственно собственник, но за два с лишним года уже привыкли, ждут дня дежурства, чтобы пообщаться лично.

Что приятно – много звонят со словами благодарности или просьбами открыть заведение "поближе к дому", всегда передаю эти слова команде, подчеркиваю, что это наша общая заслуга. Но что гораздо более приятно – много звонков с замечаниями. Как я уже говорила, такую обратную связь я люблю даже больше. И мы тут же ее разбираем и незамедлительно решаем. Таким образом, гости часто подсказывают нам реальные улучшения.

Например, два года назад мы завели в наших кофейнях очень крутые круассаны, новинка зашла на "ура", мы были очень счастливы, что гостям они так нравятся. И вот звонит гостья и говорит: "Почему никогда не бывает ваших потрясающих круассанов в Кондитерии на Олимпийской?" А у нас тогда было два формата заведений: кофейни с меню полного цикла и кондитерии формата "с собой" с ассортиментом попроще. Для нас это разделение было понятно. Но из разговора с гостьей стало ясно, что гостям это абсолютно непонятно, для них "Максим", он и есть "Максим". И тогда мы не просто приняли решение завести круассаны и во втором формате, но и в целом объединить их в единую сеть кофеен.

Или однажды позвонила гостья, которая была до глубины души возмущена тем, что ее не пустили в заведение с собакой. У нас все заведения дог-френдли, понимаю, что где-то произошел сбой на пресловутом человеческом факторе.

Гостья произносит страшную для меня фразу: "Больше не хочется к вам приходить", но через десять минут нашего общения мы признаемся друг другу в любви, и от неприятного инцидента нет и следа. Знаю, что очень часто гостям нужно даже не решение проблемы, не комплимент или извинение, а простое душевное общение и внимание. Проверено. Работает.

После моего дежурства мы постоянно внедряем новое, благодаря обращениям наших гостей: добавили приветственные бонусы при получении карты гостя, устраивали акцию "Счастливые часы" со скидкой на выпечку и десерты в последний час работы кофеен, возвращали потерянные многими блюда, меняли рецепты тортов и, конечно, решали частные ситуации, которые происходили в наших заведениях.

Сейчас вижу динамику, что чаще звонят похвалить и поблагодарить, нежели поругать. Видела недавно пугающую статистику по разным сферам, что потребители на 60% реже стали делиться с брендами своим негативным опытом и на 7% снизилось количество клиентов, которые в принципе дают какую-либо обратную связь.

Мне искренне не хочется, чтобы это происходило, буду продолжать выстраивать наше открытое общение, ведь моя миссия уже много лет – это служение людям. И пусть так будет всегда.➡️

ReBro Media🌶