🌶 Собрали несколько ярких открытий и анонсов, которые вы могли упустить

1️⃣Ресторатор и шеф Владимир Чистяков (Grace Bistro) открыл в техническом режиме два новых проекта в деловом центре Дубая – Alba и Bisou. Его партнерами выступила группа MetaFoodies (бистро "Аврора").

2️⃣Трио Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев открыли в Дубае проект Loona.uae с акцентом на мясо и завтраками с 9:00.

3️⃣Борис Зарьков (WRF) откроет в конце марта новый проект WA Garden в Романовом переулке. Он объединит три отдельных ресторана со своей концепцией: Ay Sushi будет специализироваться на суши, Tajiri Go - на говядине вагю, Uchiwa - на крабе.

4️⃣Александр Оганезов и Руслан Поляков анонсировали первый загородный проект Remy Kitchen&Bakery, который откроется на Рублевке и займет 700 квадратных метров. В целом сеть развивается с 2017 года.

5️⃣В Москве появится сеть пиццерий "Rимляне" в формате casual и демократичным ценником. Первая точка откроется на Неглинной в апреле.

Об открытиях новых проектов можно сообщать редакции в чат-бот: @ReBroOffice_bot. За эксклюзивы дарим подарки.

ReBro Media🌶

🌶 "Ошибки прощаю, почерк - нет"

Основатель тюменского ресторанного холдинга "Максим" ("Чум", "Посейдон", "Водокачка" и др.) и колумнист ReBro Лариса Невидайло о том, какие качества важнее - профессиональные или личностные? ⬇️

⬅️Пожалуй, с это дилеммой хотя бы однажды сталкивался любой лидер. И даже имея четкую позицию по этому вопросу, наверняка, однажды наступают такие моменты, когда выбор сделать очень сложно.

Часто сравнивают два типа коллективов: коллективы-команды и коллективы-семьи. Первые, как в спорте, заточены на результат, для достижения которого важны прежде всего качества, способные максимально быстро и эффективно этого результата достичь. Этот подход мне более чем ясен и понятен. Но так сложилось, что наша компания по всем своим признакам все же семья (хоть мы и сделали недавно ребрендинг и наш дескриптор звучит как "команда про рестораны").

А как могло получиться иначе? 32 года назад в первом ресторане "Максим" коллектив был всего из трех сотрудников, позднее - из 12 (сейчас по холдингу - около 1000 человек). Мы вместе и работали, и отдыхали, и детям друг друга имена давали. Естественно, все новичков не просто в команду принимали, а в настоящую семью. Поэтому личностные качества всегда для нас были на первом месте: насколько мы разделяем общие ценности, комфортно ли нам друг с другом.

Но с ростом команды такие принципы неминуемо размываются. Возникают моменты, когда командные подходы порой выходят на первый план. Почти 20 лет назад к нам пришел очень талантливый сотрудник, эмоциональный, да что там, скажу прямо, хамоватый, но невероятный профессионал. Ох, сколько же на него жаловались, просили повлиять. Влияла, с переменными успехами. В итоге команда временно тоже приняла все личностные недостатки, ставя в приоритет профессиональные качества.

"Все-таки бывают исключения из правил" - думала я все это время. До сегодняшнего дня. Когда команда просто начала отказываться работать с человеком, который не может корректно общаться и относиться к коллегам с уважением. Все-таки, несмотря на весь профессионализм, мы прежде всего остаемся людьми, тем более в нашей самой человекоемкой сфере. Но самым удивительным оказалось то, что на фоне всей этой дилеммы между личностными и профессиональными качествами, вторые начали значительно сдавать свои позиции. Разбирая бесконечные конфликты, перестаешь видеть достижения в работе. Увы.

Очень часто, когда мне нужно ответить на вопрос, готова ли я расстаться с родным человеком из команды (а за столько лет он неминуемо становится родным), то я мысленно на одну чашу весов ставлю самого человека, его качества и заслуги, а на другую – компанию. Прямо сейчас у меня в голове уже эти весы. Решение еще не принято, но я уже близко.

А пока я задумалась, что же помогает мне делать так, чтобы сталкиваться с таким выбором как можно реже. И вывела три следующих принципа.

1️⃣Слушать свою интуицию. Как часто бывает, все ответы уже есть внутри нас, важно вовремя их распознать. И если на собеседовании в первую очередь смотреть не на послужной список, а на самого человека, много сразу становится понятным. При первой встрече мы много говорим о жизни, и очень мало о функционале. Очень помогает.

2️⃣Любовь должна быть взаимной. А как еще должно быть в семье? На готовность дать многое команде, она очень быстро ответит большими возможностями для роста и развития. И не только в материальном плане. В противном случае система просто сама не примет такого сотрудника.

3️⃣Ошибки прощаю, почерк - нет. Все мы люди, не застрахованы от ошибок. Многие новички даже удивляются, насколько мы лояльны к промахам сотрудников. Но когда замечаю, что это не просто "разовая акция", нам точно становится не по пути.

Я хочу пожелать, как можно реже сталкиваться со сложными выборами, и чтобы в наших командах с каждым было по пути.➡️

ReBro Media🌶

🌶 Делимся отличной новостью. Дмитрий Левицкий поделится опытом на Евразийском Ресторанном Форуме.
Он пройдет 26 марта в Санкт-Петербурге.

Это будет полное погружение в сферу ресторанного бизнеса, интенсивная программа на целый день, более 200 участников, 15 спикеров.

Среди других спикеров:

Марина Богданова, операционный управляющий White Rabbit Family;
Александр Долгов, основатель и владелец ЧебурекМи, Сеньор Денёр, диджитал-кофеен Yellow Door;
Эльдар Мурадов, совладелец ресторана Mr. Bo;
Руслан Мухаметшин, основатель ресторанного холдинга GOOD COMMUNITY (Breadway, The BARBARA, Tribu, Encorecafe);
Тимофей Милюков и Сергей Постников бренд-шефы FRESA'S Restaurant Group
Сергей Кожаков, шеф-повар ресторана Bamboo.Bar;
Нина Филимонова - директор по маркетингу самого большого фудмолла в России и в Европе "Вокзал 1853",
и другие.

Вот несколько (но не все) тем, которые будут а фокусе внимания форума в 2024 году:

- Тренды и тенденции развития ресторанного бизнеса 2024,
- Лояльность гостей как главный актив любого ресторана 
- Эстетическая культура ресторанного бизнеса  в направлении гастрономических театров
- Успешный личный бренд для привлечения гостей в ресторан
- Эффективные инструменты маркетинга
- Успешная концепция ресторана как "ключ" к сердцу гостя
- Цифровые сервисы для увеличения среднего чека и роста клиентского сервиса
- Музыка в заведении - от атмосферы для гостей до цифровизации для ресторатора

Приобрести билеты можно на официальном сайте форума.

❤️‍🔥 Теперь самое важное:
По промокоду REBRO действует скидка 15% на все категории билетов!

#друзьяипартнеры

🌶 "Хочешь получить крутого профессионала? Оно того не стоит…"

Продолжаем разговоры о кадрах 👻

Шеф-бармен Simach в Недальнем Дмитрий Нестеров о "вложениях" в свой первый собственный барный проект Door 2310 на Петровке (Москва) и механизмах подбора/отсева персонала 📱

ReBro Media🌶

🌶 Как раскрутить свои блоги в Telegram и получить дешевый трафик через таргет в VK

Основатель сети корейского стрит-фуда CHICKO* Сергей Лебедев - эксклюзивно для ReBro 🎥

*194к+ подписчиков в основном канале

ReBro Media🌶

🌶 Как управлять всем рестораном с планшета? Кибер-будущее неожиданно пришло из Ростова-на-Дону

Основатель паста-бара Mary Wong (изначально бренд появился в Ростове-на-Дону, теперь - в Москве) Александр Балашов рассказал ReBro о фастфуде нового формата, где на смену поварам пришли технологии.

Даем краткие тезисы для затравки ⬇️

🔴Мы автоматизируем все возможные процессы и снижаем влияние человеческого фактора. Так, на замену WOK-сковородам разработали собственные печи. Все ингредиенты заранее готовятся и расфасовываются по порциям. Также во время приготовления автоматически добавляется выверенное количество масла и воды.

🔴У каждого повара есть своя рабочая станция, после того, как заказы поступили на кассу, система распределяет их между поварами, они ставят отметку, что заказ принят, и клиент видит, что его начали готовить. Когда повар завершает готовку и упаковывает пасту в коробку, он ставит отметку, что заказ завершен. После этого, готовая паста по конвейеру отправляется в зону выдачи.

🔴Все это возможно благодаря POS-системе, это внутренняя разработка. Через нее можно получать аналитику, менять меню, управлять рабочими станциями. В перспективе хотим сделать из нее "виртуального управляющего", который будет брать на себя множество менеджерских функций.

Подробнее - на видео 📷

ReBro Media🌶

 🌶 Линейка RESTO PRO, созданная компанией GRASS совместно с Дмитрием Левицким, продолжает покорять рынок. Теперь у редакции ReBro появляются первые впечатления не только от специалистов клининга, но и от рестораторов 👇

Татьяна Казакова (сеть ресторанов "Грузинские истории", Казань)🔽

⬅️Положительные впечатления от посещения ресторана складываются не только от поданных блюд, но и от окружающей обстановки и качества сервиса. Внимание следует уделять всем помещениям, которыми пользуются посетители.
Поэтому при оборудовании уборных нами подбираются аксессуары и оснащение, способное выполнять не только гигиеническую, но и стилистическую функцию. Это относится к дозирующим системам для комплектации моечных помещений, а также различным видам диспенсеров и дозаторов для мыла.

С 2023 года сеть ресторанов "Грузинские истории" начала свое сотрудничество с компанией GRASS. Это было лучшим решением для оснащения ресторанов. У меня лично после недельного теста всех необходимых для ресторана средств компании GRASS сомнений не было, что надо брать.

Ключевой фактор - это, конечно же, качество. Каждое средство со своей задачей справлялось на 99,99%. Нельзя не отметить и удобство в использовании. Не нужно думать куда, сколько, на какой объем? Просто нажал кнопку, и раствор готов. И, конечно, это экономия времени и, главное - денег. А в ресторанном бизнесе контроль расходов очень важная и неотъемлемая часть.
Таким образом, за год работы с GRASS мы сэкономили 180.000₽ только на химии, это минус 50% расходов к прошлому году - наглядная оптимизация и увеличение рентабельности бизнеса.

На данный момент для ресторанного бизнеса нет компании, которая могла бы создать компании GRASS существенную конкуренцию. Все благодаря качеству средств, удобству в использовании, профессионализму сотрудников компании и, конечно же, их политике ценообразования.➡️

#друзьяипартнеры

🌶️ Бренд-шеф бургерных #FARШ от Novikov Group Евгений Митлин о замене пропавшего анчоуса, мотивации линейного персонала с помощью "коинов" 🪙 и первом в России сетевом пицца-бургере.

Специально для ReBro 📸

ReBro Media🌶

🌶️ Недавно публиковали интервью с основателем паста-бара Mary Wong Александром Балашовым. И вот какая еще история от него оказалась в распоряжении ReBro🔽

⏪Есть ощущение, что на столичном рынке поменялись стандарты договоренностей между арендатором и собственником.

Вот с нами был случай: нашли помещение, сделали предложение, получили одобрение по всем условиям. И стали ждать ответ, когда перечислять деньги и заходить на локацию.

Разумеется, под это дело подготовили бригаду, начали думать над увеличением штата персонала, о закупках оборудования. Ведь оффер уже подписан.

И спустя время случайным образом узнаем, что в этом помещении уже открылась кофейня, бренд малоизвестный. И узнаем не от этого собственника, а из телеграм-каналов и подтверждаем через друзей. Не очень понятно, как такого избежать на других локациях, тем более, что мы как раз в поиске. ⏩

Ждем ваши истории про аренду помещений в чате ReBro.

ReBro Media🌶