🌶 В рамках наших рекомендаций лучших мероприятий в сфере. Save the date👇

19-21 марта в Москве пройдет B2B выставка FOOD EXPO @food_expo24

Главный девиз события: "большой бизнес малому" - крупнейшие российские и международные компании поделятся решениями, успешными практиками, обсудят возможности сотрудничества и взаимодействия, а также заключат партнерские договоры с представителями среднего и малого бизнеса.

А еще FOOD EXPO - это новая выставка в области Retail и HoReCa, на которой соберутся производители продуктов питания, поставщики и эксперты индустрии, чтобы представить свои решения для малого бизнеса.

Ожидается, что выставка соберет более 20 000 посетителей, 350 и более российских и международных экспонентов. Участников ждет более 300 часов деловой программы.

Также в рамках Food Expo состоится седьмой Всероссийский открытый кулинарный чемпионат Chef a la Russe. Он проводится при поддержке оператора оптовой торговли METRO и Национальной Ассоциации кулинаров России.

❤️‍🔥 Фактически, это современное прочтение выставки METRO EXPO.

📍Место проведения - Крокус Экспо.
Регистрация и вся дополнительная информации уже на сайте.

#друзьяипартнеры

Erid: 2SDnjdu72Yi Реклама. ООО "МЕТРО Кэш энд Керри" ИНН: 7704218694

🌶 Как списывать крепкие напитки с 1 марта 2024?

Напоминаем, что с этой даты нужно будет отчитываться о каждой порции крепкого алкоголя.

Собрали краткую инструкцию ⬇️
(информация носит теоретический характер, на данный момент ни одного человека, успешно с этим справившегося, нами не встречено. Напишите, если вы такой, мы вас ищем)

1️⃣ Каждый пролив алкоголя нужно списывать в миллилитрах, например, 125 мл игристого вина или 50 мл виски.

2️⃣ Одну и ту же акцизную марку на бутылке можно будет сканировать несколько раз при продаже или списании каждой порции. При этом объем таких списаний и продаж не должен превышать объем бутылки, в противном случае ЕГАИС выдаст ошибку.

3️⃣ Учет "чистого" алкоголя и "коктейлей" происходит по-разному.

"Чистый" алкоголь списывается чеком при расчёте гостя по кассе, а для "коктейлей" подаются акты списания не позднее следующего дня с указанием причины списания – "Использовано для приготовления коктейлей".

4️⃣ До 1 марта нужно обновить УТМ до последней версии.

Для подготовки заведения ко всем изменениям, заложите время и ресурс на настройку новых процессов.

При использовании R_keeper (после обновления ПО)⬇️

🔴Бармен "вскрывает" бутылки заранее аналогично, как это делается сейчас.
🔴При продаже чистого алкоголя R_Keeper самостоятельно подставит нужную марку из пула вскрытия.
🔴При продаже коктейлей акт на списание составится автоматически на основании калькуляционных карт R_Keeper StoreHouse 5, акт на списания отправляется раз в сутки вручную.

ReBro Media🌶

🌶 Лайфхаки по поиску продуктов, работе с костами и формированию меню

Бренд-шеф Dolce Far Niente (Москва) Илья Романов - специально для ReBro 🎥

ReBro Media🌶

🌶 В Тюмени откроется ресторан "Горыныч". Договор франчайзинга подписали основатель WRF Борис Зарьков и владелец холдинга "МаксиМ" Лариса Невидайло.

Разумеется, взяли небольшое интервью🔴

– Лариса, почему концепция "Горыныча" должна зайти в Тюмени? Адаптируете ли ее под регион?

– На мой взгляд, "Горыныч" – это еще один проект, который Тюмень очень ждет. Комфортная понятная еда на каждый день в очень драйвовой, немного даже мистической обстановке, где на время можно перемещаться в другую реальность. Адаптация под регион будет, хотя я бы в этом случае использовала слово "усиление" проекта под нашу аудиторию.

– Это для вас имиджевая история или больше бизнесовая?

– И имиджевая, и бизнесовая, и даже немного стратегическая, направленная на развитие тюменского ресторанного рынка в целом.

– Как с точки зрения маркетинга будет помогать WRF, прописано ли это в документе?

– Партнеры озвучивают и прописывают личное участие как Бориса, так и Владимира Мухина при запуске проекта. Планируется приезд Бориса в ближайшее время для выбора локации.

– Какие условия ставятся в рамках договора франчайзинга?

– Эти данные являются коммерческой тайной.

При этом редакция ReBro, конечно, посмотрела общие условия открытия "Горыныча" (по данным WRF): ⬇️

⏺паушальный взнос – индивидуально;
⏺роялти – 6%;
⏺инвестиции – от 120 млн рублей;
⏺окупаемость – от 20 месяцев;
⏺выручка в год – от 300 млн рублей.

А ранее мы писали, что в WRF пришло 200+ заявок на франшизу для проектов "Горыныч", "Техникум", She и Krasota. География запросов – все города миллионники РФ и страны СНГ, Саудовская Аравия, Катар. Планы на 2024 года в России – открыть минимум 10 ресторанов по франшизе.

ReBro Media🌶

🌶 Сколько рэпер Баста (Василий Вакуленко) зарабатывает на ресторанах?

Вот какие данные представили в KP.ru ⬇️

⚪️ Чистая прибыль сети ресторанов музыканта Frank by Баста за 2023 год выросла на 62% по сравнению с 2022-м – со 104 до 198 млн рублей.

⚪️ Выручка заведений за этот же период выросла на 68% – со 129 до 217 млн рублей.

⚪️ Доля артиста в бизнесе составляет 15%. Остальное принадлежит его партнерам.

Всего Баста открыл 20 заведений в восьми российских городах – 13 ресторанов в Москве и по одному в Краснодаре, Ростове-на-Дону, Челябинске, Екатеринбурге, Уфе, Новосибирске и Сочи. Также он развивает в Москве другой проект, с японской кухней - Gorilla by Баста.

ReBro Media🌶

🌶 McDonald’s создала собственную аниме-вселенную под названием WcDonald’s

Над проектом работает одна из ведущих анимационных студий Японии Studio Pierrot, выпустившая адаптации "Наруто", "Боруто", "Блич".

Пока в проект вошли четыре короткометражных аниме. Каждая серия посвящена одному из популярных поджанров аниме - экшен, романтика, меха и фэнтези. Короткометражки будут выходить еженедельно по понедельникам, первую серию зрители увидят уже завтра, 26 февраля.

В соцсетях McDonald’s уже даже появился тизер. Мы его приложили к посту⬆️

ReBro Media🌶

🌶 "По бартеру не стоит просить слишком многого…"

О нюансах работы с блогерами – рассказывает Мария Тюменёва, сооснователь коммуникационного агентства "Аппетитный маркетинг"

🟢Работать с блогерами нужно каждому ресторану. Начать стоит с того, что оценить целевую аудиторию блогера – посмотрите аккаунт, контент, который он снимает. Полистайте подписчиков и ответьте себе на вопрос: "точно ли это гости вашего ресторана?". На какие рестораны блогер уже снимал обзор – они попадают в вашу ценовую категорию и концепцию? Если да, отлично – идем дальше!

🔘Активность и вовлеченность аудитории. Не гонитесь за количеством подписчиков. Сегодня самый популярный формат – рилсы (сами знаете где). Посмотрите число просмотров и комментариев на последние 15-20 видео в аккаунте. Так вы поймете, насколько блог активен.

🔘Репутация и качество контента. Этот фактор тоже важно учитывать, т.к. даже очень эффективный инфлюенсер может быть нерелевантен ресторану. Например, дорогой итальянский ресторан совершенно точно получит не тот контингент, если пойдет за сотрудничеством к блогеру с обзорами стритфуда, и наоборот. Также стоит определить формат контента, который наиболее востребован у аудитории блогера, и подстроиться под него.

Это основное. Теперь коротко о подводных камнях в работе с блогерами:

🔘Договоритесь "на берегу" о качестве и количестве контента. Если таких договоренностей нет, то блогер может сделать минимум в рамках вашего партнерства, а ресторан не получит ожидаемый эффект – как по трафику в ресторан или социальные сети, так и по качеству и объему самого контента.

🔘Человеческий фактор. К сожалению, приходится сталкиваться с банальной безответственностью или загруженностью блогеров, когда визиты в ресторан отменяются в последний момент, контент не выложен или выходы публикаций сильно оттянуты и инфоповод потерян. Случается, что блогер отказывается от посещения ивента за день или даже в день мероприятия, а может и просто не доехать к вам, когда вы очень рассчитываете на его поддержку. Что с этим делать? Ничего, принять и простить.

🔘Нужны ли ресторану платные контракты с блогерами-миллионниками? Всегда всё зависит от целей и задач, коммуникации и выбора партнера. Если речь идет о глобальном партнерстве, и концепция ресторана подразумевает "громкое" имя или определенного амбассадора – определенно да! Если же речь идет о банальном трафике, то рекомендую присмотреться к более кулуарным страничкам, с меньшим объемом аудитории и бОльшим откликом и доверием подписчиков. Это не означает, что маленькие блогеры должны работать бесплатно, но с ними точно можно договориться о лояльных условиях.

⚫️Как работать с блогерами по бартеру? Здесь изначально стоит выстраивать коммуникацию и умело доносить выгоду и ценность сотрудничества. Предлагать интересные условия, удивлять сервисом и фишками в ресторане, креативом в коммуникации. Вряд ли вам откажет блогер, если вы отправите ему эстетичное офлайн-приглашение в сопровождении с авторским комплементом от шефа или мерчем ресторанной группы. Будьте креативны, чувствуйте свою ценность, доносите ее грамотно, устанавливая долгосрочные и теплые отношения.

🔘Ну и важно понимать, что по бартеру не стоит просить слишком многого. Для блогеров социальные сети – это работа и источник заработка. Поверьте, многие фудблогеры избалованы едой, а съемки требуют не только временных, но и финансовых вложений, и закладывайте реальный бюджет на полноценные форматы работы с блогерами.

ReBro Media🌶

🌶 Как проходит первый Russian Cocktail Week, который вырос из Petersburg Cocktail Week

И главное - какая для бартендеров польза от подобных событий? Редакция ReBro спросила по итогам первых дней ⬇️

🔵Максим Ягольник, управляющий мексиканского бара Fresca (Тюмень):

Первые выходные прошли отлично. За эти три дня мы продали более 250 напитков из карты RCW. Очень крутой результат. Гости с интересом реагируют, заинтересованность новой коктейльной картой максимальная. Старались попробовать хотя бы один. Ну и мы сами активно рассказываем про фестиваль, истории коктейлей, и, тем самым, вовлекаем наших гостей в активность.

🔵Иван Колесников, шеф-бартендер Silencio (Москва):

В Silencio за трехдневные выходные продали 217 напитков из фестивального меню RCW. Как показала практика, очень много гостей хорошо знают о Петербургской коктейльной неделе, а теперь еще и познакомились со всероссийской. Порядка 30% гостей на этих выходных занимались бар-хоппингом по Коктейльной карте из Яндекс Карт. Это отличная инициатива и крутой гостевой опыт.

🔵Иван Гавриленко, шеф-бармен ресторана ZUMA (Владивосток):

В первую пятницу, в день старта, мы продали 70 коктейлей, что идентично проданным коктейлям из основной карты в этот день. Это 50% от всех коктейлей, и хороший результат. Гостям интересно, официанты активно рассказывают, да и коктейли в целом у нас любят. Трафик вырос на 20%.

🔵Роман Куликов, совладелец баров Illegal, "Второе дыхание" (Красноярск):

Illegal – закрытый бар, так что столы на выходные были расписаны уже в среду-четверг. Трафик идентичный каждую неделю, прирост – 10-12%, хорошие показатели. Было продано 180 коктейлей, особенной популярностью пользовались б/а. Во "Втором дыхании" выручка выросла на 10%. Мы связываем это и с праздничными днями, и со стартом фестиваля.

🔵Кирилл Барков, бар-менеджер Osteria Lucia (Ярославль):

В первый же день ресторан продал весь объем коктейлей, запланированный на уик-энд. А за все выходные – 100 коктейлей. Для нашего ресторана – это отличный показатель. Примерно половина коктейлей пришлась на гостей, которые нашли нас как участника RCW на Яндекс.Картах.

Кстати, в географии более 250 локаций по всей стране. Фестиваль продлится до 1 марта.

ReBro Media🌶

🌶 Линейка RESTO PRO, созданная компанией GRASS совместно с Дмитрием Левицким, уже зарекомендовала себя на рынке. Теперь у редакции ReBro появляются первые впечатления от специалистов, чью работу упростили инновационные средства.

Руководитель контрольно-ревизионного отдела Dellos Catering Валентина Климчук ⬇️

〰️ Ранее на нашем направлении использовались дезинфицирующие и моющие средства, требующие разведения вручную. Но в силу того, что персонал не всегда высококвалифицированный, было принято решение о переходе на автоматическую систему дозирования.

Забегая вперед, скажу, что это позволило сэкономить время на обучении персонала, мы стали уверены в правильном приготовлении раствора, а именно соблюдении % концентрации при приготовлении, что является одним из важнейших показателей безопасности в применении.

При выборе линейки было выбрано несколько производителей средств, все они проходили тестирование на объектах нашего направления совместно со мной.

Почему мы выбрали GRASS?

В первую очередь, это качество. Ни один из продуктов не был забракован при проведении тестирования. Во-вторую, высококвалифицированные специалисты из команды представителей, руководитель отдела продаж, технологи и инженеры подробно рассказали про все продукты, протестировали, наглядно показав, что средства справляются со своей задачей.

Оперативная установка дозирующих устройств + обучение персонала. Дополнительное консультирование в случае возникновения вопросов.

Поделюсь впечатлением о некоторых продуктах:

RS-7 - средство широкого спектра действия, подходит для дезинфекции как оборудования и рабочих поверхностей, так и для обработки овощей, зелени, яиц. Это является огромным плюсом - персонал не запутается, а обрабатывает все одним средством.

RS-6 - отлично отмывает нагар в моменте (если использовать в чистом виде) и для долгосрочного (на ночь) замачивания - противени, гастроемкости отмывает на ура.

Средства для пола, посудомоечных машин, пароконвектоматов, стекол также отлично справляются со своей задачей.

Преимущество автоматической подачи - персонал использует ровно столько раствора, сколько необходимо для производственных процессов. Как итог - простота в использовании, экономия времени на обучении персонала и приготовлении растворов.

Экономически целесообразно, поскольку средства концентрированы, расход минимальный.

#друзьяипартнеры

🌶 1 марта всё ближе, вопросов всё больше 🔥

С первого дня весны рестораны и бары переходят на новые правила работы с крепким алкоголем. Теперь они будут обязаны сообщать в ЕГАИС о продаже каждой порции крепкого алкоголя.

Выясняем: Удалось ли кому-то разобраться как это делать?

Начнем с комментария нашего колумниста – основателя Bigati Bar (Москва) и всероссийских винных фестивалей BigatiFest Алана Бигати ⬇️

⏪ Как у нас часто бывало, сначала вводили директивы, а потом, когда видели, что их не реализовать, давали заднюю. В данном случае надежда именно на это. И я очень жду, что будет некий мораторий. Надеюсь, длинный.

Я не представляю, как заставить персонал все эти манипуляции проводить и не ошибаться, и не забывать. Ведь даже спустя несколько лет проблема забывчивости при пробивании каждой бутылки в ЕГАИС не снята с повестки дня. Как же будет, если персоналу придется пробивать там каждую порцию? Думаю, что пересортица будет колоссальная…

В первые несколько дней планируем продавать те бутылки, которые целенаправленно отсканены заранее, до 1 марта. В надежде, что все это скоро отменят. Люди принимающие решения, надеюсь, нас читают.⏩

P.S. Уже в следующем посте расскажем, как бартендеры и рестораторы в разных регионах готовятся к нововведению.

ReBro Media🌶

🌶 "Готовимся морально, как и большинству коллег нам пока ничего четкого не сообщили…"

Рестораторы и бартендеры о порционном списании крепкого алкоголя и технической готовности к новым правилам 🟠

🔴Основатель ресторанного холдинга "МаксиМ" ("Чум", "Посейдон", "Водокачка", "Дело" и др.) в Тюмени Лариса Невидайло:

Мы наравне со всеми рестораторами ждем этого момента, обмениваясь мнениями и нюансами процессов. В первую очередь, еще раз перепроверяем все ТТК напитков в системе учета, т.к. это может отразиться на корректности передачи информации. Проведем регулярную инвентаризацию склада по ЕГАИС, чтобы избежать ошибок. С внедрением системы нам помогают специалисты из компании Docs in Box, сейчас они устанавливают свои плагины на станции RKeeper. Благодаря этому интерфейсу будет производиться сканирование марок. У нас есть бары, где нет станций RKeeper, и пока не до конца понятна цепочка взаимодействия.

🔴Шеф-бармен "Хон Гиль Дон" (Москва) Андрей Пташинский:

Работаем с "Контуром" и RKeeper. В данный момент бухгалтерия и наш айтишник занимаются внедрением нового ПО. На неделю-полторы точно есть продукт, дальше, я думаю, уже окончательно наладим. По факту происходит как обычно: придумали вроде и хорошую идею, но как это реализовать не придумали. Судя по общению с коллегами, толком никто не понимает, как сделать по уму, да еще и так чтобы не навредить рабочим процессам. Надеюсь, что в ближайшее время не будут душить проверками и дадут время на адаптацию к новым реалиям.

🔴Бармен в Illegal bar (Красноярск) Владимир Верещагин:

Работаем сейчас плотно с DocsInBox, устанавливаем соответствующий плагин для iiko, еще не тестировали, ждем окончание работ.

🔴Шеф-бармен ресторана ZUMA (Владивосток) Иван Гавриленко:

Подготовиться, честно говоря, сложно. Надежда на нашего провайдера DocsInBox и на техническую поддержку новой системы, что она нас не подведет при таком колоссальном масштабе работы. На сегодня нет понимания, как оптимизировать процессы внутри и внешне. Возможно, чтобы сократить время ожидания гостя, что для нас самое главное, будем выводить на одного бармена в смену больше, чтобы он сканировал этикетки. Пока планируем реализовать объем в течение месяца-двух.

🔴Шеф-бармен Berrywood Family (Tunguska, SADKO, бар "Булгаков", ДЗЕ, Franky Woo) в Красноярске Дмитрий Трушин:

Мы с командой готовимся морально, как и большинству коллег нам пока ничего четкого не сообщили. Пока планируем объемы на ближайшие пару недель. Отдельных людей привлекать не будем, будем приобретать дополнительные моноблоки и системы сканирования, постараемся максимально облегчить работу сотрудникам.

ReBro Media🌶

🌶️ Шеф, на которого поставил Аркадий Новиков в своем самом свежем проекте Miss you, Евгений Хахалев

🔺о том, как сработались и почему бесплатно хлебную корзину больше не выносят

ReBro Media🌶