🌶️ Занятный текст о том, как поживают проекты россиян в Дубае. Прочитано в одном из каналов Сергея Минаева.

Цитируем самое-самое, а в даном случае, это значит - целиком:

«Каждый уважающий себя российский ресторатор сейчас открывает заведение в Дубае. Борис Зарьков, Антон Пинский, Алексей Васильчук, Генрих Карпин, Дмитрий Блинов… и далее по списку. Но как на самом деле идут дела у российских проектов в Дубае?

Лучше всех ситуация складывается для старожила – Евгения Кузина, владельца Bulldozer Group, на которого работает один из самых талантливых и успешных шефов в регионе – Изу. За 20 с лишним лет Кузин отстроил империю. Ему принадлежат франшизы Cipriani и Cipriani Dolci, к нему стоят очереди в Gaia, он открывает главный бич-клуб года – Maison de la Plage. Пока все остальные рестораторы мечтают впрыгнуть в вагон fine dining, у Кузина это действительно получилось. И кажется, именно потому, что он открыл для себя Дубай задолго до массовой миграции россиян.

Хорошо идут дела у тех, кто делает ставку на comfort food, низкий прайс и дружелюбный московский и питерский сервис. Duo в Dubai Hills Блинова постепенно набирает популярность у локалов, ABC Roasters отлично вписались в тренд на specialty coffee, в Angels Cake в Dubai Hills и на Bluewaters по утрам стоит очередь, европейцы наряду с россиянами с удовольствием открывают для себя пельмени Roll & Boil («Лепим Варим») и хинкали в Shvili. Отлично идет доставка и кейтеринг у Plumpy, которые уже в феврале откроют физический ресторан – опять же в Dubai Hills.

Тяжелее всего тем, кто старается сейчас заскочить в безумно перегретый премиальный сегмент. Алексей Васильчук с трудом до сих пор раскачивает Belcanto в опере, но параллельно смело открыл Birds в Address. Админ сомневается, что Дубаю действительно нужен очередной видовой ресторан с диджеями, а вот грядущее открытие «Чайхоны №1» действительно может пройти на ура. Krasota получает награды и лестные отзывы прессы, но полную посадку пока собирает с большим трудом.

Генрих Карпин и Борис Зарьков решили зайти в строящийся район La Mer, и возможно, когда La Mer из стройки превратится в райский уголок, спрос на эти заведения будут, вот только уже два года ресторатора говорят о том, что стройка все идет, и сложно представить, как растет с геометрической прогрессией бюджет этих ресторанов.

Жители Downtown уже больше года смотрят на заклеенные окна ресторанов Loona (Пинский, Истомин, Лосев) и Alba и Bisou (Владимир Чистяков). Открытие этих проектов тоже явно затягивается, и есть у админа предположение, что все-таки для эффективного и успешного запуска ресторанов в Дубае владельцам и шефам чаще нужно бывать на местности. Не зря Дима Блинов в итоге переехал сюда со всей семьей, чтобы быстро отстроить Duo и наладить его работу.

Российским рестораторам придется признать, что емкость русскоязычной аудитории не так уже велика, а иностранцам и локалам пока плевать на регалии и опыт соотечественников. Чтобы проект действительно выстрелил, нужно очень заморочиться с правильной локацией и концепцией. Есть стойкое ощущение, что fine dining в российском исполнении никого не интересует. Зато небольших ресторанов с демократичным средним чеком и качественным сервисом остро не хватает почти в каждом районе Дубая. Надеемся, в ближайшем будущем рестораторы сделают ставку именно на такой формат.»

🧔🏻‍♂️Любой ресторатор стремится попасть в те гиды и рейтинги, которые хоть как-то влияют на посещаемость ресторана.

Чем был прекрасен "Мишлен"? Тем, что как только наш ресторан (Riesling Boyz) попал в этот справочник, мы моментом ощутили повышенное внимание к нашему ресторану со стороны гостей. Это почувствовали все, кто получил звезды или просто попал в гид.

Просто щекотать собственное тщеславие, получая награды - кто-то, наверное, хочет этим заниматься, но явно не я. Поэтому мне, честно говоря, абсолютно по барабану до всех этих наградных листов, если они не влияют никак на бизнес. Просто сама по себе какая-то очередная звездочка на грудь абсолютно не нужна.

🌶 В Торонто открылось пивное SPA, где можно принять ванну из пенного и заодно выпить (правда, не из ванны). Цена вопроса - $65 за сеанс.

ReBro Media🌶

🌶 Продолжение с чаевыми в $10 000 за счет в $32. Официантку из Мичигана уволили, потому что не смогли поделить деньги…

Итак, напомним, что официант Линси Хафф получила чаевые, обслуживая столик в кафе Mason Jar в западном Мичигане (США). Гость находился в районе на похоронах друга, который был завсегдатаем этого заведения, и решил щедро вознаградить персонал.

Но история привела к небывалому спору внутри коллектива. Деньги поровну поделили между семью официантами, в результате чего возмутились работники кухни.

В итоге дело переросло в увольнение Линси. А вслед владельцы начали угрожать ей судом за обсуждение увольнения в соцсетях, пишет The Guardian.

ReBro Media🌶

🌶 Ресторан Salt Bae в Лондоне решил сэкономить на коммуналке, но сохранил стоимость стейков - до 80 тысяч рублей

Заведение Нусрета Гёкче, среди поклонников которого Дэвид Бекхэм и Леонардо Ди Каприо, решило сократить расходы, несмотря на увеличение выручки до 45% в 2022 году. Между прочим, там вырезка стоит £680, стейк томагавк — £630 (от блюд с позолотой они, если что, отказались). Но в переводе на наши это и так под 80 тысяч рублей.

Ресторан в своих отчетах отметил, что отключает центральное отопление после закрытия и в часы пик, а также вырубает свет после закрытия.

Более того, он ограничивает время работы "воздушной завесы" - системы против сквозняков. А еще внедряет "энергосберегающую изоляцию" в части освещения.

Точка в районе Knightsbridge была открыта в 2021 году, считается одной из самых дорогих в сети при достаточно низких ставках для персонала, ранее даже привлекла внимание экоактивистов.

ReBro Media🌶