🌶 Ресторанные обозреватели и фуд-блогеры о том, какие названия блюд больше всего их раздражают5️⃣

⚫️Владимир Гридин, Foodiscovery

💬Ничто не способно раздражать истинного гурмана и гедониста. Пошлости вроде "супчика" или "салатик как у мамы" работают в подходящих для них концепциях. Замысловатые названия, непонятные с первого раза, не причина для возмущения, а повод для разговора с официантом.

Мой глаз в меню цепляют опечатки и ошибки, способные ввести в заблуждение. Скажем, если ресторан называет котлету из трески котлетой из белорыбицы, не подозревая, что белорыбица – это не просто любая белая рыба, а вполне конкретный вид.

⚫️Станислав Куприянов, Еще по одной

💬Меня раздражают прежде всего неуместные англицизмы в духе героини знаменитого мемного видео Зои Вексельштейн: помните, была такая русскоязычная сотрудница магазина одежды в Торонто, рассказывавшая, что "designs могут носить люди любого возраста, любого shape".

Вот прям хрестоматийный пример – открывшийся на месте Stories на Котельнической набережной ресторан Signature Art, в меню которого были обнаружены "каша гречневая-Crispy", "open сэндвич курица" и "nature омлет". Смотрится комично, of course.

Еще раздражает особенность, характерная прежде всего для региональных ресторанов – термин-паразит "по-домашнему", все эти соленья/картошка/котлеты/etc. Для меня это вообще не звучит как рекомендация; "по-домашнему" – значит, приготовлено мамой шефа в условиях антисанитарии из остатков продуктов, найденных в холодильнике? Нет, спасибо, сами такое ешьте. Дома.

⚫️Дарья Касьянова, Reserved

💬Меня последнее время сильно вымораживает постоянное упоминание слова "авторский" касательно всего вообще. Тоньше тесто в хачапури, значит, он авторский; коктейли не твисты на классику, а авторские; пельмени с чем-то кроме мяса – авторские… В целом почти все меню можно так назвать по тем или иным соображениям.

⚫️Макс Брандт, Ведущий Фуд-блогер

💬Мой анти-топ: краб-микс, органическое яйцо, бекон из говядины.

📝Что еще бесит в меню, кроме слов-паразитов?

⚫️Хатира Алиева, Записки юного гастро-блогера / Летсгоу пожрем

💬Бывает такое, что в составе блюд не указывают некоторые продукты, например, трюфельное масло. Лично для меня это очень важно, так как я не люблю трюфель, а его могут добавлять так много, что самое основное в блюде не чувствуется. Также некоторые заведения с авторским взглядом на какую-то кухню могут для ориентира гостя использовать название какого-то классического блюда, а по факту подать что-то даже близко не напоминающее то, о чем заявили.

ReBro Media🌶

🌶️ Илья Тютенков сообщил ReBro, что завершил сотрудничество с Уиллиамом Ламберти

👔Мы завершили долгосрочное и плодотворное сотрудничество. В результате чего в мае Уиллиам вышел из партнерства в ресторанах Pinch, Ugolëk и Leveldva, а я вышел из проекта Uilliam's.👔

ReBro Media🌶

🌶 "Чисто московская история". Некоторые рестораторы в столице говорят, что управы начали активно требовать с них паспорта безопасности. С такими случаями, как выяснила редакция, сталкиваются единицы. Тем не менее, превентивно спросили юристов - могут ли быть штрафы за отсутствие "паспорта"?

▶️Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист

Нигде не прописана обязанность делать паспорта безопасности для всех без исключения предприятий общепита (в отличие от гостиниц). Паспорт безопасности нужно разрабатывать только для мест массового пребывания людей.

И здесь часто путают понятия из противопожарных норм:
🔴объект защиты с массовым пребыванием людей – это любой, где могут одновременно находится 50 и более человек;
🔴 место массового пребывания людей – это не любой объект 50+ человек.

По антитеррористическому законодательству место должно быть включено в перечень, утверждаемый органами власти на уровне региона или муниципального образования. Например, список крупных объектов розничной торговли, общественного питания и рынков, подлежащих паспортизации содержит 144 объекта, в том числе кафе и рестораны.

Что делать?

1️⃣Найдите перечень по своему городу или району. Если вас нет в этом перечне, то вы не должны разрабатывать паспорт безопасности, а также выполнять иные затратные мероприятия, предусмотренные для мест массового пребывания людей, например, обеспечение физической охраны (помимо тревожной кнопки).

3️⃣ Если вы есть в списке, то за невыполнение требований по антитеррористической защищенности могут привлечь к ответственности.

Стоит отметить, что судебной практики по этому вопросу очень мало, и вся она по Москве. Видимо, на практике это чисто московская история, до регионов еще не дошло.

▶️Владислав Каминский, управляющий партнер юридической компании Kaminskiy, Stepanov & Partners:

До момента уведомления официальных органов оформлять паспорта самим нет необходимости. Практика обратного нам не известна.

Но если после прихода или письма заведение не выполнит эту обязанность, то грозит штраф по ст. 20.35 КоАП РФ: на должностных лиц - от 30 до 50 тыс. руб. или даже дисквалификация, на юрлица: от 100 до 500 тыс. руб.

▶️Александр Королев, Юрист в ресторане:

Паспорт изготавливается в шести экземплярах, согласовывается с МЧС, Росгвардией, МВД, ФСБ, управой/администрацией.

Срок действия паспорта – не более 3 лет.

ReBro Media🌶

🌶 Шеф Savva Андрей Шмаков рассказал ReBro, что начал строить бутербродную "Шмак" в Москве

👔Стройка началась, скорее всего, в конце ноября запустим проект на Солянке. Пока не хочу распылять ничего лишнего, потому что еще не все утверждено [по концепции]. Но бутербродная будет точно.👔

ReBro Media🌶

🌶️ Пятничный треш от читинского бара Party-bar W. Не уверены, что этот контент привлечет к ним новых гостей, но оценили 😅

ReBro Media🌶

🌶 Открываем новую эксклюзивную рубрику #факапы. Будем спрашивать рестораторов, управляющих и шефов о профессиональных провалах и неудачах. Сегодня история от генерального директора ресторана Savva (Москва) Максима Романцева.

👔Один из последних случаев случился в вечер пятницы – полная посадка в ресторане Savva, на смене было три хостес, которые встречали и провожали наших гостей к своим столикам. В зал зашла пара и замерла в ожидании персонала. Я сразу заметил их смущение и направился навстречу, чтобы развеять этот неловкий момент и пригласить их к выбранному ими месту.

В тот момент я понимал, что ресторан перед ними виноват, что не встретил должным образом, и посадил их туда, куда они сами пожелали. Предоставив им меню, я вспомнил, что тот стол был забронирован, и через час должны были прийти постоянные гости, которые сидели только за этим столом. Для меня это был провал, который нужно было незамедлительно решить.

Ко мне подошла хостес и сказала, что эти гости — известные инфлюенсеры с миллионной аудиторией подписчиков, которые, в случае конфликта, могут написать в соц. сетях об этой ситуации. Естественно, во избежание репутационных рисков пересадить пару было невозможно, поэтому я позвонил постоянным гостям и объяснил ситуацию. В качестве альтернативного решения я предложил посадить их за другой столик и в знак извинения преподнести бутылку хорошего шампанского за мой счет – гости соглашаются.

Итог: блогеры успевают поесть за 40 минут и уйти, оставив положительный отзыв о нашем ресторане. В запасе остается 15 мин, а это значит, что мы успеваем пересервировать этот же стол до прихода постоянных гостей.

Когда они зашли в зал, то приятно удивились накрытому столу и спросили, но уже в шутку: "Почему Вы нам позвонили? А шампанское-то будет?" Улыбнувшись им, я, конечно же, подарил им бутылку и сохранил эту, с одной стороны, смешную, но, с другой, грустную ситуацию в своей памяти.👔

P.S. Если у вас есть желание поделиться своим факапом, то пишите чат-бот @ReBroOffice_bot

ReBro Media🌶

🌶 Эксклюзивно для ReBro коллеги из @raidedrests поделились статистикой закрытий ресторанов в Москве в III квартале 2023 года. Так, в июле-сентябре на их радары попало 51 закрытие (против 210 открытий).

1️⃣ В этом квартале лидерами по закрытиям стали кафе-пекарни за счёт закрытия трёх точек "Хлеба насущного" в популярных локациях. Сеть "Буше" также закрыла своё кафе в одном из спальных районов.

2️⃣ На втором месте оказались 6 ресторанов смешанной концепции: кафе Mia от команды Flor, проработавшие чуть дольше полугода "Местные" на Трёхгорке, "Дом 12" прекратил работу в прежнем формате и другие.

3️⃣ На третьем месте — фастфуд: премиальная шаурма Sha, не взлетевшая "Куриная Лига" Эмина Агаларова и хот-дожная 8956 видеоблогера "Славный Друже Oblomoff".

4️⃣ Четвёртое место разделили пивные (Lambic, Джонни Грин) и коктейльные бары (спикизи Fucking 60s, Tema bar), грузины (Такахули, Джонджоли), итальянцы (My Bistro, Pantheon) и кофейни.

📌 Особенно запомнились:

🌭 Перестала существовать целая сеть фастфуда Юрия Левитаса Free&Co.
😢 Стало известно о закрытии сразу двух проектов Алексея Пинского — Enzo и Belgian Beer Cafe, на месте которого уже успел открыться его новый Abbé Brasserie.
🍸 Попытка воскресить закрывшийся в 2020 году бар Santo Spirito не удалась — в этот раз он проработал всего 3 месяца.
😮 Открывшиеся в начале лета Persiana и Futuramen на Пятницкой по непонятным причинам стремительно закрылись в сентябре.

🌶 "Искусство Есть" становится федеральным проектом!

В следующем году его запустят сразу в 10 городах. Вместе с Самарой участие примут Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Сочи, Красноярск, Тюмень, Ярославль, Калининград, Новосибирск и Волгоград.

Команда ReBro уже узнала все подробности 5️⃣

Изначально "Искусство Есть" запустили по случаю 125-летия коллекции Самарского областного художественного музея. Вот как мы писали об этом тогда.

Если коротко: шефы выбирали произведения искусства, причем такие, где в сюжете есть элемент гастрономии. И потом каждый представил свое видение картины через вкус, аромат, текстуру и цветовую гамму.

А теперь, в финале, прямо в мраморном зале музея прошел торжественный гала-ужин. Для него команда во главе с бренд-шефом Milimon Family Марком Стаценко представила эксклюзивный сет "Олицетворение", основанный на локальных продуктах и отражающий самарский гастрономический код.

Идейный вдохновитель проекта Евгений Реймер рассказал, что изначально хотел обратить внимание гостей на жемчужину Самары – художественный музей, вдохновить посетить его и познакомиться с коллекцией шедевров живописи.

Ну а теперь самое время поделиться занимательными итогами:

✔️15 ресторанов участвовали в проекте.
✔️10 блюд было создано по мотивам картин.
✔️За 4 месяца больше 3000 гостей попробовали блюда.
✔️ На 35% выросла посещаемость музея относительно прошлого года 😵

Последнее 👆 очень вдохновляет.

ReBro Media🌶

🌶Основные лайфхаки работы ресторанов с агрегаторами 🤫
Послушали руководителя ресторанного направления Яндекс Еды и Маркет Деливери Глеба Доброрадных на ПИР Экспо и собрали основное⬇️

🔘Доставка — это дополнительный канал продаж, который поднимает выручку ресторанов до 10% (исследование ФРиО). В сервисах Яндекса за последние 5 лет заказы в Москве выросли в 2,5 раза, в Питере — в 5,5.

🔘 Выделиться ресторану поможет качественный контент (фото, описание) и, например, выгодные акции — на это обращают внимание при выборе более 40% пользователей Еды.

🔘 Особой популярностью пользуются завтраки. Сейчас спрос на них превышает предложение. За последние три года число активной утренней аудитории выросло на 190%.

🔘 Большим спросом пользуется грузинская кухня — хинкали, хачапури. Также среди блюд с большим потенциалом (то есть спрос на которые превышает предложение) в агрегаторе — буузы, пельмени, шаурма, сэндвичи, блины.

🔘 Не менее важна скорость доставки — почти 70% пользователей делают выбор исходя из времени доставки. Если ресторан поддерживает стабильное время готовки блюда, то сервис четче "приводит" курьера в заведение — именно тогда, когда еда готова, а значит сокращается время доставки и растет число заказов.

🔘 Реклама внутри агрегатора работает — 72% заказов делаются из ресторанов в выдаче, поэтому место в ней имеет большое значение. При этом 50% заказов оформляют из первых пяти ресторанов в выдаче. По данным Еды, реклама дает до 30% дополнительных заказов.

ReBro Media🌶