ReBro by Dmitry Levitsky
15.8K subscribers
3.07K photos
1.1K videos
29 files
5.1K links
Restaurant Brothers
Ведущий российский канал о ресторанном бизнесе.
Основатель Дмитрий Левицкий.

Связь: @ReBroOffice_bot
Сотрудничество:
+79609951580 Юлия

По Винному городу "Белый мыс" - info@welcomecity.ru

Перечень РКН: https://clck.ru/3GMVL8
Download Telegram
🌶 Продолжаем рубрику #Наши_в_мире. О своем опыте в Армении рассказал Вячеслав Ланкин, известный по таким проектам, как Delicatessen и Оdd (ранее - по Real McCoy и Юность).

— Расскажи о проекте, что это за концепция, как пришла идея, сколько уже работает и сколько ушло времени на запуск?

— Бар называется ODD FASHIONED, такой парафраз на Олд фешн. И в тоже время ODD это Old Drunken Dudes ("старые пьяные чуваки"). Концепт-бар с классикой и нашими фирменными коктейлями. Еще делаем наливки. Такая смесь юности и старости.

Мы работаем каждую ночь до самого утра (в Ереване практически все бары работают до полуночи, некоторые до 2:00) Мы подумали, что не хватает местечка, куда можно прийти в любое время.

В баре - молодые ребята из Питера и один местный парень. Ну и я. Ремонт занял 40 дней. Но доделываем еще 2 месяца. Скоро откроем кухню.

— Какие они: минусы и плюсы работы в Армении? Местный бизнес-климат в сфере общепита комфортный?

— Плюсы - это упрощения система регистрации, фирму мы открыли за 15 минут, нет большого административного прессинга. Из минусов - это ритм жизни, для московского восприятия все делается очень медленно. Такая "маньяна".

А климат для общепита очень хороший. Тут принято встречаться в ресторанах, каждый вечер все места забиты под завязку. С барами тоже неплохо. Есть десяток местных хороших мест, да и релоканты уже наоткрывали много разных точек.

Кто они - твои гости?

— Ну на первых порах наши гости в основном релоканты и туристы. Так что и публика, и персонал пока ничем не отличаются от российских. Но мы работаем, чтоб влиться в местную тусовку. Как раз в мае в Ереване будет проходить #yerevancocktailweek, и мы надеемся познакомиться с местными барменами и привлечь гостей.

— Будешь и дальше работать в этой стране, есть ли желание открывать что-то еще в будущем?

— Буду. Бар бросать нельзя. Есть пару предложений по открытию проектов. Но это пока секрет. Тем кто хочет начать свой бизнес в Армении, советую запастись терпением. Армяне очень добрые, всегда помогут, но они никуда не торопятся. Хотя в последнее время, темп жизни в Ереване начал ускорятся.

ReBro Media🌶
🌶️ "Ходишь в кафе и рестораны — помогаешь российской армии. Не хочешь — пельмени на кухне варишь".

В Госдуме озаботились "налогом на развлечения". 1% со счета посетителей кафе, ресторанов и ночных клубов предлагают отчислять в пользу армии.

Автор идеи – депутат Михаил Матвеев (фракция КПРФ) уже готовит соответствующий законопроект. "Думаю, это не обременительная наценка, меньше обычных чаевых, но в масштабах страны огромная сумма", – написал он сегодня в своем Telegram-канале. И добавил фразу из заголовка этого поста.

По его мнению, целевой налог с посетителей развлекательных заведений и организаций общепита должен поступать в государственный фонд помощи семьям мобилизованных и армии, о котором в послании Федеральному собранию говорил президент.

P.S. Robin Hood is back? 🏹

ReBro Media🌶
🌶 Ответ года

ReBro Media🌶
🌶️Новость, которую мы специально приберегли на субботу - похмельная, неутешительная. Деловой Петербург сообщает, что средняя цена шавермы в Петербурге превысила психологическую отметку 300 рублей.

А точнее, теперь средний чек за шаурму составляет 318 рублей. Прошлым летом она стоила в среднем 269. Таким образом, за год визитная карточка города подорожала на 18%. Это ли не повод загрустить?

Известно, что исследование было проведено на основе цен, которые заявлены в онлайн-сервисах доставки готовой еды и уличных точках. В первый сегмент попали 70 заведений, во второй — 30 ларьков.

Местные журналисты уже подсчитали, что на одну зарплату житель Петербурга может купить себе 266 шаурмы. Данные для этих расчетов предоставил сам губернатор Петербурга Александр Беглов - во время апрельского отчёта перед депутатами он заявлял, что средняя номинальная заработная плата в городе возросла до 84800 рублей.

Хотя… самый бюджетный вариант шаурмы по прежнему обойдётся в 100 рублей. А это уже… посчитайте сами 😅

Кстати, это далеко не первые питерские статистические изыскания в области шаурмы 🧮
В июне прошлого года сервис "2ГИС" сообщал, что её средняя цена составляет 269 рублей. В городе тогда действовало 1224 точки. А к этому маю показатель увеличился до 1401. Таким образом рост составил 14,5%.

P.S. Вспоминается Маяковский. Если точки с шаурмой открываются, значит это кому нибудь нужно?

ReBro Media🌶
🌶 В ресторанах США готовятся отмечать "самый ненавистный праздник" – День матери

Именно такую репутацию 14 мая имеет среди персонала заведений, особенно у официантов. Есть даже поверье: "если я умру и попаду в ад, то это будет День матери 365 дней подряд".

Все дело в высокой загрузке, а не в плохих отношениях к "родителю №1". Как рассказывает в статье CNN официант из Куинси (штат Массачусетс) Джо Хейли, рестораны "забиты до отказа", люди делают бронирования в последний момент. Причем много случаев, когда резерв идет сразу на несколько локаций, "чтобы мама могла выбрать", но гости никогда не отменяют отвергнутые варианты.

Все это подтверждается статистикой. По данным сайта онлайн-бронирования OpenTable, это второй по загруженности день в ресторанном бизнесе, уступающий только Дню святого Валентина.

В то же время есть плюс: рестораторы ожидают, что клиенты будут тратить примерно на 40% больше, чем обычно. Чтобы максимизировать прибыль заведения вводят поздние завтраки, диверсифицируют вкусы популярных блюд, дарят купоны со скидками на следующий визит.

ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 В Бразилии видимо тоже готовятся ко Дню матери. Beck's выпустил пиво для тех, кому за 70.

В ролике компания обыграла ситуацию, в которой продукт может приобрести только аудитория 70+.

ReBro Media🌶
🌶 Рустам Тангиров ушел из ресторана Local Baltic в Светлогорске

О причинах такого решения шеф не сообщил. Правда, намекнул.

Во многом проект Local напрямую связан с его именем, и это определенно один из флагманских проектов Калининградской области.

ReBro Media🌶
🌶️  Шеф-повар Folk Александр Лощинин стал первым в российском ресторанном сообществе, кто публично заявил о намерении получить звезды "Мишлен" за проект в Дубае

Говорит, ему достаточно одной звезды этой "премьер-лиги", чтобы не зазвездиться. И готов поставить "на кон всё". Что бы это ни значило. Так и сказал.

Недавно шеф из команды ресторатора Антона Пинского (ранее сообщал о реализации двух проектов в Дубае до конца года) принял решение покинуть кров столичного Folk и релоцироваться в Дубай.

Лощинин уже признанный в России шеф – проект Folk под его шефством удостаивался премий WhereToEat-2023 и "Пальмовая ветвь-2023".

ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 С лопаты вкуснее, но и так сойдет

ReBro Media🌶
🧔🏻‍♂️ Роман Маресов, CEO Яндекс.Еда будет гостем моей бизнес-гостиной на площадке ReBro у нас на Gastreet show. А я зажгу 18го мая на конференции ТЕМА ЕДЫ, которую проводит Яндекс.Еда. Такой вот интеллектуальный бартер ))

Конференция бесплатная, подбор спикеров огненный, так что ивент имеет все шансы стать еще одним топовым событием отрасли.

Регистрация тут.

В телеге все подробности.

Увидимся?
🌶 Гастрономический путеводитель TasteAtlas составил антитоп национальных блюд и салатов

В антирейтинг вошло несколько российских традиционных закусок. Например, в топ-10 якутский рыбный салат индигирка. Впрочем, относиться к этому всерьез не следует, поскольку в компанию "к худшим в мире" попали даже карпаччо и фуа-гра.

Предлагаем посмотреть топ худших блюд по мнению комиссии "Атласа вкусов". А в комментариях ждем ваш личный антитоп – что бы вы никогда не съели? Или пробовали, но вам ужасно не понравилось?

P.S. Понять бы еще - как судили? По каким критериям…

ReBro Media🌶
🌶 Русская кухня — это кулинарный бренд и культурный феномен. Специалитеты регионов — продукты, характерные для конкретной территории страны — это всегда интересно! Не только ингредиенты, но и рецепты обычных сырников за счет региональных особенностей могут отличаться. Именно об этом культурно-гастрономический проект "Русский завтрак".

В рамках уникального события 20 героев, среди которых шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов, разработают 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов. Каждые 2 месяца шеф-повара отмеченных гидом "Гастрономическая карта России" ресторанов из разных регионов страны будут работать с молочными продуктами для создания популярных блюд в своей интерпретации.

💬Екатерина Шаповалова, автор и руководитель проекта "Гастрономическая карта России", автор концепции проекта "Русский завтрак":

↪️"На сегодняшний день в России нет ни одной школы русской кухни: ни государственной, ни коммерческой, а среди 180 тысяч российских предприятий питания меньше 1% специализируются на русской кухне и кухне народов России. Инициативу двух российских предприятий-гигантов мы поддержали без раздумий.

В ближайшие 10 лет нам необходимо заняться собой, осознать и сформулировать нашу национальную идентичность, которая должна стать основой нашей индустрии гостеприимства. Очень надеюсь, что одним из результатов проекта, станет появление в туристической инфраструктуре России — в отелях, кафе, ресторанах, кондитерских — такого долгожданного предложения как "русский завтрак" ↪️

▶️В программе проекта — кулинарные мастер-классы для покупателей в магазинах "Лента", расположенных в регионах-участниках, а также публикация всех рецептов и интересных фактов о героях проекта на сайте "Русский завтрак".

Запускает проект лидер по производству молока в стране — компания "ЭкоНива", совместно с Всероссийским проектом "Гастрономическая карта России" и федеральной мультиформатной сетью "Лента".

Редакция ReBro рекомендует!

#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Поиск сотрудников - это какой-то вечный зов эпос ресторанного бизнеса. Команда каналов Resto HR и ГастроМедиа, которые аккумулируют у себя вакансии российских ресторанов, помогли нам взглянуть на процесс с другой стороны… и заодно рассказали много полезного.

Что нужно сделать перед тем, как размещать вакансию в интернете? Чек-лист

☝🏼
Важно понимать, что соискатель отсматривает десятки объявлений. Тратит ментальную энергию на принятие решений, его внимание рассредоточено. Поэтому вам нужно оформить вакансию лаконично и емко. Нет смысла описывать сопутствующие работе микро-задачи, они перегружают объявление.

✌🏼Время от времени необходимо мониторить объявления конкурентов и быть в курсе рыночных реалий. Условия работы должны быть как минимум на одном уровне с конкурентами.

🤟🏼Что в первую очередь интересует кандидатов: ЗП и близость к месту проживания. Сразу же описывайте уровень ЗП, если она не указана, то соискатель думает, что низкая и проходит мимо.

Примеры дополнительных плюшек: вкусное питание, вечерний развоз после смены, возможность поработать в известном проекте. Для поваров — комфортная температура и простор на кухне.

Компания "продает" себя не только гостям, но и работникам. Чем качественнее будет ваш текст, тем быстрее вы сможете найти людей.

Многие недооценивают важность картинки, а ведь это еще один способ выделиться. Как минимум для вакансий официанта или хостес просим фото зала, для поваров — фото кухни, если она современная и красивая. Многие снимают для соцсетей эстетичные динамичные видео приготовления блюд, их тоже можно использовать. Прекрасно, когда на фото запечатлена команда.

Что написать, чтобы привлечь внимание классного специалиста?

Транслируйте то, что вы умеете заключать и соблюдать договоренности. Это привлечет внимание более четких и структурированных людей. Важно поддерживать и взращивать этот контекст на работе, тогда классные специалисты будут приходить к вам в том числе и по "сарафанному радио".

Как отсечь поток неподходящих кандидатов и тратить свое время на собеседование только с теми, кто на самом деле вам подходит?

Уже на этапе переписки / телефонного разговора, когда соискатель будет отвечать на стандартные вопросы замечайте речевые конструкции, которыми он формирует свои мысли.

По малым деталям в общении вы можете понять картину мира человека, вычленить, что для него важно. Для этого вам нужно максимально переключиться в позицию наблюдателя, минимизировав трансляцию своего мировосприятия на человека.

Болезненный момент — если вы получили недостаточно откликов (бывают спады, например, все едут сажать картошку, или отмечают долгие новогодние праздники). Даже на время, не берите человека в эго-состоянии Ребенка, он раскачает коллектив, будет бунтовать, не выполнять рабочие требования, показывать взрыв импульсивных эмоций и нерационального поведения, капризы. Малыши не работают и перекладывают ответственность.

В общении с такими кандидатами вы услышите, что мир не справедлив, он на многих обижен, его недооцененность, кандидат будет часто впадать в жертву.

Какие самые необычные вакансии размещали у вас за последних год? Мы вот недавно мит-скаутов встретили — парни ищут хорошее мясо.

Очень часто вакансии, которые выбиваются из общей массы и вызывают эффект "вау" предназначены для пиара. Мы же закрываем более привычные запрашиваемые вакансии.

Из интересного за последний год: ресторан в Ростове-на-Дону искал психолога для раков. Сотрудник должен был снимать стресс у животных (беседовать с раками, петь песни, гладить их и помогать принимать водные процедуры), иначе у них становится "напряженное мясо". Зарплата — до 40 тысяч рублей.

ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Чем бы занимался Карл Фаберже в наши дни?

Нашли на просторах "нельзяграма" сочный коллаб китайского художника и нейросети, который переосмысляет продукцию McDonald's.

Картошка из "царя минералов" нефрита, наггетсы "а-ля натюрель" из янтаря и расписные фарфоровые стаканчики – вот такой новый образ американского бренда фастфуда. Кстати, никакого пластика, абсолютное "эко".

P.S. Разгрызли гранит науки? Приступайте к нефритовой картошке фри 🍟

ReBro Media🌶