🌶Падение выручки в некоторых барах премиального сегмента тотальное, а в среднем все работают на "минималках". Вот что сказали ReBro Media руководители некоторых проектов.
▫️Сооснователь заведений "Сюр бар", "Интеллигенция", "Ясно", "Аренда", "Винфак", Bistro Parkovka Никита Фомкин:
– Посещаемость в выходные дни 24-25 сентября была как обычно, может, чуть-чуть поменьше, чем хотелось бы. Но минусовалась лишь доля процентов. А вот в будни достаточно сильное падение. Общее снижение выручки за неделю – 26%. Всего у нас 75 человек на все заведения, повестки еще никому не приходили.
Аудитория наших проектов: 70% девочки и 30% мальчики. Мне кажется, ребят стало еще меньше. Все обеспокоены последними событиями и, видимо, находятся в каких-то местах подальше от локаций, где их могут забрать.
▫️Основатель ресторанной группы Bazar Family ("Винный базар", "Танцы food&people", "Кочевники", гастробар "Игристый") Евгения Качалова:
– Средний сегмент работает хорошо, и у него спад небольшой – 3-5%. А в премиальном уровне тотальное падение – до 50-70%. Позавчера выручка одного из заведений была 5 тыс. рублей. Связано это с оттоком клиентов, которые уезжают [из страны]. Так что премиальный сегмент сейчас будет отваливаться на какое-то время. Повесток пока нет, никому из сотрудников не приходили.
ReBro Media🌶
▫️Сооснователь заведений "Сюр бар", "Интеллигенция", "Ясно", "Аренда", "Винфак", Bistro Parkovka Никита Фомкин:
– Посещаемость в выходные дни 24-25 сентября была как обычно, может, чуть-чуть поменьше, чем хотелось бы. Но минусовалась лишь доля процентов. А вот в будни достаточно сильное падение. Общее снижение выручки за неделю – 26%. Всего у нас 75 человек на все заведения, повестки еще никому не приходили.
Аудитория наших проектов: 70% девочки и 30% мальчики. Мне кажется, ребят стало еще меньше. Все обеспокоены последними событиями и, видимо, находятся в каких-то местах подальше от локаций, где их могут забрать.
▫️Основатель ресторанной группы Bazar Family ("Винный базар", "Танцы food&people", "Кочевники", гастробар "Игристый") Евгения Качалова:
– Средний сегмент работает хорошо, и у него спад небольшой – 3-5%. А в премиальном уровне тотальное падение – до 50-70%. Позавчера выручка одного из заведений была 5 тыс. рублей. Связано это с оттоком клиентов, которые уезжают [из страны]. Так что премиальный сегмент сейчас будет отваливаться на какое-то время. Повесток пока нет, никому из сотрудников не приходили.
ReBro Media🌶
🌶 Обсудили с ресторатором, винным критиком и виноделом, кто за какое вино в ресторанах этой осенью.
🍷Московский ресторатор и сомелье (Bigati Bar) Алан Бигати:
Топ-1. Brut Reserve от Bereche & Fils – потрясающее шампанское, объемное и сложное во вкусе, чуть солоноватое, с оттенками вишни, марципана и айвы в аромате. Это любовь с первого глотка!
Топ-2. Осенью точно подойдет знаменитое итальянское вино Amarone! Оно сделано из подвяленного на солнце винограда и концентрация удовольствия в нем зашкаливает. Одно из лучших у хозяйства Zyme Челестино Гаспари, зятя легендарного Джузеппе Квинтарелли. Их Amarone della Valpolicella 2016 – бархатистая субстанция с фруктово-бальзамическими нотками… Редкое, сложное и желанное.
Топ-3. Сейчас в рекомендациях не обойтись без российского вина. Этой осенью рекомендую пить дагестанский семийон Mountain Eagle от хозяйства Agroline. Спелые абрикосы, мёд, манго… Сочное воспоминание ушедшего лета.
🍷Винный критик Антон Обрезчиков:
Топ-1. Rotari, Riserva Brut Rose, Trento DOC 2014 – классическое розовое игристое из Тренто, с севера Италии, сделано из шардоне и пино нуара. Изначальное мощное, теперь красиво состарилось до тонких ягодных и лесных оттенков.
Топ-2. Wohlmuth, Morillon, Südsteiermark DAC 2021. Морильон (австрийское имя для шардоне) родом из Южной Штирии. Винодел Герхард Вольмут увидел это вино без выдержки в дубовой бочке, в модном стиле unoaked, отчего оно вышло легким, свежим, фруктовым и немного кондитерским.
Топ-3. Denisov winery Pinot Noir 2021 – розовый пино нуар с самой северной винодельни России, расположенной в селе Ольгино, Самарской области. Субтильное, с бодрящей кислотностью и довольно специфическим букетом, впрочем, сортовые ягодные тона – имеются. Мечта любителей лютой экзотики.
🍷Молодой винодел из Крыма Никита Абалихин:
Топ-1. Descombes Saint-Amour – тонкая работа с гаме, нежный, при этом сочный; темные ягоды, пряности.
Топ-2. Macea, Sauvignon Blanc – мёд, сухофрукты, косточковые. Sauvignon Blanc совсем в другом амплуа. Маленький производитель с "большими" винами.
Топ-3. Никита Абалихин, Мерло 2021. Когда с деревьев повалят листья, и по окну застучит вечером дождь, наступит самое время открыть его. Можно растопить камин в сопровождение к дымным нотам и сочной кислотности.
ReBro Media🌶
🍷Московский ресторатор и сомелье (Bigati Bar) Алан Бигати:
Топ-1. Brut Reserve от Bereche & Fils – потрясающее шампанское, объемное и сложное во вкусе, чуть солоноватое, с оттенками вишни, марципана и айвы в аромате. Это любовь с первого глотка!
Топ-2. Осенью точно подойдет знаменитое итальянское вино Amarone! Оно сделано из подвяленного на солнце винограда и концентрация удовольствия в нем зашкаливает. Одно из лучших у хозяйства Zyme Челестино Гаспари, зятя легендарного Джузеппе Квинтарелли. Их Amarone della Valpolicella 2016 – бархатистая субстанция с фруктово-бальзамическими нотками… Редкое, сложное и желанное.
Топ-3. Сейчас в рекомендациях не обойтись без российского вина. Этой осенью рекомендую пить дагестанский семийон Mountain Eagle от хозяйства Agroline. Спелые абрикосы, мёд, манго… Сочное воспоминание ушедшего лета.
🍷Винный критик Антон Обрезчиков:
Топ-1. Rotari, Riserva Brut Rose, Trento DOC 2014 – классическое розовое игристое из Тренто, с севера Италии, сделано из шардоне и пино нуара. Изначальное мощное, теперь красиво состарилось до тонких ягодных и лесных оттенков.
Топ-2. Wohlmuth, Morillon, Südsteiermark DAC 2021. Морильон (австрийское имя для шардоне) родом из Южной Штирии. Винодел Герхард Вольмут увидел это вино без выдержки в дубовой бочке, в модном стиле unoaked, отчего оно вышло легким, свежим, фруктовым и немного кондитерским.
Топ-3. Denisov winery Pinot Noir 2021 – розовый пино нуар с самой северной винодельни России, расположенной в селе Ольгино, Самарской области. Субтильное, с бодрящей кислотностью и довольно специфическим букетом, впрочем, сортовые ягодные тона – имеются. Мечта любителей лютой экзотики.
🍷Молодой винодел из Крыма Никита Абалихин:
Топ-1. Descombes Saint-Amour – тонкая работа с гаме, нежный, при этом сочный; темные ягоды, пряности.
Топ-2. Macea, Sauvignon Blanc – мёд, сухофрукты, косточковые. Sauvignon Blanc совсем в другом амплуа. Маленький производитель с "большими" винами.
Топ-3. Никита Абалихин, Мерло 2021. Когда с деревьев повалят листья, и по окну застучит вечером дождь, наступит самое время открыть его. Можно растопить камин в сопровождение к дымным нотам и сочной кислотности.
ReBro Media🌶
🌶️ Гриль-бар в Сингапуре ввел доплату за кричащих и бегающих детей
В заведении Angie's Oyster Bar and Grill на Аутрам-роуд объяснили, что надбавка в 10 сингапурских долларов (около 420 рублей) связана с ростом жалоб от посетителей на то, что "дети бегают без присмотра или мешают персоналу в период обслуживания".
Как отметили в компании, во-первых это опасно: официанты часто перемещаются с горячей едой и острыми столовыми приборами. А во-вторых, это неуважение к другим посетителям, которые хотят поужинать в тихой и комфортной обстановке.
"Большинство наших гостей понимают, что новая политика продиктована добрыми намерениями, и ценят наши усилия, направленные на то, чтобы сделать обед приятным для всех, а не только для избранных", - сказали в гриль-баре.
Примечательно, что после введения дополнительной платы число жалоб на "кричащих" детей снизилось до нуля. Несмотря на то, что прошло всего несколько дней, в заведении констатировали – клиенты стали более дисциплинированы.
ReBro Media🌶️
В заведении Angie's Oyster Bar and Grill на Аутрам-роуд объяснили, что надбавка в 10 сингапурских долларов (около 420 рублей) связана с ростом жалоб от посетителей на то, что "дети бегают без присмотра или мешают персоналу в период обслуживания".
Как отметили в компании, во-первых это опасно: официанты часто перемещаются с горячей едой и острыми столовыми приборами. А во-вторых, это неуважение к другим посетителям, которые хотят поужинать в тихой и комфортной обстановке.
"Большинство наших гостей понимают, что новая политика продиктована добрыми намерениями, и ценят наши усилия, направленные на то, чтобы сделать обед приятным для всех, а не только для избранных", - сказали в гриль-баре.
Примечательно, что после введения дополнительной платы число жалоб на "кричащих" детей снизилось до нуля. Несмотря на то, что прошло всего несколько дней, в заведении констатировали – клиенты стали более дисциплинированы.
ReBro Media🌶️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Еще немного Сингапура и криков
Местный Mc'Donalds предлагает клиентам получить мороженое за громкий крик абсолютно бесплатно.
Нужно просто проораться перед терминалом.
ReBro Media🌶️
Местный Mc'Donalds предлагает клиентам получить мороженое за громкий крик абсолютно бесплатно.
Нужно просто проораться перед терминалом.
ReBro Media🌶️
🌶Редакция выяснила, каким на фоне последних событий стал портрет "идеального" кандидата в ресторанном бизнесе России.
▫️Вот что нам рассказала основатель кадрового агентства Hurma recruitment Екатерина Стародубцева:
– Мобилизация перевернула многое на рынке рекрутинга и, конечно же, поменяла портрет "идеального" кандидата. Что уже можно отметить? Рестораны примут женский облик: 50% заявок в топ-менеджмент поменяли на "только женщина". И это, кстати, касается не только России, но и Казахстана. Кухня тоже станет более "женственной" – повара-девушки сейчас очень востребованы.
Ищут также граждан стран СНГ и мужчин россиян, которые не подлежат мобилизации, то есть в возрасте 55+.
ReBro Media🌶
▫️Вот что нам рассказала основатель кадрового агентства Hurma recruitment Екатерина Стародубцева:
– Мобилизация перевернула многое на рынке рекрутинга и, конечно же, поменяла портрет "идеального" кандидата. Что уже можно отметить? Рестораны примут женский облик: 50% заявок в топ-менеджмент поменяли на "только женщина". И это, кстати, касается не только России, но и Казахстана. Кухня тоже станет более "женственной" – повара-девушки сейчас очень востребованы.
Ищут также граждан стран СНГ и мужчин россиян, которые не подлежат мобилизации, то есть в возрасте 55+.
ReBro Media🌶
🌶Давно не было про британские пабы, которые якобы должны были массово закрываться с наступлением холодов. Из последнего: они в большинстве еще живы, но теперь уменьшают дни работы и зажигают свечи вместо электричества.
Как пишет газета The Independent, паб The Masons Arms в Корнуолле ради сокращения счетов за электроэнергию перешел на использование свечей по понедельникам. "Мы возвращаемся в 1753 год, когда открылся The Masons Arms", - посетовал один из владельцев заведения.
Хозяин паба Crown Inn в Миддлтоне Каллум Нолан также заявил, что окончательно перейдет на свечи и не будет поддаваться "сумасшедшему" повышению цен на электроэнергию. Он добавил, что не исключает отказа от оплаты своего счета в следующем месяце из-за увеличения расходов на 200%.
Еще один паб, Thomas Daniell из Корнуолла, планирует в следующем месяце полностью отключать электричество на один день. Кроме того, заведение было вынуждено прекратить работу по понедельникам и вторникам. "Все борются со стоимостью жизни. Это выходит из-под контроля", - пожаловался менеджер паба Джейми Хилтон-Лэвендер.
В целом многие предприятия в Британии сообщили об увеличении своих затрат на электроэнергию более чем на 500%.
ReBro Media🌶
Как пишет газета The Independent, паб The Masons Arms в Корнуолле ради сокращения счетов за электроэнергию перешел на использование свечей по понедельникам. "Мы возвращаемся в 1753 год, когда открылся The Masons Arms", - посетовал один из владельцев заведения.
Хозяин паба Crown Inn в Миддлтоне Каллум Нолан также заявил, что окончательно перейдет на свечи и не будет поддаваться "сумасшедшему" повышению цен на электроэнергию. Он добавил, что не исключает отказа от оплаты своего счета в следующем месяце из-за увеличения расходов на 200%.
Еще один паб, Thomas Daniell из Корнуолла, планирует в следующем месяце полностью отключать электричество на один день. Кроме того, заведение было вынуждено прекратить работу по понедельникам и вторникам. "Все борются со стоимостью жизни. Это выходит из-под контроля", - пожаловался менеджер паба Джейми Хилтон-Лэвендер.
В целом многие предприятия в Британии сообщили об увеличении своих затрат на электроэнергию более чем на 500%.
ReBro Media🌶
🌶Американская сеть Taco Bell протестирует веганский ростбиф (исп. carne asada) от производителя альтернативного мяса Beyond Meat
Так, сеть решила, что заменитель из пшеничного глютена и белка бобов будет представлен в кесадилье. Он появится в меню около 50 ресторанов в Дейтоне (штат Огайо) с 13 октября. Стоимость блюд останется неизменной вне зависимости от выбора начинки в виде натурального или растительного мяса – $5,19.
"Мы давно считаем, что любой человек должен иметь возможность выбирать растительные блюда без ущерба для вкуса", – отметила глобальный директор по инновациям в области продуктов питания Taco Bell Лиз Мэтьюз. Несмотря на то, что новое блюдо определяется как веганское, в компании предупредили – ростбиф "может соприкасаться с продуктами животного происхождения из-за общего оборудования и поверхностей".
В 2021 году вегетарианские блюда Taco Bell составляли более 12% продаж, в планах сети увеличить эту долю за счет инноваций.
ReBro Media🌶
Так, сеть решила, что заменитель из пшеничного глютена и белка бобов будет представлен в кесадилье. Он появится в меню около 50 ресторанов в Дейтоне (штат Огайо) с 13 октября. Стоимость блюд останется неизменной вне зависимости от выбора начинки в виде натурального или растительного мяса – $5,19.
"Мы давно считаем, что любой человек должен иметь возможность выбирать растительные блюда без ущерба для вкуса", – отметила глобальный директор по инновациям в области продуктов питания Taco Bell Лиз Мэтьюз. Несмотря на то, что новое блюдо определяется как веганское, в компании предупредили – ростбиф "может соприкасаться с продуктами животного происхождения из-за общего оборудования и поверхностей".
В 2021 году вегетарианские блюда Taco Bell составляли более 12% продаж, в планах сети увеличить эту долю за счет инноваций.
ReBro Media🌶
🌶 Собрались сегодня редакцией на поздний завтрак. И совместили его разговором о московских завтраках и трендах на эту тему с основательницами Eggsellent Полиной Юровой и Светой Михалевой.
Напомним, что девушки тренд качают - имеют свои места силы в Питере и Москве и запустили меню завтраков для Яндекс-еды и «Кухни на районе».
— Насколько тенденция на завтраки вне дома в Москве растет с прошлого года?
▫️Полина
— Как будто бы тенденция на еду вне дома растет: это и многочисленные доставки, и рестораны. Наверное, на это влияет и глобальная тенденция приема пищи "вне дома", туда попал и завтрак. Вторая гипотеза: мы живем в бизнес-мегаполисе. Тут у людей ланч – это рутина, часть рабочего процесса, не что-то приятное, а на ужин можно просто прийти без сил или это будет деловой ужин. Так что остается завтрак, как самый приятный прием пищи, из которого хочется сделать особенный момент.
▫️Света
— А мне кажется, что никакого особого бума не случилось. В Москве есть всего 3-4 места, где подают только завтраки. Для миллионного города это ничто. Посчитайте, сколько есть ресторанов с Азией, Паназией. Вот тут да – бум. Многие рестораны запускают свои завтраки, это верно, но это, скорее, сделано в расчете на дополнительных гостей. Чтобы закрывать "тихие" часы, чтобы лучше отбивать аренду. И это тоже очень даже нормально и правильно.
— От каких трендов в завтраках мы пока точно не уйдем, а что быстропроходящее, на ваш взгляд?
▫️Полина
— Москвичи любят лосось и авокадо, тут не уйти от этого никак. Сколько раз мы ни пытались сделать тост с масляной рыбой и зеленым горошком – он мимо. Или мясо: была у нас кимчи бриошь – мое любимое блюдо, но для гостей оно всегда было на нижних позициях рейтинга. Наши тренды сегодня – это пашоты, лосось, авокадо, спаржа и круассаны. Еще вижу тренд на что-то здоровое, но вкусное, поэтому наш хлеб тартин с разными начинками всегда в топе. Магия завтрака Москвы сегодня, если в 3 словах, – это красивая тарелочка, вкусный кофе и заботливый сервис.
▫️Света
— Мне кажется, что вот K-POP тренд в завтраках – временный. Потому что он не про еду, он про культуру, про масс-маркет и определенных героев. Такие вещи обычно не очень постоянные, потому что рестораны, которые играют в эту игру, не так сильно следят за вкусовыми качествами этой вертикальной булочки, как за инстаграм-эффектом.
ReBro Media🌶
Напомним, что девушки тренд качают - имеют свои места силы в Питере и Москве и запустили меню завтраков для Яндекс-еды и «Кухни на районе».
— Насколько тенденция на завтраки вне дома в Москве растет с прошлого года?
▫️Полина
— Как будто бы тенденция на еду вне дома растет: это и многочисленные доставки, и рестораны. Наверное, на это влияет и глобальная тенденция приема пищи "вне дома", туда попал и завтрак. Вторая гипотеза: мы живем в бизнес-мегаполисе. Тут у людей ланч – это рутина, часть рабочего процесса, не что-то приятное, а на ужин можно просто прийти без сил или это будет деловой ужин. Так что остается завтрак, как самый приятный прием пищи, из которого хочется сделать особенный момент.
▫️Света
— А мне кажется, что никакого особого бума не случилось. В Москве есть всего 3-4 места, где подают только завтраки. Для миллионного города это ничто. Посчитайте, сколько есть ресторанов с Азией, Паназией. Вот тут да – бум. Многие рестораны запускают свои завтраки, это верно, но это, скорее, сделано в расчете на дополнительных гостей. Чтобы закрывать "тихие" часы, чтобы лучше отбивать аренду. И это тоже очень даже нормально и правильно.
— От каких трендов в завтраках мы пока точно не уйдем, а что быстропроходящее, на ваш взгляд?
▫️Полина
— Москвичи любят лосось и авокадо, тут не уйти от этого никак. Сколько раз мы ни пытались сделать тост с масляной рыбой и зеленым горошком – он мимо. Или мясо: была у нас кимчи бриошь – мое любимое блюдо, но для гостей оно всегда было на нижних позициях рейтинга. Наши тренды сегодня – это пашоты, лосось, авокадо, спаржа и круассаны. Еще вижу тренд на что-то здоровое, но вкусное, поэтому наш хлеб тартин с разными начинками всегда в топе. Магия завтрака Москвы сегодня, если в 3 словах, – это красивая тарелочка, вкусный кофе и заботливый сервис.
▫️Света
— Мне кажется, что вот K-POP тренд в завтраках – временный. Потому что он не про еду, он про культуру, про масс-маркет и определенных героев. Такие вещи обычно не очень постоянные, потому что рестораны, которые играют в эту игру, не так сильно следят за вкусовыми качествами этой вертикальной булочки, как за инстаграм-эффектом.
ReBro Media🌶
🌶 Редакция продолжает следить, как меняется выручка и средний чек ресторанов — теперь уже за две недели после объявления частичной мобилизации. Сначала про сетевые заведения.
▫️Глеб Марач (Nome, True Cost):
– Выводы делать пока что рано, потому что сейчас мы сталкиваемся с эффектом панических настроений. В общем мы это уже проходили несколько раз – во время пандемии, 24 февраля. В текущий момент что-то анализировать и делать выводы – преждевременно. Управляющим я прямо говорю: не обсуждайте со мной выручку ближайшие 1,5 недели точно. Но если не делать выводы, а оценивать, что происходит: выручка, конечно, упала. В зависимости от локаций и концепций – у нас больше 13 объектов – от 20 до 50%.
Но самая большая беда не выручка, а кадровый голод. Если после 24 февраля уезжали богатые, то сейчас уезжают бедные. Кто-то – получив повестку, кто-то – не дождавшись ее.
В общем по моему холдингу, где 450-500 сотрудников, уже отток человек 30. С иностранцами все плюс-минус неплохо, хотя среди них тоже пытаются панику посеять, но нам удается им объяснить, что переживать не стоит. А вообще сейчас лучшие кандидаты – иностранцы-женщины.
▫️Совладелец и гендиректор Black Star Foods Юрий Левитас:
– Выручка после 21 сентября сократилась на 20%. Последняя неделя была не очень, только выходные оказались более-менее, но тоже с падением. По среднему чеку – все то же самое, что и было до событий.
ReBro Media 🌶
▫️Глеб Марач (Nome, True Cost):
– Выводы делать пока что рано, потому что сейчас мы сталкиваемся с эффектом панических настроений. В общем мы это уже проходили несколько раз – во время пандемии, 24 февраля. В текущий момент что-то анализировать и делать выводы – преждевременно. Управляющим я прямо говорю: не обсуждайте со мной выручку ближайшие 1,5 недели точно. Но если не делать выводы, а оценивать, что происходит: выручка, конечно, упала. В зависимости от локаций и концепций – у нас больше 13 объектов – от 20 до 50%.
Но самая большая беда не выручка, а кадровый голод. Если после 24 февраля уезжали богатые, то сейчас уезжают бедные. Кто-то – получив повестку, кто-то – не дождавшись ее.
В общем по моему холдингу, где 450-500 сотрудников, уже отток человек 30. С иностранцами все плюс-минус неплохо, хотя среди них тоже пытаются панику посеять, но нам удается им объяснить, что переживать не стоит. А вообще сейчас лучшие кандидаты – иностранцы-женщины.
▫️Совладелец и гендиректор Black Star Foods Юрий Левитас:
– Выручка после 21 сентября сократилась на 20%. Последняя неделя была не очень, только выходные оказались более-менее, но тоже с падением. По среднему чеку – все то же самое, что и было до событий.
ReBro Media 🌶
🌶А вот что про изменение выручки за две недели рассказала Редакции основатель петербургской BIG Family Resto Group (Jager, Brasserie Kriek, Karlovy Pivovary) Наталья Митчина:
– В первую неделю выручка сократилась на 10-12% в зависимости от ресторана. Видимо, люди еще не до конца понимали, что происходит, поэтому вели себя достаточно спокойно. А во вторую неделю падение было уже на уровне 25%.
Могу отметить, что в пятницу 30 сентября выручка обвалилась на 45% по сравнению с пятницей двухнедельной давности (16 сентября), особенно это было заметно в заведениях в центре города. А в субботу 1 октября, видимо, после выступления президента, все чуть-чуть расслабились, поэтому падение уже фиксировали в пределах 20%. В целом у нас планы по разным заведениям не выполнены от 15 до 25%.
Возраст нашей аудитории – от 25 до 55 лет. Средний чек в основном делало мужское население, а сейчас в заведениях 70% девушек. Однако рассчитываем, что после окончания частичной мобилизации некоторая мужская аудитория вернется. Так или иначе, думаю, выручка в ближайшие месяца два точно не восстановится, а то и будет наблюдаться дальнейшее падение.
Теперь про кадры. У нас двоих призвали, еще человек 10 уехали в Грузию, Армению, Азербайджан. Еще 20% взяли отпуска. Но так как посещаемость упала, на работоспособности заведений это не сказалось, дополнительные кадры пока не требуются.
ReBro Media 🌶
– В первую неделю выручка сократилась на 10-12% в зависимости от ресторана. Видимо, люди еще не до конца понимали, что происходит, поэтому вели себя достаточно спокойно. А во вторую неделю падение было уже на уровне 25%.
Могу отметить, что в пятницу 30 сентября выручка обвалилась на 45% по сравнению с пятницей двухнедельной давности (16 сентября), особенно это было заметно в заведениях в центре города. А в субботу 1 октября, видимо, после выступления президента, все чуть-чуть расслабились, поэтому падение уже фиксировали в пределах 20%. В целом у нас планы по разным заведениям не выполнены от 15 до 25%.
Возраст нашей аудитории – от 25 до 55 лет. Средний чек в основном делало мужское население, а сейчас в заведениях 70% девушек. Однако рассчитываем, что после окончания частичной мобилизации некоторая мужская аудитория вернется. Так или иначе, думаю, выручка в ближайшие месяца два точно не восстановится, а то и будет наблюдаться дальнейшее падение.
Теперь про кадры. У нас двоих призвали, еще человек 10 уехали в Грузию, Армению, Азербайджан. Еще 20% взяли отпуска. Но так как посещаемость упала, на работоспособности заведений это не сказалось, дополнительные кадры пока не требуются.
ReBro Media 🌶
🧔🏻♂️
Кстати, мы тут с Гошей мчим в Питер на Megustro. Разговор будет откровенный. Другие сегодня и не нужны. Так что если будете на райончике, залетайте поболтать.
Кстати, мы тут с Гошей мчим в Питер на Megustro. Разговор будет откровенный. Другие сегодня и не нужны. Так что если будете на райончике, залетайте поболтать.
🌶Редакция почти в полном составе пригнала на Megustro от METRO. В течение недели будем освещать весь движ от товарищей индустрии: кто и как сейчас строит бизнес, какие фуд-тренды и соцпривычки ожидаются в ближайшее время и многое другое.
P.S. Ну и будем рады обняться.
ReBro Media🌶
P.S. Ну и будем рады обняться.
ReBro Media🌶
🌶 А вот что говорит консультант по развитию ресторанных сетей, основатель компании Like4Like Foodservice Consulting Ирина Авруцкая про ресторанные концепции в России сейчас - их ждет актуализация и переформатирование. Приводим тезисно.
◻️ Демократичные рестораны - в привычном режиме сейчас работать не будут. Чтобы удержать аудиторию, необходимо «немного премиализировать» подачу, давая гостю больше, чем он ожидает.
◻️Столовые - сегодня потребность в «осовремененных симпатичных столовых», где есть профессиональное пространство + можно организовать производство сэндвичей для ритейла в качестве побочного бизнеса.
◻️Придорожный сервис - многие в России сейчас будут отдавать предпочтение собственному транспорту и есть возможный тренд на развитие придорожных кафе на АЗС + мотель.
◻️ Бары - будут расти те, которые работают в формате места по интересам: «трешовое, дешевое и очень веселое» с недорогим вином и можно даже с одноразовой посудой.
◻️Гастро и шеф-бистро - ниша не донасыщена, есть хорошие перспективы для открытия и развития. Так, подобные проекты уже хорошо развиваются в Калининграде, Красноярске, Ростове-на-Дону.
◻️ Кофейни - тренд за social space, так называемое пространство для местных, где можно просидеть целый день «есть детская комната, есть меню для собак, есть гостиная где можно поваляться на диване». Приходишь утром, уходишь вечером. Один из подобных проектов, который недавно «выстрелил в первый же месяц с серьезной прибылью», это «Местные» в московском ЖК «Матч Поинт» - симбиоз кафе, коворкинга, площадки для концертов и мероприятий и всего того, что может объединить жителей района.
#Megustro #METRO
ReBro Media🌶
◻️ Демократичные рестораны - в привычном режиме сейчас работать не будут. Чтобы удержать аудиторию, необходимо «немного премиализировать» подачу, давая гостю больше, чем он ожидает.
◻️Столовые - сегодня потребность в «осовремененных симпатичных столовых», где есть профессиональное пространство + можно организовать производство сэндвичей для ритейла в качестве побочного бизнеса.
◻️Придорожный сервис - многие в России сейчас будут отдавать предпочтение собственному транспорту и есть возможный тренд на развитие придорожных кафе на АЗС + мотель.
◻️ Бары - будут расти те, которые работают в формате места по интересам: «трешовое, дешевое и очень веселое» с недорогим вином и можно даже с одноразовой посудой.
◻️Гастро и шеф-бистро - ниша не донасыщена, есть хорошие перспективы для открытия и развития. Так, подобные проекты уже хорошо развиваются в Калининграде, Красноярске, Ростове-на-Дону.
◻️ Кофейни - тренд за social space, так называемое пространство для местных, где можно просидеть целый день «есть детская комната, есть меню для собак, есть гостиная где можно поваляться на диване». Приходишь утром, уходишь вечером. Один из подобных проектов, который недавно «выстрелил в первый же месяц с серьезной прибылью», это «Местные» в московском ЖК «Матч Поинт» - симбиоз кафе, коворкинга, площадки для концертов и мероприятий и всего того, что может объединить жителей района.
#Megustro #METRO
ReBro Media🌶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Редакция подружилась с питерскими ребятами из команды Perfectbarsteam (бары "Полторы комнаты", "Цветочки", "Оу!", Ultramen!) – это Владимир Николаев и Константин Берлинец.
С 24 февраля, когда начали уходить западные алкогольные бренды, они частично переориентировались на российские ликеро-водочные заводы. И даже открыли для себя бальзамы.
Расскажем об этом в следующий раз, а сейчас даем небольшой гайд от ребят – как в это не самое простое время максимально эффективно работать с нашими отечественными производителями крепкого алкоголя.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
С 24 февраля, когда начали уходить западные алкогольные бренды, они частично переориентировались на российские ликеро-водочные заводы. И даже открыли для себя бальзамы.
Расскажем об этом в следующий раз, а сейчас даем небольшой гайд от ребят – как в это не самое простое время максимально эффективно работать с нашими отечественными производителями крепкого алкоголя.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
🌶️ Спросили мнение мишленовского шеф-повара Андрея Шмакова (Savva) про перспективы высокой кухни в России сейчас.
– Мне кажется, вкусовые предпочтения не изменились, просто снизилось количество гостей в ресторанах. Все думают о будущем, а настоящее как-то уходит на второй план. Сейчас, я полагаю, надо думать не как удержать гостя, а как интересно и вкусно готовить, чтобы он приходил в ресторан. На мой взгляд, еда должна быть немного попроще, более одомашненной.
При этом высокая кухня остается, рестораны премиум-класса работают. Да, загрузка стала чуть меньше. Но, знаете, во время Второй мировой войны во Франции, в Париже, были открыты рестораны, и они процветали, потому что народ хотел выходить в люди, общаться, есть вкусную еду.
Могу посоветовать всем своим коллегам – в этой ситуации надо работать, черпать позитив и, наверное, меньше читать телеграм-каналы и слушать новости.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
– Мне кажется, вкусовые предпочтения не изменились, просто снизилось количество гостей в ресторанах. Все думают о будущем, а настоящее как-то уходит на второй план. Сейчас, я полагаю, надо думать не как удержать гостя, а как интересно и вкусно готовить, чтобы он приходил в ресторан. На мой взгляд, еда должна быть немного попроще, более одомашненной.
При этом высокая кухня остается, рестораны премиум-класса работают. Да, загрузка стала чуть меньше. Но, знаете, во время Второй мировой войны во Франции, в Париже, были открыты рестораны, и они процветали, потому что народ хотел выходить в люди, общаться, есть вкусную еду.
Могу посоветовать всем своим коллегам – в этой ситуации надо работать, черпать позитив и, наверное, меньше читать телеграм-каналы и слушать новости.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Поговорили с Никитой Фомкиным из "Сюр бара" про прогноз Авруцкой о "трешовых" барах и придорожных кафе.
В целом Никита согласен, но с некоторыми особенностями. Подробнее – в видео.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
В целом Никита согласен, но с некоторыми особенностями. Подробнее – в видео.
#Megustro #METRO
ReBro Media 🌶️
🌶️ McDonald's в швейцарском городе Лугано начал принимать к оплате криптовалюту
Заведение принимает к оплате биткоин и стейблкоин USDT от компании Tether, пишет РБК.
В марте 2022 года город Лугано признал биткоин, USDT и токен LVGA платежным средством.
ReBro Media 🌶️
Заведение принимает к оплате биткоин и стейблкоин USDT от компании Tether, пишет РБК.
В марте 2022 года город Лугано признал биткоин, USDT и токен LVGA платежным средством.
ReBro Media 🌶️
🌶️ Российские бары не вошли в рейтинг The World’s 50 Best Bars 2022, победитель – Paradiso из Барселоны
Церемония оглашения победителей премии только что завершилась в Испании.
▫️Даем топ-5:
1) Paradiso, Барселона
2) Tayer+Elementary, Лондон
3) Sips, Барселона
4) Licorería Limantour, Мехико
5) Little Red Door, Париж
Наибольшее число баров, вошедших в топ-50, находятся в Нью-Йорке – аж шесть заведений.
ReBro Media🌶️
Церемония оглашения победителей премии только что завершилась в Испании.
▫️Даем топ-5:
1) Paradiso, Барселона
2) Tayer+Elementary, Лондон
3) Sips, Барселона
4) Licorería Limantour, Мехико
5) Little Red Door, Париж
Наибольшее число баров, вошедших в топ-50, находятся в Нью-Йорке – аж шесть заведений.
ReBro Media🌶️
🌶️ Продолжаем обзор гайдов с Megustro, которые помогают сегодня отсекать лишнее и держать связь со своей аудиторией.
Редакция спросила руководителя отдела маркетинга "Зотман Пицца" Наталью Чувиковскую и главу группы компаний Mushrooms Creative Group, спикера школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school Светлану Соколову про ситуационный smm и маркетинг сегодня. Они поделились своим видением, что, по их мнению, может работать сейчас. Даем тезисно.
◻️Наталья, Zotman
✔️Рефлексия - оставаться в текущей повестке, в том числе используя "мемы в тему", но при этом не устраивать "драму квин".
✔️Забота и работа с комьюнити - показывать своей аудитории, что "вы на одной волне", в том числе это может работать за счет офлайн-активностей. Например, Zotman в свое время с оглядкой на события запустил акцию "пиццу за обнимашки", которую транслировал в свои соцсети. Это помогает оставаться в оперативной повестке и быть на очень короткой связи со своей аудиторией.
◻️ Светлана, Mushrooms
✔️Не бросать яйца в одну корзину - то есть продолжать вести все свои аккаунты в соцсетях. Кто-то из заведений прекратил вести свои аккаунты, но такая позиция приведет к тому, что "начинаешь проваливаться в алгоритмах и падать в трафике". Потом поднимать его будет сложнее.
✔️Сопричастность - показывайте, что вы понимаете ситуацию, но жизнь продолжается. Как это транслировать? Можно показывать эстетичное и легкое - люди "сейчас постоянно скроллят новости в телеграмм" и в аккаунтах другого типа хотят видеть "медитативное и красивое". Также актуально и сейчас транслировать повестку про экологию и соцполмтику, в том числе и про то "как у вас с этим внутри".
#Megustro #METRO
ReBro Media🌶
Редакция спросила руководителя отдела маркетинга "Зотман Пицца" Наталью Чувиковскую и главу группы компаний Mushrooms Creative Group, спикера школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school Светлану Соколову про ситуационный smm и маркетинг сегодня. Они поделились своим видением, что, по их мнению, может работать сейчас. Даем тезисно.
◻️Наталья, Zotman
✔️Рефлексия - оставаться в текущей повестке, в том числе используя "мемы в тему", но при этом не устраивать "драму квин".
✔️Забота и работа с комьюнити - показывать своей аудитории, что "вы на одной волне", в том числе это может работать за счет офлайн-активностей. Например, Zotman в свое время с оглядкой на события запустил акцию "пиццу за обнимашки", которую транслировал в свои соцсети. Это помогает оставаться в оперативной повестке и быть на очень короткой связи со своей аудиторией.
◻️ Светлана, Mushrooms
✔️Не бросать яйца в одну корзину - то есть продолжать вести все свои аккаунты в соцсетях. Кто-то из заведений прекратил вести свои аккаунты, но такая позиция приведет к тому, что "начинаешь проваливаться в алгоритмах и падать в трафике". Потом поднимать его будет сложнее.
✔️Сопричастность - показывайте, что вы понимаете ситуацию, но жизнь продолжается. Как это транслировать? Можно показывать эстетичное и легкое - люди "сейчас постоянно скроллят новости в телеграмм" и в аккаунтах другого типа хотят видеть "медитативное и красивое". Также актуально и сейчас транслировать повестку про экологию и соцполмтику, в том числе и про то "как у вас с этим внутри".
#Megustro #METRO
ReBro Media🌶