🌶️ Всех спасет самогон
На фоне известных событий ЕС, Великобритания не ввозят в Россию дорогие напитки, а США так вообще любой алкоголь. Поэтому некоторые бренды, например, Jack Daniel’s или Jim Beam, уже непросто отыскать в рознице. В то же время налажены поставки через третьи страны – из Индии (виски и ром), Китая (премиальная водка).
В ресторанах тоже сталкиваются с дефицитом импортного премиального алкоголя, но игроки рынка оптимистичны. Рассчитывают на развитие отечественной индустрии.
Вот что говорит шеф White Rabbit Владимир Мухин: "Сейчас есть огромное количество русских напитков. Можно самогон использовать. Или, как говорят иностранцы, дистиллят — Polugar, например. Я заменил французский Cremant на сидр, вкус просто невероятный".
ReBro Media🌶️
На фоне известных событий ЕС, Великобритания не ввозят в Россию дорогие напитки, а США так вообще любой алкоголь. Поэтому некоторые бренды, например, Jack Daniel’s или Jim Beam, уже непросто отыскать в рознице. В то же время налажены поставки через третьи страны – из Индии (виски и ром), Китая (премиальная водка).
В ресторанах тоже сталкиваются с дефицитом импортного премиального алкоголя, но игроки рынка оптимистичны. Рассчитывают на развитие отечественной индустрии.
Вот что говорит шеф White Rabbit Владимир Мухин: "Сейчас есть огромное количество русских напитков. Можно самогон использовать. Или, как говорят иностранцы, дистиллят — Polugar, например. Я заменил французский Cremant на сидр, вкус просто невероятный".
ReBro Media🌶️
🌶 Новое караоке "Бульдога" и роботы для ресторанов
▫️Шоумен Гарик "Бульдог" Харламов стал совладельцем караоке-бара "Невские мелодии" на Рублевке. Второй партнер - Анатолий Черкасов, которому принадлежит компания по добыче песка и гравия в Подмосковье. Сумма сделки не называется, но оценивается экспертами в 14-15 млн рублей.
Специалисты считают, что из-за санкций большая часть жителей Рублевки никуда не поедет, что может "положительно сказаться на количестве посетителей заведения и на его выручке". Ранее звезда Comedy Club стал совладельцем сети стритфуда Hot dog bulldog, которая запущена в сентябре прошлого года совместно с основателем "Чайхона №1" Алексеем Васильчуком.
▫️На выставке Национальной ассоциации ресторанов в Чикаго (США), которая проходит после двухлетнего перерыва, показали различные инновации. Особенно много было роботов – от официантов до "умных" пивоварен.
Например, новый Freestyle 8100 от CocaCola (автомат для розлива напитков) подключается к системе продаж и может автоматически ставить заказы в очередь по мере их поступления. Еще одна "приколюха" от SmartBrew – автоматизированная система пивоварения, которая может превратить любой бар в паб-пивоварню. Она занимает всего 14 кв. метров и требует всего четыре часа в неделю для производства партии напитков.
ReBro Media🌶
▫️Шоумен Гарик "Бульдог" Харламов стал совладельцем караоке-бара "Невские мелодии" на Рублевке. Второй партнер - Анатолий Черкасов, которому принадлежит компания по добыче песка и гравия в Подмосковье. Сумма сделки не называется, но оценивается экспертами в 14-15 млн рублей.
Специалисты считают, что из-за санкций большая часть жителей Рублевки никуда не поедет, что может "положительно сказаться на количестве посетителей заведения и на его выручке". Ранее звезда Comedy Club стал совладельцем сети стритфуда Hot dog bulldog, которая запущена в сентябре прошлого года совместно с основателем "Чайхона №1" Алексеем Васильчуком.
▫️На выставке Национальной ассоциации ресторанов в Чикаго (США), которая проходит после двухлетнего перерыва, показали различные инновации. Особенно много было роботов – от официантов до "умных" пивоварен.
Например, новый Freestyle 8100 от CocaCola (автомат для розлива напитков) подключается к системе продаж и может автоматически ставить заказы в очередь по мере их поступления. Еще одна "приколюха" от SmartBrew – автоматизированная система пивоварения, которая может превратить любой бар в паб-пивоварню. Она занимает всего 14 кв. метров и требует всего четыре часа в неделю для производства партии напитков.
ReBro Media🌶
🌶 ReBro Team задалась вопросом, что с ресторанным оборудованием на фоне санкций. В течение дня соберем мнения участников рынка и экспертов.
Основатель ресторанной компании "МаксиМ" из Тюмени (Сыроварня, Дача, Посейдон и др) Лариса Невидайло:
– Недостаток ощущается в сложнотехнологическом оборудовании, например, пароконвектоматах – аналоги немного уступают по качеству. В электромеханическом оборудовании нет альтернатив Robot Coupe (машины для переработки продуктов) по качеству и сроку службы. Также нет достойных альтернатив оборудованию для готовки по системе Sous Vide (для приготовления блюд при низких температурах). При этом есть альтернативы в холодильном оборудовании.
Наблюдаются и задержки с поставками – из Франции, Италии. К примеру, должны были получить в начале марта, по факту – в начале мая. А из Германии вообще нет поставок теперь.
Сейчас, продумывая новые концепции для открытия, мы вынуждены опираться сначала на то, что из оборудования доступно. Хотя раньше сначала могла появиться просто идея, а потом уже прорабатывалось обустройство кухни.
ReBro Media🌶
Основатель ресторанной компании "МаксиМ" из Тюмени (Сыроварня, Дача, Посейдон и др) Лариса Невидайло:
– Недостаток ощущается в сложнотехнологическом оборудовании, например, пароконвектоматах – аналоги немного уступают по качеству. В электромеханическом оборудовании нет альтернатив Robot Coupe (машины для переработки продуктов) по качеству и сроку службы. Также нет достойных альтернатив оборудованию для готовки по системе Sous Vide (для приготовления блюд при низких температурах). При этом есть альтернативы в холодильном оборудовании.
Наблюдаются и задержки с поставками – из Франции, Италии. К примеру, должны были получить в начале марта, по факту – в начале мая. А из Германии вообще нет поставок теперь.
Сейчас, продумывая новые концепции для открытия, мы вынуждены опираться сначала на то, что из оборудования доступно. Хотя раньше сначала могла появиться просто идея, а потом уже прорабатывалось обустройство кухни.
ReBro Media🌶
🌶 Как и обещали, приводим мнения рестораторов о ситуации с оборудованием. Чуть позже дадим мнение от дилеров.
▫️Основатель ресторанов "Супра" и Zuma во Владивостоке Илья Сухих
▫️После 24 февраля японский бренд Hoshizaki отказался с нами работать по льдогенераторам, холодильникам, они просто вернули деньги. Из Италии идут задержки поставок больше трех месяцев, говорят, причина в логистике. Там мы заказывали печь для пиццы, посудомоечную машину, тестораскатки.
При этом Илья замену частично уже нашел. Так, вместо итальянских котломоек он приобрел аналогичный продукт в два раза дешевле у Чувашторгтехники. При этом соотношение цены-качества его полностью устроило. По его мнению, большинство оборудования можно заместить - просто придется по-другому подходить к вопросам эстетики и предусматривать ремкомплект. Однако среди российских партнеров у Ильи были и те, кто воспользовался текущей ситуацией: крупный российский дилер до 1 марта должен был поставить оборудование, оплаченное еще в конце декабря, но вскоре запросил +30-50% к цене якобы из-за курса доллара.
▫️Совладелец гастробара "Соль" и ресторана Seasons в Калининграде Павел Борисенко
▫️Раньше все доставлялось по земле – через Литву, Польшу. Сейчас это невозможно. Мы два новых проекта открываем: по одному успели закупиться до известных событий, а по второму вынуждены были уже российское оборудование покупать.
Павел говорит, что если по холодильному оборудованию и "всякой нержавейке", в том числе через российских производителей, все решаемо, то по тепловому, увы, "печально". Если отечественных сравнивать с Electrolux, то качество кратно хуже. Поэтому он готов переплатить, но выбрать в этом вопросе зарубежный продукт. Те же нынешние российские пароконвектоматы и прочее, на его взгляд, это как "Lada Granta против BMW/Mercedes".
ReBro Media🌶
▫️Основатель ресторанов "Супра" и Zuma во Владивостоке Илья Сухих
▫️После 24 февраля японский бренд Hoshizaki отказался с нами работать по льдогенераторам, холодильникам, они просто вернули деньги. Из Италии идут задержки поставок больше трех месяцев, говорят, причина в логистике. Там мы заказывали печь для пиццы, посудомоечную машину, тестораскатки.
При этом Илья замену частично уже нашел. Так, вместо итальянских котломоек он приобрел аналогичный продукт в два раза дешевле у Чувашторгтехники. При этом соотношение цены-качества его полностью устроило. По его мнению, большинство оборудования можно заместить - просто придется по-другому подходить к вопросам эстетики и предусматривать ремкомплект. Однако среди российских партнеров у Ильи были и те, кто воспользовался текущей ситуацией: крупный российский дилер до 1 марта должен был поставить оборудование, оплаченное еще в конце декабря, но вскоре запросил +30-50% к цене якобы из-за курса доллара.
▫️Совладелец гастробара "Соль" и ресторана Seasons в Калининграде Павел Борисенко
▫️Раньше все доставлялось по земле – через Литву, Польшу. Сейчас это невозможно. Мы два новых проекта открываем: по одному успели закупиться до известных событий, а по второму вынуждены были уже российское оборудование покупать.
Павел говорит, что если по холодильному оборудованию и "всякой нержавейке", в том числе через российских производителей, все решаемо, то по тепловому, увы, "печально". Если отечественных сравнивать с Electrolux, то качество кратно хуже. Поэтому он готов переплатить, но выбрать в этом вопросе зарубежный продукт. Те же нынешние российские пароконвектоматы и прочее, на его взгляд, это как "Lada Granta против BMW/Mercedes".
ReBro Media🌶
🌶Американская сеть кофеен Starbucks приняла решение уйти из РФ, говорится в сообщении компании.
При этом сеть продолжит оказывать поддержку 2 тыс. сотрудникам в РФ, включая выплаты в течение шести месяцев и помощь с трудоустройством.
Всего в России 130 кофеен Starbucks, первая была открыта в 2007 году.
ReBro Media🌶
При этом сеть продолжит оказывать поддержку 2 тыс. сотрудникам в РФ, включая выплаты в течение шести месяцев и помощь с трудоустройством.
Всего в России 130 кофеен Starbucks, первая была открыта в 2007 году.
ReBro Media🌶
🌶 А вот что о дефиците оборудования в сегменте HоReCa говорит основатель Equip Group Эдуард Литвинский. Компания больше 30 лет на этом рынке, в ее сети насчитывается свыше 2 тысяч дилеров.
◻️С разной степенью проблематичности трудности испытывают Hoshizaki, Electrolux, Julabo, Blanco, Varimixer, Meiko, Winterhalter, Animo, Bravilor Bonamat. Rational, Convoterm. Перекос в сторону немецких и американских компаний. У каждой свои причины. Это и приостановки, логистические, политические, бюрократические. Но нельзя сказать, что эти компании отказались поставлять. Скорее, это временные трудности.
Однако продукцию брендов Rational, Miko, Merrychef, Hoshizaki, по оценкам Эдуарда, заместить российскими аналогами невозможно ни в какие сроки. Еще есть сложности у поставщиков профессиональных кофемашин. Они подпали под европейские ограничения на люксовые товары. В пекарском секторе приостановили поставки немцы и шведы, а еще бельгийско-французский JAC.
При этом часть европейских брендов успели сформировать надежные логистические маршруты и склады для накопления оборудования на границах и внутри России.
◻️Полагаться стоит на европейские бренды, принадлежащие крупным российским дистрибуторам. Это Apach, Apach bakery line, Tatra, Wortmax. Их поставки останутся стабильными, даже если границы с Европой закроют полностью.
ReBro Media🌶
◻️С разной степенью проблематичности трудности испытывают Hoshizaki, Electrolux, Julabo, Blanco, Varimixer, Meiko, Winterhalter, Animo, Bravilor Bonamat. Rational, Convoterm. Перекос в сторону немецких и американских компаний. У каждой свои причины. Это и приостановки, логистические, политические, бюрократические. Но нельзя сказать, что эти компании отказались поставлять. Скорее, это временные трудности.
Однако продукцию брендов Rational, Miko, Merrychef, Hoshizaki, по оценкам Эдуарда, заместить российскими аналогами невозможно ни в какие сроки. Еще есть сложности у поставщиков профессиональных кофемашин. Они подпали под европейские ограничения на люксовые товары. В пекарском секторе приостановили поставки немцы и шведы, а еще бельгийско-французский JAC.
При этом часть европейских брендов успели сформировать надежные логистические маршруты и склады для накопления оборудования на границах и внутри России.
◻️Полагаться стоит на европейские бренды, принадлежащие крупным российским дистрибуторам. Это Apach, Apach bakery line, Tatra, Wortmax. Их поставки останутся стабильными, даже если границы с Европой закроют полностью.
ReBro Media🌶
🌶 Бельгийские звезды "Мишлена" и ресторанное одиночество Ченнинга Татума
▫️Звезды Michelin присудили ещё 16 ресторанам Бельгии и Люксембурга. В обновленной версии гида-2022 теперь перечислены три ресторана с тремя звездами (все в Бельгии), 23 с двумя звездами и 115 с одной. Бельгия занимает четвертое место в мире по количеству ресторанов, отмеченных звездами Michelin, на одного жителя.
▫️В Индии рестораны и закусочные по умолчанию брали деньги за обслуживание. Однако местный департамент по защите прав потребителей сейчас разъяснил, что это незаконно. Власти намерены собрать владельцев заведений, чтобы напомнить: вход клиента в ресторан сам по себе не может рассматриваться как согласие на плату за обслуживание. При этом размещение заказа равнозначно согласию оплатить позиции в меню вместе с налогами, но опять же без взимания дополнительных сборов.
▫️А вот кому закон не писан. Американский актер Ченнинг Татум обедал в лондонском ресторане Louie и ошибочно решил, что группа людей за соседним столом его фотографирует. Актер в ярости показал им средний палец и потребовал выгнать шестерых ребят из заведения. Администрация прислушалась и попросила посетителей удалиться. В Лондоне Ченнинг Татум находится на съемках фильма "Супер Майк-3".
ReBro Media🌶
▫️Звезды Michelin присудили ещё 16 ресторанам Бельгии и Люксембурга. В обновленной версии гида-2022 теперь перечислены три ресторана с тремя звездами (все в Бельгии), 23 с двумя звездами и 115 с одной. Бельгия занимает четвертое место в мире по количеству ресторанов, отмеченных звездами Michelin, на одного жителя.
▫️В Индии рестораны и закусочные по умолчанию брали деньги за обслуживание. Однако местный департамент по защите прав потребителей сейчас разъяснил, что это незаконно. Власти намерены собрать владельцев заведений, чтобы напомнить: вход клиента в ресторан сам по себе не может рассматриваться как согласие на плату за обслуживание. При этом размещение заказа равнозначно согласию оплатить позиции в меню вместе с налогами, но опять же без взимания дополнительных сборов.
▫️А вот кому закон не писан. Американский актер Ченнинг Татум обедал в лондонском ресторане Louie и ошибочно решил, что группа людей за соседним столом его фотографирует. Актер в ярости показал им средний палец и потребовал выгнать шестерых ребят из заведения. Администрация прислушалась и попросила посетителей удалиться. В Лондоне Ченнинг Татум находится на съемках фильма "Супер Майк-3".
ReBro Media🌶
🌶 Мы обратили внимание, что многие рестораны, несмотря на блокировку "двестиграмм", упорно продолжают его вести. Решили спросить рестораторов и профильные агентства насколько крепка их вера, есть ли смысл оставаться дальше, что с выхлопом от других соцсетей и куда вообще идти.
Развернутых комментариев очень много, поэтому мы их сухо разделили по тематикам и единому мнению по поводу каждой площадки, но внизу поста имена всех, кто поделился своим опытом. Сейчас дадим граммы и VK, в следующем посте – остальные соцсети.
Читайте по ссылке: https://telegra.ph/V-kakie-socseti-plyt-restoratoram-05-24
Развернутых комментариев очень много, поэтому мы их сухо разделили по тематикам и единому мнению по поводу каждой площадки, но внизу поста имена всех, кто поделился своим опытом. Сейчас дадим граммы и VK, в следующем посте – остальные соцсети.
Читайте по ссылке: https://telegra.ph/V-kakie-socseti-plyt-restoratoram-05-24
🌶Продолжаем пост на тему альтернативных площадок после блокировки "двестиграмм". Но теперь уже на примерах кейсов в городах. Здесь упор на TikTok и Telegram и другие альтернативы.
▫️Основатель сети ресторанов корейского стрит-фуда "Чико Рико" в Москве Сергей Лебедев.
В "двестиграммах" у стритфуда до блокировки было около 150 тыс. подписчиков. После события X Сергей сразу же перевел подписчиков в телегу, пришло 32 тыс. человек, но агентств по покупке трафика сейчас там нет, продвигаться можно только через другие каналы, а для ресторатора это не особо интересно. Из плюсов телеги для Сергея - это "возможность более вовлеченно общаться" со своей существующей ранее наработанной аудиторией через видео и голосовые. Но в рамках реального продвижения своей сети он хвалит Tik-Tok.
– Плюс Тик-Тока в том, что это хороший органический прирост. Даже после ограничения. У нас добавилось 100 тыс. подписчиков, так как наши видео или контент других российских блогеров только и доступны пока российской аудитории. У нас ни рубля на таргет не потрачено [с момента ограничений]. Сейчас у нас 420 тыс. подписчиков, в том числе и благодаря хорошему контенту.
▫️Основатель кафе национальной кухни Aibat Hallyar в Уфе Марат Насхутдинов, обещал накормить Путина кыстыбыем.
У Марата, по его словам, бюджета на "двестиграмм" нет вообще. Для него это площадка больше для поддержания имиджа. И важный элемент, когда ты на старте проекта. В телеге у него создан "чак-чак бот". Через него, минуя сайт, можно оформить доставку и самовывоз. Пока получается 20-30 заказов в неделю. Он рекомендует в том числе Tik-Tok и хороший контент для него.
– Но сейчас один из самых эффективных способов продвижения в соцсетях все-таки блогеры, которые выкладывают обзоры в рилс и потом в Tik-Tok. После одного из таких обзоров у нас был скачок в выручке на 35% за неделю. Причем работает реклама, которая не тупая, типа "здесь вкусно и интересно". Нужно упоминание уникального торгового предложения. У нас, например, есть категория блогеров, которые половину обзора могут "издеваться" (по-доброму, разумеется) над заведением.
▫️Операционный директор группы "Рестостар" Екатерина Кханбай (девять ресторанов, кафе и банкетный зал в Челябинске).
Ее рестораны перестали вести "двестиграмм" на 1,5 месяца – юридический отдел рекомендовал не провоцировать людей на подписку. И только на прошлой неделе продолжили вести соцсеть, "потому что все ведут". Анонсируют там событийность и все. А для себя выбрали сейчас медиафасады и контекстную рекламу.
– Весь таргет ушел, чуть добавилось в Яндекс. Немного пришлось добавить наружку – взяли медиафасад, хотя раньше не вкладывались в это 100500 лет. Затраты сократились, но в основном перераспределились на контекстную рекламу [в интернет-агрегаторах].
ReBro Media🌶
▫️Основатель сети ресторанов корейского стрит-фуда "Чико Рико" в Москве Сергей Лебедев.
В "двестиграммах" у стритфуда до блокировки было около 150 тыс. подписчиков. После события X Сергей сразу же перевел подписчиков в телегу, пришло 32 тыс. человек, но агентств по покупке трафика сейчас там нет, продвигаться можно только через другие каналы, а для ресторатора это не особо интересно. Из плюсов телеги для Сергея - это "возможность более вовлеченно общаться" со своей существующей ранее наработанной аудиторией через видео и голосовые. Но в рамках реального продвижения своей сети он хвалит Tik-Tok.
– Плюс Тик-Тока в том, что это хороший органический прирост. Даже после ограничения. У нас добавилось 100 тыс. подписчиков, так как наши видео или контент других российских блогеров только и доступны пока российской аудитории. У нас ни рубля на таргет не потрачено [с момента ограничений]. Сейчас у нас 420 тыс. подписчиков, в том числе и благодаря хорошему контенту.
▫️Основатель кафе национальной кухни Aibat Hallyar в Уфе Марат Насхутдинов, обещал накормить Путина кыстыбыем.
У Марата, по его словам, бюджета на "двестиграмм" нет вообще. Для него это площадка больше для поддержания имиджа. И важный элемент, когда ты на старте проекта. В телеге у него создан "чак-чак бот". Через него, минуя сайт, можно оформить доставку и самовывоз. Пока получается 20-30 заказов в неделю. Он рекомендует в том числе Tik-Tok и хороший контент для него.
– Но сейчас один из самых эффективных способов продвижения в соцсетях все-таки блогеры, которые выкладывают обзоры в рилс и потом в Tik-Tok. После одного из таких обзоров у нас был скачок в выручке на 35% за неделю. Причем работает реклама, которая не тупая, типа "здесь вкусно и интересно". Нужно упоминание уникального торгового предложения. У нас, например, есть категория блогеров, которые половину обзора могут "издеваться" (по-доброму, разумеется) над заведением.
▫️Операционный директор группы "Рестостар" Екатерина Кханбай (девять ресторанов, кафе и банкетный зал в Челябинске).
Ее рестораны перестали вести "двестиграмм" на 1,5 месяца – юридический отдел рекомендовал не провоцировать людей на подписку. И только на прошлой неделе продолжили вести соцсеть, "потому что все ведут". Анонсируют там событийность и все. А для себя выбрали сейчас медиафасады и контекстную рекламу.
– Весь таргет ушел, чуть добавилось в Яндекс. Немного пришлось добавить наружку – взяли медиафасад, хотя раньше не вкладывались в это 100500 лет. Затраты сократились, но в основном перераспределились на контекстную рекламу [в интернет-агрегаторах].
ReBro Media🌶
В каких соцсетях и каналах продвигаетесь? (можно выбрать несколько)
Anonymous Poll
45%
Верим в "двестиграмм" и остаемся там
30%
Телеграм
3%
Тик-Ток
24%
ВК
3%
Ютуб
4%
Яндекс.Дзен и т.п.
1%
Нечто китайское
37%
Просто хочется 300 грамм
Фига се, вот это поворот.
1. Органы исполнительной власти Москвы прекратят работу по взысканию назначенных, но не оплаченных штрафов за нарушение ковидных ограничений.
2. Правительство Москвы выплатит субсидии бизнесу и гражданам для компенсации ранее уплаченных штрафов.
🧔🏻♂️
https://t.me/blogsobyanin/620
1. Органы исполнительной власти Москвы прекратят работу по взысканию назначенных, но не оплаченных штрафов за нарушение ковидных ограничений.
2. Правительство Москвы выплатит субсидии бизнесу и гражданам для компенсации ранее уплаченных штрафов.
🧔🏻♂️
https://t.me/blogsobyanin/620
Telegram
Сергей Собянин. Личный блог
Ковидная амнистия
Сегодня маски и социальная дистанция отменены, но органы власти продолжают взыскивать ранее назначенные штрафы, в том числе и в судебном порядке.
На мой взгляд, этого делать не следует. Сегодня – другие вызовы и проблемы. Мы видим падение…
Сегодня маски и социальная дистанция отменены, но органы власти продолжают взыскивать ранее назначенные штрафы, в том числе и в судебном порядке.
На мой взгляд, этого делать не следует. Сегодня – другие вызовы и проблемы. Мы видим падение…
🌶Маск-ресторатор и ужин в подлодке
▫️Американский миллиардер Илон Маск решил заняться ресторанным бизнесом. Глава Tesla намерен создать круглосуточную зарядную станцию для автомобилей в Лос-Анджелесе, которая будет включать в себя двухэтажный ресторан с летней верандой и кинотеатр. Идея состоит в том, чтобы дать владельцам Tesla "чем-то заняться", пока они около получаса ждут зарядки машины. Ресторан будет принимать любых посетителей, а не только автолюбителей.
▫️Скоро можно будет поужинать на подводной лодке на глубине около 200 метров. Голландская компания U-Boat Worx собирается воплотить эту необычную идею в жизнь в ближайшее время. Фирма разработала новую подводный аппарат площадью 150 кв. метров, который может легко преодолеть до 200 метров в море. Он преобразовывается в ресторан на 64 человека, где 14 больших круглых окон соединяют гостей с подводным миром.
▫️В меню ресторанов KFC стали доступны для заказа два вкуса газировки "Черноголовка" – "Байкал" и "Дюшес". Позже планируется, что будет доступен вкус "Кола" и "Лимонад". При этом из меню исключены 7Up, 7Up Мохито, Pepsi, Mirinda, поскольку производитель PepsiCo прекратил продажу напитков и рекламную деятельность в России.
ReBro Media🌶
▫️Американский миллиардер Илон Маск решил заняться ресторанным бизнесом. Глава Tesla намерен создать круглосуточную зарядную станцию для автомобилей в Лос-Анджелесе, которая будет включать в себя двухэтажный ресторан с летней верандой и кинотеатр. Идея состоит в том, чтобы дать владельцам Tesla "чем-то заняться", пока они около получаса ждут зарядки машины. Ресторан будет принимать любых посетителей, а не только автолюбителей.
▫️Скоро можно будет поужинать на подводной лодке на глубине около 200 метров. Голландская компания U-Boat Worx собирается воплотить эту необычную идею в жизнь в ближайшее время. Фирма разработала новую подводный аппарат площадью 150 кв. метров, который может легко преодолеть до 200 метров в море. Он преобразовывается в ресторан на 64 человека, где 14 больших круглых окон соединяют гостей с подводным миром.
▫️В меню ресторанов KFC стали доступны для заказа два вкуса газировки "Черноголовка" – "Байкал" и "Дюшес". Позже планируется, что будет доступен вкус "Кола" и "Лимонад". При этом из меню исключены 7Up, 7Up Мохито, Pepsi, Mirinda, поскольку производитель PepsiCo прекратил продажу напитков и рекламную деятельность в России.
ReBro Media🌶
🌶В ReBro Team решили посмотреть, что происходит с кадрами в общепите на фоне санкций. От зарплат до поиска сотрудников. Опросили сначала HR-экспертов, следующим постом дадим рестораторов.
▫️Эксперт ресторанного рекрутмента, основательница кадрового агентства Hurma recruitment Екатерина Стародубцева отмечает, что резкого сокращения зарплат, как в период самоизоляции на 50%, сейчас не наблюдается. Также на рынке нет притока нового персонала. На некоторые кадровые позиции идет повышенные спрос.
– В тренде сейчас позиция финансового директора, где заработные платы выросли до 10 тыс. долларов. Еще популярны шеф-повара, которые умеют готовить на низкой себестоимости. Все это, видимо, связано с перестраиваем рынка. Кроме того, популярны стали халяль шеф-повара и антикризисные управляющие. Есть еще тренд: поскольку в Дубае запускается много ресторанных проектов, то и сотрудники туда переезжают. Зарплаты в два раза выше, чем в Москве, но и жизнь там дороже. Также у нас 40% вакансий из Казахстана, туда перевозят активно шеф-кондитеров, шеф-поваров, управляющих.
▫️Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, HR-консультант Елена Морозова отмечает, что на фоне последних событий сотрудники "достаются дороже и сложнее".
– Если раньше девочка по персоналу за 45 тыс. рублей в месяц могла создавать трафик кандидатов, то сейчас этим уже занимаются сами шефы и управляющие. У меня шеф-повар недавно на собеседовании сказал: "Раньше уволился повар и уволился, а сейчас - блин, как так случилось, куда вы смотрели, как так это допустили? Су-шефы все получили люлей, потому что не уследили за человеком". То есть люди получают наконец достаточное количество управленческого внимания к себе. При этом кризиса персонала сейчас нет абсолютно точно. Вопрос в качестве предложения работодателя.
▫️HRD "Кофемании" Надежда Каширина отмечает, что в сети зарплаты сдержали на прежнем уровне. Отток кадров в заведениях был в конце марта, а сейчас наблюдается переизбыток запросов по вакансиям. В среднем выбирают 2 из 10 претендентов. Да и в принципе своих сотрудников готовят с нуля.
– Все позиции, которые у нас есть выше стартовой, закрываются внутренними кандидатами. Мы, например, не берем бариста извне, сами их растим. Официант может вырасти до менеджера, менеджер может стать управляющим, управляющий – территориальным. В силу того, что мы являемся крупной сетью, у сотрудников достаточно большое количество возможностей для роста. У нас есть три учебных центра, которые занимаются обучением. Есть возможность постоянно развивать свою квалификацию, расти как эксперту. За счет этого мы отток как-то сдерживаем.
ReBro Media🌶
▫️Эксперт ресторанного рекрутмента, основательница кадрового агентства Hurma recruitment Екатерина Стародубцева отмечает, что резкого сокращения зарплат, как в период самоизоляции на 50%, сейчас не наблюдается. Также на рынке нет притока нового персонала. На некоторые кадровые позиции идет повышенные спрос.
– В тренде сейчас позиция финансового директора, где заработные платы выросли до 10 тыс. долларов. Еще популярны шеф-повара, которые умеют готовить на низкой себестоимости. Все это, видимо, связано с перестраиваем рынка. Кроме того, популярны стали халяль шеф-повара и антикризисные управляющие. Есть еще тренд: поскольку в Дубае запускается много ресторанных проектов, то и сотрудники туда переезжают. Зарплаты в два раза выше, чем в Москве, но и жизнь там дороже. Также у нас 40% вакансий из Казахстана, туда перевозят активно шеф-кондитеров, шеф-поваров, управляющих.
▫️Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, HR-консультант Елена Морозова отмечает, что на фоне последних событий сотрудники "достаются дороже и сложнее".
– Если раньше девочка по персоналу за 45 тыс. рублей в месяц могла создавать трафик кандидатов, то сейчас этим уже занимаются сами шефы и управляющие. У меня шеф-повар недавно на собеседовании сказал: "Раньше уволился повар и уволился, а сейчас - блин, как так случилось, куда вы смотрели, как так это допустили? Су-шефы все получили люлей, потому что не уследили за человеком". То есть люди получают наконец достаточное количество управленческого внимания к себе. При этом кризиса персонала сейчас нет абсолютно точно. Вопрос в качестве предложения работодателя.
▫️HRD "Кофемании" Надежда Каширина отмечает, что в сети зарплаты сдержали на прежнем уровне. Отток кадров в заведениях был в конце марта, а сейчас наблюдается переизбыток запросов по вакансиям. В среднем выбирают 2 из 10 претендентов. Да и в принципе своих сотрудников готовят с нуля.
– Все позиции, которые у нас есть выше стартовой, закрываются внутренними кандидатами. Мы, например, не берем бариста извне, сами их растим. Официант может вырасти до менеджера, менеджер может стать управляющим, управляющий – территориальным. В силу того, что мы являемся крупной сетью, у сотрудников достаточно большое количество возможностей для роста. У нас есть три учебных центра, которые занимаются обучением. Есть возможность постоянно развивать свою квалификацию, расти как эксперту. За счет этого мы отток как-то сдерживаем.
ReBro Media🌶
🌶 "Ковидная амнистия" в Москве вводится с 1 июня.
То есть непогашенные штрафы спишут, а по уже уплаченным выдадут компенсационные субсидии - компаниям и индивидуальным предпринимателям. Для получения субсидии надо до конца года обратиться в любой центр "Мои документы" с паспортом/доверенностью, постановлением о штрафе, квитанцией об его уплате.
ReBro поинтересовалась, а какие есть исключения? Комментирует общественный омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов:
– Пока мы видим, что речь идет о штрафах, наложенных на бизнес Роспотребнадзором и МВД. Основной вопрос – попали ли туда штрафы управ районов столицы (всего их начитывается 125). Пока визуально не попадают, но мы уточним. Если все же нет – поставим вопрос, чтобы включить, потому что они являются приоритетными. Те рестораны, которые закрывали из-за нарушений ковидного режима, под амнистию не попадут. Речь только о финансовых штрафах.
ReBro Media🌶
То есть непогашенные штрафы спишут, а по уже уплаченным выдадут компенсационные субсидии - компаниям и индивидуальным предпринимателям. Для получения субсидии надо до конца года обратиться в любой центр "Мои документы" с паспортом/доверенностью, постановлением о штрафе, квитанцией об его уплате.
ReBro поинтересовалась, а какие есть исключения? Комментирует общественный омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов:
– Пока мы видим, что речь идет о штрафах, наложенных на бизнес Роспотребнадзором и МВД. Основной вопрос – попали ли туда штрафы управ районов столицы (всего их начитывается 125). Пока визуально не попадают, но мы уточним. Если все же нет – поставим вопрос, чтобы включить, потому что они являются приоритетными. Те рестораны, которые закрывали из-за нарушений ковидного режима, под амнистию не попадут. Речь только о финансовых штрафах.
ReBro Media🌶
🌶 В продолжение темы кадров. Вот что думают рестораторы в регионах.
▫️Президент группы компаний "ПИР", соучредитель "Тиффани-групп" Александр Котюсов (рестораны "Хурма", "Рыба&Крабы", Tiffani Bar, "Кракен Бар" в Нижнем Новгороде) сообщил, что рост зарплат с конца февраля был "точечный", на уровне 5%, максимум – 10%
– Менеджеры из магазинов и других компаний, которые ушли с российского рынка, будут высвобождаться и неизбежно приходить в общепит. Во всяком случае, по позициям официантов и менеджеров роста зарплат не ждем. К тому же, в этом году закрыт Крым для перелетов на самолете. В прошлом году рядовой повар или официант могли там зарабатывать по 200-300 тыс. рублей в месяц. А в этом году они останутся в Нижнем Новгороде. Другой вопрос – подготовка кадров для отрасли. Мне кажется, в нацпроект "Туризм и индустрия гостеприимства", который ведет Ростуризм, надо заложить направление обучения кадров – чтобы в каждом федеральном округе был крупный институт, который воспитывал бы менеджеров для HoReCa и шеф-поваров.
▫️Совладелец и соучредитель ресторанного холдинга Bellini Group Алексей Горенский ("Чешуя", Bistrot de Luxe Home, ПАПА'S beer garage и другие проекты в Красноярсе) видит проблему переманивая сотрудников за более высокую зарплату.
– С начала лета небольшой дефицит сотрудников (официанты и кондитеры), поэтому есть прогнозы, что ставки будут только возрастать. К тому же у нас стараются "схантить" сотрудников, предлагая более выгодные условия – ничего не остается, как держать определенный уровень. Что касается подготовки кадров, то есть Институт гастрономии Сибирского федерального университета, где учатся студенты со всей России, в том числе 85% из других регионов. Есть и свои программы профобразования: кто работает в компании – бесплатно занимаются, приходящие со стороны – на платной основе.
ReBro Media🌶
▫️Президент группы компаний "ПИР", соучредитель "Тиффани-групп" Александр Котюсов (рестораны "Хурма", "Рыба&Крабы", Tiffani Bar, "Кракен Бар" в Нижнем Новгороде) сообщил, что рост зарплат с конца февраля был "точечный", на уровне 5%, максимум – 10%
– Менеджеры из магазинов и других компаний, которые ушли с российского рынка, будут высвобождаться и неизбежно приходить в общепит. Во всяком случае, по позициям официантов и менеджеров роста зарплат не ждем. К тому же, в этом году закрыт Крым для перелетов на самолете. В прошлом году рядовой повар или официант могли там зарабатывать по 200-300 тыс. рублей в месяц. А в этом году они останутся в Нижнем Новгороде. Другой вопрос – подготовка кадров для отрасли. Мне кажется, в нацпроект "Туризм и индустрия гостеприимства", который ведет Ростуризм, надо заложить направление обучения кадров – чтобы в каждом федеральном округе был крупный институт, который воспитывал бы менеджеров для HoReCa и шеф-поваров.
▫️Совладелец и соучредитель ресторанного холдинга Bellini Group Алексей Горенский ("Чешуя", Bistrot de Luxe Home, ПАПА'S beer garage и другие проекты в Красноярсе) видит проблему переманивая сотрудников за более высокую зарплату.
– С начала лета небольшой дефицит сотрудников (официанты и кондитеры), поэтому есть прогнозы, что ставки будут только возрастать. К тому же у нас стараются "схантить" сотрудников, предлагая более выгодные условия – ничего не остается, как держать определенный уровень. Что касается подготовки кадров, то есть Институт гастрономии Сибирского федерального университета, где учатся студенты со всей России, в том числе 85% из других регионов. Есть и свои программы профобразования: кто работает в компании – бесплатно занимаются, приходящие со стороны – на платной основе.
ReBro Media🌶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Меню ресторана Breadway в Екатеринбурге пополнилось тяжелым люксом.
Заведение предлагает хлеб сиреневого цвета с принтом Louis Vuitton. Бутики этого бренда с начала марта приостановили работу в России. Цена выпечки – 750 рублей за бокс и 210 рублей за булку.
В обновленном меню, по данным соцсети ресторана, несколько новых видов хлеба: гречневый на пшеничной закваске, ржаной с кардамоном и изюмом, солодовый с кориандром и можжевельником и безглютеновый на фруктовой закваске. Также заведение делает чиабатту на пшеничной муке с тайским чаем.
Видео - из соцсети ресторана.
ReBro Media🌶
Заведение предлагает хлеб сиреневого цвета с принтом Louis Vuitton. Бутики этого бренда с начала марта приостановили работу в России. Цена выпечки – 750 рублей за бокс и 210 рублей за булку.
В обновленном меню, по данным соцсети ресторана, несколько новых видов хлеба: гречневый на пшеничной закваске, ржаной с кардамоном и изюмом, солодовый с кориандром и можжевельником и безглютеновый на фруктовой закваске. Также заведение делает чиабатту на пшеничной муке с тайским чаем.
Видео - из соцсети ресторана.
ReBro Media🌶
Спорили вчера с коллегами, удачное ли название Рисоварня для места, которое титульным блюдом заявляет плов. Сами сейчас думаем про открытие пловной точки, вопрос актуальный.
Мнения разделились. Мне кажется, что при всей оригинальности и звучности названия, «вареный рис» это худшее определение, которое можно дать плову. Как в столовке, когда в меню написано «плов», а по факту рисовая каша с мясом.
Че думаете? 🧔🏻♂️
https://t.me/raidedrests/1041
Мнения разделились. Мне кажется, что при всей оригинальности и звучности названия, «вареный рис» это худшее определение, которое можно дать плову. Как в столовке, когда в меню написано «плов», а по факту рисовая каша с мясом.
Че думаете? 🧔🏻♂️
https://t.me/raidedrests/1041
Telegram
Открытия и закрытия ресторанов Москвы
🆕 9 мая в "Депо" (теперь приходится уточнять, что речь про Депо на Лесной, 20с3) открылся корнер Александра Раппопорта "Рисоварня". В меню — 4 плова, паэлья, ну и салаты с супами. И лепёшка.
Сыроварня, рисоварня, что дальше? Рапсоварня?
#открытие
Сыроварня, рисоварня, что дальше? Рапсоварня?
#открытие
🌶 Звезды "Мишлен" в Прибалтике и год бесплатной пиццы
▫️Эстония стала первой страной Прибалтики, включенной в гид Michelin. Накануне вечером было объявлено, что такого признания добился 31 ресторан, два из которых (NOA Chef's Hall и 180° by Matthias Diether) получили по одной звезде.
▫️В Екатеринбурге на следующей неделе откроют гастробар OVO izakaya, в котором будет готовить японский робот "Вилли-сан". Ему поручат делать токийские суши. Морепродукты раз в неделю будут доставлять из Владивостока. Заведение позиционирует себя как новое поколение японских гастробаров, где внимание уделят в равной степени и напиткам, и простой вкусной еде.
▫️Ресторан итальянской и средиземноморской кухни Pinocchio в Ниме (Франция) почти полгода искал пиццайоло, но на рынке дефицит таких поваров. Однако менеджеры "шутки ради" решили разыграть последнюю карту, чтобы найти специалиста. Они запустили в соцсетях послание: кто поможет найти пиццайоло, получит сертификат на год бесплатной пиццы. За несколько часов было получено больше заявок, чем за предыдущие полгода, сейчас кандидаты проходят собеседование. Рестораторы не исключают, что возьмут даже двух поваров.
ReBro Media🌶
▫️Эстония стала первой страной Прибалтики, включенной в гид Michelin. Накануне вечером было объявлено, что такого признания добился 31 ресторан, два из которых (NOA Chef's Hall и 180° by Matthias Diether) получили по одной звезде.
▫️В Екатеринбурге на следующей неделе откроют гастробар OVO izakaya, в котором будет готовить японский робот "Вилли-сан". Ему поручат делать токийские суши. Морепродукты раз в неделю будут доставлять из Владивостока. Заведение позиционирует себя как новое поколение японских гастробаров, где внимание уделят в равной степени и напиткам, и простой вкусной еде.
▫️Ресторан итальянской и средиземноморской кухни Pinocchio в Ниме (Франция) почти полгода искал пиццайоло, но на рынке дефицит таких поваров. Однако менеджеры "шутки ради" решили разыграть последнюю карту, чтобы найти специалиста. Они запустили в соцсетях послание: кто поможет найти пиццайоло, получит сертификат на год бесплатной пиццы. За несколько часов было получено больше заявок, чем за предыдущие полгода, сейчас кандидаты проходят собеседование. Рестораторы не исключают, что возьмут даже двух поваров.
ReBro Media🌶
Не, ну серьезно? Минпромторг конкурс на название объявляет, правительство Москвы обещает поддержку. Может нацпроект объявим уже официально? 🧔🏻♂️
МОСКВА, 26 мая. /ТАСС/. Власти столицы поддержат возобновление работы ресторанов "Макдоналдс" под новым брендом. Меню будет привычным, сообщил в четверг мэр Москвы Сергей Собянин.
"Макдоналдс". Сеть доступных ресторанов продолжит работать и развиваться. При поддержке правительства Москвы новый российский владелец сохранит сложившуюся сеть точек быстрого питания, трудовой коллектив, привычное меню, стандарты обслуживания", - значится в слайде к выступлению Собянина на суперфинале конкурса управленцев "Лидеры России" в Гостином дворе.
Как отметил мэр, уход "Макдоналдс" из России "все обсуждали как громадную потерю и катастрофу". "Оказалось, что 95% всех продуктов, а то и 98 - это российские продукты, российские технологии. Наши курицы, наши котлеты, наш хлеб, наши помидоры и огурцы, и просто надо вот все это правильно сложить, упаковать и продать. Долго работали с этой группой, но приняли правильное решение, продали франшизу, и рестораны, я уверен, заработают вновь, но уже под российским брендом", - прокомментировал мэр.
МОСКВА, 26 мая. /ТАСС/. Власти столицы поддержат возобновление работы ресторанов "Макдоналдс" под новым брендом. Меню будет привычным, сообщил в четверг мэр Москвы Сергей Собянин.
"Макдоналдс". Сеть доступных ресторанов продолжит работать и развиваться. При поддержке правительства Москвы новый российский владелец сохранит сложившуюся сеть точек быстрого питания, трудовой коллектив, привычное меню, стандарты обслуживания", - значится в слайде к выступлению Собянина на суперфинале конкурса управленцев "Лидеры России" в Гостином дворе.
Как отметил мэр, уход "Макдоналдс" из России "все обсуждали как громадную потерю и катастрофу". "Оказалось, что 95% всех продуктов, а то и 98 - это российские продукты, российские технологии. Наши курицы, наши котлеты, наш хлеб, наши помидоры и огурцы, и просто надо вот все это правильно сложить, упаковать и продать. Долго работали с этой группой, но приняли правильное решение, продали франшизу, и рестораны, я уверен, заработают вновь, но уже под российским брендом", - прокомментировал мэр.